RU96111255A - Способ приготовления пива "волжанин оригинальное" - Google Patents

Claims (3)

1. Способ приготовления пива, предусматривающий приготовление пивного сусла, по двухотварочному способу из светлого ячменного солода и несоложенного сырья в виде риса, взятых в соотношении 4 : 1, фильтрование до получения в начальном сусле массовой доли сухих веществ 13 - 13,2%, фильтрование и промывание дробины горячей водой, охмеление, охлаждение и осветление пивного сусла, сбраживание и дображивание молодого пива, фильтрование, карбонизацию и розлив пива, отличающийся тем, что в несоложенном сырье рис частично заменяют ячменем и пшеницей, которые берут в соотношении 12 : 5 : 3 затирание солода и несоложенного сырья при приготовлении сусла начинают с температуры 35 - 40^oC, начальное сусло кипятят 50 - 60 мин, промывание дробины до получения массовой доли сухих веществ в промывных водах 4,0 - 4,5%, в процессе охмеления первую порцию 35 - 40% хмеля вносят в сусло через 10 - 15 мин после начала кипения, вторую порцию 35 - 40% хмеля вносят через 40 - 45 мин от начала кипения, третью порцию 20 - 22% хмеля вносят за 20 - 25 мин до окончания кипячения и четвертую порцию 3 - 5% хмеля вносят перед перекачкой сусла в хмелецедильнике, сбраживание сусла ведут до содержания в молодом пиве массовой доли сухих веществ 4,0 - 4,5%, а продолжительность дображивания устанавливают 60 - 65 сут.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при охмелении сусла 20 - 25% хмеля заменяют водно-изомеризованным хмелевым концентратом.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при повышенной цветности солода, при приготовлении сусла вносят аскорбиновую кислоту из расчета 3,5 - 4,0 г/гл сусла.