RU95117280A

RU95117280A - Способ производства темного типа "таопин"

Info

Publication number: RU95117280A
Application number: RU95117280/13A
Authority: RU
Inventors: А.И. Шевчук; А.С. Егорова; В.И. Медведева; В.Ф. Фомичев
Original assignee: Тульское акционерное общество пива и напитков "Таопин"
Filing date: 1995-10-12
Publication date: 1998-01-27

Claims

1. Способ производства темного пива "Таопин", предусматривающий приготовление затора из темного солода, осахаривание, фильтрование, промывку дробины, кипячение сусла с хмелепродуктами, введение в охмеленное сусло концентрата квасного сусла, разбавленного водой за 15 - 20 мин до окончания кипячения, охлаждение, сбраживание и дображивание, отличающийся тем, что затор получают из темного солода в две стадии с равными порциями солода, перед фильтрацией сусла в сусловарочный котел вводят промывные воды, раствор ферментного препарата МЭК ПП1 и 85 - 95% хмелепродуктов, сусло кипятят 1,5 - 2,0 ч, причем за 25 - 30 мин до окончания кипячения вводят оставшееся количество хмелепродуктов, а концентрат квасного сусла вводят разбавленным промывной водой в соотношении 1 : 2.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что ферментный препарат берут в количестве 0,2% к массе хмелепродуктов.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что частично концентрат квасного сусла заменяют карамельным солодом.

4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что карамельный солод вводят на первой стадии получения затора.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что до кипячения температуру в сусловарочном котле поддерживают равной 75°С.

6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что разбавленный концентрат квасного сусла подают подогретым до 70°С.