UA29112A - Спосіб виробництва пива темного - Google Patents

Abstract

Винахід відноситься до технології виробництва пива темного і використовується в пивоварній промисловості. Спосіб виробництва пива темного, який включає приготування затору із солоду світлого ячмінного і солоду карамельного ячмінного, теплової обробки та витримки затору, введення ячмінно-солодового екстракту, схмелення, ферментацію пива, фільтрацію і розлив, передбачає нагрівання затору спочатку до 45°С - 47°С з витримкою 25 хв. -35 хв., а оцукрення при 69°С-71°С з витримкою 55 хв. - 60 хв., після чого рідку фазу відокремлюють, а густу кип’ятять 25 хв. - 35 хв. і змішують з відокремленою рідкою фазою, фільтрують, після чого сусло, ячмінно-солодовий екстракт і промивну воду вводять з перемішуванням і нагрівом, при цьому останню вводять до досягнення в наборі 13,2 % -13,7 %, а затор готують по одновідварному методу, що дозволяє покращити умови проведення ферментативного гідролізу крохмалю і білків та перетворити їх у зброджувані та незброджувані вуглеводи, тим самим покращити якість готового пива темного, спростити технологію виробництва, та знизити її енергоємність.