SU1286623A1 - Способ приготовлени сусла дл дрожжей при производстве спирта - Google Patents

Abstract

Изобретение .относитс  к спиртовой промышленности. Целью изобретени   вл етс  ускорение дрожжегенерирова- ни , повьш1ение качества и стерильности сусла и выхода спирта. Разваренное и осахаренное сусло из крахмалистого сырь  подкисл ют до рН 5,2, ввод т биомассу дрожжей в количестве 100 г на 1 дал дрожжевого сусла и подвергают тепловой обработке при 125 С. Затем сусло охлаждают до 28 С и направл ют на дрожжегенерирование. 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к спиртовой промышленности, а именно к способу приготовлени  сусла дл  дрожжей при производстве спирта.

Целью изобретени   вл етс  ускоре- ние дрожжегенерировани , повышение качества и стерильности сусла и выхода спирта.

Способ осуществл ют, следующим образом .

Крахмалистое сусло разваривают, осахаривают, подкисл ют до рН 3,5-5,2 ввод т в него биомассу дрожжей в количестве 1-100 г на 1 дал дрожжевого сусла и подвергают тепловой обработке при 100-125 С в течение 25-30 мин После этого сусло охлаждают до 20- 28 С и осуществл ют дрожжегенерирова- ние.

П р-и м е р 1. Разваренное и оса- харенное сусло их крахмалистого сырь  подкисл ют до рН 3,5, ввод т биомассу дрожжей 1 г на 1 дал дрожжевого .сусла и подвергают тепловой обработке при 100°С, затем охлаждают до 20°С и направл ют на дрожжегенериро- вание.

Пример 2. Разваренное и оса харенное сусло их крахмалистого сырь подкисл ют до рН 5,2, ввод т биомасс дрожжей в количестве 100 г на 1 дал сусла, подвергают тепловой обработке ,- стерилизации при 125°С. После этого охлаждают до 28°С и направл ют на дрожжегенерирование.

Пример 3. Разваренное и оса харенное сусло их крахмалистого сырь , подкисл ют до рН 4,5, ввод т биомассу в количестве 50 г на 1 дал сусла, стерилизуют при 112°С, охлаждают до 20°G и направл ют на дрожжегенериро- вание.

При этом получаетс  стерильное суслЬ, которое легко сбраживаетс . Под действием кислоты и температуры происходит денатураци  белков, извлечение азотистых веществ из дрожжевых клеток, обогащение сусла аминокислотами за счет гидролиза дрожжей и бел ков сырь , которые необходимы дл 

O

5

0

5

0

5

0

5

0

жизнеде тельности дрожжей и  вл ютс  активаторами дрожжегенерировани . Уменьшаютс  потери от нерастворенного крахмала, который при данных параметрах гидролизуетс .

Предлагаемый способ позвол ет повысить температуру складки до 28 С, это возможно благодар  тому, что сусло стерильно, не содержит микроорганизмов - вредителей.

Предлагаемьш способ позвол ет получить высокую степень стерильности сусла з а счет подкислени  сусла перед стерилизацией и температуры стерилизации 100-125 С; повысить качество дрожжей за счет ввода перед стерилизацией биомассы дрожжей в количестве 1-100 г на 1 дал дрожжевого сусла; увеличить концентрацию дрожжей в процессе дрожжегенерировани  за счет обогащени  его аминокислотами, повысить интенсификацию процесса дрожжегенерировани  и сократить процесс до 8-12 ч вместо существующей технологии 18-20 ч увеличить скорость процессов роста и размножени  дрожжей повысить производительность дрожжевого отделени  на 10-20% за счет сокращени  процесса дрожжегенерировани  на 8-12 ч; сократить продолжительность процесса подготовки сусла дл  дрожжегенерировани  на 3 ч за счет сокращени  процесса доосахаривани  сусла и интенсификации процесса стерилизации сусла, а также исключени  промежуточных процессов охлаждени  сусла; повысить выход спирта на О,1 дал из 1 т условного крахмала за счет сокращени  потерь вследствие уменьшени  нарастани  кислотности и нерастворенного крахмала, уменьшить степень пенообразовани  сусла и эффективно применить аэрацию на стадии дрожжегенерировани 5 сократить расход дефицитного дорогосто щего солода дл  получений сусла дл  дрожжей.

Данные, подтверждающие достиже- .ние положительного эффекта, представлены в таблице.

3 ,12866234

Сравнительные экспериментальные данные, подтверждающие преимущества предлагаемого способа

Потери от нерастворенного крахмала на 100 см сусла

Цвет сусла

Потери сахара на карамелизации в процессе подготовки дл  дрожжеге- нерировани Д

Обсемененность полученного просте- рилизованного сусла микроорганизмами , шт/см

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   35

   Способ приготовлени  сусла дл  дрожжей при производстве спирта, предусматривающий разваривание и осахари- вание крахмалистого сусла, тепловую обработку, подкисление и охлаждение Q его с последующим дрожжегенерировани- ,ем, отличающийс  тем.

   0,150,05

   Темно-коричневый Желтый

   2,3-2,9

   0,1

   Нет

   Нет

   что, с целью ускорени  дрожжегенери- ровани , повьшени  качества и стерильности сусла и выхода спирта, подкисление сусла осуществл ют перед тепловой обработкой, после чего ввод т биомассу дрожжей в количестве 1-100 г на 1 дал дрожжевого сусла, а тепловую обработку провод т при температуре 100-125°С.