RU94023249A - Способ изготовления колбасных изделий с низким содержанием жира - Google Patents
Способ изготовления колбасных изделий с низким содержанием жираInfo
- Publication number
- RU94023249A RU94023249A RU94023249/13A RU94023249A RU94023249A RU 94023249 A RU94023249 A RU 94023249A RU 94023249/13 A RU94023249/13 A RU 94023249/13A RU 94023249 A RU94023249 A RU 94023249A RU 94023249 A RU94023249 A RU 94023249A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- meat
- meat mixture
- liquid nitrogen
- mincing
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
Предложен способ изготовления колбасных изделий с низким содержанием жира, в соответствии с которым приготавливают мясную смесь из мяса, добавленного жира, льда и нитритной поваренной соли в таких пропорциях, чтобы мясная смесь имела содержание жира в пределах от 1 до 20 %. Способ включает стадию измельчения фаршевого мяса при добавлении в него льда, соли и фосфата при температуре, которая за счет добавления жидкого азота в течение 2 - 10 мин поддерживается в интервале между -2 - +10С, дополнительную стадию измельчения при добавлении жира при температуре, которая за счет добавления жидкого азота в течение максимально 10 мин поддерживается в интервале между 1 - 10С, стадию измельчения при температуре между 12 - 15°С и стадии шприцевания, доведения до нужной степени красноты и тепловой обработки.
Claims (1)
- Предложен способ изготовления колбасных изделий с низким содержанием жира, в соответствии с которым приготавливают мясную смесь из мяса, добавленного жира, льда и нитритной поваренной соли в таких пропорциях, чтобы мясная смесь имела содержание жира в пределах от 1 до 20 %. Способ включает стадию измельчения фаршевого мяса при добавлении в него льда, соли и фосфата при температуре, которая за счет добавления жидкого азота в течение 2 - 10 мин поддерживается в интервале между -2 - +10 oС, дополнительную стадию измельчения при добавлении жира при температуре, которая за счет добавления жидкого азота в течение максимально 10 мин поддерживается в интервале между 1 - 10 oС, стадию измельчения при температуре между 12 - 15°С и стадии шприцевания, доведения до нужной степени красноты и тепловой обработки.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP93810472 | 1993-07-05 | ||
| EP93810472.6 | 1993-07-05 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94023249A true RU94023249A (ru) | 1996-09-27 |
| RU2129379C1 RU2129379C1 (ru) | 1999-04-27 |
Family
ID=8214994
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94023249A RU2129379C1 (ru) | 1993-07-05 | 1994-07-04 | Способ изготовления колбасных изделий с низким содержанием жира |
Country Status (21)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5556662A (ru) |
| EP (1) | EP0632963B1 (ru) |
| JP (1) | JP2907724B2 (ru) |
| AT (1) | ATE183889T1 (ru) |
| AU (1) | AU669800B2 (ru) |
| CA (1) | CA2127304C (ru) |
| CZ (1) | CZ287933B6 (ru) |
| DE (1) | DE69420338T2 (ru) |
| DK (1) | DK0632963T3 (ru) |
| ES (1) | ES2137290T3 (ru) |
| FI (1) | FI943113A (ru) |
| GR (1) | GR3031707T3 (ru) |
| HU (1) | HU219194B (ru) |
| IL (1) | IL109884A (ru) |
| MX (1) | MX9405083A (ru) |
| NO (1) | NO309922B1 (ru) |
| PH (1) | PH31257A (ru) |
| PL (1) | PL173814B1 (ru) |
| RU (1) | RU2129379C1 (ru) |
| UA (1) | UA27867C2 (ru) |
| YU (1) | YU48705B (ru) |
Families Citing this family (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE204139T1 (de) * | 1995-06-16 | 2001-09-15 | Nestle Sa | Fettarme fleischpaste |
| DE10106553B4 (de) * | 2001-02-13 | 2005-09-22 | Josef Pointner | Verfahren zur Herstellung einer fettreduzierten Brühwurst und nach diesem Verfahren hergestellte Brühwurst |
| GR1004870B (el) | 2003-10-17 | 2005-04-26 | Μεθοδος παρασκευης προιοντων κρεατος ωριμανσης η μερικης ωριμανσης με μερικη υποκατασταση του ζωικου λιπους και αμεση ενσωματωση ελαιολαδου | |
| US20050084590A1 (en) * | 2003-10-20 | 2005-04-21 | Shukla Triveni P. | Processed meats comprising emulsified liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and lipid |
| PL1855551T3 (pl) * | 2005-03-07 | 2009-04-30 | Fraunhofer Ges Forschung | Sposób wytwarzania wyrobów kiełbasianych |
| WO2007054195A1 (en) * | 2005-11-14 | 2007-05-18 | Unilever N.V. | Packaged oxidation-stable oil-in-water emulsion |
| AU2008331562B2 (en) | 2007-11-29 | 2013-11-14 | Monsanto Technology Llc | Meat products with increased levels of beneficial fatty acids |
| AR070320A1 (es) * | 2008-01-29 | 2010-03-31 | Monsanto Technology Llc | Metodos para alimentar cerdos y productos que comprenden acidos grasos beneficos |
| DE102008020493A1 (de) | 2008-04-23 | 2009-11-12 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren mit zusätzlich gekühlten Eispartikeln |
| US20090291188A1 (en) * | 2008-05-22 | 2009-11-26 | Milne Jeffrey J | Vegetable protein meat analogues and methods of making the same |
| DE102009019415A1 (de) | 2009-04-29 | 2010-11-04 | Pöhnl, Helmut, Dr. | Lebensmittel mit geringem Fettgehalt |
| KR101250515B1 (ko) | 2011-03-22 | 2013-04-03 | 건국대학교 산학협력단 | 온도체 가공을 활용한 계육 가공식품 및 그 제조방법 |
| KR101870987B1 (ko) | 2011-09-22 | 2018-06-26 | 롯데정밀화학 주식회사 | 인산염 무첨가 육가공 제품 및 그 제조방법 |
| CN103843868A (zh) * | 2014-01-24 | 2014-06-11 | 滑县道口八代中和义兴张烧鸡有限公司 | 保持道口烧鸡传统风味的加工贮藏方法 |
| CN104738683A (zh) * | 2015-03-30 | 2015-07-01 | 河南科技学院 | 一种基于膳食纤维的西式香肠及其制备方法 |
| CN104872718A (zh) * | 2015-05-22 | 2015-09-02 | 河南科技学院 | 一种基于膳食纤维的广式腊肠及其制备方法 |
| CN104872712A (zh) * | 2015-05-22 | 2015-09-02 | 河南科技学院 | 一种基于膳食纤维和鸡胸肉的西式香肠及其制备方法 |
| US10047978B1 (en) | 2017-09-19 | 2018-08-14 | Reflect Scientific Inc. | ULT freezer with heater |
| US10065196B1 (en) | 2017-09-19 | 2018-09-04 | Reflect Scientific Inc. | Low fat food processor |
| RU2726887C2 (ru) * | 2018-12-17 | 2020-07-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства вареной группы колбасных изделий |
| KR102591861B1 (ko) * | 2020-09-29 | 2023-10-20 | 전남대학교산학협력단 | 온도체 돈육 및 다시마 추출물을 포함하는 저염 소시지 및 이의 제조방법 |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2847312A (en) * | 1955-08-29 | 1958-08-12 | Swift & Co | Curing meat emulsion |
| US3565637A (en) * | 1968-03-07 | 1971-02-23 | Armour & Co | Process for forming a heat stable sausage emulsion |
| US3561978A (en) * | 1969-04-15 | 1971-02-09 | Technical Oil Products Inc | Method of preparing a frankfurter product and composition for use therein |
| SU621335A1 (ru) * | 1977-03-10 | 1978-08-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности | Способ приготовлени колбасного фарша |
| US4123557A (en) * | 1977-05-24 | 1978-10-31 | Felix Epstein | Means for effecting improvement in the manufacture of comminuted meat products |
| DE3344521A1 (de) * | 1983-12-09 | 1985-06-20 | IGU-Industrie-Gase-Union-GmbH, 7550 Rastatt | Verfahren und vorrichtung zur herstellung von wurstbraet |
| AU596583B2 (en) * | 1985-09-24 | 1990-05-10 | Karl Schnell | No salt, low fat diet meat product |
| JPS6274248A (ja) * | 1985-09-24 | 1987-04-06 | カール シュネル | 無塩、低脂肪の食餌療法用肉製品 |
| DE3608859A1 (de) * | 1986-03-17 | 1987-09-24 | Kraemer & Grebe Kg | Verfahren zur herstellung von braet |
| DE69430619D1 (de) * | 1994-02-17 | 2002-06-20 | Nestle Sa | Herstellung von salzarmen und/oder phosphatarmen Würsten |
-
1994
- 1994-05-30 EP EP94108303A patent/EP0632963B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-05-30 AT AT94108303T patent/ATE183889T1/de not_active IP Right Cessation
- 1994-05-30 ES ES94108303T patent/ES2137290T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1994-05-30 DK DK94108303T patent/DK0632963T3/da active
- 1994-05-30 DE DE69420338T patent/DE69420338T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1994-06-02 IL IL109884A patent/IL109884A/xx not_active IP Right Cessation
- 1994-06-03 PH PH48388A patent/PH31257A/en unknown
- 1994-06-06 AU AU64569/94A patent/AU669800B2/en not_active Ceased
- 1994-06-09 PL PL94303751A patent/PL173814B1/pl unknown
- 1994-06-21 NO NO942366A patent/NO309922B1/no unknown
- 1994-06-23 US US08/264,779 patent/US5556662A/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-06-29 YU YU41894A patent/YU48705B/sh unknown
- 1994-06-29 FI FI943113A patent/FI943113A/fi unknown
- 1994-07-01 UA UA94075600A patent/UA27867C2/uk unknown
- 1994-07-04 JP JP6151833A patent/JP2907724B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1994-07-04 CA CA002127304A patent/CA2127304C/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-07-04 RU RU94023249A patent/RU2129379C1/ru active
- 1994-07-04 MX MX9405083A patent/MX9405083A/es not_active IP Right Cessation
- 1994-07-04 CZ CZ19941618A patent/CZ287933B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1994-07-05 HU HU9402024A patent/HU219194B/hu not_active IP Right Cessation
-
1999
- 1999-11-03 GR GR990402799T patent/GR3031707T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HU219194B (en) | 2001-03-28 |
| UA27867C2 (uk) | 2000-10-16 |
| FI943113A (fi) | 1995-01-06 |
| PL173814B1 (pl) | 1998-05-29 |
| CA2127304C (en) | 2001-10-02 |
| ES2137290T3 (es) | 1999-12-16 |
| FI943113A0 (fi) | 1994-06-29 |
| DE69420338D1 (de) | 1999-10-07 |
| GR3031707T3 (en) | 2000-02-29 |
| CA2127304A1 (en) | 1995-01-06 |
| JPH0759543A (ja) | 1995-03-07 |
| DK0632963T3 (da) | 2000-03-13 |
| EP0632963B1 (en) | 1999-09-01 |
| EP0632963A1 (en) | 1995-01-11 |
| US5556662A (en) | 1996-09-17 |
| CZ287933B6 (cs) | 2001-03-14 |
| DE69420338T2 (de) | 1999-12-16 |
| MX9405083A (es) | 1995-01-31 |
| HU9402024D0 (en) | 1994-09-28 |
| RU2129379C1 (ru) | 1999-04-27 |
| PH31257A (en) | 1998-06-18 |
| IL109884A (en) | 1997-11-20 |
| YU48705B (sh) | 1999-07-28 |
| NO309922B1 (no) | 2001-04-23 |
| AU669800B2 (en) | 1996-06-20 |
| JP2907724B2 (ja) | 1999-06-21 |
| NO942366L (no) | 1995-01-06 |
| AU6456994A (en) | 1995-01-12 |
| CZ161894A3 (en) | 1995-01-18 |
| PL303751A1 (en) | 1995-01-09 |
| ATE183889T1 (de) | 1999-09-15 |
| HUT68011A (en) | 1995-05-29 |
| YU41894A (sh) | 1996-10-18 |
| IL109884A0 (en) | 1994-10-07 |
| NO942366D0 (ru) | 1994-06-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU94023249A (ru) | Способ изготовления колбасных изделий с низким содержанием жира | |
| US4348418A (en) | Simulated food product and method of manufacture therefor | |
| US5639504A (en) | Process for preparing sausage products | |
| US4741906A (en) | Composite meat product and method for the manufacture thereof | |
| US3775543A (en) | Method of producing low sodium ground meat products | |
| JP2814533B2 (ja) | 食肉挽き肉及び魚肉すり身並びに食肉挽き肉製品及び水産ねり製品の製造法 | |
| AU681429B2 (en) | Method for the continuous preparation of a solid food matrix | |
| US4988524A (en) | Method for processing raw meat by use of an oil and fat emulsion | |
| US3857986A (en) | Method of preparing a packaged heat sterilized minced meat product | |
| US3215534A (en) | Process for enhancing the palatability of meats | |
| US3147123A (en) | Method of improving the tenderness of meat and composition therefor | |
| JPH0851922A (ja) | 細菌の生育抑制法 | |
| US3477859A (en) | Process for improving the color of comminuted meat | |
| GB2058539A (en) | Simulated food products and method of manufacturing therefor | |
| FI59525B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en koettprodukt | |
| SU1402322A1 (ru) | Способ производства быстрозамороженных м сных и м сных комбинированных рубленых полуфабрикатов | |
| Hoffman | Physio-chemical properties of Pacific whiting surimi as affected by various freezing/storage conditions and gel preparation methods | |
| JPH06319490A (ja) | 高圧ハムの製造方法及び高圧ハム | |
| RU2195847C2 (ru) | Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта | |
| US2353924A (en) | Method of producing edible compositions | |
| GB2076630A (en) | Food product derived from pork rind | |
| Sylvia | Effects of physiological state, temperature, water, and extended mixing on low-fat, high-added water frankfurters | |
| SK128894A3 (sk) | Spôsob výroby vaječnej mozaiky | |
| JPH04222578A (ja) | 魚卵の高圧変性抑制法 |