SU621335A1 - Способ приготовлени колбасного фарша - Google Patents
Способ приготовлени колбасного фаршаInfo
- Publication number
- SU621335A1 SU621335A1 SU772461845A SU2461845A SU621335A1 SU 621335 A1 SU621335 A1 SU 621335A1 SU 772461845 A SU772461845 A SU 772461845A SU 2461845 A SU2461845 A SU 2461845A SU 621335 A1 SU621335 A1 SU 621335A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- meat
- cooling
- refrigerant
- grinding
- mass
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСНОГО ФАРША
Изобретение относитс к м сной промышленности , точнее к приготовлению кол басного фарша.
Известен способ приготовлени колбасного фарша, п|Е)ейусматриваюший измельче кие м са, посол его в процессе измельчени и охлаждение .
Однако при использовании этого способа готовый продукт получаетс недостаточно хорошего качества.
Целью .изобретени вл етс улучшение качества готового продукта.
Поставленна цель достигаетс тем, что охлаждение осушествл ют одновременно с измельчением и посолом путем поцачи инертного низкотемпературного хладагента . Хладагент целесообразно вводить под давлением 6-8 атм в жидком или гечзообразном состо нии.
В качестве хладагента могут быть использованы азот, углекислота, гелий или их смеси. Охлаждение целесообразно вести до достижени температуры фарша минус - минус 6 с.
Способ осушествл ют следуюшим образом .
Берут 100 кг отжипованной гов оины первого сорта при температуре 15-16 С и измельчают ее на волчке с щнаметром отверстий 2-3 мм. В зоне резани малого объема рабочим органом волчка - шнеком создают давление до 5 атм. В процессе измельчени на режушие кромки рабочих органов волчка одновременно подают насыщенный раствор поваренной соли из расчета 8 л на 1ОО кг сырь с добавками нитрита натри , экстрактов специй и т. п. и под давлением 7 атм впрыскивают низкотемпературный инертный хладагент , например газообразный азот, в количестве 0,2% от веса измельчаемого м са. При этом происходит интенсивный отбор тепла от мелких частиц из всего объема измельченного м са и от режущих кромок рабочих органов, предотвраща в зоне измельчени местный перегрев .
Claims (4)
- Охлаждаема масса при этом перемешиваетс , что обеспечивает ее ропномерное охлаждение, а вымерзающа вода остаетс в массе измельченного м са. При однократном измельчении на волчке типа МП-220 со скоростью вращени рабочего шнека 245 об/мин и с предусмотренной технологией созревани фарша, вшпри цованного в оболочки и помещаемого в термоизолированные камеры при 9-10 С расход хладагента составл ет 180 г на 1ОО кг сырь . При этом конечна температура охлажденной массы на выходе из измельчител равна 4-5 С. Предлагаемый способ позволит сохранить биологическую ценность м са при его переработке, упростить процесс охлаждени , охладить м со до более низких температур, чем известными способами, и исключить потери влаги и массы м са за счет предотвращени испарени влаги при охлаждении. Формула изобретени 1. Способ приготовлени колбасного фарша, предусматривающий измельчение м са, посол его в процессе измельчени и охлаждение, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества готового продукта, охлаждение осуществл ют одновременно с измельчением и посолом путем «одачи инертного низкотемпературного хладагента.
- 2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что хладагент ввод т под давлением 6-8 атм в жидком или в газообразном состо нии.
- 3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что в качестве хладагента используют азот, углекислоту, гелий или их смеси.
- 4.Способ по п. 1, отличаю-, щ и и с тем, что охлаждение ведут до достижени температуры фарша минус 3 минус 6°С. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1. Авторское свидетельство СССР № 3193О8, кл. А 23 L 1/31, 1969.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU772461845A SU621335A1 (ru) | 1977-03-10 | 1977-03-10 | Способ приготовлени колбасного фарша |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU772461845A SU621335A1 (ru) | 1977-03-10 | 1977-03-10 | Способ приготовлени колбасного фарша |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU621335A1 true SU621335A1 (ru) | 1978-08-30 |
Family
ID=20699208
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU772461845A SU621335A1 (ru) | 1977-03-10 | 1977-03-10 | Способ приготовлени колбасного фарша |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU621335A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0632963A1 (en) * | 1993-07-05 | 1995-01-11 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Low-fat sausages manufacture |
-
1977
- 1977-03-10 SU SU772461845A patent/SU621335A1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0632963A1 (en) * | 1993-07-05 | 1995-01-11 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Low-fat sausages manufacture |
US5556662A (en) * | 1993-07-05 | 1996-09-17 | Nestec S.A. | Low fat sausage manufacture |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Chevalier et al. | High pressure thawing of fish (whiting): influence of the process parameters on drip losses | |
KR930010888B1 (ko) | 식육용 냉입자 현탁 및 주입방법 | |
CA1263053A (en) | Quick freezing method of cattle meat | |
WO1991001635A3 (en) | Cooling process and apparatus | |
Cheftel et al. | Pressure-assisted freezing and thawing of foods: a review of recent studies | |
RU94023249A (ru) | Способ изготовления колбасных изделий с низким содержанием жира | |
CA1119879A (en) | Method of producing minced fish meat | |
SU621335A1 (ru) | Способ приготовлени колбасного фарша | |
SE318176B (ru) | ||
NO168452B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av en toerr roereblanding omfattende ost. | |
HU208907B (en) | Process for producing mea produce in particular hamburger-like produce | |
CA1267031A (en) | Quick freezing method of fishery products | |
CA2203969A1 (en) | Bacon product and processing method | |
GB2255164A (en) | Cooling process and apparatus | |
JPH0320218B2 (ru) | ||
JPS55153581A (en) | Production of processed fishery product | |
Simpson et al. | Effects of varying sucrose concentrations in Pacific whiting (Merluccius productus) stabilized mince used for surimi production | |
JPS58116639A (ja) | 米飯の単粒化装置 | |
RU2266689C2 (ru) | Способ приготовления фарша | |
Wild et al. | Grinding time and pressure developed in beef and pork: effects of temperature and fat | |
RU1775089C (ru) | Способ производства замороженных полуфабрикатов из фарша | |
CA1053066A (en) | Method for the production of fish meat powder retaining functional characteristics of fresh fish meat | |
SU1369708A1 (ru) | Способ холодильной обработки пищевых продуктов | |
SU1011102A1 (ru) | Способ производства м сных изделий | |
SU988261A1 (ru) | Способ дроблени замороженного сырь животного происхождени |