RU2654719C1 - Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета - Google Patents
Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета Download PDFInfo
- Publication number
- RU2654719C1 RU2654719C1 RU2017121781A RU2017121781A RU2654719C1 RU 2654719 C1 RU2654719 C1 RU 2654719C1 RU 2017121781 A RU2017121781 A RU 2017121781A RU 2017121781 A RU2017121781 A RU 2017121781A RU 2654719 C1 RU2654719 C1 RU 2654719C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sea salt
- omelette
- liquid
- egg melange
- skim milk
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета, предусматривающий две стадии смешивания сухого яичного меланжа, соли морской, воды артезианской, прошедшей очистительную подготовку, или молока пастеризованного обезжиренного. При этом на первом этапе осуществляют смешивание сухого меланжа яичного с водой артезианской, прошедшей очистительную подготовку, или с молоком пастеризованным обезжиренным, при температуре жидкости 23-24°C; на втором этапе полученную смесь смешивают с морской солью в пропорции 0,02% и разливают в стерильную герметичную асептическую пищевую упаковку объемом 250 мл. Все компоненты взяты при следующем соотношении, мас.%: жидкость – вода или молоко – 87,98, яичный меланж - 12, соль морская – 0,02. Изобретение позволяет повысить безопасность приготовления омлета при сохранении полезных свойств яиц, а также удобство для дальнейшего производства омлета.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для реализации в розничной и оптовой торговой сети, а также в общественном питании.
Известен способ получения сухой смеси для приготовления омлета, см. авторское свидетельство SU 1274674 от 07.12.1986. В данном способе предлагается смешивание сухого яичного меланжа, сгущенной или молочной сыворотки, муки, молока обезжиренного. Недостатком данного решения является низкая биологическая ценность полученной сухой смеси, т.к. из-за сушки теряется ряд ценных микроэлементов.
Наиболее близким техническим решением является патент РФ №25557217, от 20.07.2015, в котором описан способ приготовления жидкой омлетной смеси из свежих яиц. Полученную смесь из яиц фасуют под давлением в полимерную тару из пищевой соэкструзионной пленки, герметично укупоривают и доводят до консистенции готового омлета с одновременной пастеризацией в пищеварочном котле при температуре 70-90°C в течение 30-40 минут, с последующим охлаждением до температуры 2-6°C.
Недостатком данного решения является сложность процесса и недостаточная гигиеничность, так как в процессе приготовления омлета используют свежие яйца, которые являются источником опасных бактерий.
Предлагаемый способ направлен на устранение указанных выше недостатков.
Технический результат - повышение безопасности приготовления омлета при сохранении полезных свойств яиц.
Технический результат достигается за счет того, что способ получения жидкой смеси для приготовления омлета предусматривает две стадии смешивания сухого яичного меланжа, соли морской, артезианской воды, прошедшей очистительную подготовку, или молока пастеризованного обезжиренного, при следующем количественном соотношении исходных компонентов, мас.%:
жидкость - вода или молоко | 87,98 |
яичный меланж | 12 |
соль морская | 0,02 |
При этом на первом этапе осуществляют смешивание сухого меланжа яичного с артезианской водой, прошедшей очистительную подготовку, или с молоком пастеризованным обезжиренным, при температуре жидкости 23-24°C. На втором этапе полученную смесь смешивают с морской солью в пропорции 0,02% и разливают в стерильную герметичную асептическую пищевую упаковку объемом 250 мл. Способ реализуется следующим образом.
Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета предусматривает две стадии смешивания сухого яичного меланжа, соли морской, молока пастеризованного обезжиренного.
Состав: 87,98% - жидкость (вода или молоко);
12% - яичный меланж наивысшего качества;
0,02% - соль морская.
1 этап:
Меланж яичный сухой подлежит смешиванию с артезианской водой, прошедшей очистительную подготовку, или с молоком пастеризованным обезжиренным. Смешивание осуществляется при температуре жидкости 23-24°C. На объем 250 мл приходится 12% яичного меланжа сухого. Режим смешивания в течение 10 мин в смесителе для вязких и жидких компонентов.
2 этап:
В полученную смесь следует ввести морскую соль в пропорции 0,02% и дополнительно перемешивают в течение 5-7 минут в смесителе. После этого полученная смесь подлежит розливу в герметичную стерильную пищевую упаковку. Продукт считается готовым к употреблению после термической обработки.
Изобретение позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности за счет содержащихся витаминов в яичном меланже. Нами выбран этот способ изготовления омлета потому, что яичный меланж гораздо безопаснее в употреблении, чем свежие яйца, которые, как известно, могут быть источником очень опасных бактерий (сальмонеллы, например). При приготовлении сухого меланжа яйца подвергаются термической обработке, в ходе которой все опасные микроорганизмы погибают, а все полезные свойства яиц сохранятся. Витаминно-минеральный состав яичного порошка очень разнообразен и включает в себя витамины групп A, B, витамин PP, цинк, железо, йод, медь, фтор, марганец, калий, магний и т.д.
Розлив готовой смеси осуществляется в тару пищевую 250 мл.
Claims (4)
- Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета, предусматривающий две стадии смешивания сухого яичного меланжа, соли морской, воды артезианской, прошедшей очистительную подготовку, или молока пастеризованного обезжиренного при следующем количественном соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
жидкость - вода или молоко 87,98 яичный меланж 12 соль морская 0,02 - при этом на первом этапе осуществляют смешивание сухого меланжа яичного с артезианской водой, прошедшей очистительную подготовку, или с молоком пастеризованным обезжиренным, при температуре жидкости 23-24°С;
- на втором этапе полученную смесь смешивают с морской солью в пропорции 0,02% и разливают в стерильную герметичную асептическую пищевую упаковку объемом 250 мл.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017121781A RU2654719C1 (ru) | 2017-06-21 | 2017-06-21 | Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017121781A RU2654719C1 (ru) | 2017-06-21 | 2017-06-21 | Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2654719C1 true RU2654719C1 (ru) | 2018-05-22 |
Family
ID=62202618
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017121781A RU2654719C1 (ru) | 2017-06-21 | 2017-06-21 | Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2654719C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1274674A1 (ru) * | 1984-04-05 | 1986-12-07 | Северо-Кавказский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслоделия И Сыроделия | Способ получени сухой смеси дл омлета |
US4853244A (en) * | 1986-06-17 | 1989-08-01 | Kelco International Limited | Method of preparing a gelled omelette mix and the product produced thereby |
RU2557217C1 (ru) * | 2014-02-10 | 2015-07-20 | Ольга Анатольевна Ларина | Способ изготовления термически обработанного омлета, готового к употреблению |
-
2017
- 2017-06-21 RU RU2017121781A patent/RU2654719C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1274674A1 (ru) * | 1984-04-05 | 1986-12-07 | Северо-Кавказский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслоделия И Сыроделия | Способ получени сухой смеси дл омлета |
US4853244A (en) * | 1986-06-17 | 1989-08-01 | Kelco International Limited | Method of preparing a gelled omelette mix and the product produced thereby |
RU2557217C1 (ru) * | 2014-02-10 | 2015-07-20 | Ольга Анатольевна Ларина | Способ изготовления термически обработанного омлета, готового к употреблению |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
АГАФОНЫЧЕВ В.П., ПЕТРОВА Т.И., КРУГАЛЕВ С.С. "Смеси яичные жидкие и сухие пищевые", ж-л "Птица и птицеПродукты", 2011, N 1, 62-64. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2589226C1 (ru) | Способ получения жидкого меланжа из обогащенных куриных яиц | |
RU2654719C1 (ru) | Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета | |
RU2467660C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2448532C2 (ru) | Способ производства консервов "горбуша в желе" | |
RU2467657C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
RU2631689C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
RU2804084C1 (ru) | Способ получения продукта из яичного белка | |
RU2512649C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2727357C1 (ru) | Способ посола филе деликатесных рыб | |
RU2467656C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2461242C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2642098C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным топинамбуром | |
KR20150040558A (ko) | 초고압 살균 처리한 과일을 함유한 아이스크림과 그 제조방법 | |
RU2512175C1 (ru) | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2502435C1 (ru) | Способ изготовления соуса | |
RU2502394C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" | |
RU2507899C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом" | |
RU2595522C1 (ru) | Способ консервирования икры пинагора | |
RU2505997C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
RU2586904C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2597854C1 (ru) | Пюреобразные консервы на основе топинамбура | |
RU2496377C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" | |
RU2452222C1 (ru) | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2467655C1 (ru) | Способ получения десертного соуса |