SU1274674A1 - Способ получени сухой смеси дл омлета - Google Patents
Способ получени сухой смеси дл омлета Download PDFInfo
- Publication number
- SU1274674A1 SU1274674A1 SU843720280A SU3720280A SU1274674A1 SU 1274674 A1 SU1274674 A1 SU 1274674A1 SU 843720280 A SU843720280 A SU 843720280A SU 3720280 A SU3720280 A SU 3720280A SU 1274674 A1 SU1274674 A1 SU 1274674A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- whey
- condensed
- dry
- flour
- increase
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сухой смеси дл омлета, а также в хлебопекарной, кондитерской и других отрасл х пиш.евои промышленности. Целью. изобретени вл етс повышение биологической ценности продукта, улучшение консистенции, снижение себестоимости и энергозатрат . Дл получени сухой смеси дл омлета обезжиренное молоко сгущают, охлаждают и внос т молочную сыворотку в сгущенном или сухом виде с последующим внесением муки при температуре 42-45°С. Молочную сыворотку можно также смешивать с обезжиренным молоком перед процессом сгущени . Перед распылением полученную смесь нагревают в потоке до температуры 60-65°С. Соотношение используемых компонентов по сухим веществам составл ет , %: ичный меланж 53-39, сгущенна или суха молочна сыворотка 11 -17, о мука 6-12, сгущенное обезжиренное молоко остальное. (Л
Description
к
4;
О5
Изобретение относитс к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сухой смеси дл омлета, а также в хлебопекарной, кондитерской и других отрасл х промышленности.
Цель изобретени - повышение биологической ценности продукта, улучшение консистенции , снижение себестоимости и энергозатрат .
Сущность способа заключаетс в том, что после охлаждени в сгущенное обезжиренное молоко внос т молочную сыворотку в сгущенном или сухом виде и муку при 42- 45°С или молочную сыворотку смешивают с обезжиренным молоком перед процессом сгущени , а перед распылением молочную смесь нагревают в потоке до 60-65°С, при этом соотношение используемых компонентов по сухим веществам составл ет, %;
Яичный меланж53-59
Сгущенна или суха
молочна сыворотка11 -17
Мука6-12
Сгущенное обезжиренное
молокоОстальное
Внесение муки и молочной сыворотки обогащает продукт по витаминному составу , а сывороточные белки, биологическа ценность которых составл ет 1 12% по отношению к ичному белку, повышают биологическую ценность продукта.
Установленное соотнощение компонентов по сухим веществам обезжиренного молока, меланжа, муки и молочной сыворотки обеспечивает получение продукта (омлета) с высокими органолептическими показагел ми (вкус, запах, консистенци , цвет).
Внесение обезжиренного молока в количестве менее 18% вызывает необходимость увеличени количества других вносимых ингредиентов и приводит либо к образованию кислого сывороточного вкуса и запаха (в случае увеличени внесени молочной сыворотки ), либо к по влению порока мучнистости (при увеличении количества муки), либо к удорожанию стоимости омлета (при увеличении количества меланжа), либо сопровождаетс всеми недостатками. При внесении обезжиренного молока в количестве более 24% соответственно уменьшаетс количество используемых компонентов, что приводит к но влению пустого привкуса, отстаиванию влаги (при уменьшении количества вносимого меланжа) и к удорожанию продукта при уменьшении количества вносимой муки и молочной сыворотки.
Внесение меланжа в количестве менее 53% также вызывает необходимость увеличени количества других вносимых ингредиентов , что приводит либо к по влению пустого вкуса и отстаиванию влаги (в случае увеличени внесени обезжиренного молока ), либо к образованию кислого сывороточного вкуса и запаха (в случае увеличени внесени молочной сыворотки), либо к по влению порока мучнистости (в случае увеличени внесени муки). При внесении меланжа в количестве более 59% себестоимость продукта повышаетс и исчезает характерный вкус омлета. При приготовлении получаетс продукт похожий на ичницу, а не на омлет.
Внесение муки в количестве менее 11 %
вызывает необходимость увеличени количества других вносимых ингредиентов, что приводит к по влению пустого вкуса и отстаиванию влаги (в случае увеличени внесени обезжиренного молока), либо к удорожанию готового продукта (в случае увеличени внесени меланжа), либо к по влению кислого сывороточного вкуса и запаха (в случае увеличени внесени молочной сыворотки ). При внесении муки в количестве более 17% наблюдаетс по вление мучнистого вкуса и консистенции.
Внесение молочной сыворотки в количестве менее 6% приводит к увеличению внесени других ингредиентов либо к удорожанию продукта (в случае увеличени внесени меланжа), либо к по влению привкуса мучнистости (при увеличении внесени муки), либо к по влению пустого вкуса и отстаиванию влаги (при увеличении внесени обезжиренного молока). При внесении молочной сыворотки в количестве более 12% по вл етс кислый сывороточный привкус и запах.
В данном продукте соотношение между белками, жирами и углеводами составл ет 1:0,6:0,9.
Омлет имеет хорошую пористую, рыхлую консистенцию, что улучшает работу органов пищеварени , стимулирует ощущение сытости .
Внесение муки, содержащей клетчатку и крахмал, и сгущенной молочной сыворотки, содержащей большое количество углеводов (лактозы),способствует св зыванию влаги в
готовом продукте. Это позвол ет увеличить содержание влаги в готовом продукте до 10% и тем самым уменьшить энергетические затраты на удаление влаги в процессе сушки за счет уменьшени количества удал емой влаги.
При внесении молочной сыворотки не в сгущенном, а в сухом виде экономи пара значительно возрастает.
Верхний предел температуры охлаждени (45°С) ограничиваетс возможностью денатурации ичных белков при смешивании компонентов и последующим хранением смеси перед сущкой. При температуре выше в процессе хранени наблюдаетс денатураци белков меланжа, что затрудн ет подачу смеси на сушку и создает предпосылки дл получени неоднородной смеси.
Нижний предел температуры охлаждени (42°С) ограничиваетс энергетическими затратами на охлажде)ше и последующий подогрев при сущке смеси и ухудшением условий сушки за счет увеличени в зкости высушиваемого продукта.
Подогрев смеси в потоке перед распылением до 60-65°С необходим дл уменьшени в зкости и поверхностного нат жени смеси, подаваемой на сушку, и следовательно уменьшени энергозатрат на высушивание продукта за счет улучшени условий распыла жидкости. Молочную сыворотку можно вносить в сухом или сгущенном виде или сгущать подсырную сыворотку совместно с обезжиренным молоком. Совместное сгущение ингредиентов позвол ет упростить процесс производства сухой смеси дл омлета, уменьщить количество технологического оборудовани , производственных площадей, расхода тепло- и электроэнергии , сократить продолжительность техно логического процесса, а следовательно снизить себестоимость готового продукта. Однако следует отметить, что совместное сгущение данных ингредиентов возможно лишь при низкой их кислотности (обезжиренного молока до 22°Т, сыворотки до 25°Т). Более высока кислотность может привести к коагул ции и выпадению белков в процессе сгущени . При этом возможно загр знение греющих поверхностей вакуумвыпаренных аппаратов, ухудщение процесса сгущени , увеличиваютс энергозатраты на сгущение. В данном случае возможно только раздельное сгущение обезжиренного молока и молочной сыворотки, что обеспечивает достижение положительного эффекта. Приготовленна смесь подогреваетс до 60-65°С и высущиваетс до содержани влаги в готовом продукте 3-10%. Дл обеспечени выработки продукта однородного по составу смесь перед сушкой посто нно перемещивают. Готовый продукт представл ет собой тонкодисперсный порошок светло-желтого цвета. Пример 1. Дл получени 100 кг сухой смеси дл омлета берут 180 кг обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 10%, сгущают при 65°С до массовой доли сухих веществ 40%, при этом получают 45,0 кг сгущенного продукта, охлаждают до 40°С и смещивают со 189 кг меланжа с массовой долей сухих веществ 28%, внос т 19,6 кг муки с массовой долей влаги 14% и 30,0 кг сгущенной до 40,5% сухих веществ молочной сыворотки при 65°С с массовой долей сухих веществ 6,2%. Перед внесением сыворотку охлаждают до 42°С. Приготовленную таким образом смесь при посто нном перемешивании подают на распылительную сушку при температуре воздуха на входе в сушильную башню 175°С, на выходе 75°С до массовой доли влаги в готовом продукте 8%. Продукт имеет соотношение по сухим веществам обезжиренного молока, меланжа, муки и молочной сыворотки 18:53:17:12 и еледующие основные физико-химические показатели: Влага, %8,00 Белки, %31,86 Жиры, %20,23 Углеводы, %33,21 Зола, %3,73 Энергетическа ценность, ккал452,61 Пример 2. Дл получени 100 г сухой смеси дл омлета берут 240 кг обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 10%, смешивают с 96,7 кг подсырной сыворотки с массовой долей сухих веществ 6,2%. Полученную смесь сгущают до массовой доли СУХИХ веществ 40,5%, при этом получают 75 кг сгущенной смеси, которую Охлаждают до 45°С и смешивают с 201,7кг меланжа с массовой долей сухих веществ 28% и 12,7 кг муки с массовой долей влаги 14%. Приготовленную таким образом смесь при посто нном перемешивании подают на распылительную сущилку через подогреватель , где смесь подогревают до 60°С. Сушку смеси провод т при температуре воздуха на входе в сущильную бащню 175°С, на выходе 95°С до массовой доли влаги 3%. Продукт имеет соотношение по сухим веществам обезжиренного молока, меланжа, муки и молочной сыворотки 24:59:11:6 и следуюц;ие основные физико-химические показатели: Влага, %3,00 Белки, %37,50 Жиры, %22,41 Углеводы, %28,75 Зола, %3,8 Энергетическа ценность, ккал477 Пример 3. Дл получени 100 кг сухой смеси дл омлета берут 200 кг обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 10%, сгу;щают при 63°С до массовой доли сухих вещ.еств 44,5%, при этом получают 44,5 кг продукта, о.хлаждают до 42°С, смешивают со 193 кг меланжа с массовой долей сухих веществ 28,5%, внос т 17,4 кг муки с массовой долей влаги 14% и 10,6 кг сухой молочной сыворотки с массовой долей влаги 5%. Полученную таким образом смесь при посто нном перемещивании подают на сушку через подогреватель, где смесь подогревают до 65°С. Сущку смеси провод т при температуре воздуха на входе в сушильную башню 165°С, на выходе 65°С до массовой доли влаги в готовом продукте 10%. Продукт имеет соотношение по сухим веществам обезжиренного молока, меланжа, муки и молочной сыворотки 20:55:15:10 и следующие основные физико-химические показатели: Влага, %10,0 Белки, %33,95 Жиры, %19,95 Углеводы, %31,40 Зола, %3,80 Энергетическа ценность, ккал450,7 Полученный продукт имеет хорошие вкусовые качества, питательные свойства и низкую себестоимость за счет использовани дешевых компонентов - муки и молочной сыворотки, а также хоро1лую консистенцию и минимальные энергетические затраты на сушку за счет большего содержани сухих веществ в смеси, подаваемой на сушку.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ получени сухой смеси дл омлета включающий сгущение обезжиренного молока, охлаждение, смещивание с ичным меланжем и сушку полученной смеси распылением, отличающийс тем, что, с целью повыщени биологической ценности продукта , улучшени консистенции, снижени себестоимости и энергозатрат, после охлаждени в сгущенное обезжиренное молоко внос т молочную сыворотку в сгущенном или сухом виде и муку при температуре42-45°С или молочную сыворотку смешивают с обезжиренным молоком перед процессом сгущени , а перед распылением полученную смесь нагревают в потоке до температуры 60-65°С, при этом соотношение используемых компонентов по сухим веществам составл ет, %:Яичный меланж53-59Сгущенна или сухамолочна сыворотка11 -17Мука6-12Сгущенное обезжиренноемолокоОстальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU843720280A SU1274674A1 (ru) | 1984-04-05 | 1984-04-05 | Способ получени сухой смеси дл омлета |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU843720280A SU1274674A1 (ru) | 1984-04-05 | 1984-04-05 | Способ получени сухой смеси дл омлета |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1274674A1 true SU1274674A1 (ru) | 1986-12-07 |
Family
ID=21111121
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU843720280A SU1274674A1 (ru) | 1984-04-05 | 1984-04-05 | Способ получени сухой смеси дл омлета |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1274674A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2557217C1 (ru) * | 2014-02-10 | 2015-07-20 | Ольга Анатольевна Ларина | Способ изготовления термически обработанного омлета, готового к употреблению |
RU2654719C1 (ru) * | 2017-06-21 | 2018-05-22 | Алина Александровна Колбая | Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета |
-
1984
- 1984-04-05 SU SU843720280A patent/SU1274674A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Омлет сухой. Технологическа инструкци по производству омлета сухого. ТУ 430 17-83, утв. 1983. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2557217C1 (ru) * | 2014-02-10 | 2015-07-20 | Ольга Анатольевна Ларина | Способ изготовления термически обработанного омлета, готового к употреблению |
RU2654719C1 (ru) * | 2017-06-21 | 2018-05-22 | Алина Александровна Колбая | Способ получения жидкой смеси для приготовления омлета |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4120989A (en) | High protein pasta formulation | |
SU1274674A1 (ru) | Способ получени сухой смеси дл омлета | |
SE8305949D0 (sv) | Forfarande for framstellning av att torkat material avsett for tillverkning av sojabaserad ost | |
JPH0342864B2 (ru) | ||
RU2391015C2 (ru) | Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром | |
RU2142716C1 (ru) | Способ получения комбинированного молочно-растительного продукта | |
SU1722389A1 (ru) | Способ производства кремово-сбивной массы | |
SU990170A1 (ru) | Способ получени сывороточного концентрата | |
RU2271116C1 (ru) | Способ производства молочных конфет типа "тянучка" | |
US664318A (en) | Process of making soluble casein. | |
SU1563660A1 (ru) | Способ производства сухих плодово- годных киселей | |
SU1440464A1 (ru) | Способ получени майонеза | |
SU1351561A1 (ru) | Способ получени сухого молочно-растительного концентрата | |
JPS62166846A (ja) | 茶の製造法 | |
SU1748778A1 (ru) | Способ приготовлени кормовой добавки дл тел т | |
SU1279579A1 (ru) | Способ производства майонеза | |
CN107080038A (zh) | 一种硬质冰激凌及其制备方法 | |
SU1301371A1 (ru) | Способ получени сухой молочной смеси дл пудинга | |
SU1648322A1 (ru) | Майонез и способ его получени | |
SU1581257A1 (ru) | Способ получени сухого кисломолочного продукта | |
SU1685367A1 (ru) | Способ получени порошкового сыра | |
SU1168180A1 (ru) | Способ обработки нефасованого байхового ча | |
SU721062A1 (ru) | Способ производства м гкого несозревающего сыра | |
SU1253573A1 (ru) | Способ получени сухого молочного продукта | |
SU1741717A1 (ru) | Способ приготовлени домашнего сыра |