RU2391015C2 - Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром - Google Patents
Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром Download PDFInfo
- Publication number
- RU2391015C2 RU2391015C2 RU2006145572/13A RU2006145572A RU2391015C2 RU 2391015 C2 RU2391015 C2 RU 2391015C2 RU 2006145572/13 A RU2006145572/13 A RU 2006145572/13A RU 2006145572 A RU2006145572 A RU 2006145572A RU 2391015 C2 RU2391015 C2 RU 2391015C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- milk
- product
- added
- cooking
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение реализуют следующим способом. Нормализуют молочное сырье. Гомогенизируют, подогревают и вносят сахар. Варят полученную смесь, охлаждают и расфасовывают. Кальцийсодержащие добавки добавляют в процессе нормализации или в конце варки в количестве от 100 до 5000 г на 1 т продукта. Также изобретение можно реализовать другим способом. Нормализуют молочное сырье. В процессе нормализации вносят кальцийсодержащие добавки в количестве от 100 до 5000 г на 1 т продукта. Гомогенизируют, подогревают и вносят сахар. Смесь охлаждают, расфасовывают в герметичную тару и варят. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной вязкостью, повышенной биологической ценностью. Также снижается интенсивность отстоя жировой фазы. 2 н.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства молока сгущенного с сахаром вареного.
Наиболее близкими к заявляемому является способ производства сгущенного молока с сахаром, предусматривающий использование в качестве сырья сухого цельного молока или смеси сухого обезжиренного молока с добавление молочного жира, путем его восстановления при температуре 40-60°С, нормализации сырья по соотношению массовой доли жира к массовой доле сухого обезжиренного молочного остатка, гомогенизации при давлении 8-12 МПа и температуре 55±5°С, подогрева до 80±5°С, внесения сахара-песка, пастеризации при температуре 95-107±2°С и расфасовки готового продукта в потребительскую (жестяные банки №7 или 14, стеклянные банки, пластиковые ведра и др.) или в соответствующую емкость с целью дальнейшей термической обработки при температуре 85…107±2°С (в зависимости от технических параметров применяемого оборудования) в течение 1,5-2,0 часов до получения соответствующего цвета различной интенсивности, который регулируется в зависимости от времени варки и температуры (в том числе возможно предварительное проведение ферментативного гидролиза лактозы в молоке-сырье или готовом сгущенном молоке с сахаром) [1, 2].
Однако продукция, получаемая по этим способам, не обладает необходимой вязкостью, не стабильна по консистенции.
Техническим результатом является повышение вязкости продукта, а также повышается его биологическая ценность и снижается интенсивность отстоя жировой фазы. Повышение вязкости обусловлено микрокоагуляцией белков, что позволяет увеличить их гидрофильную поверхность и, следовательно, связать больше влаги. За счет повышения вязкости интенсивность миграции влаги в продукте понижается и уменьшается отстой жировой фазы. Повышение биологической ценности обусловлено повышенным содержанием кальция - основного вещества добавки.
Технический результат достигается тем, что способ производства сгущенного вареного молока с сахаром, включающий использование в качестве сырья сухого цельного молока или смеси сухого обезжиренного молока с добавление молочного жира, путем его восстановления при температуре 40-60°С, нормализации сырья по соотношению массовой доли жира к массовой доле сухого обезжиренного молочного остатка, гомогенизации при давлении 8-12 МПа и температуре 55±5°С, подогрева до 80±5°С, внесения сахара-песка, пастеризации при температуре 95-107±2°С и расфасовки готового продукта в потребительскую (жестяные банки №7 или 14, стеклянные банки, пластиковые ведра и др.) или в соответствующую емкость с целью дальнейшей термической обработки при температуре 85…107±2°С (в зависимости от технических параметров применяемого оборудования) в течение 1,5-2,0 часов до получения соответствующего цвета различной интенсивности, который регулируется в зависимости от времени варки и температуры, отличается тем, что в процессе нормализации или в конце варки вносят кальцийсодержащие добавки в количестве от 50 до 5500 г на 1 тонну продукции.
В зависимости от количества введенной кальцийсодержащей добавки изменяется вязкость продукции. При этом повышение количества ведет к увеличению вязкости продукции.
Полученный продукт имеет однородную, соответствующую требуемой вязкость, чистый молочный вкус, в меру сладкий.
Пример 1.
Для получения 1000 кг сгущенного молока с сахаром вареного 200 кг сухого обезжиренного молока растворяют в воде с температурой 40°С, подогревают до 55°С и вносят 84,5 кг обезвоженного расплавленного молочного жира и 200 г кальцийсодержащей добавки (кальция хлористого); нормализованное молоко гомогенизируют при температуре 50°С и давлении 10 МПа; смесь направляют в емкость с рубашкой, в которой затем подогревают до 77°С и вносят 450 кг сахара; после растворения сахара смесь подвергают варке путем подогрева до 105°С и выдержки в течение 1,5-2,0 часов при данной температуре до получения необходимого цвета; охлаждают до 75°С и расфасовывают в потребительскую или транспортную тару.
Полученный продукт имеет однородную, соответствующую сгущенному молоку с сахаром консистенцию, чистый молочный вкус, в меру сладкий, высокую вязкость.
Пример 2.
Для получения 1000 кг сгущенного молока с сахаром вареного 230 кг сухого обезжиренного молока растворяют в воде с температурой 40 С, подогревают до 55°С и вносят 60 кг обезвоженного расплавленного молочного жира; гомогенизируют при температуре 53°С и давлении 11 МПа; смесь заливают в емкость с рубашкой, подогревают до 85°С и вносят 450 кг сахара, после чего начинают варку при температуре 95°С в котлах в течение 2 часов, после набора необходимого цвета вносят 5000 г кальцийсодержащей добавки (карбоната кальция) при тщательном перемешивании, охлаждают и расфасовывают в потребительскую или транспортную тару
Полученный продукт имеет однородную, густую консистенцию, чистый молочный вкус, в меру сладкий, цвет от светло до темно-коричневого.
Пример 3.
Для получения 1000 кг сгущенного молока с сахаром вареного 180 кг сухого обезжиренного молока растворяют в воде с температурой 45°С, подогревают до 50°С и вносят 84,5 кг обезвоженного расплавленного молочного жира и 100 г кальцийсодержащей добавки (кальция хлористого);
нормализованное молоко гомогенизируют при температуре 50°С и давлении 12 МПа; смесь направляют в емкость с рубашкой, в которой затем подогревают до 75°С и вносят 470 кг сахара; после растворения сахара смесь охлаждают до 30°С и расфасовывают в потребительскую герметичную тару, которую направляют на варку в автоклавах при температуре 108°С в течение 1,0-1,5 часов.
Полученный продукт имеет однородную, соответствующую сгущенному молоку с сахаром консистенцию, чистый молочный вкус, в меру сладкий, высокую вязкость.
Пример 4.
Осуществляют согласно Примерам 1, 2 или 3, только вместо обезвоженного расплавленного молочного жира вносят растительный жир, в качестве которого используют пальмовое, кокосовое или соевое масла.
Источники информации
1. ТУ 9227-347-00419785-03 Молоко сгущенное с сахаром вареное.
2. ТУ 9226-354-00419785-03 Консервы молокосодержащие сгущенные «Сгущенка с сахаром вареная».
Claims (2)
1. Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром, включающий нормализацию молочного сырья, гомогенизацию, подогрев, внесение сахара, варку полученной смеси, охлаждение и расфасовку, отличающийся тем, что в процессе нормализации или в конце варки вносят кальцийсодержащие добавки в количестве от 100 до 5000 г на 1 т продукта.
2. Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром, включающий нормализацию молочного сырья, гомогенизацию, подогрев, внесение сахара, охлаждение, расфасовку в герметичную тару и варку, отличающийся тем, что в процессе нормализации вносят кальцийсодержащие добавки в количестве от 100 до 5000 г на 1 т продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006145572/13A RU2391015C2 (ru) | 2006-12-22 | 2006-12-22 | Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006145572/13A RU2391015C2 (ru) | 2006-12-22 | 2006-12-22 | Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006145572A RU2006145572A (ru) | 2008-06-27 |
RU2391015C2 true RU2391015C2 (ru) | 2010-06-10 |
Family
ID=39679690
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006145572/13A RU2391015C2 (ru) | 2006-12-22 | 2006-12-22 | Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2391015C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447671C1 (ru) * | 2011-03-05 | 2012-04-20 | Валерий Владимирович Кузьмин | Способ производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого |
EA025193B1 (ru) * | 2013-01-28 | 2016-11-30 | Открытое Акционерное Общество "Глубокский Молочно-Консервный Комбинат" | Молоко сгущенное вареное с сахаром и натуральным наполнителем |
-
2006
- 2006-12-22 RU RU2006145572/13A patent/RU2391015C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТУ 9227-347-00419785-03. Молоко сгущенное с сахаром вареное. ТУ 9226-354-00419785-03. Консервы молокосодержащие сгущенные «Сгущенка с сахаром вареная». * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2447671C1 (ru) * | 2011-03-05 | 2012-04-20 | Валерий Владимирович Кузьмин | Способ производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого |
EA025193B1 (ru) * | 2013-01-28 | 2016-11-30 | Открытое Акционерное Общество "Глубокский Молочно-Консервный Комбинат" | Молоко сгущенное вареное с сахаром и натуральным наполнителем |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006145572A (ru) | 2008-06-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6697892B2 (ja) | アイスクリームの製造方法および装置 | |
CN102511602B (zh) | 一种脆皮奶片用巧克力涂层、脆皮奶片及其制备方法 | |
CN106070990A (zh) | 一种酥脆香甜米花糖 | |
CN103005509B (zh) | 一种高乳化性全蛋粉的制备方法 | |
RU2391015C2 (ru) | Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром | |
EP2811843A1 (en) | Process for preparing animal feed | |
CN104543316A (zh) | 一种醪糟冰棍制作方法 | |
CN106538817A (zh) | 一种榴莲冰淇淋 | |
RU2322074C1 (ru) | Состав для приготовления молочных помадных конфет и способ их приготовления | |
US2848334A (en) | Stabilized egg and milk product and method of preparing same | |
RU2249377C2 (ru) | Способ приготовления продуктов из домашнего сыра, подвергаемого последующей тепловой обработке | |
CN111296574A (zh) | 一种烘焙牛奶及其生产方法 | |
RU2435424C1 (ru) | Способ производства вареного сгущенного молока с сахаром | |
SU1648322A1 (ru) | Майонез и способ его получени | |
SU1695867A1 (ru) | Способ производска плавленного сыра "Молодость | |
SU1479054A1 (ru) | Способ получени майонеза | |
US2288825A (en) | Process for making modified evaporated milk | |
RU2447671C1 (ru) | Способ производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого | |
CN107080038A (zh) | 一种硬质冰激凌及其制备方法 | |
CN106720110A (zh) | 一种无添加剂蛋糕及其制备方法 | |
KR820001701B1 (ko) | 두유와 계란을 주재로한 기호성 영양음료의 제조방법 | |
SU1279579A1 (ru) | Способ производства майонеза | |
RU2189752C2 (ru) | Способ получения сгущенного молочно-белкового продукта с сахаром | |
JP2006296374A (ja) | 生クリーム様呈味を有する食品素材及びその製造方法 | |
Romanovych et al. | VETERINARY AND SANITARY INSPECTION OF OIL AND MILK FRUIT WITH PHYTOSYRUP" NUT" AND ITS TECHNOLOGICAL EXAMINATION |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191223 |