RU2447671C1 - Способ производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого - Google Patents
Способ производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2447671C1 RU2447671C1 RU2011108492/10A RU2011108492A RU2447671C1 RU 2447671 C1 RU2447671 C1 RU 2447671C1 RU 2011108492/10 A RU2011108492/10 A RU 2011108492/10A RU 2011108492 A RU2011108492 A RU 2011108492A RU 2447671 C1 RU2447671 C1 RU 2447671C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- production
- condensed
- condensed milk
- heating
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. В способе производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого предлагается топление вести путем непрерывной циркуляции сырья по технологической линии, включающей вакуум-кристаллизатор и калоризатор. В вакуум-кристаллизаторе дополнительно ведут непрерывное перемешивание сырья в процессе циркуляции. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта, а также удлинить срок его хранения без потери потребительских свойств. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения полностью готового к употреблению продукта на основе натуральных компонентов.
Существующие в настоящее время способы промышленного производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого основаны либо на варке расфасованного в жестяные банки цельного сгущенного молока (см., в частности, патент РФ №2146455), либо на термической обработке цельного сгущенного молока резервуарным способом с последующей фасовкой полученного готового продукта (см., например, патент РФ №2391015). К недостаткам первой из упомянутых технологий следует отнести неоднородность структуры, консистенции, цвета и массы конечного продукта, а также вероятность попадания в такой продукт веществ, входящих в состав защитного слоя консервной банки, к недостаткам второй - необходимость использования в ее составе различных ненатуральных пищевых компонентов для получения требуемых потребительских характеристик готового продукта.
Задачей предлагаемого способа является создание принципиально иной промышленной технологии получения продукта молочного сгущенного с сахаром топленого, позволяющей использовать для ее реализации исключительно натуральные компоненты, удовлетворяя, как следствие, возросшие потребительские вкусы населения. Технический результат, который может быть получен при реализации поставленной задачи, заключается в повышении качества готового продукта, характеризующегося однородностью цвета и консистенции, а также длительным сроком хранения без потери потребительских свойств.
Для достижения поставленного результата предлагается в известном способе производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого, включающем выработку цельного сгущенного молока с сахаром и последующее топление полученного сырья, топление вести путем непрерывной циркуляции сырья в течение ≤2,5 часов и температуре ≤105°С по технологической линии, включающей вакуум-кристаллизатор и калоризатор, при этом в вакуум-кристаллизаторе дополнительно ведут непрерывное перемешивание сырья в процессе циркуляции.
Предпочтительный, но не обязательный вариант реализации способа дополнительно включает предварительную подготовку сырья перед топлением путем его помещения в вакуум-кристаллизатор, ферментации и стабилизации при непрерывном перемешивании и последующей выдержке полученной смеси в спокойном состоянии.
Способ иллюстрируется принципиальной схемой технологической линии.
В материалах заявки под продуктом молочным сгущенным с сахаром топленым следует понимать молоко сгущенное с сахаром топленое, а под топлением процесс выдержки при повышенной температуре в целях достижения продуктом характерных органолептических свойств - кремового или светло-коричневого цвета и специфических вкуса и запаха.
Цельное сгущенное молоко с сахаром, полученное одним из существующих на сегодняшний день способом (не является предметом настоящей заявки и в описании не рассматривается) из подготовленного и нормализованного натурального молока, предварительно загружают в вакуум-кристаллизатор 1 известной конструкции, в котором осуществляют предварительную подготовку сгущенного молока перед основными стадиями реализации способа. Такая предварительная подготовка включает интенсивное перемешивание сгущенного молока с введением, в процессе перемешивания, ферментного препарата и стабилизатора (ферментацию и стабилизацию, соответственно). Добавление ферментного препарата обусловлено необходимостью гидролиза лактозы в молоке, стабилизатора - обеспечения консистенции и эластичности готового продукта. Полученную однородную по консистенции смесь выдерживают в вакуум-кристаллизаторе в спокойном состоянии. По окончании выдержки осуществляют основную стадию реализации заявленного способа, состоящую в непосредственном топлении продукта.
Процесс топления ведется при непрерывном перемешивании смеси (сырья) в вакуум-кристаллизаторе и одновременной непрерывной ее циркуляции по технологической линии, включающей калоризатор 2, служащий в качестве теплообменного аппарата, обеспечивающего нагрев смеси посредством греющего пара, и циркуляционный насос 3. Температуру топления устанавливают не более 105°С, а время циркуляции - не более 2,5 часов (очевидно, что выбор конкретных значений температуры и времени зависит от требуемых параметров цвета и консистенции готового продукта). В процессе топления ведут непрерывное наблюдение за цветом и консистенцией сырья, а готовность продукта определяют по достижении требуемых параметров цвета, консистенции и органолептики, непрерывно исследуя в процессе топления пробы.
В нижеследующей таблице представлены органолептические и качественные показатели продукта молочного сгущенного с сахаром топленого, полученного заявленным способом. Для его получения было использовано сгущенное молоко с сахаром, при изготовления которого были использованы следующие компоненты, на 1000 кг готового продукта: молоко цельное с массовой долей сухого обезжиренного молочного остатка 8,1% и массовой долей жира 3,5% - 2503 кг; сахар-песок - 455 кг.
Наименование показателя | Характеристика |
Вкус и запах | Сладкий, с выраженным вкусом топленого сгущенного молока с сахаром |
Консистенция | Однородная по всей массе, густая |
Цвет | Светло-коричневый по всей массе |
Состав | Натуральное молоко и сахар |
Пищевая ценность, г (на 100 г. продукта) | Углеводы - 56,0; сахароза - 43,5; жир - 8,5; белки - 7,2; калорийность 320 ккал. |
Claims (2)
1. Способ производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого, включающий выработку цельного сгущенного молока с сахаром и последующее топление полученного сырья, отличающийся тем, что топление ведут путем непрерывной циркуляции сырья в течении ≤2,5 ч и температуре ≤105°С по технологической линии, включающей вакуум-кристаллизатор и калоризатор, при этом в вакуум-кристаллизаторе дополнительно ведут непрерывное перемешивание сырья в процессе циркуляции.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно ведут предварительную подготовку сырья перед топлением, включающую его помещение в вакуум-кристаллизатор, ферментацию и стабилизацию при непрерывном перемешивании и последующую выдержку полученной смеси в спокойном состоянии.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108492/10A RU2447671C1 (ru) | 2011-03-05 | 2011-03-05 | Способ производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011108492/10A RU2447671C1 (ru) | 2011-03-05 | 2011-03-05 | Способ производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2447671C1 true RU2447671C1 (ru) | 2012-04-20 |
Family
ID=46032397
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011108492/10A RU2447671C1 (ru) | 2011-03-05 | 2011-03-05 | Способ производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2447671C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2028057C1 (ru) * | 1989-12-19 | 1995-02-09 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ получения сгущенного молочного продукта |
RU2146455C1 (ru) * | 1999-06-21 | 2000-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Молпродукт-Вологда" | Способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного) |
RU2265339C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-12-10 | Закрытое акционерное общество "Облмолпром" | Способ получения молока сгущенного с сахаром - вареного |
RU2391015C2 (ru) * | 2006-12-22 | 2010-06-10 | ГНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ) Россельхозакадемии | Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром |
-
2011
- 2011-03-05 RU RU2011108492/10A patent/RU2447671C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2028057C1 (ru) * | 1989-12-19 | 1995-02-09 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ получения сгущенного молочного продукта |
RU2146455C1 (ru) * | 1999-06-21 | 2000-03-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Молпродукт-Вологда" | Способ производства молока сгущенного с сахаром термически обработанного (вареного) |
RU2265339C2 (ru) * | 2003-05-13 | 2005-12-10 | Закрытое акционерное общество "Облмолпром" | Способ получения молока сгущенного с сахаром - вареного |
RU2391015C2 (ru) * | 2006-12-22 | 2010-06-10 | ГНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ) Россельхозакадемии | Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2435424C1 (ru) | Способ производства вареного сгущенного молока с сахаром | |
RU2447671C1 (ru) | Способ производства продукта молочного сгущенного с сахаром топленого | |
RU2391015C2 (ru) | Способ производства сгущенного вареного молока с сахаром | |
RU2500163C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
SU465165A1 (ru) | Способ производства сливочного масла | |
RU2489008C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2502281C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
RU2532132C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2501238C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2498591C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
RU2500121C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
RU2532129C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2492676C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
RU2507775C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
RU2489012C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2507783C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
RU2532131C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2502278C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
RU2507759C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
RU2500118C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2502280C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
RU2507773C1 (ru) | Способ получения заварных пряников | |
SU1600669A1 (ru) | Способ приготовлени крема | |
RU2508649C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2489013C1 (ru) | Способ производства заварных пряников |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170306 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20181008 |