SU465165A1

SU465165A1 - Способ производства сливочного масла

Info

Publication number: SU465165A1
Application number: SU1892047A
Authority: SU
Inventors: Галина Дмитреевна Петрова
Original assignee: Клайпедский Молочный Комбинат
Priority date: 1973-03-09
Filing date: 1973-03-09
Publication date: 1975-03-30

Description

1

Изобретение относитс к области молочной нромышленности, а именно к маслодельной отрасли .

Известен способ производства масла, предусматривающий сбивание сливок с получением масла заданной жирности путем регулировани содержани влаги в процессе маслообразовани .

Однако полученный таким способом продукт приемлем дл питани не всех групп населени .

Цель изобретени - повысить питательную и диетическую ценность готового продукта .

Дл этого сбитые в сливочное масло сливки расплавл ют с таким расчетом, чтобы температура была не выше 28°С, затем в расплавленное масло внос т закваску, приготовленную па сливках жирностью 20-35%, в количестве , обеспечивающем содержание жира в готовом продукте от 45 до 60% с последующим смещиванием компонентов.

Закваска состоит из чистых культур мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus lactis и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis или Streptococcus acetonicus. При этом закваску внос т в количестве 20-30% от массы продукта .

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Масло, полученное одним из известных способов, расплавл ют в емкости, снабженной

подогревающим устройством и мешалкой. Плавление масла ведут при температуре, не превышающей 28°С, и интенсивном перемешивании .

В расплавленное масло внос т комбинированную закваску, приготовленную на сливках жирностью 20-35%, в количестве 20-35% от массы продукта и чистых культур мезофильного молочнокислого стрептококка Str. laktis и ароматообразующих бактерий Str. diacetilaktis или Str. acetonicus, оптимальна температура развити которых 25-30°С.

Эти культуры вырабатывают молочную кислоту и ароматические вещества (диацетил , летучие кислоты, углекислый газ, эфиры

и др.), которые играют важную роль в создании типичного вкуса и аромата продукта. Выработка закваски происходит путем интенсивного размешивани массы с помощью мещалки или путем обработки на маслоизготовителе

ДО получени блест щей однородной, напоминающей крем массы, что достигаетс через 15-20 мин размешивани .

По окончании перемешивани в полученную массу можно внести компоненты, например , соль, молотый нерец и др.

Готовый продукт расфасовывают в жесткую тару, например в стекл нные банки.

Предмет изобретени

Claims

1. Способ производства сливочного масла включающий сбивание сливок, отличающийс тем, что, с целью повышени питательной и диетической ценности готового продукта, полученное после сбивани сливок в сливочное масло расплавл ют при температуре не выше 28°С, затем в расплавленное Масло внос т

закваску, приготовленную на сливках жирностью 20-35%, в количестве, обеспечивающем содержание жира в готовом продукте 45-60% с последующим смешиванием компонентов .

2. Способ по п. 2, отличающийс тем, что закваска состоит из чистых культур мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus lactis и ароматообразующих бактерий

Streptococcus diacetilactis или Streptococcus acetoinicus, при этом внос т ее в количестве 20-30% от веса продукта.