RU2512175C1 - Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512175C1 RU2512175C1 RU2012150171/13A RU2012150171A RU2512175C1 RU 2512175 C1 RU2512175 C1 RU 2512175C1 RU 2012150171/13 A RU2012150171/13 A RU 2012150171/13A RU 2012150171 A RU2012150171 A RU 2012150171A RU 2512175 C1 RU2512175 C1 RU 2512175C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- production
- tomato
- components
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервов "Маринад овощной с томатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, причем при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет исключить расслаивание жидкой фазы получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Маринад овощной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.268-284).
Недостатком этого способа является расслаивание жидкой фазы получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является исключение расслаивания жидкой фазы получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Маринад овощной с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь | 949,4-985,1 |
репчатый лук | 236,9-241,2 |
растительное масло | 117,5 |
шрот семян тыквы | 7,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 69,8 |
молочная сыворотка, в пересчете на | |
50%-ное содержание сухих веществ | 75,2 |
сахар | 36,3 |
соль | 14,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром и солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты и/или молочной сыворотки с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, расфасовывали в стеклобанки I-82-3000. Через 1-1,5 часа жидкая фаза контрольного продукта расслаивалась, образуя верхний слой жира, а в опытном продукте нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить расслаивание жидкой фазы целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Маринад овощной с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь 949,4-985,1 репчатый лук 236,9-241,2 растительное масло 117,5 шрот семян тыквы 7,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 69,8 молочная сыворотка, в пересчете на 50%-ное содержание сухих веществ 75,2 сахар 36,3 соль 14,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150171/13A RU2512175C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150171/13A RU2512175C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512175C1 true RU2512175C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438434
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150171/13A RU2512175C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512175C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
UA61038U (ru) * | 2010-11-19 | 2011-07-11 | Национальный Фармацевтический Университет | Средство в форме пессариев для лечения инфекционно-воспалительных гинекологических заболеваний |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150171/13A patent/RU2512175C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
UA61038U (ru) * | 2010-11-19 | 2011-07-11 | Национальный Фармацевтический Университет | Средство в форме пессариев для лечения инфекционно-воспалительных гинекологических заболеваний |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2452224C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2512175C1 (ru) | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2455844C1 (ru) | Способ получения консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2512028C1 (ru) | Способ получения консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2512018C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2452222C1 (ru) | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2503258C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2505092C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2505082C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2511504C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2512209C1 (ru) | Способ производства пасты соусной основного красного соуса | |
RU2512137C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты" | |
RU2505997C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
RU2505081C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2511387C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2508696C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со смальцем в томатном соусе" | |
RU2505994C1 (ru) | Способ производства консервов "перец в томатном соусе" | |
RU2512045C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со смальцем в томатном соусе" | |
RU2513925C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2513397C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2507887C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2512234C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" |