RU2452222C1 - Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" - Google Patents
Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452222C1 RU2452222C1 RU2011107422/10A RU2011107422A RU2452222C1 RU 2452222 C1 RU2452222 C1 RU 2452222C1 RU 2011107422/10 A RU2011107422/10 A RU 2011107422/10A RU 2011107422 A RU2011107422 A RU 2011107422A RU 2452222 C1 RU2452222 C1 RU 2452222C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- production
- sugar
- salt
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет исключить расслаивание жидкой фазы целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Маринад овощной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.268-284).
Недостатком этого способа является расслаивание жидкой фазы получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является исключение расслаивания жидкой фазы получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Маринад овощной с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь | 949,4-985,1 |
репчатый лук | 236,9-241,2 |
растительное масло | 117,5 |
подсолнечная мука | 7,8 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 69,8 |
молочная сыворотка в пересчете на | |
50%-ное содержание сухих веществ | 75,2 |
сахар | 36,3 |
соль | 14,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром и солью. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты и/или молочной сыворотки с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, расфасовывали в стеклобанки I-82-3000. Через 1-1,5 часа жидкая фаза контрольного продукта расслаивалась, образуя верхний слой жира, а в опытном продукте нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить расслаивание жидкой фазы целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Маринад овощной с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с томатной пастой, молочной сывороткой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь 949,4-985,1 репчатый лук 236,9-241,2 растительное масло 117,5 подсолнечная мука 7,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 69,8 молочная сыворотка, в пересчете на 50%-ное содержание сухих веществ 75,2 сахар 36,3 соль 14,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011107422/10A RU2452222C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011107422/10A RU2452222C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452222C1 true RU2452222C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679707
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011107422/10A RU2452222C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452222C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
RU2360539C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" |
CN101756137A (zh) * | 2008-11-14 | 2010-06-30 | 孙振远 | 即食山药的制作方法 |
MD237Y (en) * | 2010-03-13 | 2010-07-30 | Institutia Publica "Institutul Stiintifico-Practic De Horticultura Si Tehnologii Alimentare" | Food product from tomatoes and process for the production thereof |
-
2011
- 2011-02-28 RU RU2011107422/10A patent/RU2452222C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
RU2360539C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" |
CN101756137A (zh) * | 2008-11-14 | 2010-06-30 | 孙振远 | 即食山药的制作方法 |
MD237Y (en) * | 2010-03-13 | 2010-07-30 | Institutia Publica "Institutul Stiintifico-Practic De Horticultura Si Tehnologii Alimentare" | Food product from tomatoes and process for the production thereof |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.140-142. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2449596C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная" | |
RU2452224C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2455844C1 (ru) | Способ получения консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2452222C1 (ru) | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2452220C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2512175C1 (ru) | Способ производства консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2452267C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2452208C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2459506C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2452272C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2503377C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2452221C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная" | |
RU2453217C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной" | |
RU2459477C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2461242C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2512028C1 (ru) | Способ получения консервов "маринад овощной с томатом" | |
RU2452275C1 (ru) | Способ производства пасты соусной основного красного соуса |