RU2476077C2 - Замороженное кондитерское изделие - Google Patents

Замороженное кондитерское изделие Download PDF

Info

Publication number
RU2476077C2
RU2476077C2 RU2008131547/13A RU2008131547A RU2476077C2 RU 2476077 C2 RU2476077 C2 RU 2476077C2 RU 2008131547/13 A RU2008131547/13 A RU 2008131547/13A RU 2008131547 A RU2008131547 A RU 2008131547A RU 2476077 C2 RU2476077 C2 RU 2476077C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
frozen confectionery
confectionery product
glucose syrup
molecular weight
low molecular
Prior art date
Application number
RU2008131547/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2008131547A (ru
Inventor
Натали Элейн ЭДДИС
Ян Дэвид ЛЭЙСИ
Лойд Викс
Original Assignee
Унилевер Н.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=39941425&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2476077(C2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Унилевер Н.В. filed Critical Унилевер Н.В.
Publication of RU2008131547A publication Critical patent/RU2008131547A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2476077C2 publication Critical patent/RU2476077C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженное кондитерское изделие содержит 15-25 вес.% от общего веса кондитерского изделия, сухих веществ глюкозного сиропа с декстрозным эквивалентом менее 20 и 3-16 вес.% подсластителя с низкой молекулярной массой. Также предложен способ получения замороженного кондитерского изделия. Данная группа изобретений позволяет получить продукт, обладающий текстурой, которая обеспечивает продолжительное жевание. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 4 табл., 8 пр.

Description

Настоящее изобретение относится к замороженным кондитерским изделиям. В частности, настоящее изобретение относится к замороженным кондитерским изделиям с необычной текстурой.
Замороженные кондитерские изделия, такие как мороженое на водной основе и мороженое на молочной основе - хорошо известные и популярные продукты. Однако для поддержания интереса потребителя к замороженным кондитерским изделиям необходимо создавать новые замороженные кондитерские изделия, например, имеющие новую и необычную текстуру, вкус или внешний вид. Традиционные замороженные кондитерские изделия имеют твердую, льдистую текстуру, и было бы желательно придать им требующую продолжительного жевания текстуру других кондитерских изделий таких как карамель, жевательная резинка, желейные конфеты.
В WO 02/089596 описываются аналоги жевательных конфет, похожие на замороженные кондитерские изделия. Композиция замороженного кондитерского изделия включает аналог жевательной конфеты и замороженное кондитерское изделие. Однако замороженное кондитерское изделие не требует продолжительного жевания. Следовательно, сохраняется необходимость в замороженном кондитерском изделии, которое имело бы требующую продолжительного жевания текстуру.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что замороженные кондитерские изделия с требующей продолжительного жевания текстурой могут быть получены применением комбинации глюкозного сиропа с низким декстрозным эквивалентом (ДЭ) и подсластителей с низкой молекулярной массой.
Таким образом, настоящее изобретение относится к замороженному кондитерскому изделию, содержащему от 11 до 30% (от общего веса изделия) сухих веществ глюкозного сиропа с декстрозным эквивалентом (ДЭ) менее 20 и от 3 до 16 вес.% подсластителя с низкой молекулярной массой.
Предпочтительно замороженное кондитерское изделие включает от 12 до 25% глюкозного сиропа с ДЭ менее 20, более предпочтительно от 15 до 25%.
Предпочтительно глюкозный сироп имеет ДЭ менее 15, более предпочтительно менее 10. Предпочтительно глюкозный сироп имеет ДЭ по меньшей мере 3, более предпочтительно по меньшей мере 5.
Предпочтительно замороженное кондитерское изделие включает менее 12 вес.%, более предпочтительно менее 8 вес.% подсластителя с низкой молекулярной массой. Также предпочтительно замороженное кондитерское изделие включает по меньшей мере 5% подсластителя с низкой молекулярной массой, более предпочтительно по меньшей мере 7% подсластителя с низкой молекулярной массой.
Предпочтительно замороженное кондитерское изделие имеет взбитость менее 50%. В предпочтительном варианте изобретения замороженное кондитерское изделие не аэрировано.
Предпочтительно замороженное кондитерское изделие представляет собой мороженое на водной основе, на фруктовой основе, на молочной основе или мороженое с низким содержанием жира.
Если не указано другое, все технические и специальные термины, используемые здесь, имеют общепринятое значение, понятное специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение (например, в области производства замороженных кондитерских изделий). Определения и описания различных терминов и технологий, применяемых в области производства замороженных кондитерских изделий, приведены в Ice Cream, 6th Edition, Robert T. Marshall, H. Douglas Goff and Richard W. Hartel (2003), Kluwer Acqademic/Plenum Publishers. Все проценты приведены по массе, если не указано иное, за исключением процентов, относящихся к взбитости.
Замороженные кондитерские изделия представляют собой пищевые продукты промышленного производства со сладким вкусом, предназначенные для потребления в замороженном состоянии (то есть, в состоянии, когда температура пищевого продукта равна менее 0°С и предпочтительно в состоянии, когда пищевой продукт содержит значительное количество льда). Замороженное кондитерское изделие включает мороженое на водной основе, на фруктовой основе, на молочной основе. При температуре -18°С в большинстве случаев, но не всегда, вода в кондитерском изделии заморожена. По существу, мороженое на водной основе не содержит жир и/или белок. По существу не содержащее жира или белка означает, что содержание жира составляет менее 0,5 вес.% и что содержание белка составляет менее 0,5 вес.%. Мороженное на фруктовой основе представляет собой мороженое на основе воды, которое содержит по меньшей мере 10% фруктов (то есть, съедобной части фрукта или эквивалента, такого как сок, экстракты, концентрированные или дегидратированные продукты и тому подобное). Фрукты, пюре, сок или другой продукт может быть использован как в свежем, так и консервированном виде с использованием любой традиционной технологии. Мороженое на молочной основе и мороженое с низким содержанием жира дополнительно содержат, как правило, 1-3 вес.% жира (обычного молочного жира) и около 6-15% сухих обезжиренных веществ молока.
Термин глюкозный сироп (иногда называемый кукурузным сиропом) относится к гидролизованному крахмалу, по существу состоящему из моно-, ди- и более крупных сахаридов. Они могут быть сухими или содержать воду. Замороженные кондитерские изделия по настоящему изобретению содержат от 11 до 30 вес.%, предпочтительно от 12 до 25 вес.%, более предпочтительно от 15 до 25 вес.% сухих веществ глюкозного сиропа. Глюкозный сироп может быть получен из любого крахмала, такого как кукурузный, пшеничный, рисовый и картофельный крахмал. Поскольку глюкозный сироп представляет собой комплексную многокомпонентную смесь сахаров, он классифицируется по декстрозному эквиваленту (ДЭ). ДЭ относится к средней молекулярной массе <M>n сахаров и может быть высчитан по уравнению, приведенному ниже. (Journal of Food Enginee4ring, 33 (1997) 221-226).
<M>n=18016/ДЭ
Гидролизованный крахмал с ДЭ около 20 или ниже общеизвестен как мальтодекстрин. В виду низкого ДЭ он содержит только малое количество моно- и дисахаридов.
Термин подсластители с низкой молекулярной массой относится к моно- и дисахаридным сахарам (таким как декстроза, фруктоза, сахароза и лактоза), к многоатомным спиртам (таким как глицерин) и сахарным спиртам. Сахарные спирты представляют собой гидрогенизированные сахара и включают эритрит, арабит, ксилит, сорбит, манит, лактит, мальтит, гидрогенизированный гидролизат крахмала (HSH), известный также как полиглицит, изомальт и палатиноза. Содержание всех подсластителей с низкой молекулярной массой в замороженном кондитерском изделии таким образом представляет собой сумму всех сахаров и сахарных спиртов кондитерского изделия, включая сахара глюкозного сиропа (декстрозу и мальтозу), фруктов (фруктозу) и сухих веществ молока (лактозу). Подсластители с низкой молекулярной массой в замороженном кондитерском изделии по настоящему изобретению составляют менее 16 вес.%, предпочтительно менее 12%, более предпочтительно менее 8%. Подсластители с низкой молекулярной массой в замороженном кондитерском изделии составляют более чем 3 вес.%, предпочтительно более чем 5%, более предпочтительно более чем 7%.
Авторы настоящего изобретения обнаружили, что комбинация глюкозного сиропа с низким ДЭ и определенного количества подсластителей с низкой молекулярной массой приводит к получению замороженного кондитерского изделия с требующей продолжительного жевания текстурой. Глюкозный сироп с более высоким ДЭ содержит большее количество сахаров с низкой молекулярной массой (декстрозы и мальтозы). Следовательно, при использовании глюкозного сиропа с более высоким ДЭ, близким к конечному пределу (такое как ДЭ=15-20), следует использовать меньшее количество подсластителей с низкой молекулярной массой и наоборот.
Замороженные кондитерские изделия также могут включать стабилизаторы. Стабилизаторы, которые могут быть использованы, включают белки, такие как желатин; растительные экструдаты, такие как гуммиарабик, камедь гхатти, камедь карайя и камедь трагаканта; камеди плодов, таких как рожкового дерева, гуаровая, псилиума, айвы или тамаринда; экстракты морских водорослей, такие как агар, альгинаты, каррагенан или фурцеллеран; пектины такие как низкометоксилированные и высокометоксилированные пектины; производные целлюлозы, такие как карбоксиметилцеллюлоза натрия, микрокристаллическая целлюлоза, метил и метилэтил целлюлоза или гидроксипропил и гидроксипропилметил целлюлозы; и микробные камеди, такие как декстран, ксантан или β-1,3-глюкан. Предпочтительно стабилизаторы выбирают из камеди плодов рожкового дерева, каппа-каррагенана, гуаровой камеди или их смесей. Предпочтительно стабилизатор составляет от 0,05 до 1% от общего веса замороженного кондитерского изделия.
Замороженные кондитерские изделия также могут содержать другие ингредиенты, например, красители и ароматизаторы.
Замороженное кондитерское изделие может быть как аэрированным, так и неаэрированным. Предпочтительно замороженное кондитерское изделие является неаэрированным. Неаэрированное замороженное кондитерское изделие не подвергают таким этапам обработки, как взбивание для увеличения содержания газа. Несмотря на это следует понимать, что во время процесса получения неаэрированного замороженного кондитерского изделия в него могут войти небольшие количества газа, такого как воздух. Замороженное кондитерское изделие имеет взбитость менее 30%, более предпочтительно менее 20%, наиболее предпочтительно менее 10%. Взбитость определяют по следующей формуле:
Figure 00000001
В этой формуле термин «смесь» относится к неаэрированной перед аэрированием смеси (или затем деаэрированному расплавленному замороженному кондитерскому изделию). Взбитость измеряют при атмосферном давлении.
Аэрированные кондитерские изделия могут быть получены с использованием любого подходящего способа. Однако в дополнительном аспекте настоящее изобретение также относится к получению замороженного кондитерского изделия, предусматривающему стадии:
1. получение смеси ингредиентов; затем
2. пастеризацию и необязательно гомогенизацию смеси; затем
3. замораживание и необязательно аэрирование смеси с получением замороженного кондитерского продукта.
Замораживание может быть произведено с применением сдвига кондитерского изделия (например, в скребковом теплообменнике) или в состоянии покоя. Замораживание в состоянии покоя (или статически) означает способ замораживания, в котором смесь охлаждают ниже точки замерзания, так что часть или весь продукт отверждается, превращаясь в отсутствии сдвига в кристаллы льда. Следовательно, жидкость заморожена без взбивания, смешивания или перетряхивания при замораживании. Примеры способов замораживания в состоянии покоя включают (без ограничения) размещение контейнера, содержащего смесь, в холодной среде и погружение формы, содержащей смесь, в ванну с хладагентом. Предпочтительно, замораживание проводят в состояние покоя из-за простоты процесса.
Настоящее изобретение дополнительно описывается следующими не ограничивающими примерами.
Примеры
Примеры с 1 по 6 содержат рецептуры мороженного на водной основе по настоящему изобретению. Сравнительный пример А представляет собой стандартную рецептуру мороженого на водной основе, не содержащего глюкозного сиропа с низким ДЭ. Рецептуры приведены в Таблице 1. Также приведено количество подсластителей с низкой молекулярной массой, присутствующих в глюкозном сиропе, и полученное в результате общее количество подсластителей с низкой молекулярной массой, присутствующих в замороженном кондитерском изделии (то есть, включая последние из глюкозного сиропа).
Таблица 1
Ингредиенты (вес.%) 1 2 3 4 5 6 А В
Сахароза 11,5 7,7 3,8 15,5 11,5 7,5 23  
18 ДЭ глюкозный сироп 15,0 20,0 25,0          
9 ДЭ глюкозный сироп       11,0 16,5 22,0    
6 ДЭ глюкозный сироп               20,0
Камедь рожкового дерева 0,05  
Лимонная кислота 0,45 0,2
Ароматизатор+Краситель 0,1 0,2
Аспартам   0,07
Вода до 100%  
Подсластители с низкой молекулярной массой из глюкозного сиропа 0,8 1,0 1,2 0,4 0,6 0,8 0,0 0,3
Все подсластители с низкой молекулярной массой 12,3 8,7 5,1 15,9 12,1 8,3 23,0 0,3
18 ДЭ глюкозный сироп представлял собой сухой мальтодекстрин С*MD 01915 от Cerestar, состоящий (по сухому веществу) из 1% декстрозы, 6% мальтозы, 9% мальтотриозы и 84% сахаридов со степенью полимеризации (СП) 4 или выше. 9 ДЭ глюкозный сироп представлял собой сухой мальтодекстрин С*MD 01958 от Cerestar, состоящий (по сухому веществу) из 1% декстрозы, 2% мальтозы, 2% мальтотриозы и 95% сахаридов со СП 4 или выше. 6 ДЭ глюкозный сироп содержал по сухому веществу 0,5% декстрозы, 1,0% мальтозы, 1,5% мальтотриозы и 97% сахаридов со СП 4 или выше.
Мороженое на водной основе в форме эскимо на палочке (объем около 100 мл) получали следующим образом. Сначала сухие ингредиенты, за исключением лимонной кислоты и ароматизаторов, смешивали вместе с водой и нагревали до 83°С для их растворения и пастеризации смеси. Затем смесь охлаждали в холодильной камере и вводили лимонную кислоту и ароматизатор. Затем смесь, помещенную в формы, погружали в ванну с рассолом с температурой -40°С для замораживания смеси в покое. Палочки вставляли, когда продукт был частично заморожен. После замораживания продукты удаляли из форм и хранили при температуре -18°С до момента проведения сенсорной оценки.
Продукт тестировали вслепую с участием комиссии по сенсорной оценке из 12 квалифицированных дегустаторов по 20 сенсорным характеристикам мороженого на водной основе по примерам 1-6, в частности, на разжевываемость. Квалифицированные дегустаторы дегустировали четверть каждого продукта. План тестирования имел определенный порядок подачи образцов, и каждый продукт трижды тестировался каждым дегустатором. Разжевываемость оценивали откусыванием кусочка продукта передними зубами и совершением трех жевательных движений. Образцы оценивали по шкале от 0 до 10 (где 0 - нет необходимости в жевании и 10-требуется время для разжевывания). Результаты сенсорных тестов приведены в Таблице 3. Из таблицы видно, что оценки разжевываемости Примеров с 1 по 6 находятся в пределах от около 3 до более чем 7, что гораздо выше, чем у стандартного мороженого на водной основе из сравнительного примера А, в котором оценка составила 1.
Таблица 2
Пример Сравнительный А 1 2 3 4 5 6
Разжевываемость 1,04 3,04 4,97 6,47 3,01 6,27 7,25
Сравнительный пример В был слишком твердым для откусывания при температуре -18°С. При оттаивании он размягчался, но был хрупким и при откусывании разбивался на маленькие, относительно твердые кусочки. Текстура не требовала разжевывания.
Пример 7 представляет собой мороженое на водной основе, содержащее большие куски льда. Концентрированную смесь получали согласно рецептуре, приведенной в Таблице 3. Она была частично заморожена в стандартном морозильнике для мороженого. Замороженные частицы (как правило, размером несколько мм) затем комбинировали с частично замороженной смесью в соотношении 25% замороженных частиц к 75% смеси. Затем смесь закаливали. Рецептура конечного продукта также приведена в Таблице 3.
При потреблении мороженое на водной основе имело текстуру, требующую продолжительного жевания, с приятным освежающим ощущением от замороженных частиц.
Таблица 3
Ингредиенты (вес.%) Концентрированная смесь Готовый продукт
Сахароза 14,7 11,0
18 ДЭ глюкозный сироп 14,7 11,0
Камедь рожкового дерева 0,27 0,20
Лимонная кислота 0,33 0,25
Ароматизатор 0,13 0,10
Вода 69,9 77,5
Подсластители с низкой молекулярной массой из глюкозного сиропа   0,4
Все подсластители с низкой молекулярной массой   11,4
Пример 8 представляет собой мороженое с низким содержанием жира, рецептура приведена в Таблице 4. Мороженное получали с использованием традиционного способа (то есть, смешивания ингредиентов, созревания, пастеризации, гомогенизации, замораживания и аэрирования во фризере для мороженого, и закаливания).
Таблица 4
Ингредиенты (вес.%)  
Сухое обезжиренное молоко 13
Фруктоза 8,5
18 ДЭ глюкозный сироп 12
LBG 0,16
Гуаровая камедь 0,06
Каррагенан L-100 0,02
Молочный жир 1,0
Эмульгатор НР60 0,2
Вода до 100
Подсластители с низкой молекулярной массой из СОМ 6,5
Все подсластители с низкой молекулярной массой 15,6
При потреблении мороженное имело текстуру, требующую продолжительного жевания, не похожую на текстуру традиционного мороженого с низким содержанием жира (которое не требует продолжительного жевания).
Различные признаки и варианты изобретения, относящиеся к различным вариантам, приведенным выше в примерах, при внесении соответствующих изменений входят в объем и цели настоящего изобретения. Следовательно, специфические признаки одних вариантов изобретения могут быть скомбинированы подходящим образом с другими признаками других вариантов изобретения.

Claims (9)

1. Замороженное кондитерское изделие, содержащее 15-25 вес.% от общего веса кондитерского изделия сухих веществ глюкозного сиропа с декстрозным эквивалентом (ДЭ) менее 20 и 3-16 вес.% подсластителя с низкой молекулярной массой.
2. Замороженное кондитерское изделие по п.1, в котором глюкозный сироп имеет ДЭ менее 15, предпочтительно менее 10.
3. Замороженное кондитерское изделие по п.1 или 2, в котором глюкозный сироп имеет ДЭ по меньшей мере 3, предпочтительно по меньшей мере 5.
4. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, содержащее менее 12 вес.% подсластителей с низкой молекулярной массой.
5. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, содержащее по меньшей мере 5 вес.% подсластителей с низкой молекулярной массой.
6. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, имеющее взбиваемость менее 50%.
7. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, представляющее собой мороженое на водной основе или мороженое на фруктовой основе.
8. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, представляющее собой мороженое на молочной основе или мороженое с низким содержанием жира.
9. Способ получения замороженного кондитерского изделия, предусматривающий стадии:
а) получения смеси, содержащей 15-25 вес.% от общего веса кондитерского изделия сухих веществ глюкозного сиропа с декстрозным эквивалентом менее 20 и 3-16 вес.% подсластителя с низкой молекулярной массой;
b) пастеризации и возможно гомогенизации смеси; затем
c) замораживания и возможно аэрирования смеси.
RU2008131547/13A 2007-07-31 2008-07-30 Замороженное кондитерское изделие RU2476077C2 (ru)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP07113487.8 2007-07-31
EP07113487 2007-07-31
EP07113488 2007-07-31
EP07113488.6 2007-07-31

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008131547A RU2008131547A (ru) 2010-02-10
RU2476077C2 true RU2476077C2 (ru) 2013-02-27

Family

ID=39941425

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008131547/13A RU2476077C2 (ru) 2007-07-31 2008-07-30 Замороженное кондитерское изделие
RU2008131546/13A RU2465779C2 (ru) 2007-07-31 2008-07-30 Композиция для покрытия, способ глазирования и замороженное глазированное кондитерское изделие

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008131546/13A RU2465779C2 (ru) 2007-07-31 2008-07-30 Композиция для покрытия, способ глазирования и замороженное глазированное кондитерское изделие

Country Status (12)

Country Link
US (2) US8071154B2 (ru)
EP (2) EP2027780B1 (ru)
AT (1) ATE481882T1 (ru)
AU (1) AU2008203071B2 (ru)
BR (2) BRPI0802463B1 (ru)
CA (2) CA2637516C (ru)
DE (1) DE602008002658D1 (ru)
ES (1) ES2558802T3 (ru)
IL (1) IL192687A (ru)
MX (2) MX2008009504A (ru)
PT (1) PT2025241E (ru)
RU (2) RU2476077C2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2709714C2 (ru) * 2015-04-17 2019-12-19 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Композиция для глазирования замороженного кондитерского изделия и способ ее получения

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2471390T3 (es) 2009-11-19 2014-06-26 Nestec S.A. Recubrimiento de base acuosa para productos de confitería helados
DE202012011605U1 (de) 2011-07-22 2013-01-17 Nestec S.A. Gefrorenes Süßwarenprodukt mit einem abziehbaren Gel-Überzug
EP2586316B1 (en) * 2011-10-31 2014-10-08 Nestec S.A. Frozen confectionery product with a peelable gel coating and method for manufacturing same
WO2015091197A1 (en) * 2013-12-20 2015-06-25 Nestec S.A. Reduced sugar frozen confection composition
CN104585470A (zh) * 2015-01-05 2015-05-06 惠州莫思特科技有限公司 葡萄牛奶冰冷甜食的制造方法
WO2017021084A1 (en) * 2015-07-31 2017-02-09 Nestec S.A. Reduced sugars caramel composition for frozen confection
WO2019168002A1 (ja) * 2018-02-28 2019-09-06 大塚製薬株式会社 冷菓用組成物

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0808576A1 (fr) * 1996-05-21 1997-11-26 Societe Des Produits Nestle S.A. Article de confiserie glacée contenant des inclusions et procédé de fabrication
RU2222204C2 (ru) * 1998-02-20 2004-01-27 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Формованное замороженное порционное изделие и способ его получения
UA67185A (en) * 2003-08-05 2004-06-15 Bears Closed Type Joint Stock Ice-cream (variants)

Family Cites Families (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3582357A (en) * 1969-03-24 1971-06-01 Pillsbury Co Edible mix composition for producing an aerated product
MY107376A (en) * 1989-08-10 1995-11-30 Mars Inc Composition and method for improving adherence of fat- based coatings to frozen fat-based confections.
US5077076A (en) * 1990-06-15 1991-12-31 Kraft General Foods, Inc. Low-fat frozen whipped topping and process therefore
US5082682A (en) * 1990-11-09 1992-01-21 Fantasy Flavors, Inc. Nonfat frozen dairy dessert with method and premix therefor
US5246725A (en) 1992-02-03 1993-09-21 Tish's Italian Specialties, Inc. Spoonable frozen food product
ES2105267T3 (es) 1992-04-24 1997-10-16 Unilever Nv Dulces congelados.
ZA932845B (en) * 1992-04-24 1994-10-24 Unilever Plc Frozen confection.
AU4265893A (en) * 1992-04-24 1993-11-29 Unilever Plc Frozen confection
US5384146A (en) * 1993-08-31 1995-01-24 Kraft General Foods, Inc. Frozen whipped toppings
HU217995B (hu) * 1994-11-23 2000-05-28 Societe Des Produits Nestle S.A. Eljárás és berendezés fagyasztott termék előállítására
JP3417716B2 (ja) * 1995-04-03 2003-06-16 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 冷菓用コーティング組成物及びコーティング方法
US6613374B1 (en) * 1995-11-14 2003-09-02 Nestec S.A. Frozen confectionery product and method of manufacture
EP0959689B1 (en) * 1996-07-26 2007-01-17 Unilever N.V. Frozen confectionery products
US5976586A (en) * 1997-03-10 1999-11-02 Lawrence Foods Glaze composition with vegetable gums
US6090429A (en) * 1997-03-27 2000-07-18 Roquette Freres Process for the manufacture of a lactitol syrup
JP3032795B1 (ja) * 1999-03-15 2000-04-17 株式会社サンアロマ 組合せ冷菓
US6379724B1 (en) * 1999-10-22 2002-04-30 Nestec S.A. Slow melting coating for ice confections
US6548097B1 (en) * 2000-11-27 2003-04-15 Nestec S.A. Frozen confections comprising a gel composition
US6824808B2 (en) 2001-05-09 2004-11-30 Nestec S.A. Chewy candy analogue, method of making, and composite ice confections containing same
US6896923B2 (en) * 2002-11-07 2005-05-24 Good Humor-Breyers Ice Cream Frozen confection
ATE398933T1 (de) * 2004-12-23 2008-07-15 Unilever Nv Eiskonfekt
EP1673980B2 (en) * 2004-12-23 2013-09-04 Unilever PLC Frozen confection and process for manufacture of frozen confection
ATE544352T1 (de) * 2005-03-21 2012-02-15 Nestec Sa Verfahren zur herstellung von gefrorenen belüfteten süssspeisen

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0808576A1 (fr) * 1996-05-21 1997-11-26 Societe Des Produits Nestle S.A. Article de confiserie glacée contenant des inclusions et procédé de fabrication
RU2222204C2 (ru) * 1998-02-20 2004-01-27 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Формованное замороженное порционное изделие и способ его получения
UA67185A (en) * 2003-08-05 2004-06-15 Bears Closed Type Joint Stock Ice-cream (variants)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2709714C2 (ru) * 2015-04-17 2019-12-19 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Композиция для глазирования замороженного кондитерского изделия и способ ее получения

Also Published As

Publication number Publication date
EP2027780A1 (en) 2009-02-25
CA2637515A1 (en) 2009-01-31
DE602008002658D1 (de) 2010-11-04
US20090035420A1 (en) 2009-02-05
MX2008009504A (es) 2009-04-17
BRPI0802463B1 (pt) 2020-11-10
ES2558802T3 (es) 2016-02-08
US8071154B2 (en) 2011-12-06
EP2025241A3 (en) 2009-04-01
RU2008131546A (ru) 2010-02-10
RU2465779C2 (ru) 2012-11-10
BRPI0802247A2 (pt) 2010-03-23
EP2025241A2 (en) 2009-02-18
US20090035418A1 (en) 2009-02-05
RU2008131547A (ru) 2010-02-10
AU2008203071B2 (en) 2009-04-23
BRPI0802247B1 (pt) 2016-07-26
BRPI0802463A2 (pt) 2010-03-23
PT2025241E (pt) 2010-11-18
IL192687A (en) 2011-07-31
CA2637516A1 (en) 2009-01-31
CA2637516C (en) 2016-06-07
MX2008009502A (es) 2009-02-26
EP2025241B1 (en) 2010-09-22
AU2008203071A1 (en) 2009-02-19
EP2027780B1 (en) 2015-11-11
US8158173B2 (en) 2012-04-17
CA2637515C (en) 2015-08-25
ATE481882T1 (de) 2010-10-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2476077C2 (ru) Замороженное кондитерское изделие
CA2800385C (en) Ice confection comprising gelatin
EP3345494A1 (en) Method for improving or maintaining physical properties of substance
JPH01153046A (ja) 固形分の少ない静置冷凍した冷凍糖菓
WO2011089751A1 (ja) 起泡済み食材及びその製造方法
US20080003342A1 (en) Semi-Processed Product for Preparing Deep-Frozen Desserts and Deep-Frozen Desserts Made With Said Semi-Processed Product
US8658235B2 (en) Frozen confection
RU2492696C2 (ru) Замороженные кондитерские изделия
EP2493329B1 (en) Process for producing frozen confectionery products
WO2019108780A1 (en) Cold dessert with gelatin-based inclusions adapted for low temperature consumption
JP3629220B2 (ja) アイスキャンデー
JP4021342B2 (ja) 新規な食感を有する冷菓
JP2002360178A (ja) 氷 菓
JP2002186427A (ja) 冷 菓
WO2007137982A2 (en) Frozen confections fortified with calcium
WO2022225398A1 (en) Low-calorie aerated confectionary product comprising erythritol
JP4005751B2 (ja) 冷菓
JP2016158512A (ja) 冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法
JP6148880B2 (ja) 冷凍下混練性組み合わせ冷菓
JP2018161075A (ja) 冷菓及び冷菓の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
QB4A Licence on use of patent

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20190412

Effective date: 20190412

PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20210325

QZ41 Official registration of changes to a registered agreement (patent)

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20190412

Effective date: 20211007