ES2558802T3 - Producto de confitería helado - Google Patents

Abstract

Un producto de confitería helado, que comprende desde 11 hasta 30 % en peso del producto de confitería de sólidos de jarabe de glucosa, que tienen un equivalente de dextrosa (DE) menor de 20 y desde 3 hasta 16 % en peso de los edulcolorantes de peso molecular bajo.

Description

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aspecto adicional de la invención se proporciona un procedimiento para la fabricación del producto de confitería helado, el procedimiento comprende las etapas de:

1.

Preparar una mezcla de ingredientes; luego

2.

pasteurizar y opcionalmente homogeneizar la mezcla; luego

3.

congelar y opcionalmente ventilar la mezcla para producir el producto de confitería helado.

El congelamiento se puede llevar a cabo bajo cizallamiento (por ejemplo en un intercambiador de calor de superficie rasqueteada) o puede ser en condiciones inmóviles. Por congelamiento en condiciones inmóviles (o estáticas), se entiende un procedimiento en el que la mezcla es enfriada por debajo de su punto de congelación, de tal modo que la solidificación parcial o total ocurra por medio de la formación de cristales de hielo, en la ausencia de un campo de cizallamiento impuesto. Así, el líquido es congelado sin que sea agitado, mezclado o movido deliberadamente durante el congelamiento. Los ejemplos de los procedimientos estáticos incluyen (pero no están limitados a) la colocación de un recipiente que contiene la mezcla en un medio ambiente frío y el sumergimiento del molde que contiene la mezcla en un baño de refrigerante frío. Preferentemente el congelamiento es en condiciones estáticas debido a la simplicidad del procedimiento.

La presente invención será descrita ahora de manera adicional con referencia a los siguientes ejemplos, que son solamente ilustrativos y no limitativos,

Ejemplos

Los ejemplos 1 a 6 son formulaciones de sorbete de acuerdo con la invención. El ejemplo comparativo A es una formulación de sorbete estándar, que no contiene un jarabe de glucosa con un nivel bajo de DE. Sus formulaciones son mostradas en la tabla 1. Las cantidades de los edulcolorantes de peso molecular bajo presentes en el jarabe de glucosa y la cantidad total resultante de los edulcolorantes de peso molecular bajo presentes en el producto de confitería helado (es decir, incluyendo aquellas del jarabe de glucosa) también son mostradas.

TABLA 1

Ingrediente ( % en peso)

1 2 3 4 5 6 A B

Sucrosa

11,5 7,7 3,8 15,5 11,5 7,5 23

Jarabe de glucosa de 18 DE

15,0 20,0 25,0

Jarabe de glucosa de 9 DE

11,0 16,5 22,0

Jarabe de glucosa de 6 DE

20,0

Goma de algarroba

0,05

Acido cítrico

0,45 0,2

Sabor + color

0,1 0,2

Aspartamo

0,07

Agua

Hasta 100 %

Edulcolorantes de PM: bajo de jarabe de glucosa

0,8 1,0 1,2 0,4 0,6 0,8 0,0 0,3

Edulcolorantes de PM bajo total

12,3 8,7 5,1 15,9 12,1 8,3 23,0 0,3

El jarabe de glucosa de 18 DE fue maltodextrina C*Dry MD 01915, suministrado por Cerestar, que consistió (en una base seca) de 1 % de dextrosa, 6 % de maltosa, 9 % de maltotriosa y 84 % de sacáridos de un grado de polimerización (DP) de 4 y por encima. El jarabe de glucosa de 9 DE fue maltodextrina C*Dry MD 01958, suministrado por Cerestar, que consistió (en una base seca) de 1 % de dextrosa, 2 % de maltosa, 2 % de maltotriosa y 95 % de sacáridos de DP 4 y por encima. El jarabe de glucosa de 6 DE consistió (en una base seca) de 0,5 % de dextrosa, 1 % de maltosa, 1,5 % de maltotriosa y 97 % de sacáridos de un grado de polimerización de DP 4 y superior.

Los productos de sorbete en la forma de paletas de helado (de aproximadamente 100 ml de volumen) en palitos fueron preparados como sigue. En primer lugar los ingredientes secos, excepto por el ácido cítrico y el sabor, fueron

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Claims (1)

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