RU2148935C1 - Способ изготовления быстрорастворимого черного чая - Google Patents

Способ изготовления быстрорастворимого черного чая Download PDF

Info

Publication number
RU2148935C1
RU2148935C1 RU95115517A RU95115517A RU2148935C1 RU 2148935 C1 RU2148935 C1 RU 2148935C1 RU 95115517 A RU95115517 A RU 95115517A RU 95115517 A RU95115517 A RU 95115517A RU 2148935 C1 RU2148935 C1 RU 2148935C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
tea
extract
leaves
cream
tea leaves
Prior art date
Application number
RU95115517A
Other languages
English (en)
Other versions
RU95115517A (ru
Inventor
Тито Ливио Лундер
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU95115517A publication Critical patent/RU95115517A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2148935C1 publication Critical patent/RU2148935C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/18Extraction of water soluble tea constituents
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/20Removing unwanted substances

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

Изобретение касается способа изготовления быстрорастворимого черного чая. В способе листья черного чая подвергают экстракции горячей водой при температуре от 60 до 130°С, после чего чайный лист отделяют. Первый экстракт подвергают концентрации с доведением содержания твердой фазы до 5 - 12% и охлаждают до температуры 5 - 15°С с целью образования нерастворимой эмульсии, т. н. чайных сливок. Затем их отделяют от первого концентрированного экстракта, эти чайные сливки смешивают с отработанными листьями черного чая или с листьями зеленого чая. Смесь подвергают экстракции водой с температурой свыше 70°С с целью получения второго экстракта, который отделяют от отработанных листьев. Первый и второй экстракты смешивают, подвергают концентрации до нужного уровня содержания твердой фазы и высушивают. Это позволяет утилизировать чайные сливки. 3 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к способу изготовления растворимого в холодной воде черного чая, предусматривающему экстракцию листьев черного чая горячей водой при температуре от 60 до 130oC, после чего чайный лист отделяют, первый экстракт подвергают концентрации с доведением содержания твердой фазы до 5 - 12% и охлаждают до температуры 5 - 15oC с целью образования нерастворимой эмульсии, которую определяют от первого концентрированного экстракта.
Известно, что экстракты на основе черного чая и в особенности быстрорастворимый черный чай дают при комнатной температуре мутный напиток. Эта мутность вызывается выпадением в осадок комплексного соединения кофеина и полифенолов, которое обозначают термином "чайные сливки". Чайные сливки не растворимы в холодной воде, и обычно требуется дополнительная обработка экстрагированного черного чая, чтобы достичь его полной растворимости в холодной воде; однако в этом случае чайные сливки удаляют. В настоящее время известны способы экстрагирования черного чая, которые позволяют по меньшей мере частично использовать чайные сливки. Патент EP 198209 раскрывает способ приготовления быстрорастворимого черного чая, растворимого в холодной воде, который осуществляют так, как показано в предыдущем параграфе, и чайные сливки подвергаются экстрагированию водой, позволяя получить второй экстракт, который отделяют от оставшихся чайных сливок, после чего первый и второй экстракты перемешивают и обезвоживают. Недостаток этого способа заключается в том, что при концентрации и охлаждении первого экстракта имеются вещества, не являющиеся частью чайных сливок, которые выпадают в осадок совместно с ними, а при последующей экстракции указанных чайных сливок в первую очередь извлекаются именно вещества, которые не являются частью чайных сливок; в результате при конечном анализе выясняется, что извлечена лишь небольшая часть того, что называют чайными сливками.
Задача настоящего изобретения состоит в создании способа, посредством которого простым способом без повышения себестоимости экстракции осуществляется действительная утилизация чайных сливок.
Изобретение предлагает способ изготовления быстрорастворимого черного чая, растворимого в холодной воде, процедура которого осуществляется согласно ограничительной части пункта 1, причем чайные сливки, отделенные от первого экстракта, смешивают с отработанными листьями черного чая или с листьями зеленого чая, смесь подвергают экстракции водой при температуре более 70oC с целью получения второго экстракта, который отделяют от отработанных листьев, после чего первый и второй экстракты смешивают, подвергают концентрации до нужного содержания твердой фазы и высушивают.
Не углубляясь в теоретические рассуждения, можно указать, что способ по изобретению обеспечивает возможность утилизации всех чайных сливок, поскольку в отработанных листьях черного чая и листьях зеленого чая содержатся вещества, которые, вероятно, разлагают кофеин, являющийся одной из составляющих чайных сливок. Это разложение позволяет получить порошок, растворимый в холодной воде. Поэтому не происходит утери твердой фазы. С другой стороны, нагрев чайных сливок с листьями позволяет дополнительно извлечь часть твердой фазы, повысив таким образом выход продукта.
В настоящем описании под листьями черного чая понимается продукт ферментативной обработки свежих (зеленых) листьев чая. Под листьями зеленого чая понимается материал, полученный с чайного куста Camella sinensis. Листья зеленого чая практически не подвергают ферментации, и поэтому они в основном сохраняют свой исходный (зеленый) цвет.
Количество воды, используемой для такой экстракции, составляет от 2 до 25 весовых частей воды на одну часть сухого чая, предпочтительно от 4 до 15 частей и более предпочтительно от 5 до 12 частей. Длительность первой экстракции может составлять до 30 минут, предпочтительно от 2 до 15 минут и более предпочтительно от 5 до 12 минут.
Температура воды, применяемой для первой экстракции, составляет от 60 до 125oC, предпочтительно от 75 до 110oC и более предпочтительно от 85 до 105oC.
Первый экстракт подвергают концентрации при пониженном давлении, предпочтительно для того, чтобы получить содержание твердой фазы от 6 до 11% и более предпочтительно от 7 до 9%. После концентрации первый экстракт охлаждают таким образом, что чайные сливки выпадают в осадок; предпочтительно его охлаждают до 7 - 12oC, более предпочтительно до 9 - 11oC.
Чайные сливки отделяют перед их смешиванием с листьями зеленого чая. Такое отделение осуществляют или фильтрацией, или центрифугированием. Смесь чайных сливок и отработанных листьев черного чая или листьев зеленого чая помещают при орошении с определенным количеством воды, указанным выше, на период от 60 до 100 минут, предпочтительно от 70 до 90 минут, при температуре от 70 до 95oC. Остаток чайных сливок отделяют в конечном счете, как показано выше, путем фильтрации или центрифугирования.
В случае использования при второй экстракции листьев зеленого чая они используются в количестве от одной трети до одной пятой от начального количества листьев черного чая.
Первая экстракция осуществляется или путем процеживания, или в противотоке, в то время как вторая экстракция осуществляется главным образом путем процеживания. Экстракция путем процеживания предпочтительно осуществляется с помешиванием в сосуде, содержащем воду, отработанные листья и сливки.
Первый и второй экстракты после этого смешивают и экстракты подвергают концентрации до нужного содержания твердой фазы так, чтобы материал поступил в систему сушки с более высоким содержанием сухого материала; ожидается, что концентрация должна осуществляться до достижения содержания твердой фазы от 15 до 25% по весу.
Сушка концентрированного экстракта может осуществляться или в форме распылительной сушки, или сушки сублимацией.
Способ, являющийся предметом настоящего изобретения, может быть применен ко всем сортам черного чая и их смесям. Быстрорастворимый чай, полученный согласно процессу, являющемуся предметом настоящего изобретения, является натуральным на 100%, растворим в холодной воде, может быть заморожен, позволяет получить стабильный напиток с превосходными органолептическими свойствами, в особенности требующейся вяжущей способностью.
Остальная часть описания представлена со ссылкой на примеры.
Пример 1
100 г листьев черного чая, измельченных с целью увеличения площади их поверхности для экстракции, помещают в отцеживателе в тигель из жаропрочного стекла, в котором находится 2000 мл воды, нагретой до 95oC. Воду рециркулируют сквозь слой листьев до тех пор, пока показание ареометра Брикса для экстракта не станет постоянным.
Первый экстракт подвергают концентрации до приблизительно 8 по Бриксу, охлаждают на льду или в холодильнике до 10oC. Затем его центрифугируют, и надосадочная жидкость образует первый концентрированный экстракт.
Осадок, образуемый чайными сливками и отработанными листьями, разводят в воде, заливают в сосуд, в который добавляют остаток отработанных листьев. Добавляют воду с целью довести отношение воды и осадка до 20:1. Применяют конденсатор и смесь помещают под орошение на 90 минут с целью получения экстракта 2.
Листья отделяют, экстракт 2 осветляют и смешивают с первым экстрактом. Затем эту смесь подвергают концентрации с доведением содержания твердой фазы до 25% при последующей распылительной сушке для получения порошка, растворимого в холодной воде.
Разбавленный напиток помещают в холодильник, в котором он не показывает признаков замутнения или появления осадка при температуре 5oC.
Пример 2
100 г листьев черного чая, измельченных с целью увеличения площади их поверхности для экстракции, помещают в отцеживателе в тигель из жаропрочного стекла, в котором находится 2000 мл воды, нагретой до 95oC.
Воду рециркулируют сквозь слой листьев до тех пор, пока показание ареометра Брикса для экстракта не станет постоянным. Первый экстракт подвергают концентрации до приблизительно 8 по Бриксу, охлаждают на льду или в холодильнике до 10oC. Затем его центрифугируют, и надосадочная жидкость образует первый экстракт.
Осадок, образуемый чайными сливками, разводят в воде, заливают в сосуд, содержащий 30 г листьев зеленого чая. Добавляют воду с целью довести отношение воды и осадка до 20:1. Применяют конденсатор и смесь помещают под орошение на 90 минут с целью получения экстракта 2.
Листья отделяют, экстракт 2 осветляют и смешивают с первым экстрактом. Затем эту смесь подвергают концентрации с доведением содержания твердой фазы до 25% при последующей распылительной сушке для получения порошка, растворимого в холодной воде.
Если смесь экстрактов 1 и 2 хранить в жидкой форме и заморозить, указанная смесь сохранит свою прозрачность.
Процесс, являющийся предметом настоящего изобретения, позволяет изготовить быстрорастворимый порошок, в котором утилизирована большая часть чайных сливок без вызываемого ими замутнения разведенного напитка.

Claims (4)

1. Способ изготовления быстрорастворимого черного чая, который может растворяться в холодной воде, предусматривающий экстрагирование листьев черного чая горячей водой при температуре от 60 до 130oC, после чего отработанные листья чая отделяют, первый экстракт подвергают концентрации с доведением содержания твердой фазы до 5-12% и охлаждают до температуры 5 - 15oC с образованием нерастворимой эмульсии, называемой чайные сливки, которую затем отделяют от первого концентрированного экстракта, отличающийся тем, что чайные сливки смешивают с отработанными листьями черного чая или с листьями зеленого чая, смесь подвергают экстракции водой с температурой свыше 70oC для получения второго экстракта, который отделяют от отработанных листьев чая, первый и второй экстракты смешивают, концентрируют до нужного содержания твердой фазы и высушивают.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экстракцию для получения второго экстракта осуществляют при температуре от 70 до 95oC.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что экстракцию для получения второго экстракта осуществляют в течение 60 - 100 мин.
4. Способ по одному из пп.1 - 3, отличающийся тем, что количество листьев зеленого чая, используемых при второй экстракции, составляет от одной трети до одной пятой от исходного количества листьев чая.
RU95115517A 1994-09-03 1995-09-01 Способ изготовления быстрорастворимого черного чая RU2148935C1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP94113824.0 1994-09-03
EP94113824A EP0699393B1 (fr) 1994-09-03 1994-09-03 Procédé de préparation de thé noir instantané

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU95115517A RU95115517A (ru) 1998-02-27
RU2148935C1 true RU2148935C1 (ru) 2000-05-20

Family

ID=8216253

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU95115517A RU2148935C1 (ru) 1994-09-03 1995-09-01 Способ изготовления быстрорастворимого черного чая

Country Status (14)

Country Link
US (1) US5683736A (ru)
EP (1) EP0699393B1 (ru)
JP (1) JPH0880158A (ru)
KR (1) KR100349046B1 (ru)
CN (1) CN1071097C (ru)
AT (1) ATE173887T1 (ru)
AU (1) AU698400B2 (ru)
CA (1) CA2156447A1 (ru)
DE (1) DE69415009T2 (ru)
DK (1) DK0699393T3 (ru)
ES (1) ES2126031T3 (ru)
GR (1) GR3029336T3 (ru)
RU (1) RU2148935C1 (ru)
TW (1) TW273502B (ru)

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1040762A3 (en) * 1999-03-31 2002-07-17 Unilever Plc Process for producing tea concentrates
US7371418B2 (en) * 2001-07-06 2008-05-13 Sheabar Fayad Z Method for controlling the yield and purity of proteinase inhibitor II during extraction
US6793946B2 (en) * 2002-07-31 2004-09-21 Access Business Group International Llc. Composition and method for lowering cholesterol
US7510736B2 (en) * 2004-02-06 2009-03-31 UNIVERSITé LAVAL Method for selectively and sequentially extracting catechins from green tea leaf
US7232585B2 (en) * 2004-06-24 2007-06-19 Xel Herbaceuticals, Inc. Green tea formulations and methods of preparation
US20060062886A1 (en) * 2004-09-22 2006-03-23 Brian Takeda Instant tea powder
KR100678509B1 (ko) * 2004-11-11 2007-02-07 김숙자 건강 음료용 액상 홍차 조성물 및 그 제조방법
EP1835813B1 (en) * 2005-01-19 2008-06-04 Unilever Plc Cold water soluble tea extract
JP4516014B2 (ja) * 2005-12-28 2010-08-04 花王株式会社 半発酵茶又は発酵茶抽出液の製造方法
CN100364432C (zh) * 2006-01-25 2008-01-30 中南大学 低氟、低铝速溶红茶的生产方法
CN101167507B (zh) * 2006-10-24 2011-11-02 株式会社伊藤园 茶提取液的制造方法
JP4700035B2 (ja) * 2006-10-24 2011-06-15 株式会社 伊藤園 茶抽出液の製造方法
CN101088353B (zh) * 2007-02-12 2011-09-07 傅竹生 一种速溶有机红茶生产方法
KR100811680B1 (ko) * 2007-02-26 2008-03-11 주식회사 멀베리식품 뽕잎의 동결건조방법
WO2009087014A1 (en) * 2008-01-11 2009-07-16 Unilever Plc Solid water soluble tea composition
DE202010001912U1 (de) 2010-01-08 2011-02-24 Krüger Gmbh & Co. Kg Zusammensetzung für ein Getränk, insbesondere Teegetränk
SG11201501828UA (en) * 2012-09-14 2015-04-29 Takasago Perfumery Co Ltd Flavouring composition for infusion beverages
CN104106696B (zh) * 2013-04-16 2019-02-12 农夫山泉股份有限公司 一种茶饮料及其制造方法
CN105961698A (zh) * 2016-06-28 2016-09-28 南京融点食品科技有限公司 一种速溶红茶的加工方法
CN108684888B (zh) * 2018-05-07 2021-07-20 阳江喜之郎果冻制造有限公司 一种热溶型速溶红茶粉的生产工艺
CN108740170A (zh) * 2018-07-27 2018-11-06 福州东升茶厂 一种茶饮料的配方及其制备方法
CN111317041A (zh) * 2020-03-31 2020-06-23 滇西科技师范学院 一种蔷薇花香型古树滇红茶加工方法及制备的古树滇红茶
CN112155107A (zh) * 2020-09-07 2021-01-01 杭州茗宝生物科技有限公司 一种低咖啡碱速溶红茶的制备方法
CN112273497A (zh) * 2020-11-25 2021-01-29 梧州学院 一种六堡茶茶膏的制备方法
CN113080283A (zh) * 2021-05-20 2021-07-09 福建农林大学 一种速溶锡兰红茶粉的制备方法

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB949516A (en) * 1961-10-18 1964-02-12 Fulmer Res Inst Ltd Improvements relating to the manufacture of solid powdered extracts of vegetable matter
US3669680A (en) * 1969-11-12 1972-06-13 Lipton Inc Thomas J Peroxide extraction of tea leaf
US3950553A (en) * 1974-06-10 1976-04-13 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. Process for preparing a soluble tea product
US4472441A (en) * 1980-03-25 1984-09-18 The Coca-Cola Company Process for the production of a soluble tea product
US4357361A (en) * 1981-06-11 1982-11-02 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. Cold soluble tea
US4410556A (en) * 1981-06-11 1983-10-18 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. Powdered tea extract
US4668525A (en) * 1982-01-05 1987-05-26 Thomas J. Lipton, Inc. Tea extraction process
US4490402A (en) * 1982-12-06 1984-12-25 Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S. A. Process for preparing cold soluble tea product
US4552769A (en) * 1985-04-01 1985-11-12 Nestec S.A. Cold soluble tea
DE3679714D1 (de) * 1985-05-08 1991-07-18 Nestle Sa Stabilisierung von tee in kaltem wasser.
US5198259A (en) * 1986-11-14 1993-03-30 Thomas J. Lipton, Inc. Concentrated tea extract
US5532012A (en) * 1995-06-02 1996-07-02 Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. Process for preparation of purified tea components using preconcentration by cream separation and solubilization followed by medium pressure chromatography and/or preparative HPLC

Also Published As

Publication number Publication date
DE69415009T2 (de) 1999-04-22
CN1071097C (zh) 2001-09-19
DE69415009D1 (de) 1999-01-14
AU698400B2 (en) 1998-10-29
EP0699393A1 (fr) 1996-03-06
ATE173887T1 (de) 1998-12-15
US5683736A (en) 1997-11-04
CN1127073A (zh) 1996-07-24
TW273502B (ru) 1996-04-01
JPH0880158A (ja) 1996-03-26
CA2156447A1 (en) 1996-03-04
AU2728495A (en) 1996-03-21
GR3029336T3 (en) 1999-05-28
DK0699393T3 (da) 1999-08-16
ES2126031T3 (es) 1999-03-16
EP0699393B1 (fr) 1998-12-02
KR100349046B1 (ko) 2002-12-26
KR960009865A (ko) 1996-04-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2148935C1 (ru) Способ изготовления быстрорастворимого черного чая
US4680193A (en) Solubilization of tea in cold water with catechin
RU95115517A (ru) Способ изготовления быстрорастворимого черного чая
EP0067980B1 (en) Cold soluble tea
JP2544302B2 (ja) 麦若葉粉末の製造方法
US4410556A (en) Powdered tea extract
EP0110391B1 (en) Process for preparing tea extract
JP2520287B2 (ja) 香味の優れた麦茶エキスの製造法
US4552769A (en) Cold soluble tea
AP25A (en) Stabilisation of tea in cold water.
RU2057453C1 (ru) Способ разделения экстракта черного или зеленого чая на фазы без добавления химикатов
JP4662856B2 (ja) 冷水可溶茶抽出物
JP4198862B2 (ja) 茶濃縮物の製造方法
CN118160800B (zh) 一种高压co2处理冷冻茶膏的方法及其在制备茶膏中的应用
RU2162643C1 (ru) Способ получения быстрорастворимого концентрата чая
JPS6265640A (ja) インスタント烏龍茶の製造方法
SU1138104A1 (ru) Способ получени порошка из экстракта солодкового корн
SU1614782A1 (ru) Способ получени чайного экстракта
JPH03206878A (ja) 帆立貝入りリキュールの製造法
JPS6215177B2 (ru)
TH23880A (th) กรรมวิธีการเตรียมชาดำสำเร็จรูป

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20030902