SU1614782A1 - Способ получени чайного экстракта - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, в частности к производству экстрактов ча . Цель изобретени  - увеличение выхода экстрактивных веществ и повышение качества. Шлам - разваренное сырье дополнительно экстрагируют гор чей водой в 2-5 стадий при соотношении сырь  и воды 1:1-8, при продолжительности экстракции на каждой стадии 0,5-5 ч. Полученный вторичный экстракт /мутную жидкость/ используют в качестве экстрагента в соотношении сырье:экстрагент 1:3-10 при продолжительности экстракции 8-16 ч, предварительно подогрев до 90-100°С. Экстрагирование ведут настаиванием. 1 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относитс  к производству ча  и может быть использовано при получении растворимого чаЯо

Цель изобретени  - увеличение выхода экстрактивных веществ и повьше- ние качества

Способ предусматривает экстрагирование чайного сырь  вторичным экстрактом , полученным в результате экстрагировани  шлама гор чей водой«Причем перед использованием вторичного экстрагента, Тсе перед экстрагированием его нагревают до 90-100 Со Экстрагирование ведут в течение 8-16 ч настаиванием без подвода теплао Отвод полученного экстракта ведут через слой проэкстрагиров1ННОГО чайного

сырь  g

При этомэкстрагирование пшама можно вестив стадий при соотношении сырь и воды 1 : 1-8 в течение 0,5-5 ч дл каждой стадии, а перед

использованием в качестве экстрагента экстракты всех стадггм объедин ют

Совместное охлаждение смеси в процессе экстрагировани  настаиванием, в которой экстрагентом служит не гор ча  вода, .а мутна  жидкость, полученна  в результате дополнительного экстрагировани  разваренного сырь , позвол ет получить экстракт, прозрачт ный в холодном виде и повысить выход экстрактивных веществ о

При реализации способа в начале цикла (поскольку промышленна  технологи   вл етс  непрерывной) дл  запуска технологического процесса (в том числе и после вьшужденной или плановой его остановки) необходимо иметь разваренное чайное сырье (остаток первичной экстракции), получаемое, например, по прототипу (без применени  замораживани , центрифугировани  и сушки о

о:

S

00

IND

Перед начапом цикла берут 100 кг ;ухого чайного сырь , поме1цают в со- (уд и заливают гор чей водой в соот- nomeiiHH сырье: вода 1:6-7 н В1 1держи- waroT без подогрева 8-20 ч„

Вторичный экстракт, полученный в 1 езультате экстрагировани  чайного сырь  или шлама (разваренное в результате экстракции чайного сырь ) леред заливкой им новой партии, свеже- чайного сырь , подогревают до 95 С Чагрев вторичного экстракта - экстра- необходим да  того, чтобы из ;ырь  перевести в раствор все раст- зоримые веществас Соотношение экстра- .-ент - сырье берут 6:1 о В дапьней1ием экстрагирование ведут в течение 10 Ч 1ри этом в результате настаивани  ез подвода тепла вещества, выпавшие b осадок в результате понижени  тем- 1ературы вследствие самопроизволь- 1ого охлаждени  системы, св зываютс  )р аз в аре иными чайными листами, сохра- 1   тем самым прозрачность жидкой фазы.

Процесс снижени  температуры в .результате настаивани  должен осуществл тьс  Takj чтобы обеспечить полное ;Св зывание выпадающих в осадок ве- Jj;ecTB, ,Тоео должен быть соблюден определенный баланс между твердой и }жидкой фазам}, обеспечивающий прозрачность конечного экстракта

Далее по истечении срока экстракции остывший (пор дка С) в результате настаивани  экстракт отвод т через слой разваренного сырь  |без перемешивани  самотеком, соблюда  условие максимального сохранени  :В покое разваренного сло  сырь  Это необходимо дл  TorOj чтобы в экстрак вновь не перешли св занные твердой фзой осажденные частицы и кроме того дл  освобождени  экстракта от взвешеных механических чаинок;, То&о фильт- рациио

Примере Разваренное сырье, полученное, напримерj указанным способом заливают 8-кратным количеством гор чей (100°С) воды и выдерживают 5 чо Экстракт стдел юТэ а остаток - разваренное сырье - заливг ют 5-кратным количеством гор чей (95°С) воды ii выдерживают без подогрева 3 ч, Вторичный экстракт отдел ют, а остаток утилизируют

)кстра)сты объедин ют, нагревают до и заливают им сухое чайное сырье в соотношении 3:1, выдерживают 8 ч о Экстракт отдел ют фильтрацией через слой разваренного сырь  и получают конечный продукт

Разваренное сырье экстрагируют 1- кратным количеством гор чей (90 С)

воды, выдерживают 1 ч без подогрева, экстракт отдел ют, остаток заливают 3-кратным количеством гор чей (95 С) воды и выдерживают 3 ч без подогрева, вторичный экстракт отдел ют, остаток

вновь заливают 2-кратным количеством гор чей (100°С) воды, выдерживают 4 ч без подогрева, экстракт отдел ют, остаток вновь заливают таким же количеством гор чей (100 с) воды и выдерживают 5 ч, экстракт отдел ют, остаток 5 раз запивают 2-кратШ)1м количеством гор чей (100°С) воды и выдерживают 5 Чо Экстракт отдел ют, а остаток утилизируют

Все экстракты объедин ют, нагревают до 00°С и заливают сухое чайное сырье в соотношении 10:1, настаивают 1 6 ч при 25 Со Затем экстракт сливают (фильтруют) через слой разваренкого сырь  и получают конечный продукт

Затем цикл продолжаетс 

5

0

0

5

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   1 о Способ получени.  чайного экстракта , 1- гедусматридающий экстрагирование чайного сырь  вторичным экстрактом , полученным р результате экст- рагир.овани  ишама гор чей водой, отвод- готового экстракта, о т л и ч а- го щ и и с   тем, что, с целью увеличени  выхода экстрактивных веществ и повышени  качества, перед экстрагированием вторичный экстракт подогреваю до 90-100 с, экстрагирование ведут в течение 8-16 ч настаиванием j а отвод полученного экстракта ведут через слой проэкстрагирован- ного чайного сырь  с

   2о Способ по п i, о т л и ч а ю - щ и и с   тем, что экстрагирование Л1лама ведут в 2-5 стадий при соотношении с водой l:i-8 в течение 0,5- 5 ч дл  каждой стадии, а перед использованием в качестве экстраген- та экстракты всех стадий объедин ют