RU2074261C1 - Твердая измельченная сахарная композиция и способ приготовления пищевого продукта или его полуфабриката с использованием сахарной композиции - Google Patents

Твердая измельченная сахарная композиция и способ приготовления пищевого продукта или его полуфабриката с использованием сахарной композиции Download PDF

Info

Publication number
RU2074261C1
RU2074261C1 SU905001994A SU5001994A RU2074261C1 RU 2074261 C1 RU2074261 C1 RU 2074261C1 SU 905001994 A SU905001994 A SU 905001994A SU 5001994 A SU5001994 A SU 5001994A RU 2074261 C1 RU2074261 C1 RU 2074261C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sugar
fiber
composition
water
beet
Prior art date
Application number
SU905001994A
Other languages
English (en)
Inventor
Десфорджес Малькольм
Майкл Купер Джулиан
Ллойд Вилльямс Эдвард
Original Assignee
Бритиш Шугар плс
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Бритиш Шугар плс filed Critical Бритиш Шугар плс
Application granted granted Critical
Publication of RU2074261C1 publication Critical patent/RU2074261C1/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C13—SUGAR INDUSTRY
    • C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
    • C13B50/00—Sugar products, e.g. powdered, lump or liquid sugar; Working-up of sugar
    • C13B50/002—Addition of chemicals or other foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P9/00—Drugs for disorders of the cardiovascular system
    • A61P9/10—Drugs for disorders of the cardiovascular system for treating ischaemic or atherosclerotic diseases, e.g. antianginal drugs, coronary vasodilators, drugs for myocardial infarction, retinopathy, cerebrovascula insufficiency, renal arteriosclerosis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L99/00—Compositions of natural macromolecular compounds or of derivatives thereof not provided for in groups C08L89/00 - C08L97/00
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Heart & Thoracic Surgery (AREA)
  • Cardiology (AREA)
  • Vascular Medicine (AREA)
  • Urology & Nephrology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Treatments For Attaching Organic Compounds To Fibrous Goods (AREA)
  • Multicomponent Fibers (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Absorbent Articles And Supports Therefor (AREA)
  • Materials For Medical Uses (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Artificial Filaments (AREA)
  • Socks And Pantyhose (AREA)

Abstract

Использование: в производстве различных сахарных продуктов и пищевых продуктов с ними. Сущность изобретения: твердая измельченная сахарная композиция содержит кристаллический сахар с покрытием из нежелирующего водорастворимого диетического волокна сахарной свеклы, выделенного экстракцией свекловичного жома водой при выше 70oC. Соотношение сахара и нежелирующего волокна в композиции составляет (90 - 99):(10 - 1), мас. %. Способ приготовления пищевого продукта или его полуфабриката предусматривает использование твердой измельченной сахарной композиции с покрытием из нежелирующего волокна сахарной свеклы. 2 с. и 6 з. п. ф-лы.

Description

Изобретение касается твердой измельченной сахарной композиции, содержащей кристаллический сахар с покрытием из водорастворимого диетического волокна, а также способа приготовления пищевого продукта или его полуфабриката с использованием твердой измельченной сахарной композиции из кристаллического сахара с покрытием из водорастворимого диетического волокна и с внесением других рецептурных компонентов.
Известен коммерческий продукт, представляющий собой измельченную сахарную композицию, содержащую кристаллический сахар с покрытием из водорастворимого диетического волокна, производимый фирмой Бритиш Шугар ПЛС (Питерсборо, Англия) с 1985 года. Учитывая тенденцию к снижению калорийности пищевых продуктов и к повышению содержания в них пищевого диетического волокна, производители сахара и сахаросодержащих продуктов постоянно стремятся к тому, чтобы максимально повысить в продуктах содержание диетического волокна, не ухудшая вкус продукта.
Задача изобретения получение сахарной композиции, имеющей внешний вид и вкус обычного сахара при необычно высоком содержании водорастворимого диетического волокна. Композиция по изобретению обладает такими хорошими вкусовыми качествами, что она может использоваться в пищевой промышленности в качестве заменителя сахара без ухудшения вкуса получаемых пищевых продуктов при существенном снижении их калорийности.
В соответствии с принятой в настоящее время терминологией "диетическое волокно" включает все полисахариды и лигнин в пищевой диете, которые не перевариваются эндогенными секрециями пищеварительного тракта (см. например, статью "Диетическое волокно, определенное по новому", Х. Трауелл и др. "ЛАНЦЕТ" 1: 967, 1976). Диетическое волокно четко отличается от диетических полисахаридов, таких как крахмал, которые разлагаются и перевариваются в пищевом канале. По этой причине некоторые авторы определяют диетическое волокно как "некрахмальные полисахариды".
Диетические волокна могут быть далее разделены на растворимые и нерастворимые диетические волокна. К растворимым диетическим волокнам относятся волокна, которые растворяются в желудочно-кишечных соках. Растворимые диетические волокна обычно растворяются также и в воде при нейтральном рН. Растворимые диетические волокна включают пектины, гуаровую смолу (сложные полисахариды, добытые из растений) и некоторые гемицеллюлозы. Нерастворимые диетические волокна включают целлюлозу и лигнин. Растворимые диетические волокна отличаются от нерастворимых по своему физиологическому воздействию. Растворимые волокна образуют вязкий раствор в кишечном канале и препятствуют кишечному поглощению питательных веществ. Некоторые растворимые волокна могут также понижать концентрацию кровяного холестерина, но механизм этого процесса еще не ясен. Наибольший физиологический эффект нерастворимое волокно производит на толстую кишку, где оно стимулирует формирование и выход стула.
Водорастворимые диетические волокна могут быть далее подразделены на желирующиеся и нежелирующиеся волокна. Желирующиеся диетические волокна включают яблочные и цитрусовые пектины, и они характеризуются способностью образовывать стабильные водные гели. В отличие от этого было установлено, что водорастворимые диетические волокна настоящего изобретения не способны формировать водные гели. В связи с этим водорастворимые диетические волокна предлагаемого изобретения четко отличаются от яблочных и цитрусовых пектинов.
Согласно первому аспекту изобретения соотношение сахара и нежелирующего водорастворимого диетического волокна в композиции составляет (90 99):(10 - 1) в масс.
Предпочтительно сахар является сахарозой, но он может представлять собой и смесь различных сахаров.
Диетическое волокно представляет собой нежелирующее волокно сахарной свеклы, выделенное экстракцией свекловичного жома водой при температуре выше 70oC.
Термин "нежелирующее" используется здесь относительно волокна, которое желируется недостаточно, чтобы его использовать в качестве желирующего агента в пищевых продуктах.
По изобретению полезное нежелирующееся водорастворимое диетическое волокно извлекают из свекольной пульпы путем ее обработки с водой при температуре выше 70oC, предпочтительно выше 90oC. При извлечении образуется водный раствор, содержащий нежелирующееся водорастворимое диетическое волокно вместе с растворенными сахаром и незначительными примесями. Водный раствор далее концентрируется при помощи испарения или ультрафильтрации. К раствору добавляют сахар, чтобы получить сироп, содержащий нежелирующееся водорастворимое диетическое волокно. Раствор может быть затем выпарен до сухого состояния (например, путем струйной сушки) для получения твердой композиции, содержащей нежелирующееся водорастворимое диетическое волокно.
Кристаллический сахар покрывается твердым составом, содержащим нежелирующееся водорастворимое диетическое волокно, чтобы получить мелкозернистый сахарный продукт, который при обработке и приготовлении в пищу имеет свойства обычного сахара, а также обеспечивает для здоровья преимущества нежелирующегося водорастворимого диетического волокна.
Эксперименты показывают, что состав сахара по изобретению не только повышает степень усвоения диетического волокна без заметного привкуса волокнистости, но также снижает уровень холестерина.
Поскольку волокно водорастворимое и нерастворимое волокно практически не присутствует, сухие композиции могут растворяться без образования нерастворимого осадка. Это важно не только в приготовлении сиропов, но также в других применениях, например, в использовании композиций в качестве подсладителя напитков.
Композиция содержит только натуральные продукты и потому отвечает растущим потребностям в натуральной, свободной от добавок, пище.
Изобретение использует легко растворимое волокно, т.е. способное образовать раствор в воде при концентрации 20 40 мас. или выше, при комнатной температуре, т.е. около 20oC, а также в кишечнике. В предлагаемом изобретении термин "нерастворимое волокно" охватывает целлюлозу и лигнин, а термин "растворимое волокно" нецеллюлозные полисахариды. Волокно может включать смесь различных типов волокна, например, смесь различных экстрактов из сахарной свеклы.
Нежелирующее водорастворимое волокно сахарной свеклы может быть получено его экстракцией из свекольной пульпы водой при температуре выше 70oC, а более предпочтительно, от 90, желательно 95 100oC или до точки кипения смеси.
Нежелеобразующее водорастворимое волокно из сахарной свеклы можно получить из двух источников, а именно промытой и измельченной свеклы или, более традиционно, из остаточного растительного материала (хрома), остающегося после экстракции сахара. Если используют свежую свеклу, то ее необходимо ошпаривать перед экстракцией водорастворимого волокна и сахара. Жом, остающийся после обычной экстракции сахара, можно спрессовать для получения максимального выхода сахара, а затем высушить. Однако возможно использование как влажного жома до прессования, так и отжатого жома после прессования, или сухого жома в качестве источника водорастворимого волокна.
Материал экстрагируют водной средой, такой как вода температурой выше 70oC, более желательно выше 90oC, и еще предпочтительнее в диапазоне от 95 100oC. Свыше 100oC требуется система для поддержания давления. Обычно используют давление от 1 до 5 бар. При использовании температур свыше 100oC, максимальная температура не должна превышать примерно 135oC.
Все "растворимое волокно" или его часть можно экстрагировать из сахарной свеклы или жома и сделать его водорастворимым с применением экстракционной среды с величинами рН в очень широком диапазоне (рН 1 12). Предпочтительное рН для экстракционной среды составляет от 4 до 9, а более предпочтительно от 5 до 7. Наиболее желательно, чтобы экстракционная среда была водой при приблизительно нейтральном рН без добавлении кислоты или щелочи или других реагентов.
Экстракция может проводиться в течение 5 120 мин, предпочтительно 20 - 30 мин, которых обычно достаточно.
Вода, содержащая как вариант какие-либо химические агенты, добавляется к материалу (свекла или жом) для получения мобильного раствора. Соотношение воды к материалу может быть от 1:1 до 10:1 (вес/вес) для свеклы и от 1:1 до 10: 1 (вес/вес) для жома. Идеальны соотношения 5:1 (вес/вес) для свеклы, 5:1 для отжатого жома и 2:1 для мокрого жома. Водой может быть свежая вода или водный конденсат со стадии процесса.
Суспензию перемешивают в процессе реакции в резервуаре или смесителе или в ряде непрерывно работающих реакторов, либо в пpямоточном или противоточном экстракторе. После экстракции растворенное водорастворимое волокно отделяется от нерастворимого остатка с использованием таких способов, как декантация и прессование. Сухой остаток можно на этой стадии промыть с тем, чтобы увеличить выход растворенного волокна.
Экстракции могут дать ряд смесей из сахара и водорастворимого волокна в зависимости от исходного материала и условий экстракции. Состав волокна зависит от условий экстракций, таких как температура и рН и диапазон пропорций нейтральных сахаров к уроновым кислотам может быть 1:10 10:1 (вес/вес), обычно 10:90 40:60 (вес/вес). Экстракты из сахарной свеклы дают смеси с выходом 97:3 75:25 (вес/вес) сахар:растворимые волокна; из влажного жома 80:20 40:60 (вес/вес) и из отжатого жома 50:50 2:98 (вес/вес).
Растворимое волокно является полидисперсным и имеет пиковую молекулярную массу около 100, 000 до 200, 000. Уроновая кислота присутствует в виде поли-D-галактуроновой кислоты, частично этерифицированной метиловыми группами в C6 и ацетиловыми группами в C2 или в C3. Нейтральными сахарами являются обычно 80 L-арабиноза, 15 19 D-галактоза и 1 5 L-рамноза (в каждом случае проценты выражены в мас. нейтральных сахаров).
Разбавленный раствор водорастворимого волокна и сахара фильтруют или центрифугируют для отделения остатков жома. Раствор волокна может очищаться, чтобы удалить нежелательный привкус, запах или цвет, например, пропусканием через абсорбенты, такие, как уголь или ионообменные смолы. В качестве таковых может использоваться одна или несколько под товарным знаком "Amberlite XAD Rohm и Xaas".
Вкус и запах продукта после стадии очистки совершенно отличен от характерного специфического вкуса сахарной свеклы. Раствор концентрируют по традиционной технологии, такой, как выпаривание или мембранное разделение.
На стадии концентрации можно ввести ультрафильтрацию, чтобы удалить нежелательный запах. Например, концентрацию можно проводить ультрафильтрацией на первой стадии с последующим испарением. Если раствор не очищен, волокно обычно имеет приемлемый запах (карамели), но очистка может дать уже неприятный запах.
На этой стадии также представляется возможным отделить водорастворимое волокно от сахара, присутствующего в экстракте. Отделение можно провести ультрафильтрацией или осаждением волокна органическим растворителем, таким, как, например, изопропиловый спирт. Далее волокно можно применять в качестве гидроколлоида аналогичного барабану, как указано в международной патентной заявке от того же заявителя РСТ / GB 89 / 01452, с применением, включающим, но не ограничивающим описанные в связи с арабаном.
Смеси водорастворимого волокна и сахара далее могут обрабатываться несколькими способами, чтобы дать выход продукта, содержащего сахар и растворимое волокно в требуемом соотношении.
Концентрат сахара и водорастворимого волокна подвергается высушиванию способами, известными специалистами, например, распылением, вальцовой сушилкой и т. п. Такие способы дают высушенный материал в виде кристаллов, порошков или пленок. Однако обычно возникает необходимость в добавлении сахара для достижения желаемого соотношения. Этого можно добиться несколькими различными способами, чтобы получить продукты, различные по внешнему виду и применению.
Водорастворимое волокно и сахар можно соединить в желаемом соотношении сухим высушиванием. Это делается с использованием воды и последующего высушивания.
Желаемого соотношения можно также достичь покрытием сахара концентратом водорастворимого волокна и сушкой. Кроме того, такое соотношение можно получить смешиванием раствора сахара с раствором водорастворимого волокна и высушиванием или концентрацией до сиропа.
С такой же целью к концентрату можно добавить сахар с использованием подходящей технологии, например, прямого высушивания (распылением, вальцовой сушилкой) или со-кристализацией.
Концентрат можно также использовать в качестве ингредиента в пищевых продуктах без необходимости изоляции твердого сухого продукта.
Экстракт высушенного волокна можно подвергнуть хранению до использования, например в виде гранул или порошка. При хранении в гранулах перед использованием он измельчается до порошка.
В предпочтительном варианте, использующем жом сахарной свеклы, полученный после экстракции сахара, осуществляют следующие стадии:
промывание жома при необходимости;
экстрагирование волокна в одном или нескольких чанах с противо- или прямоточной экстракцией при повышенной температуре (желательно выше 95oC);
фильтрование или центрифугирование среды экстракта и повторная циркуляция ее части (как вариант);
концентрация экстракта (например пленочным выпарным аппаратом);
высушивание распылением;
формирование композиции соединением высушенного материала с увлажненным сахаром.
Предпочтительно, чтобы стадия экстракции (2) проводилась при давлении окружающей среды. Кроме того, желательно не применять на этом этапе химические агенты.
Стадия (5) и (6) можно заменить одной покрытие концентрата сахаром. Приемлемый способ покрытия покрытие распылением, что одновременно и обеспечивает покрытие и сушку.
Стадия экстракции проводится прямоточным способом с использованием ряда непрерывно работающих реакторов. Например, ряд резервуаров с непрерывным перемешиванием располагаются на последовательно понижающихся уровнях. Жом и вода входят в верхнюю часть каждого резервуара и потоком стекают к следующему.
С волокном экстрагируются небольшие количества (т.е. до 40 от веса сухого экстракта) сахара и другие вещества.
В общем композиции сахара могут содержать небольшие пропорции других материалов, которые не нарушают полезности композиции. Волокно должно быть легко растворимым, т.е. образовывать растворы с содержанием 20 40 мас. волокна или больше.
Волокно в композиции составляет от 1 до 10 мас. предпочтительно 1 7,5 мас. остальная часть сахар.
Пропорция волокна в композиции диктуется по меньшей мере частично предполагаемым использованием композиции. Выявлено, что добавление волокна к сахарозе оказывают два важных воздействия на свойства сахара. Это снижение сладости и (2) ухудшение кулинарных свойств сахарозы. Для того, чтобы композиция была полезна в качестве заменителя сахара практически во всех случаях, растворимость, вязкость, желирующие свойства и количество волокна должны быть такими, чтобы при обычном использовании предполагаемые свойства сахара не менялись. Если сахарозу объединить со свекольным волокном, содержание волокна свыше 10 (вес/вес), как правило, разрушает свойства сахара для многих применений. При таких высоких содержаниях волокна сахароза может быть приемлема только как подслащающее вещество, например, в напитках, но при содержании волокна 10 вес. сахароза уже находится на пределе использования ее в качестве подсладителя для напитков. При большем количестве волокна с сахарозой сладость уменьшается, а волокно влияет на вкус и другие свойства напитков не лучшим образом.
При 10 мас. содержании волокна в композиции сахароза свекольное волокно, эта композиция не пригодна для пекарной промышленности, поскольку продукты не поднимаются. Композиция, содержащая 7,5 мас. волокна выявлена как приемлемая в качестве подсладителя, но не приемлема в лекарстве. При 5 мас. содержании композиция приемлема в лекарстве, хотя продукт уже другой. Композиция, содержащая 2,5 мас. волокна обладает теми же свойствами, что и чистая сахароза.
С уменьшением количества волокна ценность композиции как источника волокна естественно уменьшается, и по этой причине мы предполагаем, что количество менее 1 мас. не следует рассматривать. В практике предпочтительно содержание волокна между 2,5 или 3 и 5 или 6 особенно 3 4 Мы выявили, что 3 содержание волокна дает 20 снижение сладости.
Таким образом, установлено, что приемлемым является содержание волокна от 1 до 10 мас. предпочтительно от 1 до 7,5 мас. еще предпочтительнее от 1 до 5 мас. 2,5 5 мас. лучше 3 5 мас. а более определенно около 3 мас.
Композиция сахара по первому аспекту изобретения представляет из себя свободно текучий порошок. Он напоминает гранулированный сахар (кристаллический сахар, высушенный в грануляторе/обычного размера) в среднем размер частиц около 550 м, или касторовый сахар (размер частиц менее 400 м) или ледяной сахар (размер частиц менее 100 м). Натуральные композиции обладают привлекательным золотистым цветом и могут продаваться как кофейные кристаллы. Композиции с нужным содержанием волокна могут продаваться в розничной торговле, либо использоваться в пищевой промышленности как заменитель сахарозы во всех случаях. Предпочтительно, чтобы измельченная композиция сахара имела размер частиц больше 100 м.
Второй аспект изобретения касается способа приготовления пищевого продукта или его полуфабриката, использующего сахарную композицию по первому аспекту изобретения. Состав продукта такой, что соотношение сахара и волокна составляет (90 99):(10 1) в мас.
Сухие композиции по изобретению на практике могут применяться в виде растворов (сиропов, концентратов), непосредственно добавляемых в пищу. Сироп может быть по изобретению получен без предварительного этапа получения сухой композиции.
Сиропы или концентраты по содержанию сахара напоминают обычный жидкий сахарный сироп. Обычно это наиболее стабильное содержание твердых веществ, т. е. содержание зависит от растворимости сахаров. Это составляет около 67 мас. для сахарозы до свыше 80 мас. для смесей сахароза/инвертный сахар.
Таким образом, сиропы обычно включают от 62 72 мас. сахарозы, от общего веса сахарозы и воды, предпочтительно 65 69 сахарозы, а как правило, около 67 сахарозы и называются "жидкий сахар". Сиропы могут использоваться в приготовлении многих пищевых продуктов, особенно некрепких алкогольных напитков. Сиропы могут содержать другие ингредиенты, кроме сахарозы и растворимого волокна и, в частности, могут присутствовать дополнительные или альтернативные сахара. Содержание твердых веществ в сиропе можно повысить включением инвертного сахара, а также сахарозы. В этом случае их содержание будет составлять 75 87 мас. от общего веса сахарозы, инвертных сахаров и воды, а более предпочтительно до 85
Весовое соотношение волокно сахар в сиропах то же самое, что весовое соотношение волокно:сахар в сухих композициях изобретения. Однако в сиропах, содержащих смесь сахарозы и одного или нескольких других сахаров удобнее готовить сироп, использующий твердую или жидкую композицию сахароза:волокно, взятую из способа получения для сухого продукта, в этом случае весовое соотношение волокно: сахароза, но не обязательно соотношение волокно: общий сахар, будет соответствовать соотношению сухих веществ по изобретению.
Необходимо упомянуть, что продукты сахара могут содержать другие ингредиенты, присущие пищевой промышленности, такие, как отдушки или красители.
Различные новые композиции изобретения могут использоваться в приготовлении пищи и напитков и рецептах для их приготовления.
Композиция первого аспекта изобретения может использоваться или комбинироваться с другими веществами (т.е. другими ингредиентами или промежуточным препаратами или композицией), полученный препарат при необходимости обрабатывается далее, для получения желаемого продукта.
Композиции сахара по изобретению можно вводить, например, в закуски или каши для завтрака, используя их как ингредиент в пищевом экструдере. Новое волокно по изобретению может использоваться таким же образом.
Хотя композиции изобретения состоят в основном из сахара и водорастворимого волокна, они могут содержать незначительные количества других веществ, которые не оказывают существенного влияния на композицию. В частности, волокно часто присутствует с другими компонентами растения, из которого оно экстрагировалось. Например, волокно, экстрагированное из сахарной свеклы по изобретению, содержит незначительные количества других компонентов свеклы (включая сахар), экстругируемых с волокном; эти компоненты могут придавать волокну и композиции сахар (волокно) легкий запах. Запах может также исходить от самого волокна и может быть приятным.
Способ можно модифицировать как описано выше с тем, чтобы контролировать запах.
Композиция экстракта из сахарной свеклы зависит от исходного материала и условий экстракции (например, времени). Обычно в предпочтительных вариантах содержание волокна высушенного экстракта из сахарной свеклы, измеренное по методу Энглиста, составляет 60 80 от веса экстракта, например 65 75 обычно, содержание сахарозы в экстракты волокна составляет 10 30 мас. как правило, 15 25 т. е. порядка 20 Остальная часть экстракта включает другие сахара (глюкозу, фруктозу), золу и возможно другие незначительные вещества.
Общее содержание глюкозы и фруктозы обычно менее 0,1 мас. но может быть и 6 7 масс. экстракта или 0,1 9 10 мас. волокна (все зависит от исходного сырья и условий экстракции).
Содержание золы до 15 5 15 лучше 12 13 от веса экстракта или до 25 предпочтительно, 12,5 25 мас. от волокна, а лучше 15 20 от веса волокна (все зависит от исходного материала и условий экстракции). Протеин также присутствует в незначительных количествах, но содержание белка может составлять до 3 мас. от экстракта (4 5 от волокна). Зола содержит потенциально полезные минеральные вещества. Типичные соотношения в волокне из сахарной свеклы, полученные экстрагированием различных типов исходного материала, указываются ниже. Приводятся также различные вариации состава экстракта.
Там, где приводятся в описании количества или пропорции волокна, данные величины относятся к количеству волокна, исключая сопутствующие вещества.
Нежелирующее водорастворимое волокно из сахарной свеклы получают экстрагированием волокна из жома сахарной свеклы в наиболее предпочтительном варианте при температуре от 90 95 до 100oC либо до точки кипения смеси.
Новое волокно по изобретению в чистом виде или как сырой экстракт может применяться как диетическое дополнение или как агент, снижающий холестерин в крови. Волокно может также использоваться как гидроколлоид, подобный арабану, как уже упоминалось в заявке РСТ / GB 89 / 01452, с применением включенным, но неограниченным в отношении арабана.
В частности, новое волокно может быть включено в подслащивающие препараты (не содержащие сахар), и композиции нового волокна и подслащающего вещества представляют шестой аспект изобретения. Новое волокно может также вводиться в композицию для применения в качестве агента, понижающего холестерин крови; композиция может иметь форму таблеток.
Пример 1. Жом сахарной свеклы, используемый в этом примере, получен из свекловичной стружки, которую пропустили через диффузор для экстракции сахара и затем отжали червячным прессом. Далее он упоминается просто как "жом".
В спиральную мешалку со стоком, выполненную из нержавеющей стали и нагретую паром, заливают 500 л воды при 60oC и нагревают до 90oC. В мешалку добавляют 100 кг жома (при 23 мас. сухого вещества). Содержимое мешалки нагревают до 95 98oC и поддерживают при этой температуре в течение 1 ч при частом помешивании.
Далее содержимое мешалки выгружают в мешки из нейлоновой сетки, которые прессуют гидравлическим прессом и отжатый сок (450 л при рН 6 и 1,3 рефрактивного сухого вещества/% РСВ) помещают в резервуар из нержавеющей стали. Отжатый экстрагированный жом выбрасывают.
Экстрагированную жидкость пропускают через пластину рамного фильтрпресса. Разбавленная жидкость, т. е. 1,3 1,4 РСВ концентрируется до 40 сухих веществ испарением в вакууме. Для доведения содержания сухого вещества в жидкости до 60 мас. добавляют сахар. На этой стадии жидкость нужно подогревать. Затем 344 г (2х172 г, двумя порциями) 60-ного сиропа добавляют к 1293 г сахарозы, с высушиванием в грануляторе между добавлением порций. Конечный продукт: всего сухих веществ 1,5 кг; состоящих из 1293 г гранулированного сахара + 344 г сиропа, содержащего 113 г растворимого волокна (7,5 от веса твердых веществ) + 93 г сахарозы (включая 60 г добавленной сахарозы). Таким образом, содержание сахара в конечном продукте составляет (1293 + 93):1500 x 100 92,4
Пример 2. Раствор с содержанием 60% сухих веществ по Примеру 1 высушивают для получения композиции по изобретению.
Пример 3. Экстракцию проводят в серии из четырех резервуаров из нержавеющей стали, каждый емкостью всего 60 л, смонтированных так, чтобы перелив из одного резервуара каскадом сливался в следующий. Содержимое резервуаров нагревают до 95oC инжекцией пара. 144 кг/ч отжатого жома (23 сухого вещества) с использованием шнекового конвейера с изменяемой скоростью подачи вводят в верхний резервуар. В общей сложности в верхний резервуар добавляют 720 кг/ч жидкости или воды (т.е. соотношение воды к жому было 5:1). Жидкость по составу представляет собой 145 кг/ч деминерализованной воды и 575 кг/ч жидкости повторной циркуляции.
Смесь жома и жидкости выкачивают из четвертого резервуара и большую часть жома отделяют пропусканием через мешок из пластиковой сетки. Жом отжимают на червячном прессе и сушат в сушильном барабане. Жидкость разделяют на два потока, один из которых рециркулируют, как описано выше. Жидкость из пресса также подвергают рециркуляции. Первая жидкость содержит сухие вещества в количестве 2,5 и подается со скоростью 145 кг/ч в сепаратор "Вестфалия" (тип непрерывной центрифуги), который удаляет остальной жом в виде суспензии с 10 сухим веществом и скоростью потока 1,5 кг/ч.
Затем жидкость испаряют от содержания 2,5 сухих веществ до 35 на вакуумном выпарном аппарате, выполненном из стекла Корнинг (Corning AVF). Выпарной аппарат обрабатывает порции в 75 литров и работает под вакуумом при температуре 60 80oC.
Концентрированную жидкость сушат распылительной сушилкой (Niro Production Minor) с температурой на входе 200 и на выходе 90oC. 10,4 кг/ч жидкости высушивается до 4 кг/ч порошка с 92-ным содержанием сухого вещества.
Пример 4. Добавление высушенного волокна к влажному гранулированному сахару /добавление 5 волокна/.
Общий метод
1. Гранулированный сахар увлажняют с использованием распыленного до туманообразного состояния сиропа из волокна (20 РСВ с добавлением воды 2,5) в мешалке, например спиральной или лопастной.
2. В процессе смешивания добавляют требуемое количество высушенного распылителем порошка волокна.
3. Влажная смесь волокно/сахар далее высушивается сушилкой "кипящего" слоя или гранулятором.
Конкретный пример.
Для 2 кг порции с 5 волокна: сироп с волокном с 58 волокна, 13 сахар 20 РСВ.
1. Гранулированный сахар (1977 г.) загружают в мешалку.
2. Сироп с волокном (59 г 20 РСВ) распыляют для увлажнения гранулированного сахара.
3. Далее добавляют высушенный распылением порошок волокна (160 г порошка), чтобы получить окончательный уровень 5 содержания волокна.
4. Продукт высушивают гранулятором.
Пример 5. Покрытие гранулированного сахара жидким слоем сиропа с волокном.
Общий метод
1. Струйную сушилку загружают гранулированным сахаром.
2. Слой сахара нагревают до 80oC
3. Сироп с волокном (25 РС В) распыляют на ранее нагретый слой сахара. Первоначально скорость распыления небольшая, но через 15 мин ее удваивают. Полный цикл времени был 30 мин.
Специфический пример для порции 10 кг с 5 волокна
1. Сироп с 58 содержанием волокна, 13 сахар 25 РСВ. Струйную сушилку загружают 9,05 кг гранулированного сахара.
2. Сироп с волокном добавляют со скоростью 80 мл/мин в течение 15 мин. Полный объем сиропа составляет 3,45 кг.
3. Температура на входе 80oC и на выходе 45oC.
Пример 6. Композицию сахара по изобретению используют в качестве непосредственно заменителя сахара в рецептах с высоким содержанием сахара. Композиция сахара, используемая в рецептах, включает сахар и около 3 вес/вес водорастворимого диетического волокна из сахарной свеклы.
Шоколадный торт
15 мл лимонного сока
200 мл молока
125 г маргарина
250 г композиции сахара
150 г яиц
225 г обычной муки
5 мл разрыхлителя
50 г какао-порошка
Полученный продукт: легкий вкусный пирог
Овсяное печенье
175 г муки с разрыхлителем
5 мл пекарного порошка
175 г композиции сахара
175 г маргарина
75 г овсяных хлопьев
25 г сиропа
Полученный продукт хрустящее печенье с приятным ароматом.
Шоколадные чипсы
75 г маргарина
175 г композиции сахара
50 г яиц
10 капель ванилиновой эссенции
50 г дробленых орехов
175 г муки с разрыхлителем
2,5 мл бикарбоната натрия
75 г тертого шоколада
В результате продукт, напоминающий по жевательным свойствам жевательную резинку.
Американские "орешки"
50 г обычного шоколада
125 г маргарина
175 г композиции сахара
100 г яиц
100 г муки с разрыхлителем
50 г дробленых орехов
В результате очень необычный продукт.
Карамельные пальчики. Основа из песочного теста.
125 г маргарина
75 г композиции сахара
175 г обычной муки
Карамельная глазурь
200 г сгущенного молока
125 г маргарина
125 г композиции сахара
50 г сиропа
Для основы: смешать все ингредиенты в миксере до образования шарика. Раскатать и выдавить через полую трубку. Выпекать при 180oC 15 20 мин до золотисто-коричневой корочки.
Глазурь
Медленно нагревать все ингредиенты в кастрюле, пока не растворится композиция сахара. Медленно довести смесь до кипения, непрерывно помешивая. Кипятить 7 мин, перемешивая. Намазать на основу и дать остыть и затвердеть. Можно покрыть слоем шоколада. Результаты хорошие.
Пример 7. Проводились эксперименты в исследовании холестериноснижающих свойств композиций сахара в соответствии с изобретением. Поскольку способ испытания волокон на определение того, являются ли они эффективными холестериноснижающими агентами, не стандартизирован, использовался ряд технологических методов, включающих клинические испытания и испытания на животных. Подход, принятый для проверки способности волокна свеклы снижать кровяной холестерин, был разработан совместно с институтом "Food Research" Norwich, который использовал крыс в испытаниях различных волокнистых материалов. Испытания успешно продемонстрировали холестериноснижающий потенциал волокон, которые обладают аналогичным действием в снижении холестерина у человека.
Волокно сахарной свеклы (Бета-волокно), полученное "Бритиш Шугар ПЛС", продемонстрировало способность снижать холестерин в крови как в испытаниях с животными с использованием вышеуказанного протокола (см. Johnson и др. British Journal of Nutrition, в печати) так и в клинических испытаниях со здоровыми людьми (Morgan и др. 1989) и диабетиками (Travis и др. в печати).
Для специалиста очевидно, что возможны модификации изобретения без выхода из его объема, определяемого формулой изобретения.

Claims (8)

1. Твердая измельченная сахарная композиция, содержащая кристаллический сахар с покрытием из водорастворимого диетического волокна, отличающаяся тем, что водорастворимое диетическое волокно представляет собой нежелирующее волокно сахарной свеклы, выделенное экстракцией свекловичного жома водой при температуре выше 70oС, а соотношение сахара и нежелирующего волокна в композиции составляет 90 99 10 1, мас.
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит 3% нежелирующего волокна сахарной свеклы.
3. Композиция по п.1 или 2, отличающаяся тем, что содержит нежелирующее волокно сахарной свеклы, выделенное экстракцией свекловичного жома водой при 95 100oС.
4. Композиция по любому из пп. 1 3, отличающаяся тем, что дополнительно содержит глюкозу и фруктозу в суммарном количестве до 1 от массы композиции и зольное вещество в количестве до 2,5 от массы композиции.
5. Способ приготовления пищевого продукта или его полуфабриката, предусматривающий использование твердой измельченной сахарной композиции из кристаллического сахара с покрытием из водорастворимого диетического волокна и внесение других рецептурных компонентов, отличающийся тем, что используют твердую измельченную сахарную композицию с покрытием из нежелирующего волокна сахарной свеклы, выделенного экстракцией свекловичного жома водой при температуре выше 70oС, причем соотношение сахара и нежелирующего волокна в композиции составляет 90 99 10 1, мас.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что твердая измельченная сахарная композиция содержит 3% нежелирующего волокна сахарной свеклы.
7. Способ по п.5 или 6, отличающийся тем, что используют твердую измельченную сахарную композицию с покрытием из нежелирующего волокна сахарной свеклы, выделенного экстракцией свекловичного жома водой при 95 100oС.
8. Способ по любому из пп. 5 7, отличающийся тем, что твердая измельченная сахарная композиция дополнительно содержит глюкозу и фруктозу в суммарном количестве до 1% от массы композиции и зольное вещество в количестве до 2,5% от массы композиции.
SU905001994A 1989-03-31 1990-03-29 Твердая измельченная сахарная композиция и способ приготовления пищевого продукта или его полуфабриката с использованием сахарной композиции RU2074261C1 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB8907313.4 1989-03-31
GB898907313A GB8907313D0 (en) 1989-03-31 1989-03-31 Sweetener composition
PCT/GB1990/000466 WO1990012117A2 (en) 1989-03-31 1990-03-29 Sugar composition comprising soluble fibre

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2074261C1 true RU2074261C1 (ru) 1997-02-27

Family

ID=10654271

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU905001994A RU2074261C1 (ru) 1989-03-31 1990-03-29 Твердая измельченная сахарная композиция и способ приготовления пищевого продукта или его полуфабриката с использованием сахарной композиции

Country Status (19)

Country Link
US (1) US5252136A (ru)
EP (2) EP0649602A3 (ru)
JP (2) JP2542462B2 (ru)
AT (1) ATE123316T1 (ru)
AU (1) AU639451B2 (ru)
BG (1) BG60326B2 (ru)
CA (1) CA2049925A1 (ru)
CZ (1) CZ281948B6 (ru)
DD (1) DD297454A5 (ru)
DE (1) DE69019824T2 (ru)
DK (1) DK0465520T3 (ru)
FI (1) FI914578A0 (ru)
GB (1) GB8907313D0 (ru)
HU (2) HU210990B (ru)
IE (1) IE75216B1 (ru)
NO (1) NO913757L (ru)
PL (2) PL167770B1 (ru)
RU (1) RU2074261C1 (ru)
WO (1) WO1990012117A2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2629383C1 (ru) * 2016-06-06 2017-08-29 Виолетта Витальевна Семенова Сахаросодержащий продукт

Families Citing this family (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1997007689A1 (en) * 1995-08-23 1997-03-06 Moss Clive B High fibre, low calorie, dietary composition
IT1290817B1 (it) * 1997-03-25 1998-12-11 Savas S A S Di Alessandro Sene Composizione edulcorante solubile contenente fibre alimentari sua preparazione ed uso a scopo alimentare
US7318374B2 (en) 2003-01-21 2008-01-15 Victor Guerrero Wire cloth coffee filtering systems
JP2005145866A (ja) * 2003-11-14 2005-06-09 Japan Science & Technology Agency 脂質代謝改善剤
US20050158367A1 (en) * 2004-01-16 2005-07-21 The Procter & Gamble Company Liquid compositions comprising one or more medicaments
EP1781116A4 (en) * 2004-06-04 2009-07-29 Horizon Science Pty Ltd NATURAL SWEETENER
US20060088639A1 (en) * 2004-10-25 2006-04-27 Lewis Karen M Food additive, baked food composition and method for lowering blood cholesterol
IL169678A (en) 2005-07-14 2010-11-30 Innova Sa Sweetener compositions
WO2007041817A1 (en) * 2005-10-07 2007-04-19 Dulcini S/A Tood composition, use of an effective amount of sugar and biopolymer, and product
CA2662364C (en) 2006-09-19 2016-10-18 Horizon Science Pty Ltd Extracts derived from sugar cane and a process for their manufacture
IL208594A (en) 2010-10-10 2014-11-30 Innova Sa The sweet preparations containing an octopus melting mixture from combination cellulose and sweetening sugar and methods for making them
CN103561585B (zh) 2011-02-08 2016-05-25 产品制造者(澳大利亚)有限公司 糖提取物
KR101267834B1 (ko) * 2011-05-19 2013-05-27 씨제이제일제당 (주) 고화 방지 감미 소재 조성물 및 그의 제조 방법
JP5877771B2 (ja) * 2012-08-20 2016-03-08 日清製粉株式会社 チョコレート菓子の製造方法
US20150201660A1 (en) 2012-08-28 2015-07-23 The Product Makers (Austrilia) Pty Ltd Extraction Method
CN105722520A (zh) 2013-08-16 2016-06-29 产品制造商（澳大利亚）有限公司 甘蔗衍生提取物及治疗方法
US10207004B2 (en) 2014-04-04 2019-02-19 Douxmatok Ltd Method for producing sweetener compositions and sweetener compositions
US20160242439A1 (en) 2014-04-04 2016-08-25 Douxmatok Ltd Method for producing sweetener compositions and sweetener compositions
US10231476B2 (en) 2014-04-04 2019-03-19 Douxmatok Ltd Sweetener compositions and foods, beverages, and consumable products made thereof
AU2016255437B2 (en) 2015-04-28 2020-10-08 Mars, Incorporated Process of preparing a sterilized wet pet food product
TR201709936A2 (tr) * 2017-07-05 2019-01-21 Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi Şeker pancarı kurusu ile tatlandırılmış çikolata ve benzeri ürünler.
JP7425083B2 (ja) 2019-11-08 2024-01-30 日本甜菜製糖株式会社 水溶性多糖類の製造方法
US20230292801A1 (en) * 2022-03-18 2023-09-21 Kerry Group Services International Limited Crystalline sugar composite powder and methods for making the same

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2426076A (en) * 1943-08-06 1947-08-19 Alexander M Zenzes Process for treatment of vegetable matter and product obtained
US2868646A (en) * 1953-07-24 1959-01-13 Shasta Water Company Effervescent drink concentrate and method of making same
US2807560A (en) * 1953-10-14 1957-09-24 Lloyd E Brownell Processing of sugar beets
US2801940A (en) * 1956-07-11 1957-08-06 John B Stark Recovery of sugar from sugar beets
US3305447A (en) * 1963-06-12 1967-02-21 American Sugar Tabletting sugar and method of preparing same
DE3009210A1 (de) * 1980-03-11 1981-09-24 Grünenthal GmbH, 5190 Stolberg Diaetetische lebensmittel, darin enthaltene polysaccharidformen sowie verfahren zur gewinnung dieser lebensmittel bzw. der polysaccharidformen
DE3887389T2 (de) * 1987-06-15 1994-09-01 Sbp Inc Esswaren enthaltend Parenchymzellen-Zellulose.
FR2635951B1 (fr) * 1988-09-05 1991-03-15 Agronomique Inst Nat Rech Produits riches en parois vegetales a fraction hydrosoluble accrue, leur obtention, leur utilisation et compositions les contenant
US5112638A (en) * 1989-09-11 1992-05-12 American Crystal Sugar Company Process for the improvement of edible fiber and product
US5137744A (en) * 1989-09-11 1992-08-11 American Crystal Sugar Company Process and system for the improvement of edible fiber and product

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
British Suqar PZC, Just Jam. Проспект фирмы "Peterborough", England, 1985, с.1 - 4. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2629383C1 (ru) * 2016-06-06 2017-08-29 Виолетта Витальевна Семенова Сахаросодержащий продукт

Also Published As

Publication number Publication date
BG60326B2 (en) 1994-07-25
GB8907313D0 (en) 1989-05-17
NO913757D0 (no) 1991-09-25
HUT58826A (en) 1992-03-30
DK0465520T3 (da) 1995-07-31
FI914578A0 (fi) 1991-09-27
PL167770B1 (pl) 1995-11-30
AU639451B2 (en) 1993-07-29
WO1990012117A2 (en) 1990-10-18
NO913757L (no) 1991-09-25
IE901187L (en) 1990-09-30
DD297454A5 (de) 1992-01-09
WO1990012117A3 (en) 1991-01-10
CZ281948B6 (cs) 1997-04-16
HU902702D0 (en) 1991-12-30
DE69019824D1 (de) 1995-07-06
JPH08256731A (ja) 1996-10-08
PL284474A1 (en) 1992-01-13
EP0465520B1 (en) 1995-05-31
HU210604A9 (en) 1995-05-29
CA2049925A1 (en) 1990-10-01
IE75216B1 (en) 1997-08-27
EP0649602A3 (en) 1995-06-14
ATE123316T1 (de) 1995-06-15
EP0649602A2 (en) 1995-04-26
US5252136A (en) 1993-10-12
DE69019824T2 (de) 1995-12-07
EP0465520A1 (en) 1992-01-15
PL167156B1 (pl) 1995-08-31
CS9001621A2 (en) 1991-10-15
JPH04505555A (ja) 1992-10-01
JP2542462B2 (ja) 1996-10-09
AU5340490A (en) 1990-11-05
HU210990B (en) 1995-09-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2074261C1 (ru) Твердая измельченная сахарная композиция и способ приготовления пищевого продукта или его полуфабриката с использованием сахарной композиции
DE68914462T2 (de) Süssmittel auf basis von früchtekonzentrat und verfahren zur herstellung.
DE69405716T2 (de) Verfahren und zusammensetzung für süsse saften aus cucurbitaceae fruchten
US5403599A (en) Method for preparing tamarind oligosaccharides
KR960016295B1 (ko) 코코아 다이어트성 섬유질이 풍부한 물질의 정제방법
JP6239622B2 (ja) 抽出方法
AU2024200050A1 (en) Amorphous sugar composition
EA015938B1 (ru) Композиция для профилактики или лечения диабета 2 типа, сердечно-сосудистой недостаточности, коронарной болезни сердца, ожирения или гиперлипидемии, содержащая углеводы средиземноморских фруктов, и способ ее получения
JP2022524501A (ja) 低密度非晶質糖
DE69915597T2 (de) Lösliche, Isoflavon enthaltende Zusammensetzung und Verfahren zu deren Herstellng
EP0407453A1 (en) PROCESS FOR THE PREPARATION OF A MIXTURE OF SACCHARIDES.
JPH02248401A (ja) 低分子グアーガム、その製造法およびそれを含有する飲食品
FR2589683A1 (fr) Procede de preparation de fibres alimentaires et fibres obtenues
JPH0773481B2 (ja) 低カロリー飲食物
CN108740930A (zh) 罗汉果甜苷复配组合物及其应用
KR100369619B1 (ko) 다시마 추출액을 이용한 과실잼의 제조방법
CN114072012A (zh) 用于生产阿拉伯木聚糖组合物的材料和方法
CN112493458B (zh) 一种改善甜茶苷口感的复配甜味剂及其制备方法
Nicol The carbohydrate—sucrose
CN117322573A (zh) 一种天然植物提取的甜味剂组合物及其应用
KR20030020333A (ko) 다시마의 후코이단을 이용한 기능성 건강음료의 제법
DE1668539A1 (de) Verfahren zur Herstellung von hoeheren Polysacchariden