RU2020128748A

RU2020128748A - Получение белковых продуктов из зернобобовых ("yр810")

Info

Publication number: RU2020128748A
Application number: RU2020128748A
Authority: RU
Inventors: Кевин И. СИГАЛЛ; Брент И. ГРИН; Мартин ШВАЙЦЕР
Original assignee: Баркон Ньютрасайнс (Мб) Корп.
Priority date: 2014-07-28
Filing date: 2015-07-28
Publication date: 2020-10-02
Also published as: TW201608994A; CA2956235C; US20220022491A1; RU2733128C2; CA2956235A1; BR112017001684A2; CN113349283A; RU2017106060A3; AU2021200549B2; CN106998740A; JP2017526658A; MX2022005433A; US11589597B2; KR20170040292A; JP6840664B2; WO2016015151A1; US20160050956A1; TW202222169A; KR102541158B1; AU2019204600B2

Claims

1. Белковый продукт из зернобобовых, характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 масс.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и который:

получен без применения соли кальция или другой соли для экстракции белка из источника белка из зернобобовых; и

не имеет, или имеет незначительный гороховый или овощной вкус; и

не требует ферментов для своего производства.

2. Белковый продукт из зернобобовых по п. 1, включающий по меньшей мере один из следующих параметров:

(а) содержание фитиновой кислоты по меньшей мере 1,5 масс.% на основе сухого вещества;

(b) содержание белка по меньшей мере 90 масс.% (N×6,25) на основе сухого вещества;

(с) является полностью растворимым в водной среде при кислых значениях рН меньше 4,0 или меньше 3,0;

(d) не требует стабилизаторов или других добавок для сохранения белкового продукта в растворе или суспензии; и

(е) имеет низкий уровень активности ингибиторов трипсина.

3. Белковый продукт из зернобобовых, характеризующийся (а) содержанием белка по меньшей мере 60 масс.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 2-3 больше 90%, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 4-6 меньше 35%, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 7 от 25% до 55%; или (b) содержанием белка по меньшей мере 60 масс.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 2 от 35% до 75%, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 3 от 25% до 55%, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 4 от 15% до 30%, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 7 от 15% до 50%.

4. Белковый продукт из зернобобовых, характеризующийся (а) профилем молекулярной массы, определенным путем эксклюзионной хроматографии с применением мобильной фазы 0,05 М фосфата/0,15 М NaCl, рН 6, включающим:

7-20% больше 100,000 Да,

13-40% от 15,000 до 100,000 Да,

15-28% от 5,000 до 15,000 Да, и

22-57% от 1,000 до 5,000 Да; или

(b) содержанием фитиновой кислоты больше 2 масс.% на основе сухого вещества и профилем молекулярной массы, определенным посредством эксклюзионной хроматографии с применением мобильной фазы 0,05 М фосфата/0,15 М NaCl, рН 6, включающим:

12-27% больше 100,000 Да,

18-35% от 15,000 до 100,000 Да,

20-37% от 5,000 до 15,000 Да, и

12-43% от 1,000 до 5,000 Да, или

(с) профилем молекулярной массы, определенным посредством эксклюзионной хроматографии с применением мобильной фазы 0,05 М фосфата/0,15 М NaCl, рН 6, включающим:

4-8% больше 100,000 Да,

32-36% от 15,000 до 100,000 Да,

43-48% от 5,000 до 15,000 Да, и

12-16% от 1,000 до 5,000 Да; или

(d) профилем молекулярной массы, определенным посредством эксклюзионной хроматографии с применением мобильной фазы 0,05 М фосфата/0,15 М NaCl, рН 6, включающим:

8-12% больше 100,000 Да,

16-27% от 15,000 до 100,000 Да,

13-21% от 5,000 до 15,000 Да, и

43-57% от 1,000 до 5,000 Да.

5. Белковый продукт из зернобобовых, (а) характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 масс.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 2-7 меньше 40%, и содержанием фитиновой кислоты больше 3,0% на основе сухого вещества; или (b) характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 масс.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и растворимостью белка при 1% белка м/о в воде при рН 2-7 меньше 30%, и содержанием гидролизуемых в кислой среде углеводов больше 6% на основе сухого вещества; или (с) характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 масс.% (N×6,25) на основе сухого вещества, полученный без применения соли кальция или другой соли при экстракции белка из источника белка из зернобобовых или ферментативного гидролиза, со значением мутности для раствора, полученного путем растворения достаточного количества белкового порошка для получения 0,48 г белка в 15 мл воды меньше 30% или меньше 20%; или (d) характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 масс.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и содержанием фитиновой кислоты больше 2,0% на основе сухого вещества, и имеющий значение а* для сухого порошка меньше 2,5; или (е) характеризующийся содержанием белка по меньшей мере 60 масс.% (N×6,25) на основе сухого вещества, и содержанием фитиновой кислоты больше 2,0% на основе сухого вещества, и имеющий значение b* для сухого порошка меньше 17.

6. Белковый продукт из зернобобовых по любому из пп. 1-5, который является белковым продуктом из желтого гороха.

7. Продукт питания, выполненный для включения белкового продукта из зернобобовых по любому из пп. 1-6, предпочтительно являющийся напитком, или предпочтительно смешиваемый с водорастворимыми порошковыми материалами для образования порошкового напитка, используемого для получения водных растворов смеси.

8. Водный раствор белкового продукта из зернобобовых по любому из пп. 1-6, который предпочтительно является напитком, который является (а) прозрачным напитком, в котором белковый продукт из зернобобовых является полностью растворимым и по существу прозрачным; (b) напитком, который не является прозрачным, и в котором растворенный белковый продукт из зернобобовых не повышает уровень мутности; или (с) напитком, который не является прозрачным напитком, и в котором растворенный белковый продукт из зернобобовых вносит вклад в уровень мутности напитка.