JP2017526658A - 豆類タンパク質生成物(「yp810」)の調製 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、豆類タンパク質生成物の新規且つ独創的な調製方法及び新規且つ独創的な豆類タンパク質生成物に関する。
2011年5月9日に出願された米国特許出願第13/103528号(2011年11月10日に公開された米国特許公開第2011-0274797号)、2011年11月4日に出願された同第13/289264号(2012年5月31日に公開された米国特許公開第2012-0135117号)、2012年7月24日に出願された同第13/556357号(2013年7月25日に公開された米国特許公開第2013-0189408号)及び2013年1月7日に出願された同第13/642003号(2013年5月23日に公開された米国特許公開第2013-0129901号)は、本出願の譲受人に譲渡されており、それらの開示は参照によって本願明細書に組み込まれる。それらの中(「YP701」)には、可溶性に優れ、任意選択により低pH溶液中で透明性であり、エンドウ豆/野菜の痕跡を残していない、雑味のない風味をも有する、豆類タンパク質生成物を調製するための手順が記載されている。これらの生成物の雑味のない風味は、商業的に価値のある属性である。
本発明は、タンパク源材料からタンパク質の抽出における、カルシウム又はその他の塩の使用を含んでなく、エンドウ豆/野菜の風味の痕跡が非常に少ない又は実質的にない、豆類タンパク質生成物を調製するための新規且つ独創的なプロセスに関する。
(a)水を用いて豆類タンパク質源を抽出して、タンパク源から豆類タンパク質の可溶化を引き起きして、豆類タンパク質水溶液を形成する工程、
(b)残留豆類タンパク質源から、豆類タンパク質水溶液を少なくとも部分的に分離する工程、
(c)豆類タンパク質水溶液のpHを約1.5〜約3.4のpHに調整して、酸性化豆類タンパク質溶液を製造する工程、
(d)酸性化豆類タンパク質溶液から酸不溶性固形物質を分離する工程、
あるいは、
(e)任意選択により、選択膜技術によって酸性化豆類タンパク質溶液を濃縮する工程、
(f)任意選択で濃縮した豆類タンパク質溶液を任意選択により透析濾過する工程、および
(g)任意選択で濃縮及び任意選択で透析濾過した豆類タンパク質溶液を任意選択により乾燥する工程。
あるいは、低いpHを有する水溶液中に高溶解性であり、そして、酸性飲料に使用される、改善された透明性の低いpHの水溶液を提供する、エンドウ豆/野菜の風味の痕跡が非常に少ない又は実質的にない、第1の酸性豆類タンパク質生成物を提供するために、本発明の酸性化豆類タンパク質溶液を膜で処理することもできる。酸性、中性又は中性に近い食品応用において使用可能である、同様にエンドウ豆/野菜の風味の痕跡が非常に少ない又は実質的にない、第2の豆類タンパク質生成物も生成される。
従って、本発明の別の形態では、下記の工程を含む、乾燥重量基準で、少なくとも約60wt%、好ましくは少なくとも約90wt%(N×6.25)のタンパク質含有量を有する、豆類タンパク質生成物を製造する方法が提供される:
(a)水を用いて豆類タンパク質源を抽出して、タンパク源から豆類タンパク質の可溶化を引き起きして、豆類タンパク質水溶液を形成する工程、
(b)残留豆類タンパク質源から、豆類タンパク質水溶液を少なくとも部分的に分離する工程、
(c)豆類タンパク質水溶液のpHを約1.5〜約3.4のpHに調整して、酸性化豆類タンパク質溶液を製造する工程、
(d)酸性化豆類タンパク質溶液から酸不溶性固形物質を分離する工程、
(e)選択膜技術によって酸性化豆類タンパク質溶液を濃縮及び/又は透析濾過して、酸性化豆類タンパク質溶液のタンパク質成分を、第1の残余画分及び第1の透過画分に分別する工程、
(f)任意選択により第1の残余画分を乾燥して、第1の豆類タンパク質生成物を提供する工程、
(g)第1の透過画分を濃縮及び任意選択により透析濾過して、第2の残余画分及び第2の透過画分を提供する工程、
(h)任意選択により第2の残余画分を乾燥して、第2の豆類タンパク質生成物を提供する工程。
本発明の実施態様では、第1の残余画分のpHを、任意選択の乾燥工程の前に、約8.0未満に調整することができる。本発明の別の実施態様では、第1の残余画分のpHを、任意選択の乾燥工程の前に、約6.0〜約8.0に調整することができる。本発明の別の実施態様では、第1の残余画分のpHを、任意選択の乾燥工程の前に、約6.5〜約7.5に調整することができる。中性に近いpHで生成物が提供される場合、中性飲料又はバー等の中性又は中性に近い食品応用における用途に適した形態である。
任意選択によりpHを約8.0未満、約6.0〜約8.0、及び約6.5〜約7.5からなる群から選択される値に調整した後、任意選択により酸不溶性固形物質を乾燥する工程、又は、好ましくは、酸不溶性固形物質を、酸不溶性固形物質と同じpHを有する約1〜約20容の水で洗浄し、そして、任意選択によりpHを約8.0未満、約6.0〜約8.0、及び約6.5〜約7.5からなる群から選択される値に調整した後、任意選択により、該酸不溶性固形物質を乾燥する工程を含む方法が提供される。
従って、本発明の別の形態では、下記の工程を含む、乾燥重量基準で、少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有する豆類タンパク質生成物を製造する方法が提供される:
(a)水を用いて豆類タンパク質源を抽出して、タンパク源から豆類タンパク質の可溶化を引き起きして、豆類タンパク質水溶液を形成する工程、
(b)残留豆類タンパク質源から、豆類タンパク質水溶液を少なくとも部分的に分離する工程、
(c)豆類タンパク質水溶液のpHを約1.5〜約3.4のpHに調整して、酸性化豆類タンパク質溶液を製造する工程、
(d)酸性化豆類タンパク質溶液から酸不溶性固形物質を分離する工程、
あるいは、
(e)任意選択により、選択膜技術によって酸性化豆類タンパク質溶液を濃縮する工程、
(f)任意選択で濃縮した豆類タンパク質溶液を任意選択により透析濾過する工程、
(g)任意選択で濃縮及び任意選択で透析濾過した豆類タンパク質溶液を任意選択により乾燥する工程;、
または、
(h)選択膜技術によって酸性化豆類タンパク質溶液を濃縮及び/又は透析濾過して、酸性化豆類タンパク質溶液のタンパク質成分を、第1の残余画分及び第1の透過画分に分別する工程、
(i)任意選択により第1の残余画分を乾燥して、第1の豆類タンパク質生成物を提供する工程、
(j)第1の透過画分を濃縮及び任意選択により透析濾過して、第2の残余画分及び第2の透過画分を提供する工程、
(k)任意選択により第2の残余画分を乾燥して、第2の豆類タンパク質生成物を提供する工程。
本発明の実施態様では、第1の残余画分は、酸性化豆類タンパク質溶液からの高分子量タンパク質種を含み、第1の透過画分は、酸性化豆類タンパク質溶液からの低分子量タンパク質種及び不純物を含む。本発明の別の実施態様では、第1の豆類タンパク質生成物は、酸性化豆類タンパク質溶液から分取される高分子量タンパク質を含む。本発明の別の実施態様では、第1の透過画分の濃縮及び任意選択の透析濾過は、第2の残余画分中に低分子量タンパク質種を保持し、そして、不純物を第2の透過画分中に透過させる。本発明の別の実施態様では、第2の豆類タンパク質生成物は、酸性化豆類タンパク質溶液から分取される低分子量タンパク質種を含む。本発明の別の実施態様では、分別工程を用いることなく、酸性化豆類タンパク質溶液から分取される生成物と比べて、第2の豆類タンパク質生成物は、酸性溶液中で改善された透明性を有する。
本発明の豆類タンパク質生成物の製造プロセスの最初の工程は、豆類タンパク質源から、豆類タンパク質を可溶化する過程を伴っている。本発明を適用することができる豆類には、これらに限定されないが、レンズマメ、ヒナマメ、乾燥エンドウ豆及び乾燥豆(dry beans)が含まれている。豆類タンパク質源は、豆類又は任意の豆類生成物あるいは豆類の加工から分取された副産物であってもよい。例えば、豆類タンパク質源は、任意選択で脱皮した豆類を粉砕することによって調製される粉末でよい。別の例として、豆類タンパク質源は、豆類を脱皮且つ粉砕し、次いで脱皮且つ粉砕した材料を、デンプン富化画分及びタンパク質富化画分に空気選別することによって形成されるタンパク質富化豆類画分であってもよい。豆類タンパク質源から回収される豆類タンパク質生成物は、豆類中に天然に存在するタンパク質であってよい、あるいは、該タンパク性材料は、遺伝子操作によって修飾されているが、天然タンパク質の特徴的な疎水性及び極性の特性を有している、タンパク質であってもよい。
例1
本例は、本発明の方法の一実施態様による、豆類タンパク質生成物の調製を記載する。
本例は、更に、本発明の方法の別の実施態様による、豆類タンパク質生成物の調製を記載する。
本例は、更に、本発明の方法の別の実施態様による、豆類タンパク質生成物の調製を記載する。
本例は、更に、本発明の方法の別の実施態様による、豆類タンパク質生成物の調製法を記載する。
本例は、本発明の一実施態様の、透明性が改善された酸性豆類タンパク質生成物の製造を例示する。
この例は、上記の米国特許出願第13/103,528号、同第13/289,264号、同第13/556,357号及び同第13/642,003号の方法による、豆類タンパク質生成物の製造を記載する。
この例は、前述の米国特許出願第13/937,266号の方法による、豆類タンパク質生成物の製造を記載する。
本例は、市販の黄エンドウ豆タンパク質製品 Propulse(Nutri−Pea、Portage la Prairie,MB)、NutralysS85F(Roquette America,Inc.,Keokuk,IA)、Pisane C9(Cosucra Groupe Warcoing,S.A.,Belgium)、Pea Protein YS85%(The Scoular Company, Minneapolis,MN(Yantai Shuangta Food Co.,LTD,Jinling Town,Zhaoyuan City,Shandong州、Chinaにより製造)、Empro E86(Emsland Group,Emlichheim,Germany)のタンパク質含有量を例示する。これらのタンパク質製品は、現在市販されている最も純度の高いエンドウ豆タンパク質材料の中に含まれる。
本例は、本発明の形態による、例2〜5に記載される、カルシウム塩を使用することなく、調製される豆類タンパク質生成物と、特定の市販豆類タンパク質製品、並びに例6及び7に記載されている、カルシウム塩を使用して調製される豆類タンパク質生成物のタンパク質の溶解度を例示する。溶解度は、Morrら、J.Food Sci.,50:1715-1718の手順の修正版によって試験した。
溶解度(%)=(%上澄み中のタンパク質/%初期分散液中のタンパク質)×100
100%を超える計算値は、100%として記録した。
本例は、本発明の形態による、例1〜5に記載の、カルシウム塩を使用することなく、調製された豆類タンパク質生成物と、特定の市販エンドウ豆タンパク質製品並びに例6及び7に記載の、カルシウム塩を使用して調製された豆類タンパク質生成物の分子量プロファイルを例示する。
豆類タンパク質試料の分析では、0.02%アジ化ナトリウムを含有する、pH6の、0.05Mリン酸/0.15M NaClを移動相として使用し、また、乾燥試料の溶解にも使用した。タンパク質試料は、1%w/vの濃度まで、移動相溶液に混合し、そして、少なくとも1時間振盪機にかけておき、その後、孔径0.45μmのフィルターディスクを使用して濾過した。試料挿入サイズは50μLとした。移動相の流量は1mL/分であり、280nmの吸光度に基づき、成分を検出した。
この例は、本発明の形態によって調製されている、例1〜5に記載の豆類生成物と、特定の市販エンドウ豆タンパク質製品並びに例6及び7に記載の、カルシウム塩を使用して調製された豆類タンパク質生成物のフィチン酸含有量の評価を含む。フィチン酸含有量は、Latta及びEskinの方法(J.Agric.Food Chem.、28:1313-1315)を用いて決定した。
この例は、本発明の形態によって調製された、例1〜5に記載の豆類生成物と、特定の市販エンドウ豆タンパク質製品並びに例6及び7に記載のカルシウム塩を使用して調製された豆類タンパク質生成物の酸加水分解性炭水化物含有量の評価を含む。酸加水分解性炭水化物含有量は、Duboisらの方法(Anal.Chem.、28:350〜356)に従って決定した。結果は、以下の表10に示されている。
本例は、本発明の形態によって調製された、例1〜5に記載の豆類生成物、特定の市販エンドウ豆タンパク質製品並びに例6及び7に記載のカルシウム塩を使用して調製された豆類タンパク質生成物の溶液中の色と濁度(ヘイズ)レベルの評価を含む。タンパク質生成物の溶液は、0.48gのタンパク質を供給するために十分な量のタンパク質粉末を、15mlのRO水中に溶解することによって調製した。溶液のpHは、pHメーターで測定し、色及び濁度(ヘイズ)レベルは、透過モードで操作する、HunterLab ColorQuest XE機器を使用して評価した。結果は、以下の表11に示されている。
本例は、本発明の形態によって調製された、例1〜5に記載の豆類生成物、特定の市販エンドウ豆タンパク質製品並びに例6及び7に記載のカルシウム塩を使用して調製された豆類タンパク質生成物のドライカラーの評価を含む。ドライカラーは、反射モードで操作する、HunterLab ColorQuest XEを使用して評価した。結果は、以下の表12に示されている。
本例は、例1に記載の通りに調製された、YP26−F17−14A YP810Nのフレーバーと、市販の黄エンドウ豆タンパク質製品Pisane C9のフレーバーとの比較を例示する。
本例は、例2に記載の通りに調製された、YP27−C30−15A YP810Nのフレーバーと、市販の黄エンドウ豆タンパク質製品Pisane C9のフレーバーとの比較を例示する。
本例は、例2に記載の通りに調製された、YP27−C30−15A YP810Nのフレーバーと、市販の黄エンドウ豆タンパク質製品Pea Protein YS85%のフレーバーとの比較を例示する。
本例は、例2に記載の通りに調製された、YP27−E06−15A YP810Nのフレーバーと、市販の黄エンドウ豆タンパク質製品Pea Protein YS85%のフレーバーとの比較を例示する。
本例は、例2に記載の通りに調製された、YP27−C30−15A YP810Aのフレーバーと、市販の黄エンドウ豆タンパク質製品Pisane C9のフレーバーとの比較を例示する。
本例は、例2に記載の通りに調製された、YP27−C30−15A YP810Aのフレーバーと、市販の黄エンドウ豆タンパク質製品Pea Protein YS85%のフレーバーとの比較を例示する。
この開示の概要として、タンパク源からタンパク質を抽出するための塩の使用を含んでいない、豆類タンパク質生成物を製造する新規且つ独創的な方法が提供されている。また、向上された味を有する豆類タンパク質生成物である、新規且つ独創的な豆類タンパク質生成物も提供されている。本発明の技術的範囲内で、改良することが可能である。
Claims (104)
- 乾燥重量基準で、少なくとも約60wt%(N×6.25)及び少なくとも約90wt%(N×6.25)からなる群から選択されるタンパク質含有量を有する豆類タンパク質生成物を製造する方法であって、
(a)水を用いて豆類タンパク質源を抽出して、タンパク源から豆類タンパク質の可溶化を引き起きして、豆類タンパク質水溶液を形成する工程、
(b)残留豆類タンパク質源から、豆類タンパク質水溶液を少なくとも部分的に分離する工程、
(c)豆類タンパク質水溶液のpHを約1.5〜約3.4のpHに調整して、酸性化豆類タンパク質溶液を製造する工程、
(d)酸性化豆類タンパク質溶液から酸不溶性固形物質を分離する工程、
あるいは、
(e)任意選択により、選択膜技術によって酸性化豆類タンパク質溶液を濃縮する工程、
(f)任意選択で濃縮した豆類タンパク質溶液を任意選択により透析濾過する工程、
(g)任意選択で濃縮及び任意選択で透析濾過した豆類タンパク質溶液を任意選択により乾燥する工程;、
または、
(h)選択膜技術によって酸性化豆類タンパク質溶液を濃縮及び/又は透析濾過して、酸性化豆類タンパク質溶液のタンパク質成分を、第1の残余画分及び第1の透過画分に分別する工程、
(i)任意選択により第1の残余画分を乾燥して、第1の豆類タンパク質生成物を提供する工程、
(j)第1の透過画分を濃縮及び任意選択により透析濾過して、第2の残余画分及び第2の透過画分を提供する工程、
(k)任意選択により第2の残余画分を乾燥して、第2の豆類タンパク質生成物を提供する工程
を含む、方法。 - 濃縮及び/又は透析濾過工程(h)は、タンパク質成分を、第1の残余画分中の高分子量画分、及び第1の透過画分中の低分子量画分に分別し、そして、
任意選択の乾燥工程(i)は、高分子量タンパク質を含む第1の豆類タンパク質生成物を提供する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 濃縮及び任意選択の透析濾過工程(j)は、第2の残余画分中に低分子量画分のタンパク質成分を保持し、かつ、不純物は、膜を透過して、第2の透過画分中への移行を可能とし、そして、
任意選択の乾燥工程(k)は、低分子量タンパク質を含む第2の豆類タンパク質生成物を提供する
ことを特徴とする、請求項2に記載の方法。 - 第2の豆類タンパク質生成物は、酸性溶液中で改善された透明性を有する
ことを特徴とする、請求項3に記載の方法。 - 前記酸不溶性固形物質を任意選択により乾燥して、タンパク質含有量が乾燥重量基準で少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.の豆類タンパク質生成物を形成する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 任意選択の乾燥工程の前に、
酸不溶性物質のpHを、約8.0未満、約6.0〜約8.0及び約6.5〜約7.5からなる群から選択される値に調整する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 任意選択の乾燥工程の前に、
前記酸不溶性固形物質を、約1.5〜約3.4及び酸不溶性物質とほぼ同じpHからなる群から選択されるpHを有する約1〜約20容の水と混合することによって洗浄し、
次いで、該洗浄水から分離する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 任意選択の乾燥工程の前に、
洗浄された酸不溶性物質のpHを、約8.0未満、約6.0〜約8.0及び約6.5〜約7.5からなる群から選択される値に調整する
ことを特徴とする、請求項7に記載の方法。 - 前記洗浄水を、工程(d)の酸性化豆類タンパク質溶液と合わせ、そして、
工程(e)〜(g)のうちの少なくとも一つに記載の処理を施す
ことを特徴とする、請求項7又は8に記載の方法。 - 前記洗浄水を、工程(d)の酸性化豆類タンパク質溶液と合わせ、そして、
工程(h)〜(k)のうちの少なくとも一つに記載の処理を施す
ことを特徴とする、請求項7又は8に記載の方法。 - 前記抽出工程(a)を、約1〜約100℃、約15〜約65℃、及び約20〜約35℃からなる群から選択される温度では
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 約6〜11及び約6〜約8.5からなる群から選択されるpHで抽出が実行されるように、抽出に使用される前記水は、pH調整剤を含有している
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 該pH調整剤は、水酸化ナトリウムである
ことを特徴とする、請求項12に記載の方法。 - 前記豆類タンパク質水溶液は、約5〜約50g/L及び約10〜約50g/Lからなる群から選択されるタンパク質濃度を有する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 前記水は、酸化防止剤を含有している
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 前記分離工程(b)後、前記酸性化工程(c)前に、
前記豆類タンパク質水溶液を吸着剤で処理して、色及び/又は臭気化合物を、該タンパク質水溶液から除去する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 前記豆類タンパク質水溶液のpHは、工程(c)で、約2.0〜約3.0に調整される
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 工程(d)に引き続いて、
前記酸性化タンパク質水溶液を加熱処理工程にかける
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 該加熱処理工程は、熱不安定性抗栄養因子を不活性化するために実施される
ことを特徴とする、請求項18に記載の方法。 - 前記熱不安定性抗栄養因子は、熱不安定性トリプシン阻害剤である
ことを特徴とする、請求項19に記載の方法。 - 前記加熱処理工程は、酸性化タンパク質水溶液を低温殺菌するために実施される
ことを特徴とする、請求項18に記載の方法。 - 前記加熱処理は、約70〜約160℃で約10秒間〜約60分間、約80〜約120℃で約10秒間〜約5分間、及び約85〜約95℃で約30秒間〜約5分間からなる群から選択される温度及び時間で実施される
ことを特徴とする、請求項18に記載の方法。 - 加熱処理した酸性化豆類タンパク質溶液を、約2〜約65℃及び約50〜約60℃からなる群から選択される温度まで冷却する
ことを特徴とする、請求項18に記載の方法。 - 前記酸性化豆類タンパク質水溶液を乾燥して、少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有する、豆類タンパク質生成物を提供する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 前記酸性化豆類タンパク質水溶液を濃縮工程(e)にかけて、約50〜約300g/L及び約100〜約200g/Lからなる群から選択されるタンパク質濃度を有する、濃縮酸性化豆類タンパク質溶液を製造する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 前記濃縮工程(e)は、約1,000〜約1,000,000ダルトン及び約1,000〜約100,000ダルトンからなる群から選択される分画分子量を有する膜を使用する限外濾過によって実施される
ことを特徴とする、請求項25に記載の方法。 - 濃縮酸性化豆類タンパク質溶液を、任意選択により透析濾過工程(f)にかける
ことを特徴とする、請求項25に記載の方法。 - 前記透析濾過工程(f)は、酸性化豆類タンパク質水溶液に対して、その部分的又は完全な濃縮の前又は後で、水又は酸性化水を使用して実施される
ことを特徴とする、請求項27に記載の方法。 - 前記透析濾過工程(f)は、約1〜約40容及び約2〜約25容からなる群から選択される容量の透析濾過溶液を使用して実施される
ことを特徴とする、請求項28に記載の方法。 - 有意な更なる量の不純物又は目に見える色が透過画分中に存在しなくなるまで、前記透析濾過工程(f)が実施される
ことを特徴とする、請求項27に記載の方法。 - 少なくとも約90wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量が有する、豆類タンパク質単離物が提供されるように、残余画分が十分精製されるまで、前記透析濾過工程(f)が実施される
ことを特徴とする、請求項27に記載の方法。 - 前記透析濾過工程(f)は、約1,000〜約1,000,000ダルトン及び約1,000〜約100,000ダルトンからなる群から選択される分画分子量を有する膜を使用して、実施される
ことを特徴とする、請求項27に記載の方法。 - 透析濾過工程(f)の少なくとも一部の間、酸化防止剤が、透析濾過媒体中に存在している
ことを特徴とする、請求項27に記載の方法。 - 前記濃縮工程(e)及び任意選択の透析濾過工程(f)は、約2〜約65℃及び約50〜約60℃からなる群から選択される温度で実施される
ことを特徴とする、請求項25に記載の方法。 - 前記酸性化豆類タンパク質水溶液を、工程(h)にかけて、約50〜約300g/L及び約100〜約200g/Lからなる群から選択されるタンパク質濃度を有する、濃縮及び任意選択で透析濾過した酸性化豆類タンパク質溶液(第1の残余画分)を製造する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 前記酸性化豆類タンパク質水溶液を、約0.05〜約0.1μm及び約0.08〜約0.1μmからなる群から選択される孔径を有する膜を使用する精密濾過による、工程(h)にかける
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 前記酸性化豆類タンパク質水溶液を、約10,000〜約1,000,000ダルトン及び約100,000〜約1,000,000ダルトンからなる群から選択される分画分子量を有する膜を使用する限外濾過による、工程(h)にかける
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 前記濃縮及び/又は透析濾過工程(h)の前記透析濾過は、酸性化豆類タンパク質水溶液に対して、任意選択の後続する濃縮の前又はその部分的若しくは完全な濃縮の後に、水又は酸性化水を使用して実施される
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 前記濃縮及び/又は透析濾過工程(h)の前記透析濾過は、約1〜約40容及び約2〜約25容からなる群から選択される容量の透析濾過溶液を使用して実施される
ことを特徴とする、請求項35又は38に記載の方法。 - 前記濃縮及び/又は透析濾過工程(h)の前記透析濾過は、少なくとも約90wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有する豆類タンパク質単離物が提供されるように、残余画分が十分精製されるまで実施される
ことを特徴とする、請求項35又は38に記載の方法。 - 前記濃縮及び/又は透析濾過工程(h)の透析濾過の少なくとも一部の間、酸化防止剤を、透析濾過媒体中に存在させる
ことを特徴とする、請求項35又は38に記載の方法。 - 濃縮及び/又は透析濾過工程(h)の前記濃縮及び/又は透析濾過が、約2〜約65℃及び約50〜約60℃からなる群から選択される温度で実施される
ことを特徴とする、請求項35又は38に記載の方法。 - 前記第1の透過画分を工程(j)にかけて、約10〜約300g/L及び約100〜約200g/Lからなる群から選択されるタンパク質濃度を有する、濃縮及び任意選択で透析濾過した酸性化豆類タンパク質溶液(第2の残余画分)を製造する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 前記濃縮及び任意選択の透析濾過工程(j)は、約1,000〜約100,000ダルトン及び約1,000〜約10,000ダルトンからなる群から選択される分画分子量を有する膜を使用する限外濾過によって実施される
ことを特徴とする、請求項43に記載の方法。 - 前記濃縮及び任意選択の透析濾過工程(j)の前記透析濾過は、第2の残余画分に対して、その部分的又は完全な濃縮の前又は後に、水又は酸性化水を使用して実施される
ことを特徴とする、請求項44に記載の方法。 - 前記濃縮及び任意選択の透析濾過工程(j)の前記透析濾過は、約1〜約40容及び約2〜約25容からなる群から選択される容量の透析濾過溶液を使用して実施される
ことを特徴とする、請求項44に記載の方法。 - 前記濃縮及び任意選択の透析濾過工程(j)の前記透析濾過は、少なくとも約90wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有する豆類タンパク質単離物が提供されるように、残余画分が十分精製されるまで実施される
ことを特徴とする、請求項43に記載の方法。 - 透析濾過工程の少なくとも一部の間、酸化防止剤を透析濾過媒体中に存在させる
ことを特徴とする、請求項43に記載の方法。 - 前記濃縮及び任意選択の透析濾過工程(j)の前記濃縮及び任意選択の透析濾過は、約2〜約65℃及び約50〜約60℃からなる群から選択される温度で実施される
ことを特徴とする、請求項43に記載の方法。 - 部分的に濃縮又は濃縮及び任意選択で透析濾過した酸性化豆類タンパク質溶液を、加熱処理工程にかける
ことを特徴とする、請求項27、35、38又は43に記載の方法。 - 加熱処理工程は、熱不安定性抗栄養因子を不活性化するために実施される
ことを特徴とする、請求項50に記載の方法。 - 熱不安定性抗栄養因子は、熱不安定性トリプシン阻害剤である
ことを特徴とする、請求項51に記載の方法。 - 前記加熱処理は、約70〜約160℃で約10秒間〜約60分間、約80〜約120℃で約10秒間〜約5分間、及び約85℃〜約95℃で約30秒間〜約5分間からなる群から選択される温度及び時間で実施される
ことを特徴とする、請求項50に記載の方法。 - 加熱処理した豆類タンパク質溶液を、約2〜約65℃及び約50〜約60℃からなる群から選択される温度まで冷却する
ことを特徴とする、請求項50に記載の方法。 - 前記濃縮及び任意選択で透析濾過した酸性化タンパク質溶液を、吸着剤で処理して、色及び/又は臭気化合物を除去する
ことを特徴とする、請求項27、35又は43に記載の方法。 - 前記濃縮及び任意選択で透析濾過した酸性化タンパク質溶液を、乾燥前に低温殺菌する
ことを特徴とする、請求項27、35又は43に記載の方法。 - 前記透析濾過及び任意選択で濃縮した酸性化タンパク質溶液を、吸着剤で処理して、色及び/又は臭気化合物を除去する
ことを特徴とする、請求項38に記載の方法。 - 前記透析濾過及び任意選択で濃縮した酸性化タンパク質溶液を、乾燥前に低温殺菌する
ことを特徴とする、請求項38に記載の方法。 - 前記低温殺菌工程は、約55〜約75℃の温度で約15秒間〜約60分間実施される
ことを特徴とする、請求項56又は58に記載の方法。 - 前記濃縮及び透析濾過した酸性化豆類タンパク質溶液を乾燥工程(g)にかけて、少なくとも約90wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有する、豆類タンパク質単離物を提供する
ことを特徴とする、請求項31に記載の方法。 - 前記濃縮及び透析濾過した酸性化豆類タンパク質溶液を乾燥工程(i)にかけて、少なくとも約90wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有する、豆類タンパク質単離物を提供する
ことを特徴とする、請求項40に記載の方法。 - 前記濃縮及び透析濾過した酸性化豆類タンパク質溶液を乾燥工程(k)にかけて、少なくとも約90wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有する、豆類タンパク質単離物を提供する
ことを特徴とする、請求項47に記載の方法。 - 任意選択で濃縮及び任意選択で透析濾過した酸性化豆類タンパク質溶液のpHを、乾燥工程(g)前に、約8.0未満、約6.0〜約8.0及び約6.5〜約7.5からなる群から選択される値に調整する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 第1の残余画分のpHを、乾燥工程(i)前に、約8.0未満、約6.0〜約8.0及び約6.5〜約7.5からなる群から選択される値に調整する
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 濃縮及び/又は任意選択の透析濾過工程が、トリプシン阻害剤の除去に好適な様式で操作される
ことを特徴とする、請求項27又は43に記載の方法。 - 抽出工程(a)の間、還元剤が存在している
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 任意選択の濃縮工程(e)及び/若しくは任意選択の透析濾過工程(f)の間、又は膜処理工程(h)並びに/若しくは濃縮及び任意選択の透析濾過工程(j)の間、還元剤が存在している
ことを特徴とする、請求項27、35、38又は43に記載の方法。 - トリプシン阻害剤活性の低下を実現するため、トリプシン阻害剤のジスルフィド結合を切断又は再配置させるために、還元剤を存在させている
ことを特徴とする、請求項66又は67に記載の方法。 - 還元剤が、乾燥工程(g)前の任意選択で濃縮及び任意選択で透析濾過した豆類タンパク質溶液及び/又は乾燥豆類タンパク質生成物に、添加される
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 還元剤が、乾燥工程(i)前の第1の残余画分及び/又は乾燥豆類タンパク質生成物に添加される
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - 還元剤が、乾燥工程(k)前の濃縮及び任意選択で透析濾過した豆類タンパク質溶液及び/又は乾燥豆類タンパク質生成物に添加される
ことを特徴とする、請求項1に記載の方法。 - トリプシン阻害剤活性の低下を実現するため、トリプシン阻害剤のジスルフィド結合を切断又は再配置するために、還元剤を添加する
ことを特徴とする、請求項69〜71のいずれか一項に記載の方法。 - 少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有する、豆類タンパク質生成物であって、
塩の添加を要する処理工程を用いることなく、調製されており、
エンドウ豆又は野菜の風味がほとんどない又は全くなく、
その製造において酵素を必要としない
ことを特徴とする、豆類タンパク質生成物。 - 約1.5wt%d.b.を超えるフィチン酸を含有している
ことを特徴とする、請求項73に記載の豆類タンパク質生成物。 - 少なくとも約90wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有する
ことを特徴とする、請求項73に記載の豆類タンパク質生成物。 - 約4.0未満及び約3.0未満からなる群から選択される酸性pH値の水性媒体に完全に溶解する
ことを特徴とする、請求項73に記載の豆類タンパク質生成物。 - 溶液又は懸濁液中でタンパク質生成物を維持するための安定剤又はその他の添加剤を必要としない
ことを特徴とする、請求項76に記載の豆類タンパク質生成物。 - 請求項73〜77のいずれか一項に記載の豆類タンパク質生成物を含有するように調合された食品。
- 飲料である
ことを特徴とする、請求項78に記載の食品。 - ブレンドの水溶液を製造するために水溶性粉末材料とブレンドされている
ことを特徴とする、請求項76に記載の豆類タンパク質生成物。 - ブレンドが粉末飲料である
ことを特徴とする、請求項80に記載の豆類タンパク質生成物。 - 請求項76に記載の豆類タンパク質生成物の水溶液。
- 飲料である
ことを特徴とする、請求項82に記載の水溶液。 - 該飲料は、豆類タンパク質生成物が完全に溶解し、実質的に透明性である透明の飲料である
ことを特徴とする、請求項83に記載の水溶液。 - 飲料は、不透明であり、かつ、溶解している豆類タンパク質が濁度レベルを増加させない
ことを特徴とする、請求項83に記載の水溶液。 - 飲料は、透明な飲料ではなく、かつ、溶解している豆類タンパク質が飲料の濁度レベルに寄与している
ことを特徴とする、請求項83に記載の水溶液。 - 低いトリプシン阻害剤活性を有している
ことを特徴とする、請求項73に記載の豆類タンパク質生成物。 - 少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有しており、
pH約2〜約3の水中において、約90%を超える、1%タンパク質w/vでのタンパク質溶解性、
pH約4〜約6の水中において、約35%未満の1%タンパク質w/vでのタンパク質溶解性、
pH約7の水中において、約25%から55%の間の1%タンパク質w/vでのタンパク質溶解性を有している、豆類タンパク質生成物。 - 少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有しており、
pH約2の水中において、約35%から75%の間の1%タンパク質w/vでのタンパク質溶解性、
pH約3の水中において、約25%から55%の間の1%タンパク質w/vでのタンパク質溶解性、
pH約4の水中において、約15%から30%の間の1%タンパク質w/vでのタンパク質溶解性、
pH約7の水中において、約15%から50%の間の1%タンパク質w/vでのタンパク質溶解性を有している、豆類タンパク質生成物。 - 約7〜約20%が、約100,000Daを超え、
約13〜約40%が、約15,000〜約100,000Daの間であり、
約15〜約28%が、約5,000〜約15,000Daの間であり、及び
約21〜約57%が、約1,000〜約5,000Daの間である、分子量プロファイルを有する、豆類タンパク質生成物。 - 約12〜約27%が、約100,000Daを超え、
約18〜約35%が、約15,000〜約100,000Daの間であり、
約20〜約37%が、約5,000〜約15,000Daの間であり、及び
約12〜約43%が、約1,000〜約5,000Daの間である、分子量プロファイルを有する、豆類タンパク質生成物。 - 約4〜約8%が、約100,000Daを超え、
約32〜約36%が、約15,000〜約100,000Daの間であり、
約43〜約48%が、約5,000〜約15,000Daの間であり、及び
約12〜約16%が、約1,000〜約5,000Daの間である、分子量プロファイルを有する、豆類タンパク質生成物。 - 約8〜約12%が、約100,000Daを超え、
約16〜約27%が、約15,000〜約100,000Daの間であり、
約13〜約21%が、約5,000〜約15,000Daの間であり、及び
約43〜約57%が、約1,000〜約5,000Daの間である、分子量プロファイルを有する、豆類タンパク質生成物。 - 少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有しており、
pH約2〜約7の水中において、約40%未満の1%タンパク質w/vでのタンパク質溶解性と、
約3.0%d.b.を超えるフィチン酸含有量が有する、豆類タンパク質生成物。 - 少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有しており、
pH約2〜約7の水中において、約30%未満の1%タンパク質w/vでのタンパク質溶解性と、
6%d.b.を超える酸加水分解性炭水化物含有量が有する、豆類タンパク質生成物。 - 少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有しており、
pH約2〜約4の水中において、約90%を超える、1%タンパク質w/vでのタンパク質溶解性と、
6%d.b.を超える酸加水分解性炭水化物含有量が有する、豆類タンパク質生成物。 - 少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有しており、
塩の添加又は酵素加水分解を用いることなく、調製された、豆類タンパク質生成物であって、
0.48gのタンパク質を供給するために十分なタンパク質粉末を15mlの水中に溶解することによって調製される溶液において、30%未満及び20%未満からなる群から選択される、濁度読み取り値を有する
ことを特徴とする、豆類タンパク質生成物。 - 塩がカルシウム塩である
ことを特徴とする、請求項97に記載の豆類タンパク質生成物。 - 豆類タンパク質生成物の溶解性が、例9の方法によって決定される
ことを特徴とする、請求項88、91、94、95又は96に記載の豆類タンパク質生成物。 - 豆類タンパク質生成物の分子量プロファイルが、例10の方法によって決定される
ことを特徴とする、請求項90〜93のいずれか一項に記載の豆類タンパク質生成物。 - 酸加水分解性炭水化物含有量が、例12の方法によって決定される
ことを特徴とする、請求項95又は96に記載の豆類タンパク質生成物。 - 少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有している豆類タンパク質生成物であって、
1.5wt%を超えるフィチン酸含有量が有しており、
乾燥粉末において、2.5未満のa*読み取り値を有している
ことを特徴とする、豆類タンパク質生成物。 - 少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含有量を有している豆類タンパク質生成物であって、
1.5wt%を超えるフィチン酸含有量が有しており、
乾燥粉末において、18未満のb*読み取り値を有している
ことを特徴とする、豆類タンパク質生成物。 - 黄エンドウ豆タンパク質生成物である
ことを特徴とする、請求項88〜103のいずれか一項に記載の豆類タンパク質生成物。
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