RU2515234C1 - Способ приготовления мясного продукта из конины - Google Patents
Способ приготовления мясного продукта из конины Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515234C1 RU2515234C1 RU2012143642/13A RU2012143642A RU2515234C1 RU 2515234 C1 RU2515234 C1 RU 2515234C1 RU 2012143642/13 A RU2012143642/13 A RU 2012143642/13A RU 2012143642 A RU2012143642 A RU 2012143642A RU 2515234 C1 RU2515234 C1 RU 2515234C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- hours
- temperature
- mince
- horse meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при изготовлении сушено-вяленых мясных продуктов. Мясо конины после забоя животного отделяется от костей и измельчается на куски, толщина которых 0,3-1,0 см и длина 0,5-2,0 см. Время между забоем и приготовлением нарубленного фарша не более 6 ч. Первую подсушку осуществляют после добавления к фаршу молотых пряностей и чеснока при температуре 16-18°С в течение 24 ч. Вторую подсушку проводят после наполнения пищевой пленки фаршем при температуре 16-18°С в течение 48-72 ч. Способ осуществляют при отсутствии процессов прессования и копчения и без использования искусственных добавок. Способ не требует больших производственных и энергетических затрат, обеспечивает получение мясного продукта с хорошим сроком хранения. 3 пр.
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для изготовления готовых к употреблению высококалорийных сушено-вяленых мясных продуктов.
Наиболее близким по выполняемым операциям к предполагаемому изобретению следует считать способ изготовления мясного продукта автора Флоря В.Г., заявка №2002117324/13, от 21.06.2002 г. Технологический процесс в соответствии с данными известным способом включает в себя копчение при температуре 60-70°С перед повторной сушкой, что повышает энергозатраты. Предлагаемый способ не предусматривает копчения, что естественно уменьшает предполагаемые затраты и обеспечивает высокую питательную и вкусовую ценность мяса. Температурный диапазон первой и второй сушки 14-24°С и 10-34°С, что также требует энергозатрат, в нашем случае и первая и вторая сушка происходит при температуре 16-18°С, после заполнения фаршем пищевой пленки в нашем случае отсутствует процесс прессования.
Способ приготовления продукта из конины: мясо конины, после отделения от костей измельчают на кусочки, толщина которых 0,3-1,0 см и длина 0,5-2,0 см. Время между забоем и приготовлением фарша не должно превышать 6 часов. Добавляют специи и, периодически помешивая, сушат 24 часа при температуре 16°-18°С. После этого готовым фаршем начиняют пищевую пленку и оставляют сушиться еще на 48-72 часа при температуре 16°-18°С.
В качестве специй используют смеси в различных вариантах из следующих составляющих: соли поваренной, перца черного молотого, красного перца, чеснока сухого или свежего. Смесь может состоять из двух или нескольких перечисленных компонентов. Срок хранения и реализации готового мясного изделия при использовании пищевой пленки 23 суток, при использовании натуральной пленки 7 суток.
Пример 1. Измельчение и обработку мяса конины, добавление специй ведут вышеописанным способом.
На 27 кг мяса конины 1 кг соли; 200 г перца черного молотого.
Пример 2. Измельчение и обработку мяса конины, добавление специй ведут вышеописанным способом.
На 27 кг мяса конины 1 кг соли; 180 г перца черного молотого, 20 г красного перца, 50 г свежего чеснока.
Пример 3. Измельчение и обработку мяса конины, добавление специй ведут вышеописанным способом.
На 27 кг мяса конины 1 кг соли; 180 г перца черного молотого, 20 г красного перца, 25 г сушеного чеснока.
Claims (1)
- Способ изготовления мясного продукта из конины, включающий измельчение мяса на кусочки, толщина которых 0,3-1,0 см и длина 0,5-2,0 см, отличающийся тем, что первую подсушку осуществляют при температуре 16-18°С в течение 24 ч после добавления молотых пряностей и чеснока, а вторую подсушку проводят при температуре 16-18°С в течение 48-72 ч после наполнения пищевой пленки фаршем, при отсутствии искусственных добавок, процессов прессования и копчения.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012143642/13A RU2515234C1 (ru) | 2012-10-11 | 2012-10-11 | Способ приготовления мясного продукта из конины |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012143642/13A RU2515234C1 (ru) | 2012-10-11 | 2012-10-11 | Способ приготовления мясного продукта из конины |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012143642A RU2012143642A (ru) | 2014-04-20 |
| RU2515234C1 true RU2515234C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50480521
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012143642/13A RU2515234C1 (ru) | 2012-10-11 | 2012-10-11 | Способ приготовления мясного продукта из конины |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2515234C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2210262C2 (ru) * | 2001-05-28 | 2003-08-20 | Открытое акционерное общество "Туймазинский мясокомбинат" | Способ производства сыровяленых колбасных изделий из конины |
| RU2216210C1 (ru) * | 2002-06-21 | 2003-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "МПК "Ручьи-1" | Способ изготовления мясного продукта |
| RU2238009C2 (ru) * | 2002-05-31 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Антарес" | Способ изготовления вяленого мясного продукта и продукт, полученный по данному способу |
| UA84027C2 (ru) * | 2006-03-01 | 2008-09-10 | Технологічний Інститут Молока Та М'Яса Українська Академія Аграрних Наук | Способ производства сыровяленных и сырокопченых колбасных изделий |
-
2012
- 2012-10-11 RU RU2012143642/13A patent/RU2515234C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2210262C2 (ru) * | 2001-05-28 | 2003-08-20 | Открытое акционерное общество "Туймазинский мясокомбинат" | Способ производства сыровяленых колбасных изделий из конины |
| RU2238009C2 (ru) * | 2002-05-31 | 2004-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Антарес" | Способ изготовления вяленого мясного продукта и продукт, полученный по данному способу |
| RU2216210C1 (ru) * | 2002-06-21 | 2003-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "МПК "Ручьи-1" | Способ изготовления мясного продукта |
| UA84027C2 (ru) * | 2006-03-01 | 2008-09-10 | Технологічний Інститут Молока Та М'Яса Українська Академія Аграрних Наук | Способ производства сыровяленных и сырокопченых колбасных изделий |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2012143642A (ru) | 2014-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sharma et al. | Effect of incorporation of pomegranate peel and bagasse powder and their extracts on quality characteristics of chicken meat patties | |
| JP7138362B2 (ja) | コールドスモーク肉製品及びその製造方法 | |
| RU2017134950A (ru) | Способы и композиции с использованием свежего или замороженного мяса для повышения эффективности корма у животных, таких как собаки | |
| CN103859223B (zh) | 软狗粮及其制备方法 | |
| Paker et al. | pH shift protein recovery with organic acids on texture and color of cooked gels | |
| RU2518294C1 (ru) | Рецептурная композиция рубленого полуфабриката с белково-жировой эмульсией | |
| RU2515234C1 (ru) | Способ приготовления мясного продукта из конины | |
| JP2016500266A (ja) | 食品組成物の調製方法 | |
| Swastawati et al. | Quality characteristic and lysine available of smoked fish | |
| Palmeira et al. | Use of transglutaminase, soybean waste and salt replacement in the elaboration of trout (Oncorhynchus mykiss) meatball. | |
| KR101733592B1 (ko) | 오리 목살 육포 제조방법 | |
| RU2558288C2 (ru) | Способ производства сыровяленой колбасы "кумыкская" | |
| KR20070112907A (ko) | 생선 뼈를 함유하는 생선패티 및 그 가공방법 | |
| Oshibanjo et al. | Effect of cooking methods and temperature on proximate and amino acid composition of breakfast sausage | |
| RU2474125C2 (ru) | Способ производства вареной куриной колбасы | |
| RU2496353C1 (ru) | Сыровяленая колбаса из рыбного сырья | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| RU2644958C2 (ru) | Способ производства мясного продукта функционального назначения | |
| JP5978488B1 (ja) | 鳥を原料とした出汁用食材の製造方法及び製造された食材 | |
| RU2554448C2 (ru) | Пищевая коллагеновая пленка антимикробного действия | |
| RU2520018C1 (ru) | Способ производства сырых продуктов из мяса птицы | |
| RU2583664C1 (ru) | Колбаса сыровяленая, обогащенная органической формой селена | |
| Sabhadinde | Physico-Chemical characteristics of chicken sausage during refrigerated storage | |
| RU2632923C1 (ru) | Способ производства мясных хлебов | |
| Pinto et al. | Addition of Dietary Fiber in Cooked Restructured Pork Shoulder with Salt Reduction |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161012 |