RU2474125C2 - Способ производства вареной куриной колбасы - Google Patents
Способ производства вареной куриной колбасы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474125C2 RU2474125C2 RU2011119375/13A RU2011119375A RU2474125C2 RU 2474125 C2 RU2474125 C2 RU 2474125C2 RU 2011119375/13 A RU2011119375/13 A RU 2011119375/13A RU 2011119375 A RU2011119375 A RU 2011119375A RU 2474125 C2 RU2474125 C2 RU 2474125C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- concentrate
- mince
- meat
- sodium nitrite
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареной колбасы из мяса кур, цыплят и цыплят бройлеров. Способ предусматривает посол мясного сырья, его измельчение, куттерование полученного фарша с добавлением специй и компонентов, формирующих цвет готового продукта, наполнение оболочек, вязку батонов и их термическую обработку. В качестве компонентов, формирующих цвет готового продукта, используют нитрит натрия совместно с концентратом топинамбура. Нитрит натрия вводят в количестве 4…6 г на 100 кг фарша. Концентрат топинамбура вводят из расчета 3…5% от массы фарша в расчете на содержание сухих веществ в нем. Причем внесение концентрата топинамбура осуществляют в виде экстракта с содержание сухих веществ 35…40% или сухого концентрата с содержанием сухих веществ 85…90%. Способ обеспечивает формирование цвета вареной куриной колбасы, повышение уровня водосвязывающей способности фарша. 4 пр.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареной колбасы из мяса кур, цыплят и цыплят бройлеров.
Известны способы производства вареных куриных колбас из мяса кур, цыплят и цыплят-бройлеров. Однако это сырье характеризуется низким содержанием красящих пигментов и уровнем водосвязывающей способности, что отражается на потребительских свойствах куриной колбасы (Жаринов А.И., Кузнецова А.В., Черкашина Н.А. Основы современных технологий переработки мяса: Краткий курс, часть II «Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты». - М.: Протеин Технолоджиз Интернэшил, 1997. - 178 с.).
Наиболее близким по назначению и достигаемому результату является способ производства вареной колбасы куриной любительской, включающий посол мяса кур, цыплят и цыплят бройлеров, его измельчение, куттерование полученного фарша с добавлением специй и компонентов, формирующих цвет готового продукта, наполнение оболочек и вязку батонов, их термообработку. Недостатком этого способа является то, что в качестве компонентов, формирующих цвет готового продукта, предусмотрено внесение сахара-песка и нитрита натрия, но при этом уровень водосвязывающей способности остается сравнительно низким (Справочник технолога колбасного производства / И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Б.Е.Гутник и др. - М.: Колос, 1993. - 431 с.).
Причиной, препятствующей получению указанного ниже технического результата при использовании известного способа, заключается в отсутствии возможности повышения водосвязывающей способности фарша из мяса кур, цыплят и цыплят бройлеров при формировании цвета готового продукта при внесении сахара-песка с нитритом натрия.
Техническим результатом, достигаемым при осуществлении заявляемого способа, является формирование цвета вареной куриной колбасы с одновременным повышением уровня водосвязывающей способности.
Указанный технический результат достигается тем, что в известном способе производства вареной куриной колбасы в качестве компонентов, формирующих цвет готового продукта используют нитрит натрия в количестве 4…6 г на 100 кг фарша совместно с концентратом топинамбура из расчета 3…5% от массы фарша в расчете на содержание сухих веществ в нем, причем внесение концентрата топинамбура осуществляют в виде экстракта с содержанием сухих веществ 35…40% или сухого концентрата с содержанием сухих веществ 85…90%.
Проведенные исследования показывают, что совместное внесение в фарш из мяса кур, цыплят и цыплят бройлеров концентрата топинамбура и нитрита натрия формируют цвет готового продукта и стабильно повышают водосвязывающую способность фаршевой системы на 6…10%.
Проведенный заявителем анализ уровня техники позволил установить, что аналоги, характеризующие совокупность признаков, тождественные всем признакам заявляемого способа производства колбасы вареной куриной, отсутствуют. Следовательно, заявляемое изобретение соответствует условию патентоспособности «новизна».
Результаты поиска известных решений в данной и смежных областях техники с целью выявления признаков, совпадающих с отличительными от прототипа признаками заявляемого изобретения, показали, что они не следуют явным образом из уровня техники. Из определенного заявителем уровня техники не выявлена известность влияния предусматриваемых существенными признаками заявляемого изобретения преобразований на достижение указанного технического результата. Следовательно, заявляемое изобретение соответствует условию патентоспособности «изобретательский уровень».
Способ осуществляется следующим образом.
Пример 1. 1000 кг посоленного мяса кур, цыплят и цыплят бройлеров измельчили, прокуттеровали с добавление специй и компонентов, формирующих цвет готового продукта, наполнение оболочек и вязку батонов, их термообработку. В качестве компонентов, формирующих цвет готового продукта, внесли нитрит натрия в количестве 40 г совместно с концентратом топинамбура в виде экстракта с содержанием сухих веществ 35% в количестве 85,7 кг.
Пример 2. 1000 кг посоленного мяса кур, цыплят и цыплят бройлеров измельчили, прокуттеровали с добавление специй и компонентов, формирующих цвет готового продукта, наполнение оболочек и вязку батонов, их термообработку. В качестве компонентов, формирующих цвет готового продукта, внесли нитрит натрия в количестве 60 г совместно с концентратом топинамбура в виде экстракта с содержанием сухих веществ 40% в количестве 125 кг.
Пример 3. 1000 кг посоленного мяса кур, цыплят и цыплят бройлеров измельчили, прокуттеровали с добавление специй и компонентов, формирующих цвет готового продукта, наполнение оболочек и вязку батонов, их термообработку. В качестве компонентов, формирующих цвет готового продукта, внесли нитрит натрия в количестве 40 г совместно с концентратом топинамбура в виде сухого концентрата с содержанием сухих веществ 85% в количестве 35,3 кг.
Пример 4. 1000 кг посоленного мяса кур, цыплят и цыплят бройлеров измельчили, прокуттеровали с добавление специй и компонентов, формирующих цвет готового продукта, наполнение оболочек и вязку батонов, их термообработку. В качестве компонентов, формирующих цвет готового продукта, внесли нитрит натрия в количестве 60 г совместно с концентратом топинамбура в виде сухого концентрата с содержанием сухих веществ 90% в количестве 55,6 кг.
Как следует из вышеизложенного, достижение технического результата - формирование цвета вареной куриной колбасы с одновременным повышением уровня водосвязывающей способности, обеспечивается только при строгом неразрывном и взаимосвязанном выполнении всех существенных признаков заявленного способа производства вареной куриной колбасы.
Внесение концентратов топинамбура позволяет также изменить минеральный состав готового продукта в сторону увеличения содержания, в первую очередь, калия, кальция и магния.
Claims (1)
- Способ производства вареной куриной колбасы, включающий посол мяса кур, цыплят и цыплят бройлеров, его измельчение, куттерование полученного фарша с добавлением специй и компонентов, формирующих цвет готового продукта, наполнение оболочек и вязку батонов, их термообработку, отличающийся тем, что в качестве компонентов, формирующих цвет готового продукта, используют нитрит натрия в количестве 4…6 г на 100 кг фарша совместно с концентратом топинамбура из расчета 3…5% от массы фарша в расчете на содержание сухих веществ в нем, причем внесение концентрата топинамбура осуществляют в виде экстракта с содержанием сухих веществ 35…40% или сухого концентрата с содержанием сухих веществ 85…90%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011119375/13A RU2474125C2 (ru) | 2011-05-13 | 2011-05-13 | Способ производства вареной куриной колбасы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011119375/13A RU2474125C2 (ru) | 2011-05-13 | 2011-05-13 | Способ производства вареной куриной колбасы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011119375A RU2011119375A (ru) | 2012-11-20 |
RU2474125C2 true RU2474125C2 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=47322915
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011119375/13A RU2474125C2 (ru) | 2011-05-13 | 2011-05-13 | Способ производства вареной куриной колбасы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474125C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2568503C1 (ru) * | 2014-09-22 | 2015-11-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственой продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2000111283A (ru) * | 2000-05-11 | 2002-04-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Композиция для производства мясных консервов для детей |
RU2300905C1 (ru) * | 2005-11-10 | 2007-06-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Продукт на мясной основе для энтерального питания детей раннего возраста и способ его производства |
RU2007111257A (ru) * | 2007-03-28 | 2008-10-10 | Виктор Александрович Зиборов (RU) | Пищевая добавка "базиб" для производства мясопродуктов с лечебно-профилактическими свойствами |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2178978C2 (ru) * | 2000-05-11 | 2002-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Композиция для производства мясных консервов для детей |
-
2011
- 2011-05-13 RU RU2011119375/13A patent/RU2474125C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2000111283A (ru) * | 2000-05-11 | 2002-04-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Композиция для производства мясных консервов для детей |
RU2300905C1 (ru) * | 2005-11-10 | 2007-06-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Продукт на мясной основе для энтерального питания детей раннего возраста и способ его производства |
RU2007111257A (ru) * | 2007-03-28 | 2008-10-10 | Виктор Александрович Зиборов (RU) | Пищевая добавка "базиб" для производства мясопродуктов с лечебно-профилактическими свойствами |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГОВ И.А. и др. Справочник технолога колбасного производства. - М.: Колос, 1993, с.296. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2568503C1 (ru) * | 2014-09-22 | 2015-11-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственой продукции" (ФГБНУ КНИИХП) | Способ производства пищевого функционального продукта |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011119375A (ru) | 2012-11-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2474125C2 (ru) | Способ производства вареной куриной колбасы | |
WO2018092685A1 (ja) | 畜肉様食感を有するタンパク質素材及びその製造方法 | |
RU2446716C1 (ru) | Колбаса деликатесная варено-копченая рыбная и способ производства колбасы деликатесной варено-копченой рыбной | |
RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
RU2442423C2 (ru) | Способ производства вареных колбас | |
RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
SU1153866A1 (ru) | М сной фарш дл производства колбасных изделий и консервов | |
RU2003123144A (ru) | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой | |
RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
RU2600682C1 (ru) | Рецептурная композиция белково-жировой эмульсии для рубленых полуфабрикатов | |
RU2013128101A (ru) | Способ производства сарделек деликатесных рыбных | |
RU2525260C2 (ru) | Колбаса варено-копченая с использованием мяса нутрии | |
RU2423862C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
Parlak et al. | Modelling with response surface methodology of the effects of egg yolk, egg white, and sodium carbonate on some of the physical-chemical and sensory properties of beef patties | |
RU2644958C2 (ru) | Способ производства мясного продукта функционального назначения | |
RU2515394C2 (ru) | Колбаса полукопченая | |
Bujancă et al. | Technical and economic study of the production of a cooked meat product: minced and seasoned pork sausages | |
RU2423861C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
Muthulakshmi et al. | Shelf life of samosa utilizing spent hen meat emulsion | |
RU2374927C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
Alcalde et al. | Effect of treatments and washing cycles on the quality of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) protein concentrate | |
RU2590784C1 (ru) | Способ производства обогащенных вареных колбас | |
Choe et al. | Effects of the Addition of Frozen Mechanically Separated Pork on Functional Properties and Lipid Oxidation of Emulsion Type Pork Sausage | |
EP2656740A1 (en) | Low sodium animal muscle derived product | |
RU2515032C2 (ru) | Колбаса полукопченая из мяса нутрии |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160514 |