RU2013128101A - Способ производства сарделек деликатесных рыбных - Google Patents
Способ производства сарделек деликатесных рыбных Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013128101A RU2013128101A RU2013128101/13A RU2013128101A RU2013128101A RU 2013128101 A RU2013128101 A RU 2013128101A RU 2013128101/13 A RU2013128101/13 A RU 2013128101/13A RU 2013128101 A RU2013128101 A RU 2013128101A RU 2013128101 A RU2013128101 A RU 2013128101A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sausages
- raw materials
- minutes
- relative humidity
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ производства сарделек, характеризующийся тем, что он предусматривает измельчение исходного сырья, свинины жилованной колбасной с массовой долей жировой ткани 50-60%, посол, созревание, приготовление фарша из созревшего сырья с использованием чеснока, фосфата, пряностей, с введением в процессе приготовления фарша нитрита натрия и воды, и/или льдоводяной смеси, и/или раздельно воды и льда, наполнение фаршем оболочек для сарделек, термическую обработку сарделек путем прогрева их при температуре 60-65°C и относительной влажности 54-65% в течение 15-25 мин, подсушки - при тех же температурах и относительной влажности 20-25% в течение 40-55 мин, копчения - при температуре 68-72°C в течение 13-15 мин, которое производят воздушно-дымовой смесью, подаваемой поперек продольной оси батончиков сарделек, причем на последней трети времени копчения относительную влажность воздушно-дымовой смеси устанавливают в 2,0-2,5 раза выше влажности воздуха режима подсушки, а после окончания копчения производят варку при температуре 74-76°C и относительной влажности 99-100% до достижения в толще батончика сарделек температуры 68-74°C с последующей выдержкой сарделек в течение 8-10 мин без уменьшения температуры в толще батончика сарделек, затем сардельки охлаждают, отличающийся тем, что в качестве основного сырья используется рыба, а также в процессе смешивания ингредиентов в состав дополнительно вводят предварительно измельченные листья морской водоросли ламинарии, в качестве белково-жировой эмульсии используют смесь, приготовленную на основе концентрата бифидогенного из молочного белково-углеводного сырья «Лактобел-ЭД», растительного масла, в частно
Claims (1)
- Способ производства сарделек, характеризующийся тем, что он предусматривает измельчение исходного сырья, свинины жилованной колбасной с массовой долей жировой ткани 50-60%, посол, созревание, приготовление фарша из созревшего сырья с использованием чеснока, фосфата, пряностей, с введением в процессе приготовления фарша нитрита натрия и воды, и/или льдоводяной смеси, и/или раздельно воды и льда, наполнение фаршем оболочек для сарделек, термическую обработку сарделек путем прогрева их при температуре 60-65°C и относительной влажности 54-65% в течение 15-25 мин, подсушки - при тех же температурах и относительной влажности 20-25% в течение 40-55 мин, копчения - при температуре 68-72°C в течение 13-15 мин, которое производят воздушно-дымовой смесью, подаваемой поперек продольной оси батончиков сарделек, причем на последней трети времени копчения относительную влажность воздушно-дымовой смеси устанавливают в 2,0-2,5 раза выше влажности воздуха режима подсушки, а после окончания копчения производят варку при температуре 74-76°C и относительной влажности 99-100% до достижения в толще батончика сарделек температуры 68-74°C с последующей выдержкой сарделек в течение 8-10 мин без уменьшения температуры в толще батончика сарделек, затем сардельки охлаждают, отличающийся тем, что в качестве основного сырья используется рыба, а также в процессе смешивания ингредиентов в состав дополнительно вводят предварительно измельченные листья морской водоросли ламинарии, в качестве белково-жировой эмульсии используют смесь, приготовленную на основе концентрата бифидогенного из молочного белково-углеводного сырья «Лактобел-ЭД», растительного масла, в частности оливкового, подсолнечного, льняного, рапсового и воды, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг несоленого сырья:
Рыбное сырье 81-85,2 Структурообразователь - свинина жилованная полужирная 14,4-8,2 Растительное масло, в частности оливковое, подсолнечное, льняное, рапсовое 2,1-2,8 Концентрат бифидогенный из молочного белково-углеводного сырья «Лактобел-ЭД» 0,6-0,9 Вода 1,2-2,4 Листья морской водоросли ламинарии 0,7-0,5 А также, г.:Соль поваренная 2500 Нитрит натрия 5,0 Фосфаты пищевые 300 Ферментированный рис 200 Смесь специй: перец черный молотый, перец белый молотый, мускатный орех, кардамон 100
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013128101/13A RU2013128101A (ru) | 2013-06-19 | 2013-06-19 | Способ производства сарделек деликатесных рыбных |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013128101/13A RU2013128101A (ru) | 2013-06-19 | 2013-06-19 | Способ производства сарделек деликатесных рыбных |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013128101A true RU2013128101A (ru) | 2014-12-27 |
Family
ID=53278464
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013128101/13A RU2013128101A (ru) | 2013-06-19 | 2013-06-19 | Способ производства сарделек деликатесных рыбных |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2013128101A (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107594395A (zh) * | 2017-09-11 | 2018-01-19 | 浙江海洋大学 | 一种海带风味鱼糜制品的制作方法 |
ES2655488A1 (es) * | 2016-08-19 | 2018-02-20 | Laurentino FERNÁNDEZ ALEGRE | Fiambre a base de careta de cerdo y proceso de elaboración |
RU2800612C1 (ru) * | 2022-05-05 | 2023-07-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Камчатский государственный технический университет" | Способ производства рыбных сосисок и сарделек с полифункциональной добавкой |
-
2013
- 2013-06-19 RU RU2013128101/13A patent/RU2013128101A/ru not_active Application Discontinuation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2655488A1 (es) * | 2016-08-19 | 2018-02-20 | Laurentino FERNÁNDEZ ALEGRE | Fiambre a base de careta de cerdo y proceso de elaboración |
CN107594395A (zh) * | 2017-09-11 | 2018-01-19 | 浙江海洋大学 | 一种海带风味鱼糜制品的制作方法 |
RU2800612C1 (ru) * | 2022-05-05 | 2023-07-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Камчатский государственный технический университет" | Способ производства рыбных сосисок и сарделек с полифункциональной добавкой |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2660257C2 (ru) | Способ получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса | |
JP2012501635A (ja) | 油を含有する食品を製造するための油組成物 | |
US20100173062A1 (en) | Method for the production of sausage products based on fish meat and sausage products containing fish meat | |
RU2626730C2 (ru) | Способ производства обогащенной варено-копченой колбасы | |
RU2348255C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
RU2013128101A (ru) | Способ производства сарделек деликатесных рыбных | |
RU2552027C1 (ru) | Способ производства структурированных рыбных колбас | |
RU2013113835A (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2011116800A (ru) | Способ приготовления вареного рыбного колбасного изделия | |
RU2444197C1 (ru) | Способ производства колбасы деликатесной вареной рыбной | |
RU2014150581A (ru) | Способ производства вегетарианских колбасных изделий | |
RU2533904C1 (ru) | Способ производства сосисок деликатесных рыбных | |
CN104719945A (zh) | 一种印度风味咖喱红肠及其加工工艺 | |
RU2515394C2 (ru) | Колбаса полукопченая | |
RU2374927C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2643253C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного полукопченого | |
RU2657736C1 (ru) | Способ приготовления сырокопчёной рыбной колбасы | |
RU2590784C1 (ru) | Способ производства обогащенных вареных колбас | |
RU2534269C2 (ru) | Колбаса вареная фаршированная "заволжская оригинальная" из мяса нутрии и способ ее производства | |
RU2443114C1 (ru) | Способ производства колбасы деликатесной полукопченой рыбной | |
RU2515032C2 (ru) | Колбаса полукопченая из мяса нутрии | |
RU2375926C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2374926C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
RU2496352C1 (ru) | Сырокопченая колбаса из рыбного сырья | |
RU2533905C2 (ru) | Колбаса вареная фаршированная "бразильская" из мяса нутрии и способ ее производства |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20150703 |