RU2533905C2 - Колбаса вареная фаршированная "бразильская" из мяса нутрии и способ ее производства - Google Patents
Колбаса вареная фаршированная "бразильская" из мяса нутрии и способ ее производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2533905C2 RU2533905C2 RU2013110187/13A RU2013110187A RU2533905C2 RU 2533905 C2 RU2533905 C2 RU 2533905C2 RU 2013110187/13 A RU2013110187/13 A RU 2013110187/13A RU 2013110187 A RU2013110187 A RU 2013110187A RU 2533905 C2 RU2533905 C2 RU 2533905C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sausage
- meat
- nutria
- beef
- avocado
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасы вареной фаршированной. Способ предусматривает приготовление фарша из говядины жилованной высшего сорта, мяса нутрии, майорана, специй и пряностей, с добавлением в фарш кусочков соленого шпика свиного бокового, формование батонов колбасы, термообработку и охлаждение. В качестве начинки используется авокадо. Формуют батоны колбасы вручную в коллагеновую оболочку, которую раскладывают в пресс-форме, равномерно распределяют на ней мясной фарш и начинку, после этого колбасу с фаршем заворачивают, причем на разрезе батон колбасы имеет вид мозаики. Подобраны количественные соотношения ингредиентов колбасы. Обеспечивается получение продукта с высокими пищевой и биологической ценностью, органолептическими показателями и вкусовой гаммой. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства получения вареных фаршированных колбасных изделий.
Наиболее близким к предложенному изобретению является колбаса вареная фаршированная слоеная «Клинская» высшего сорта и способ ее производства (Патент РФ №2214742, МПК A23L 1/317, A23L 1/314, А22С 11/00, опубл. 27.10.2003 г.) Способ производства колбасы вареной фаршированной колбасы характеризуется тем, что он предусматривает приготовление фаршей, полученных с использованием говядины жилованной высшего сорта, специй и пряностей, с добавлением в фарш соленого шпика свиного хребтового, который вносится в процессе куттеровании. Затем осуществляется формовка батонов колбасы, термообработка и охлаждение.
Недостатками прототипа является повышенная калорийность продукта, малое содержание полноценных белков, а также микро- и макроэлементов.
Технической задачей изобретения является создание продукта, позволяющего повысить пищевую и биологическую ценность на основе добавления в рецептуру мяса нутрии и получить продукт с высокими органолептическими показателями и вкусовой гаммой.
Техническая задача решается в способе производства колбасы вареной фаршированной из мяса нутрии, предусматривающим приготовление фарша из говядины жилованной высшего сорта, специй и пряностей, с добавлением в фарш кусочков соленого шпика свиного бокового, формование батонов колбасы, последующую термообработку и охлаждение, отличающимся тем, что в качестве начинки используется авокадо, в фарш добавляют майоран и измельченную на волчке нутрию, формуют батоны колбасы вручную в коллагеновую оболочку, которую раскладывают в пресс-форме, равномерно распределяют на ней мясной фарш и начинку, после этого колбасу с фаршем заворачивают, причем на разрезе батон колбасы имеет вид мозаики.
Для приготовления колбасы вареной фаршированной из мяса нутрии высшего сорта компоненты предпочтительно использовать в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
говядина жилованная высшего | |
сорта | 45-55 |
шпик боковой | 15 |
мясо нутрии | 15-20 |
авокадо | 15-20 |
перец черный или белый | |
молотый | 0,100 |
перец душистый молотый | 0,090 |
орех мускатный | 0,050 |
майоран | 0,004 |
соль поваренная пищевая | 3,0 |
нитрит натрия | 0,008 |
сахар-песок или глюкоза | 0,135 |
Способ осуществляют следующим образом. В качестве вспомогательного сырья используют мясо нутрии, так как мясо нутрии не только не уступает мясу сельскохозяйственных животных и птицы, но и по некоторым показателям даже превосходит его. Содержание белка мышечной ткани в мясе нутрий - 80-82%, а в говядине - 75%. Жир нутрий по своим показателям приближается к свиному, очень полезен больным, детям и людям пожилого возраста, способен нейтрализовать и вывести из организма человека тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Полноценность белка мяса нутрии по содержанию и соотношению незаменимых аминокислот равна 81,5% (говядины - 80%). В мясе нутрии достаточное количество небелковых азотистых веществ (4-5%), возбуждающих аппетит и секрецию пищеварительных желез. Авокадо добавляют в качестве начинки, является источником растительного белка, укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает обмен веществ, выводит холестерин из организма. Содержит витамины группы В, РР, богат макро- и микроэлементами.
Замороженное сырье нутрию и говядину предварительно размораживают, затем подвергают ручной жиловке. Говядину жилованную высшего сорта измельчают в два этапа. На первом этапе на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, после чего проводят посол ее путем перемешивания с солью поваренной пищевой и выдерживания не более 48 ч при температуре от 0 до 4°С. На втором этапе созревшую говядину жилованную высшего сорта и шпик боковой измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм. Мясо нутрий также измельчают на волчке с диаметром отверстий 16-25 мм. При приготовлении фарша для колбасы вареной фаршированной используют соль поваренную пищевую, нитрит натрия, сахар-песок, перец черный или белый молотый, кардамон или мускатный орех молотый. Авокадо очищают, нарезают на кубики размером 5 мм, после чего проводят формование батонов колбасы, осадку, термическую обработку путем варки паром при температуре 80-85°С в течение 45-90 мин до достижения в толще батона колбасы температуры 68-71°С. После этого батоны колбасы охлаждают при температуре +2…+4°С в течение 2-7 ч.
В таблице 1 представлены сравнительные данные показателей качества в предложенной колбасе и в колбасе по прототипу.
Как видно из таблицы, колбаса, приготовленная по предложенному способу, содержит повышенное количество белков, фосфора, железа, кальция, магния, калия, а также за счет добавления мяса нутрии сниженной калорийностью.
Примеры осуществления способа.
Пример 1
Согласно рецептуре основным сырьем является говядина в количестве 55 кг, шпик боковой в количестве 15 кг, вспомогательным сырьем является мясо нутрии и авокадо, в количестве 30 кг, на 100 кг несоленого сырья.
говядина жилованная высшего | |
сорта | 55 |
шпик боковой | 15 |
мясо нутрии | 15 |
авокадо | 15 |
перец черный или белый | |
молотый | 0,100 |
перец душистый молотый | 0,090 |
орех мускатный | 0,050 |
майоран | 0,004 |
соль поваренная пищевая | 3,0 |
нитрит натрия | 0,008 |
сахар-песок или глюкоза | 0,135 |
Пример 2
Согласно рецептуре основным сырьем является говядина в количестве 50 кг, шпик боковой в количестве 15 кг, вспомогательным сырьем является мясо нутрии и авокадо, в количестве 35 кг, на 100 кг несоленого сырья.
говядина жилованная высшего | |
сорта | 50 |
шпик боковой | 15 |
мясо нутрии | 17,5 |
авокадо | 17,5 |
перец черный или белый | |
молотый | 0,100 |
перец душистый молотый | 0,090 |
орех мускатный | 0,050 |
майоран | 0,004 |
соль поваренная пищевая | 3,0 |
нитрит натрия | 0,008 |
сахар-песок или глюкоза | 0,135 |
Пример 3
Согласно рецептуре основным сырьем является говядина в количестве 45 кг, шпик боковой в количестве 15 кг, вспомогательным сырьем является мясо нутрии и авокадо, в количестве 40 кг, на 100 кг несоленого сырья:
говядина жилованная высшего | |
сорта | 45 |
шпик боковой | 15 |
мясо нутрии | 20 |
авокадо | 20 |
перец черный или белый | |
молотый | 0,100 |
перец душистый молотый | 0,090 |
орех мускатный | 0,050 |
майоран | 0,004 |
соль поваренная пищевая | 3,0 |
нитрит натрия | 0,008 |
сахар-песок или глюкоза | 0,135 |
Claims (5)
1. Способ производства колбасы вареной фаршированной из мяса нутрии, предусматривающий приготовление фарша из говядины жилованной высшего сорта, специй и пряностей, с добавлением в фарш кусочков соленого шпика свиного бокового, формование батонов колбасы, последующую термообработку и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве начинки используется авокадо, в фарш добавляют майоран и измельченную на волчке нутрию, формуют батоны колбасы вручную в коллагеновую оболочку, которую раскладывают в пресс-форме, равномерно распределяют на ней мясной фарш и начинку, после этого колбасу с фаршем заворачивают, причем на разрезе батон колбасы имеет вид мозаики.
2. Колбаса вареная фаршированная из мяса нутрии, характеризующаяся тем, что она получена по способу п.1.
3. Колбаса вареная фаршированная из мяса нутрии, полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:
говядина жилованная высшего
сорта 55
шпик боковой 15
мясо нутрии 15
авокадо 15
перец черный или белый
молотый 0,100
перец душистый молотый 0,090
орех мускатный 0,050
майоран 0,004
соль поваренная пищевая 3,0
нитрит натрия 0,008
сахар-песок или глюкоза 0,135
4. Колбаса вареная фаршированная из мяса нутрии, полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:
говядина жилованная высшего
сорта 50
шпик боковой 15
мясо нутрии 17,5
авокадо 17,5
перец черный или белый
молотый 0,100
перец душистый молотый 0,090
орех мускатный 0,050
майоран 0,004
соль поваренная пищевая 3,0
нитрит натрия 0,008
сахар-песок или глюкоза 0,135
5. Колбаса вареная фаршированная из мяса нутрии, полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:
говядина жилованная высшего
сорта 45
шпик боковой 15
мясо нутрии 20
авокадо 20
перец черный или белый
молотый 0,100
перец душистый молотый 0,090
орех мускатный 0,050
майоран 0,004
соль поваренная пищевая 3,0
нитрит натрия 0,008
сахар-песок или глюкоза 0,135
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013110187/13A RU2533905C2 (ru) | 2013-03-06 | 2013-03-06 | Колбаса вареная фаршированная "бразильская" из мяса нутрии и способ ее производства |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013110187/13A RU2533905C2 (ru) | 2013-03-06 | 2013-03-06 | Колбаса вареная фаршированная "бразильская" из мяса нутрии и способ ее производства |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013110187A RU2013110187A (ru) | 2014-09-20 |
RU2533905C2 true RU2533905C2 (ru) | 2014-11-27 |
Family
ID=51583296
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013110187/13A RU2533905C2 (ru) | 2013-03-06 | 2013-03-06 | Колбаса вареная фаршированная "бразильская" из мяса нутрии и способ ее производства |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2533905C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2821898C1 (ru) * | 2023-12-18 | 2024-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный аграрный университет имени В.Я. Горина" | Способ получения котлет |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197871C1 (ru) * | 2001-12-14 | 2003-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ производства сосисок или сарделек с наполнителем |
RU2214742C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Колбаса вареная фаршированная языковая "клинская" (варианты) и способ производства колбасы вареной фаршированной языковой "клинская" (варианты) |
RU2342884C1 (ru) * | 2007-05-21 | 2009-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста |
-
2013
- 2013-03-06 RU RU2013110187/13A patent/RU2533905C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197871C1 (ru) * | 2001-12-14 | 2003-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ производства сосисок или сарделек с наполнителем |
RU2214742C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Колбаса вареная фаршированная языковая "клинская" (варианты) и способ производства колбасы вареной фаршированной языковой "клинская" (варианты) |
RU2342884C1 (ru) * | 2007-05-21 | 2009-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАБАШТА А.Г. И ДР., Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов, М.: "Франтера", 2001, с.155 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2821898C1 (ru) * | 2023-12-18 | 2024-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный аграрный университет имени В.Я. Горина" | Способ получения котлет |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013110187A (ru) | 2014-09-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2255611C2 (ru) | Формованное рыбное изделие (варианты) | |
RU2645924C1 (ru) | Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями | |
RU2361461C1 (ru) | Способ приготовления вяленого формованного рыбного продукта | |
KR20090096805A (ko) | 어묵가스 제조 방법 | |
KR20120044448A (ko) | 오징어빵의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 오징어빵 | |
KR101482857B1 (ko) | 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법 | |
KR102254039B1 (ko) | 조미 아귀포 및 이의 제조 방법 | |
RU2557108C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
RU2446714C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
CN105394544A (zh) | 一种乌鳢水饺 | |
RU2166854C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
KR100994441B1 (ko) | 굴비어묵의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 굴비어묵 | |
RU2706579C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
KR101582559B1 (ko) | 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법 | |
RU2533905C2 (ru) | Колбаса вареная фаршированная "бразильская" из мяса нутрии и способ ее производства | |
RU2740806C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
RU2368252C1 (ru) | Способ производства рыбомучных кулинарных изделий | |
RU2692911C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий с мясом сома | |
RU2552027C1 (ru) | Способ производства структурированных рыбных колбас | |
KR20180072373A (ko) | 돈우육 떡갈비용 냉동떡갈비 제조방법 | |
RU2640365C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
RU2534269C2 (ru) | Колбаса вареная фаршированная "заволжская оригинальная" из мяса нутрии и способ ее производства | |
JP2002000237A (ja) | 魚落し身と眼窩脂肪組織を用いたサラミ風味食品及びその製造方法 | |
KR100638856B1 (ko) | 생선으로 만든 햄버거 패티 및 그 제조방법 | |
KR20130121356A (ko) | 남극 크릴새우 육을 주재료로 함유하는 햄버거 패티의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150307 |