RU2568503C1 - Способ производства пищевого функционального продукта - Google Patents
Способ производства пищевого функционального продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568503C1 RU2568503C1 RU2014138355/13A RU2014138355A RU2568503C1 RU 2568503 C1 RU2568503 C1 RU 2568503C1 RU 2014138355/13 A RU2014138355/13 A RU 2014138355/13A RU 2014138355 A RU2014138355 A RU 2014138355A RU 2568503 C1 RU2568503 C1 RU 2568503C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- powder
- meat
- food product
- functional food
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 title claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 230000013011 mating Effects 0.000 claims description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 3
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 claims 1
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 claims 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 abstract 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 8
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241001536374 Indicator indicator Species 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых функциональных продуктов, в частности колбасных изделий. Способ включает измельчение мясного сырья, его посол и созревание, приготовление фарша, внесение на стадии приготовления фарша связующего компонента, состоящего из порошка и воды, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение. В составе связующего компонента используют порошок, полученный из жома топинамбура путем прессования, обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180-300 Вт/дм3 в течение 30-90 секунд, сушки при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения до температуры 20-25°C и измельчения до размера частиц не более 0,05 мм. Обеспечивается производство колбасных изделий, обладающих высокой пищевой ценностью, и увеличение выхода готового продукта на 3,1-3,6%. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых функциональных продуктов.
Известен способ производства пищевого продукта - вареной колбасы, включающий измельчение мясного сырья, его посол и созревание, приготовление фарша, внесение на стадии приготовления фарша связующего компонента, состоящего из порошка, полученного из клубней топинамбура, и воды, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение батонов (Патент RU №2496322, опубл. 27.10.2013, Бюл. №30).
Недостатками известного способа являются низкое содержание в готовом продукте белков и пищевых волокон, а также низкий выход готового продукта.
Задачей изобретения является создание высокоэффективного способа производства пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой ценностью и обеспечивающего более высокий выход.
Задача решается тем, что в способе производства пищевого функционального продукта, включающем измельчение мясного сырья, его посол и созревание, приготовление фарша, внесение на стадии приготовления фарша связующего компонента, состоящего из порошка и воды, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение, в составе связующего компонента используют порошок, полученный из жома топинамбура путем его прессования, обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180-300 Вт/дм3 в течение 30-90 секунд, сушки при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения до температуры 20-25°C и измельчения до размера частиц не более 0,05 мм.
Техническим результатом является достижение высокой пищевой ценности продукта и увеличение его выхода.
Заявляемый способ поясняется следующими примерами.
Пример 1. Мясное сырье измельчают, солят и выдерживают в течение 24 часов. Затем выдержанное мясное сырье направляют в куттер для приготовления фарша.
Параллельно готовят связующий компонент, состоящий из порошка, полученного из жома топинамбура, и воды, при соотношении порошок - вода, равном 1:2.
В куттер с измельченным мясным сырьем добавляют подготовленный связующий компонент и специи. Готовым фаршем с помощью шприцов наполняют натуральную оболочку для получения батонов, батоны вяжут, обжаривают, варят и охлаждают до температуры в центре батона 10-12°C.
Используют набор мясного сырья, в кг: говядина жилованная высшего сорта - 30 кг, говядина жилованная I сорта - 40 кг, а также 10 кг порошка из жома топинамбура и 20 кг воды для гидратации порошка.
Для приготовления связующего компонента используют порошок, полученный из жома топинамбура путем его прессования, обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180 Вт/дм3 в течение 90 секунд, сушки при температуре 60°C до влажности 8%, охлаждения до температуры 20°C и измельчения до размера частиц 0,05 мм.
Пример 2. Мясное сырье измельчают, солят и выдерживают в течение 24 часов. Затем выдержанное мясное сырье направляют в куттер для приготовления фарша.
Параллельно готовят связующий компонент, состоящий из порошка, полученного из жома топинамбура, и воды, при соотношении порошок - вода, равном 1:2.
В куттер с измельченным мясным сырьем добавляют подготовленный связующий компонент и специи. Готовым фаршем с помощью шприцов наполняют натуральную оболочку для получения батонов, батоны вяжут, обжаривают, варят и охлаждают до температуры в центре батона 10-12°C.
Используют набор мясного сырья, в кг: говядина жилованная высшего сорта - 28 кг, говядина жилованная I сорта - 36 кг, а также 12 кг порошка из жома топинамбура и 24 кг воды для гидратации порошка.
Для приготовления связующего компонента используют порошок, полученный из жома топинамбура путем его прессования, обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 300 Вт/дм3 в течение 30 секунд, сушки при температуре 70°C до влажности 6%, охлаждения до температуры 25°C и измельчения до размера частиц 0,03 мм.
Параллельно получали пищевой функциональный продукт по известному способу. Показатели готовых продуктов приведены в таблице.
| Таблица | |||
| Наименование показателя | Значение показателя | ||
| Известный способ | Заявляемый способ | ||
| Пример 1 | Пример 2 | ||
| Пищевая ценность: | |||
| Массовая доля, %: | |||
| белка | 13,91 | 14,85 | 14,93 |
| пищевых волокон, | 1,40 | 5,84 | 7,00 |
| в том числе: | |||
| пектина | 0,25 | 0,50 | 0,60 |
| протопектина | 0,63 | 2,43 | 2,91 |
| Выход готового продукта, % к массе исходного сырья | 113,1 | 116,2 | 116,7 |
Из данных, приведенных в таблице, видно, что по пищевой ценности, а именно по содержанию белка, пищевых волокон, в том числе пектина и протопектина, вареное колбасное изделие, полученное по заявляемому способу, превосходит вареное колбасное изделие, полученное по известному способу.
Кроме этого, выход вареного колбасного изделия, полученного по заявляемому способу, выше по сравнению с выходом вареного колбасного изделия, полученного по известному способу, на 3,1-3,6%.
Claims (1)
- Способ производства пищевого функционального продукта, включающий измельчение мясного сырья, его посол и созревание, приготовление фарша, внесение на стадии приготовления фарша связующего компонента, состоящего из порошка и воды, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение, отличающийся тем, что в составе связующего компонента используют порошок, полученный из жома топинамбура путем прессования, обработки в электромагнитном поле сверхвысоких частот с частотой 2450 МГц при удельной мощности 180-300 Вт/дм3 в течение 30-90 секунд, сушки при температуре 60-70°C до влажности 6-8%, охлаждения до температуры 20-25°C и измельчения до размера частиц не более 0,05 мм.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014138355/13A RU2568503C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014138355/13A RU2568503C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2568503C1 true RU2568503C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598016
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014138355/13A RU2568503C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства пищевого функционального продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2568503C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2679359C1 (ru) * | 2018-04-19 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки |
| RU2682656C1 (ru) * | 2018-01-31 | 2019-03-20 | ООО "Институт инноваций и наукоемких технологий" | Способ и устройство адаптивного ресурсосберегающего управления потоками информации в распределённой информационной системе в условиях возмущений |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2178978C2 (ru) * | 2000-05-11 | 2002-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Композиция для производства мясных консервов для детей |
| RU2474125C2 (ru) * | 2011-05-13 | 2013-02-10 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Способ производства вареной куриной колбасы |
| RU2496322C1 (ru) * | 2012-04-19 | 2013-10-27 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства вареного колбасного изделия |
-
2014
- 2014-09-22 RU RU2014138355/13A patent/RU2568503C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2178978C2 (ru) * | 2000-05-11 | 2002-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности | Композиция для производства мясных консервов для детей |
| RU2474125C2 (ru) * | 2011-05-13 | 2013-02-10 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Способ производства вареной куриной колбасы |
| RU2496322C1 (ru) * | 2012-04-19 | 2013-10-27 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства вареного колбасного изделия |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2682656C1 (ru) * | 2018-01-31 | 2019-03-20 | ООО "Институт инноваций и наукоемких технологий" | Способ и устройство адаптивного ресурсосберегающего управления потоками информации в распределённой информационной системе в условиях возмущений |
| RU2679359C1 (ru) * | 2018-04-19 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства рубленых мясорастительных кулинарных изделий из мяса кролика механической обвалки |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2017529836A (ja) | ミートクリスプおよびその製造方法 | |
| CN103504329A (zh) | 一种艾草猪肉脯的加工方法 | |
| KR101406103B1 (ko) | 돈피 콜라겐을 함유하는 소시지의 제조방법 | |
| CN103416783B (zh) | 一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺 | |
| RU2568503C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2377932C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2597865C2 (ru) | Способ производства вегетарианских колбасных изделий | |
| CN107594544B (zh) | 一种基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法 | |
| RU2496322C1 (ru) | Способ производства вареного колбасного изделия | |
| RU2537546C2 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2493743C1 (ru) | Рыбный кулинарный полуфабрикат | |
| RU2423865C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| CN104397601A (zh) | 一种黑木耳荞麦营养米脆的配方及其制备方法 | |
| RU2706579C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
| RU2740806C1 (ru) | Способ производства изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов | |
| RU2379977C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2423861C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2726896C1 (ru) | Способ производства колбасного хлеба | |
| RU2423862C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2678005C1 (ru) | Способ приготовления мясных биточков функционального назначения | |
| RU2423860C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2444197C1 (ru) | Способ производства колбасы деликатесной вареной рыбной | |
| RU2333688C2 (ru) | Способ получения полуфабриката из мяса птицы | |
| RU2661390C1 (ru) | Способ производства паштета из мяса птицы с растительным порошком | |
| RU2423859C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170923 |