RU2018140907A - Улучшенные хлебобулочные изделия - Google Patents
Улучшенные хлебобулочные изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018140907A RU2018140907A RU2018140907A RU2018140907A RU2018140907A RU 2018140907 A RU2018140907 A RU 2018140907A RU 2018140907 A RU2018140907 A RU 2018140907A RU 2018140907 A RU2018140907 A RU 2018140907A RU 2018140907 A RU2018140907 A RU 2018140907A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- phospholipase
- range
- activity
- seq
- batter
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
- A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/14—Hydrolases (3)
- C12N9/16—Hydrolases (3) acting on ester bonds (3.1)
- C12N9/18—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/14—Hydrolases (3)
- C12N9/16—Hydrolases (3) acting on ester bonds (3.1)
- C12N9/18—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
- C12N9/20—Triglyceride splitting, e.g. by means of lipase
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
- C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
- C12Y301/01004—Phospholipase A2 (3.1.1.4)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
- C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
- C12Y301/01032—Phospholipase A1 (3.1.1.32)
Claims (14)
1. Композиция улучшающей добавки, содержащая фосфолипазу, имеющую соотношение активность фосфолипазы A1/активность фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне между 0,01 и 100, предпочтительно, находящееся в диапазоне между 0,01 и 80, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 и 50, более предпочтительно, находящееся в диапазоне между 0,01 и 25, более предпочтительно, находящееся в диапазоне между 0,01 и 10, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне между 1 и 10; и имеющую оптимальную температуру для фосфолипазы, составляющую 45°C или более.
2. Улучшающая добавка по п. 1, при этом одна миллиединица (PA1mU) активности фосфолипазы A1 определена как количество фермента, которое гидролизует один наномоль (нмоль) флуоресцентной жирной кислоты, замещенной в sn-1 положении N-((6-(2,4-DNP)амино)гексаноил)-1-(BODIPY® FL C5)-2-гексил-Sn-глицеро-3-фосфоэтаноламина, в минуту при 40°C и pH 7,4, и одна миллиединица (PA2mU) активности фосфолипазы A2 определена как количество фермента, которое гидролизует один наномоль (нмоль) флуоресцентной жирной кислоты, замещенной в sn-2 положении 1-O-(6-BODIPY® 558/568-аминогексил)-2-BODIPY® FL C5-Sn-глицеро-3-фосфохолина, в минуту при 40°C и pH 8,9.
3. Улучшающая добавка по п. 1 или 2, при этом указанная фосфолипаза выбрана из липолитического фермента с фосфолипазной активностью из Chaetomium thermophilum, липолитического фермента с фосфолипазной активностью из Meiothermus ruber, и/или липолитического фермента с фосфолипазной активностью из Meiothermus silvanus.
4. Улучшающая добавка по любому из предыдущих пунктов, где указанная фосфолипаза имеет последовательность, по меньшей мере на 85% идентичную любой из SEQ ID NO 1, SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, предпочтительно, по меньшей мере на 85% идентичную SEQ ID NO 2 и/или 3, более предпочтительно, по меньшей мере на 85% идентичную SEQ ID NO 3.
5. Улучшающая добавка по любому из предыдущих пунктов, где указанная фосфолипаза сохраняет более чем 40% своей фосфолипазной активности после инкубирования в течение 60 минут при 50°C, предпочтительно, более чем 50% своей фосфолипазной активности после инкубирования в течение 60 минут при 50°C.
6. Применение фосфолипазы в хлебопечении, где указанная фосфолипаза имеет соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 0,01 до 100, предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 80, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 50, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 25, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 10, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 10; и имеет оптимальную температуру для фосфолипазы, составляющую 45°C или более.
7. Применение по п. 6, где указанная фосфолипаза имеет последовательность, по меньшей мере на 85% идентичную любой из SEQ ID NO 1, SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, предпочтительно, по меньшей мере на 85% идентичную SEQ ID NO 2 и/или 3, более предпочтительно, по меньшей мере на 85% идентичную SEQ ID NO 3.
8. Применение по п. 6 или 7 для хлебных или кондитерских изделий.
9. Применение по любому пп. 6-8 для тортов.
10. Способ получения хлебопекарного продукта, предусматривающий стадии добавления к тесту или жидкому тесту перед выпеканием фосфолипазы, имеющей соотношение активность фосфолипазы A1/активность фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне между 0,01 и 100, предпочтительно, находящееся в диапазоне между 0,01 и 80, более предпочтительно, находящееся в диапазоне между 0,01 и 50, более предпочтительно, находящееся в диапазоне между 0,01 и 25, более предпочтительно, находящееся в диапазоне между 0,01 и 10, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне между 1 и 10; и имеющей оптимальную температуру для фосфолипазы, составляющую 45°C или более.
11. Способ по п. 10, при этом указанное тесто или жидкое тесто содержит между 5000 и 100000 PmU/100 кг муки, предпочтительно, между 7000 и 70000 PmU/100 кг муки, более предпочтительно, между 10000 и 60000 PmU/100 кг муки указанной фосфолипазы.
12. Способ по п. 10 или 11, при этом указанное тесто или жидкое тесто проявляет улучшенную устойчивость.
13. Способ по п. 10 или 11, при этом указанный хлебопекарный продукт проявляет улучшенную свежесть.
14. Хлебопекарный продукт, полученный из теста или жидкого теста, содержащего фосфолипазу, имеющую соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне между 0,01 и 100, предпочтительно, находящееся в диапазоне между 0,01 и 80, более предпочтительно, находящееся в диапазоне между 0,01 и 50, более предпочтительно, находящееся в диапазоне между 0,01 и 25, более предпочтительно, находящееся в диапазоне между 0,01 и 10, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне между 1 и 10; и имеющую оптимальную температуру для фосфолипазы, составляющую 45°C или более.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE2016/5308A BE1023586B1 (nl) | 2016-04-29 | 2016-04-29 | Verbeterde bakkerijproducten |
| BE2016/5308 | 2016-04-29 | ||
| BE201605347 | 2016-05-18 | ||
| BE2016/5347 | 2016-05-18 | ||
| PCT/EP2017/060145 WO2017186891A1 (en) | 2016-04-29 | 2017-04-28 | Improved bakery products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018140907A true RU2018140907A (ru) | 2020-05-29 |
| RU2018140907A3 RU2018140907A3 (ru) | 2020-08-19 |
Family
ID=58737551
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018140907A RU2018140907A (ru) | 2016-04-29 | 2017-04-28 | Улучшенные хлебобулочные изделия |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10986845B2 (ru) |
| EP (1) | EP3448989B1 (ru) |
| JP (1) | JP2019514386A (ru) |
| CN (1) | CN109072204A (ru) |
| AU (1) | AU2017256769A1 (ru) |
| BR (1) | BR112018072041A2 (ru) |
| CA (1) | CA3020164A1 (ru) |
| ES (1) | ES2954926T3 (ru) |
| MX (1) | MX2018012703A (ru) |
| RU (1) | RU2018140907A (ru) |
| WO (1) | WO2017186891A1 (ru) |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6127137A (en) * | 1996-10-31 | 2000-10-03 | Novo Nordisk A/S | Acidic phospholipase, production and methods using thereof |
| WO1998018912A1 (en) * | 1996-10-31 | 1998-05-07 | Novo Nordisk A/S | Novel phospholipase, production and use thereof |
| DK0869167T4 (da) * | 1996-12-09 | 2010-03-08 | Novozymes As | Reduktion af phosphor-indeholdende bestanddele i spiseolier; som omfatter en stor mængde ikke-hydrerbart phosphor, ved anvendelse af en phospholipase, en phospholipase fra en trådsvamp, der har en phospholipase A og/eller B aktivitet |
| GB0405637D0 (en) * | 2004-03-12 | 2004-04-21 | Danisco | Protein |
| CA2643408A1 (en) * | 2006-02-23 | 2007-08-30 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel lipases and uses thereof |
| DE102006046719A1 (de) * | 2006-10-02 | 2008-04-03 | Ab Enzymes Gmbh | Klonierung, Expression und Verwendung saurer Phospholipasen |
| ES2429492T3 (es) * | 2008-02-29 | 2013-11-15 | Dsm Ip Assets B.V. | Lipasas con alta especificidad hacia ácidos grasos de cadena corta y usos de las mismas |
| CN102428176B (zh) * | 2009-05-19 | 2016-11-16 | 杜邦营养生物科学有限公司 | 淀粉酶多肽 |
| MX2011012971A (es) * | 2009-06-10 | 2012-11-23 | Puratos Nv | Metodos para preparar panes usando fosfolipasas y composiciones de masa de pan y mezcla de pan que comprenden fosfolipasas. |
| AU2010291265A1 (en) * | 2009-09-03 | 2012-03-15 | Dsm Ip Assets B.V. | Baking enzyme composition as SSL replacer |
| EP2595488B1 (en) * | 2010-07-21 | 2019-12-04 | Novozymes A/S | Process for preparing a baked product with anti-staling amylase and peptidase |
| DK2976423T3 (en) * | 2013-03-21 | 2019-03-18 | Novozymes As | Polypeptides with phospholipase A activity and polynucleotides encoding them |
| DK2981170T3 (da) * | 2013-04-05 | 2020-02-17 | Novozymes As | Fremgangsmåde til fremstilling af et bagt produkt med alfa-amylase, lipase og phospholipase |
| WO2015109405A1 (en) * | 2014-01-22 | 2015-07-30 | Concordia University | Novel cell wall deconstruction enzymes of chaetomium thermophilum, thermomyces stellatus, and corynascus sepedonium, and uses thereof |
| BR112017008067A2 (pt) * | 2014-10-20 | 2018-02-20 | Int Flavors & Fragrances Inc | nanoemulsão flavorizante translúcida metaestável, bebida líquida ou concentrado de bebida líquida, e, processo para preparação de uma nanoemulsão flavorizante translúcida metaestável. |
| CA3019881A1 (en) * | 2016-04-29 | 2017-11-02 | Puratos Nv | Compositions for baked products containing lipolytic enzymes and uses thereof |
| CA3086023A1 (en) * | 2017-12-19 | 2019-06-27 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Improved enzymatic modification of phospholipids in food |
-
2017
- 2017-04-28 US US16/091,433 patent/US10986845B2/en active Active
- 2017-04-28 BR BR112018072041-0A patent/BR112018072041A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-04-28 CA CA3020164A patent/CA3020164A1/en not_active Abandoned
- 2017-04-28 CN CN201780026082.9A patent/CN109072204A/zh active Pending
- 2017-04-28 MX MX2018012703A patent/MX2018012703A/es unknown
- 2017-04-28 RU RU2018140907A patent/RU2018140907A/ru not_active Application Discontinuation
- 2017-04-28 ES ES17724323T patent/ES2954926T3/es active Active
- 2017-04-28 JP JP2018556938A patent/JP2019514386A/ja active Pending
- 2017-04-28 AU AU2017256769A patent/AU2017256769A1/en not_active Abandoned
- 2017-04-28 EP EP17724323.5A patent/EP3448989B1/en active Active
- 2017-04-28 WO PCT/EP2017/060145 patent/WO2017186891A1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2017256769A1 (en) | 2018-10-25 |
| US10986845B2 (en) | 2021-04-27 |
| CN109072204A (zh) | 2018-12-21 |
| RU2018140907A3 (ru) | 2020-08-19 |
| EP3448989A1 (en) | 2019-03-06 |
| EP3448989C0 (en) | 2023-06-07 |
| EP3448989B1 (en) | 2023-06-07 |
| ES2954926T3 (es) | 2023-11-27 |
| US20190142019A1 (en) | 2019-05-16 |
| JP2019514386A (ja) | 2019-06-06 |
| WO2017186891A1 (en) | 2017-11-02 |
| CA3020164A1 (en) | 2017-11-02 |
| MX2018012703A (es) | 2019-01-31 |
| BR112018072041A2 (pt) | 2019-02-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2010145755A (ru) | Способ приготовления замороженного теста, готового к выпечке | |
| WO2013075116A3 (en) | Omega 7 rich compositions and methods of isolating omega 7 fatty acids | |
| EA201591608A1 (ru) | Комбинация альфа-амилазы и g4-образующей амилазы | |
| EA201200408A1 (ru) | Ферментная композиция для выпечки в качестве замены ssl | |
| Alexeev et al. | Use of flaxseeds in the flour confectionery. | |
| MX2012014246A (es) | Composiciones antiadherentes para la preparacion de productos de panaderia de larga vida util. | |
| RU2015139729A (ru) | Способ получения смеси для приготовления мягкого торта | |
| MY197552A (en) | Oil and fat composition for frozen dessert and chocolates for frozen dessert | |
| RU2018141488A (ru) | Композиции для печеных продуктов, содержащих липолитические ферменты, и их применения | |
| MX2018007717A (es) | Composicion. | |
| RU2018140907A (ru) | Улучшенные хлебобулочные изделия | |
| RU2015112635A (ru) | Хрустящий пищевой продукт с мягкой частью | |
| MX2019006122A (es) | Metodo de hornear. | |
| MX2022002436A (es) | Uso de celulas gh12 en horneado de centeno. | |
| JP7444055B2 (ja) | 酵素組成物 | |
| Tavakoli et al. | The effect of Arabic gum on frozen dough properties and the sensory assessments of the bread produced | |
| JP2019510466A (ja) | 製パン用途における小麦リン脂質の改良された酵素的修飾 | |
| JP6203018B2 (ja) | パン | |
| EP1541027A1 (en) | A process for producing bread with extended shelf life, bread dough and bread improver composition for producing such bread | |
| JP6616198B2 (ja) | パン類の品質改良剤及びパン類の製造方法 | |
| HUE031857T2 (en) | Liquid bread improvers, a process for its preparation and a method for making bakery products | |
| RU2019102085A (ru) | Улучшенная хлебобулочная композиция | |
| UA116498C2 (uk) | Хлібний виріб | |
| JP2020115812A (ja) | 菓子用品質保持剤および菓子の品質保持方法 | |
| GR1008473B (el) | Μεθοδος παρασκευης ψημενης κρεπας απο λεπτη και αφρατη ζυμη πιτσας |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20210217 |