RU2018141488A - Композиции для печеных продуктов, содержащих липолитические ферменты, и их применения - Google Patents
Композиции для печеных продуктов, содержащих липолитические ферменты, и их применения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018141488A RU2018141488A RU2018141488A RU2018141488A RU2018141488A RU 2018141488 A RU2018141488 A RU 2018141488A RU 2018141488 A RU2018141488 A RU 2018141488A RU 2018141488 A RU2018141488 A RU 2018141488A RU 2018141488 A RU2018141488 A RU 2018141488A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- activity
- enzyme
- phospholipase
- seq
- range
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/22—Ascorbic acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/267—Microbial proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/14—Hydrolases (3)
- C12N9/16—Hydrolases (3) acting on ester bonds (3.1)
- C12N9/18—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
- C12N9/20—Triglyceride splitting, e.g. by means of lipase
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
- C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
- C12Y301/01004—Phospholipase A2 (3.1.1.4)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
- C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
- C12Y301/01032—Phospholipase A1 (3.1.1.32)
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Treatment And Processing Of Natural Fur Or Leather (AREA)
Claims (16)
1. Композиция, содержащая
по меньшей мере один первый фермент, имеющий соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 0,01 до 100, предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 80, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 50, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 50, еще более предпочтительно, от 0,01 до 25, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 25, и еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 25; причем указанный первый фермент характеризуется тем, что имеет оптимальную фосфолипазную активность при температуре, равной или большей 45°C; и причем указанный первый фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 1, SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, и еще более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к SEQ ID NO 3; и
по меньшей мере один второй фермент, имеющий соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 5000 до 60000, предпочтительно, от 10000 до 50000, более предпочтительно, от 15000 до 50000; и соотношение активности фосфолипазы A1 и липазной активности, составляющее 500 или более; причем указанный второй фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 6 и/или SEQ ID NO 7.
2. Композиция по п. 1, в которой указанный первый фермент выбран из липолитического фермента с фосфолипазной активностью из Chaetomium thermophilum, липолитического фермента с фосфолипазной активностью из Meiothermus ruber и/или липолитического фермента с фосфолипазной активностью из Meiothermus silvanus.
3. Композиция по любому из предыдущих пунктов, в которой указанный второй фермент выбран из липолитического фермента с фосфолипазной и липазной активностями из Thermomyces lanuginosus или липолитического фермента с фосфолипазной и липазной активностями из Fusarium solani.
4. Применение композиции по пп. 1-3 в хлебопекарной отрасли.
5. Применение по п. 4 в улучшающих добавках для хлеба.
6. Применение по п. 4 или 5 в хлебных или кондитерских изделиях, предпочтительно, тортах, хлебе, багетах или рулетах.
7. Улучшающая добавка для хлеба, содержащая композицию по любому из пп. 1-3.
8. Способ получения печеного продукта, предусматривающий стадии добавления к тестовой заготовке или жидкому тесту перед выпеканием
по меньшей мере одного первого фермента, имеющего соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 0,01 до 100, предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 80, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 25, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 25, и еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 25; причем указанный первый фермент характеризуется тем, что имеет оптимальную фосфолипазную активность при температуре, равной или большей 45°C; и причем указанный первый фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 1, SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, и еще более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к SEQ ID NO 3; и
по меньшей мере одного второго фермента, имеющего соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 5000 до 60000, предпочтительно, от 10000 до 50000, более предпочтительно, от 15000 до 50000; и соотношение активности фосфолипазы A1 и липазной активности, составляющее 500 или более; причем указанный второй фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 6 и/или SEQ ID NO 7.
9. Способ по п. 8, причем указанная тестовая заготовка или жидкое тесто содержит указанный первый фермент в количестве от 5000 до 100000 PmU/100 кг муки, предпочтительно, от 7000 до 50000 PmU/100 кг муки, более предпочтительно, от 10000 до 30000 PmU/100 кг муки и указанный второй фермент в количестве от 10000 до 100000 LmU/100 кг муки, предпочтительно, от 20000 до 70000 LmU/100 кг муки.
10. Способ по п. 8 или 9, причем указанная тестовая заготовка или жидкое тесто проявляет улучшенную стойкость.
11. Способ по п. 8 или 9, причем указанный печеный продукт проявляет улучшенную свежесть.
12. Печеный продукт, полученный из тестовой заготовки или жидкого теста, содержащего композицию по любому из пп. 1-3.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE2016/5307 | 2016-04-29 | ||
| BE2016/5307A BE1023622B1 (nl) | 2016-04-29 | 2016-04-29 | Composities voor gebakken producten bevattende lipolytische enzymes en het gebruik ervan |
| BE2016/5346 | 2016-05-18 | ||
| BE201605346 | 2016-05-18 | ||
| PCT/EP2017/060144 WO2017186890A1 (en) | 2016-04-29 | 2017-04-28 | Compositions for baked products containing lipolytic enzymes and uses thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018141488A true RU2018141488A (ru) | 2020-05-29 |
Family
ID=58707500
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018141488A RU2018141488A (ru) | 2016-04-29 | 2017-04-28 | Композиции для печеных продуктов, содержащих липолитические ферменты, и их применения |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20190110484A1 (ru) |
| EP (1) | EP3448158A1 (ru) |
| JP (1) | JP2019514385A (ru) |
| CN (1) | CN109152372A (ru) |
| AU (1) | AU2017256768A1 (ru) |
| BR (1) | BR112018072030A2 (ru) |
| CA (1) | CA3019881A1 (ru) |
| MX (1) | MX2018012702A (ru) |
| RU (1) | RU2018141488A (ru) |
| WO (1) | WO2017186890A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BR112018072041A2 (pt) * | 2016-04-29 | 2019-02-12 | Puratos Nv | produtos de panificação melhorados |
| EP4248757A3 (en) * | 2017-12-19 | 2023-12-06 | DuPont Nutrition Biosciences ApS | Improved enzymatic modification of phospholipids in food |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3854249T2 (de) * | 1987-08-28 | 1996-02-29 | Novo Nordisk As | Rekombinante Humicola-Lipase und Verfahren zur Herstellung von rekombinanten Humicola-Lipasen. |
| US5869438A (en) * | 1990-09-13 | 1999-02-09 | Novo Nordisk A/S | Lipase variants |
| EP0843725B1 (en) * | 1995-08-11 | 2002-04-17 | Novozymes A/S | Method for preparing polypeptide variants |
| US20050118697A1 (en) * | 2000-07-06 | 2005-06-02 | Novozymes A/S | Method of preparing a dough or baked product made from a dough, with addition of lipolytic enzymes |
| WO2010142697A1 (en) | 2009-06-10 | 2010-12-16 | Puratos N.V. | Methods for preparing cakes using phospholipases and cake batter and cake mix compositions comprising phopholipases |
| CN110093330B (zh) * | 2012-10-12 | 2023-11-28 | 丹尼斯科美国公司 | 包含脂解酶变体的组合物和方法 |
| US20160376576A1 (en) * | 2013-12-05 | 2016-12-29 | Nagase Chemtex Corporation | Flavor-improving enzyme composition, method for suppressing occurrence of unpleasant odor, and method for manufacturing food with reduced unpleasant odor |
| WO2015109405A1 (en) * | 2014-01-22 | 2015-07-30 | Concordia University | Novel cell wall deconstruction enzymes of chaetomium thermophilum, thermomyces stellatus, and corynascus sepedonium, and uses thereof |
-
2017
- 2017-04-28 BR BR112018072030-5A patent/BR112018072030A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-04-28 JP JP2018556931A patent/JP2019514385A/ja active Pending
- 2017-04-28 EP EP17723302.0A patent/EP3448158A1/en not_active Withdrawn
- 2017-04-28 US US16/091,052 patent/US20190110484A1/en not_active Abandoned
- 2017-04-28 CN CN201780026290.9A patent/CN109152372A/zh active Pending
- 2017-04-28 RU RU2018141488A patent/RU2018141488A/ru not_active Application Discontinuation
- 2017-04-28 AU AU2017256768A patent/AU2017256768A1/en not_active Abandoned
- 2017-04-28 WO PCT/EP2017/060144 patent/WO2017186890A1/en active Search and Examination
- 2017-04-28 MX MX2018012702A patent/MX2018012702A/es unknown
- 2017-04-28 CA CA3019881A patent/CA3019881A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2019514385A (ja) | 2019-06-06 |
| US20190110484A1 (en) | 2019-04-18 |
| CA3019881A1 (en) | 2017-11-02 |
| AU2017256768A1 (en) | 2018-10-25 |
| EP3448158A1 (en) | 2019-03-06 |
| BR112018072030A2 (pt) | 2019-02-12 |
| WO2017186890A1 (en) | 2017-11-02 |
| CN109152372A (zh) | 2019-01-04 |
| MX2018012702A (es) | 2019-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2012106176A3 (en) | Shortening particle compositions and products made therefrom | |
| RU2010145755A (ru) | Способ приготовления замороженного теста, готового к выпечке | |
| CA3014326C (en) | Baking lipases | |
| RU2018141488A (ru) | Композиции для печеных продуктов, содержащих липолитические ферменты, и их применения | |
| JP2017510282A5 (ru) | ||
| EA201200408A1 (ru) | Ферментная композиция для выпечки в качестве замены ssl | |
| JP2021508446A5 (ru) | ||
| PE20211298A1 (es) | Modificacion enzimatica mejorada de fosfolipidos en alimentos | |
| RU2015139729A (ru) | Способ получения смеси для приготовления мягкого торта | |
| ATE493032T1 (de) | Gebäcke und kekse mit reduziertem anteil an gesättigten fettsäuren und herstellungsverfahren dafür | |
| MX2019006122A (es) | Metodo de hornear. | |
| JP2019165727A (ja) | ドウにおけるリパーゼの新規用途 | |
| TW201729684A (zh) | 改良麩質之製造方法 | |
| RU2018140907A (ru) | Улучшенные хлебобулочные изделия | |
| RU2019102080A (ru) | Улучшенная хлебобулочная композиция | |
| JP7444055B2 (ja) | 酵素組成物 | |
| RU2019102085A (ru) | Улучшенная хлебобулочная композиция | |
| JP2019510466A5 (ru) | ||
| JP6616198B2 (ja) | パン類の品質改良剤及びパン類の製造方法 | |
| WO2016026842A1 (en) | Combination of glucose oxidases for improvements in baking | |
| MX2016015701A (es) | Composiciones de grasa vegetal estructuradas, proceso para obtener las mismas y uso de las mismas. | |
| UA131898U (uk) | Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення | |
| JP6086480B2 (ja) | 冷凍生地の製造方法 | |
| KR20180003839A (ko) | 빵 반죽을 열과 바람을 이용하여 무 첨가물, 무 보존제의 장기보존이 가능한 과자 제조 방법 | |
| RU2659234C2 (ru) | Способ приготовления диетических мучных восточных сладостей |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20200429 |