RU2018141488A - Композиции для печеных продуктов, содержащих липолитические ферменты, и их применения - Google Patents

Композиции для печеных продуктов, содержащих липолитические ферменты, и их применения Download PDF

Info

Publication number
RU2018141488A
RU2018141488A RU2018141488A RU2018141488A RU2018141488A RU 2018141488 A RU2018141488 A RU 2018141488A RU 2018141488 A RU2018141488 A RU 2018141488A RU 2018141488 A RU2018141488 A RU 2018141488A RU 2018141488 A RU2018141488 A RU 2018141488A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
activity
enzyme
phospholipase
seq
range
Prior art date
Application number
RU2018141488A
Other languages
English (en)
Inventor
Жак Жори
Валери ДОРЖО
Оксана ШЕГАЙ
Тьерри ДОВРЭН
Эвельен АГАШ
Агнес ДЮТРОН
Филип АРНО
Original Assignee
Пуратос Нв
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from BE2016/5307A external-priority patent/BE1023622B1/nl
Application filed by Пуратос Нв filed Critical Пуратос Нв
Publication of RU2018141488A publication Critical patent/RU2018141488A/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14Organic oxygen compounds
    • A21D2/22Ascorbic acid
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26Proteins
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26Proteins
    • A21D2/267Microbial proteins
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/104Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12NMICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N9/00Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
    • C12N9/14Hydrolases (3)
    • C12N9/16Hydrolases (3) acting on ester bonds (3.1)
    • C12N9/18Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
    • C12N9/20Triglyceride splitting, e.g. by means of lipase
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12YENZYMES
    • C12Y301/00Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/01Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
    • C12Y301/01004Phospholipase A2 (3.1.1.4)
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12YENZYMES
    • C12Y301/00Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/01Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
    • C12Y301/01032Phospholipase A1 (3.1.1.32)

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Treatment And Processing Of Natural Fur Or Leather (AREA)

Claims (16)

1. Композиция, содержащая
по меньшей мере один первый фермент, имеющий соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 0,01 до 100, предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 80, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 50, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 50, еще более предпочтительно, от 0,01 до 25, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 25, и еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 25; причем указанный первый фермент характеризуется тем, что имеет оптимальную фосфолипазную активность при температуре, равной или большей 45°C; и причем указанный первый фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 1, SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, и еще более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к SEQ ID NO 3; и
по меньшей мере один второй фермент, имеющий соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 5000 до 60000, предпочтительно, от 10000 до 50000, более предпочтительно, от 15000 до 50000; и соотношение активности фосфолипазы A1 и липазной активности, составляющее 500 или более; причем указанный второй фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 6 и/или SEQ ID NO 7.
2. Композиция по п. 1, в которой указанный первый фермент выбран из липолитического фермента с фосфолипазной активностью из Chaetomium thermophilum, липолитического фермента с фосфолипазной активностью из Meiothermus ruber и/или липолитического фермента с фосфолипазной активностью из Meiothermus silvanus.
3. Композиция по любому из предыдущих пунктов, в которой указанный второй фермент выбран из липолитического фермента с фосфолипазной и липазной активностями из Thermomyces lanuginosus или липолитического фермента с фосфолипазной и липазной активностями из Fusarium solani.
4. Применение композиции по пп. 1-3 в хлебопекарной отрасли.
5. Применение по п. 4 в улучшающих добавках для хлеба.
6. Применение по п. 4 или 5 в хлебных или кондитерских изделиях, предпочтительно, тортах, хлебе, багетах или рулетах.
7. Улучшающая добавка для хлеба, содержащая композицию по любому из пп. 1-3.
8. Способ получения печеного продукта, предусматривающий стадии добавления к тестовой заготовке или жидкому тесту перед выпеканием
по меньшей мере одного первого фермента, имеющего соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 0,01 до 100, предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 80, более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 50, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 0,01 до 25, еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 1 до 25, и еще более предпочтительно, находящееся в диапазоне от 2 до 25; причем указанный первый фермент характеризуется тем, что имеет оптимальную фосфолипазную активность при температуре, равной или большей 45°C; и причем указанный первый фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 1, SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 2 и/или SEQ ID NO 3, и еще более предпочтительно, характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к SEQ ID NO 3; и
по меньшей мере одного второго фермента, имеющего соотношение активности фосфолипазы A1 и активности фосфолипазы A2, находящееся в диапазоне от 5000 до 60000, предпочтительно, от 10000 до 50000, более предпочтительно, от 15000 до 50000; и соотношение активности фосфолипазы A1 и липазной активности, составляющее 500 или более; причем указанный второй фермент характеризуется идентичностью последовательности по меньшей мере 85% к любой из SEQ ID NO 6 и/или SEQ ID NO 7.
9. Способ по п. 8, причем указанная тестовая заготовка или жидкое тесто содержит указанный первый фермент в количестве от 5000 до 100000 PmU/100 кг муки, предпочтительно, от 7000 до 50000 PmU/100 кг муки, более предпочтительно, от 10000 до 30000 PmU/100 кг муки и указанный второй фермент в количестве от 10000 до 100000 LmU/100 кг муки, предпочтительно, от 20000 до 70000 LmU/100 кг муки.
10. Способ по п. 8 или 9, причем указанная тестовая заготовка или жидкое тесто проявляет улучшенную стойкость.
11. Способ по п. 8 или  9, причем указанный печеный продукт проявляет улучшенную свежесть.
12. Печеный продукт, полученный из тестовой заготовки или жидкого теста, содержащего композицию по любому из пп. 1-3.
RU2018141488A 2016-04-29 2017-04-28 Композиции для печеных продуктов, содержащих липолитические ферменты, и их применения RU2018141488A (ru)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE2016/5307 2016-04-29
BE2016/5307A BE1023622B1 (nl) 2016-04-29 2016-04-29 Composities voor gebakken producten bevattende lipolytische enzymes en het gebruik ervan
BE2016/5346 2016-05-18
BE201605346 2016-05-18
PCT/EP2017/060144 WO2017186890A1 (en) 2016-04-29 2017-04-28 Compositions for baked products containing lipolytic enzymes and uses thereof

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2018141488A true RU2018141488A (ru) 2020-05-29

Family

ID=58707500

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018141488A RU2018141488A (ru) 2016-04-29 2017-04-28 Композиции для печеных продуктов, содержащих липолитические ферменты, и их применения

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20190110484A1 (ru)
EP (1) EP3448158A1 (ru)
JP (1) JP2019514385A (ru)
CN (1) CN109152372A (ru)
AU (1) AU2017256768A1 (ru)
BR (1) BR112018072030A2 (ru)
CA (1) CA3019881A1 (ru)
MX (1) MX2018012702A (ru)
RU (1) RU2018141488A (ru)
WO (1) WO2017186890A1 (ru)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BR112018072041A2 (pt) * 2016-04-29 2019-02-12 Puratos Nv produtos de panificação melhorados
EP4248757A3 (en) * 2017-12-19 2023-12-06 DuPont Nutrition Biosciences ApS Improved enzymatic modification of phospholipids in food

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3854249T2 (de) * 1987-08-28 1996-02-29 Novo Nordisk As Rekombinante Humicola-Lipase und Verfahren zur Herstellung von rekombinanten Humicola-Lipasen.
US5869438A (en) * 1990-09-13 1999-02-09 Novo Nordisk A/S Lipase variants
EP0843725B1 (en) * 1995-08-11 2002-04-17 Novozymes A/S Method for preparing polypeptide variants
US20050118697A1 (en) * 2000-07-06 2005-06-02 Novozymes A/S Method of preparing a dough or baked product made from a dough, with addition of lipolytic enzymes
WO2010142697A1 (en) 2009-06-10 2010-12-16 Puratos N.V. Methods for preparing cakes using phospholipases and cake batter and cake mix compositions comprising phopholipases
CN110093330B (zh) * 2012-10-12 2023-11-28 丹尼斯科美国公司 包含脂解酶变体的组合物和方法
US20160376576A1 (en) * 2013-12-05 2016-12-29 Nagase Chemtex Corporation Flavor-improving enzyme composition, method for suppressing occurrence of unpleasant odor, and method for manufacturing food with reduced unpleasant odor
WO2015109405A1 (en) * 2014-01-22 2015-07-30 Concordia University Novel cell wall deconstruction enzymes of chaetomium thermophilum, thermomyces stellatus, and corynascus sepedonium, and uses thereof

Also Published As

Publication number Publication date
JP2019514385A (ja) 2019-06-06
US20190110484A1 (en) 2019-04-18
CA3019881A1 (en) 2017-11-02
AU2017256768A1 (en) 2018-10-25
EP3448158A1 (en) 2019-03-06
BR112018072030A2 (pt) 2019-02-12
WO2017186890A1 (en) 2017-11-02
CN109152372A (zh) 2019-01-04
MX2018012702A (es) 2019-01-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2012106176A3 (en) Shortening particle compositions and products made therefrom
RU2010145755A (ru) Способ приготовления замороженного теста, готового к выпечке
CA3014326C (en) Baking lipases
RU2018141488A (ru) Композиции для печеных продуктов, содержащих липолитические ферменты, и их применения
JP2017510282A5 (ru)
EA201200408A1 (ru) Ферментная композиция для выпечки в качестве замены ssl
JP2021508446A5 (ru)
PE20211298A1 (es) Modificacion enzimatica mejorada de fosfolipidos en alimentos
RU2015139729A (ru) Способ получения смеси для приготовления мягкого торта
ATE493032T1 (de) Gebäcke und kekse mit reduziertem anteil an gesättigten fettsäuren und herstellungsverfahren dafür
MX2019006122A (es) Metodo de hornear.
JP2019165727A (ja) ドウにおけるリパーゼの新規用途
TW201729684A (zh) 改良麩質之製造方法
RU2018140907A (ru) Улучшенные хлебобулочные изделия
RU2019102080A (ru) Улучшенная хлебобулочная композиция
JP7444055B2 (ja) 酵素組成物
RU2019102085A (ru) Улучшенная хлебобулочная композиция
JP2019510466A5 (ru)
JP6616198B2 (ja) パン類の品質改良剤及びパン類の製造方法
WO2016026842A1 (en) Combination of glucose oxidases for improvements in baking
MX2016015701A (es) Composiciones de grasa vegetal estructuradas, proceso para obtener las mismas y uso de las mismas.
UA131898U (uk) Спосіб виробництва вівсяного печива функціонального призначення
JP6086480B2 (ja) 冷凍生地の製造方法
KR20180003839A (ko) 빵 반죽을 열과 바람을 이용하여 무 첨가물, 무 보존제의 장기보존이 가능한 과자 제조 방법
RU2659234C2 (ru) Способ приготовления диетических мучных восточных сладостей

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20200429