EA201200408A1 - Ферментная композиция для выпечки в качестве замены ssl - Google Patents

Ферментная композиция для выпечки в качестве замены ssl

Info

Publication number
EA201200408A1
EA201200408A1 EA201200408A EA201200408A EA201200408A1 EA 201200408 A1 EA201200408 A1 EA 201200408A1 EA 201200408 A EA201200408 A EA 201200408A EA 201200408 A EA201200408 A EA 201200408A EA 201200408 A1 EA201200408 A1 EA 201200408A1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
dough
baking
ssl
enzyme
improved
Prior art date
Application number
EA201200408A
Other languages
English (en)
Inventor
Каролине Хендрине Мария Бенсхоп Ван
Ари Геррит Тердю
Ян Дирк Рене Хилле
Original Assignee
ДСМ АйПи АССЕТС Б. В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ДСМ АйПи АССЕТС Б. В. filed Critical ДСМ АйПи АССЕТС Б. В.
Publication of EA201200408A1 publication Critical patent/EA201200408A1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
    • C12N9/14—Hydrolases (3)
    • C12N9/16—Hydrolases (3) acting on ester bonds (3.1)
    • C12N9/18—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
    • C12N9/20—Triglyceride splitting, e.g. by means of lipase
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

Изобретение относится к ферментной композиции для выпечки, содержащей жирорасщепляющий фермент, обладающей активностью в отношении триглицеридов, фосфолипидов и галактолипидов, липазу триацилглицеринов и предпочтительно, по меньшей мере, другой фермент, выбранный из гемицеллюлазы или целлюлазы и амилоглюкозидазы, которая может быть применена для полной замены SSL и/или CSL или другого эмульгатора в тесте и хлебобулочных изделиях. Тесто, в которое в эффективном количестве добавляется ферментная композиция для выпечки и хлебобулочное изделие, полученное из этого теста, обладают улучшенными свойствами, такими как превосходные стабильность теста и устойчивость к шоковому воздействию, и улучшенные объем, структура мякиша и мягкость мякиша хлебобулочного изделия, а также улучшенная устойчивость к очерствению.
EA201200408A 2009-09-03 2010-09-02 Ферментная композиция для выпечки в качестве замены ssl EA201200408A1 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP09169407 2009-09-03
EP09176237 2009-11-17
PCT/EP2010/062834 WO2011026877A1 (en) 2009-09-03 2010-09-02 Baking enzyme composition as ssl replacer

Publications (1)

Publication Number Publication Date
EA201200408A1 true EA201200408A1 (ru) 2012-09-28

Family

ID=42777107

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201200408A EA201200408A1 (ru) 2009-09-03 2010-09-02 Ферментная композиция для выпечки в качестве замены ssl

Country Status (12)

Country Link
US (1) US20120164272A1 (ru)
EP (1) EP2473603A1 (ru)
JP (1) JP2013503612A (ru)
CN (1) CN102549150A (ru)
AR (1) AR078330A1 (ru)
AU (1) AU2010291265A1 (ru)
BR (1) BR112012004946A2 (ru)
CA (1) CA2771828A1 (ru)
CL (1) CL2012000464A1 (ru)
EA (1) EA201200408A1 (ru)
WO (1) WO2011026877A1 (ru)
ZA (1) ZA201201296B (ru)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2486799A1 (en) * 2011-02-14 2012-08-15 DSM IP Assets B.V. Method to produce cake with lipolytic enzyme and alpha-amylase
CA2787683C (en) * 2011-08-25 2019-09-24 Csm Nederland B.V. Use of an anti-staling enzyme mixture in the preparation of baked bread
CN105208869A (zh) 2013-04-05 2015-12-30 诺维信公司 用α-淀粉酶、脂肪酶和磷脂酶生产烘焙产品的方法
CN103300083B (zh) * 2013-05-15 2014-12-24 南京农业大学 利用重组脂肪氧合酶提高面包焙烤特性的方法
JP6745576B2 (ja) * 2014-04-08 2020-08-26 株式会社Adeka 湯種用油脂組成物
EP3419427B1 (en) * 2016-02-19 2022-04-20 Basf Se Baking lipases
CA3020164A1 (en) * 2016-04-29 2017-11-02 Puratos Nv Improved bakery products
JP7275545B2 (ja) * 2017-11-29 2023-05-18 味の素株式会社 酵素を用いた澱粉含有食品の製造方法
WO2024088550A1 (en) * 2022-10-24 2024-05-02 Novozymes A/S Baking method for pulse protein fortified bread employing thermostable amyloglucosidase variante (ec 3.2.1.3)

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6030488B2 (ja) 1982-11-10 1985-07-17 協和醗酵工業株式会社 生地の改良剤およびそれを含有してなる生地
JPS6078529A (ja) 1983-10-07 1985-05-04 協和醗酵工業株式会社 生地
JPS62111629A (ja) 1985-11-09 1987-05-22 キユーピー株式会社 ケ−キの製造方法
JPS63258528A (ja) 1987-04-15 1988-10-26 キユーピー株式会社 スポンジケ−キの製造方法
ATE97555T1 (de) 1989-09-29 1993-12-15 Unilever Nv Getrocknetes lyso-phospholipoprotein enthaltendes nahrungsmittel.
ES2087646T3 (es) 1992-07-27 1996-07-16 Gist Brocades Nv Producto enzimatico y metodo para mejorar la calidad del pan.
DK76893D0 (ru) 1993-06-28 1993-06-28 Novo Nordisk As
US7312062B2 (en) * 1998-11-27 2007-12-25 Novozymes A/S Lipolytic enzyme variants
EP2119773A1 (en) * 2000-06-26 2009-11-18 Novozymes A/S Lipolytic enzymes from strains of fusarium and acremonium
WO2002003805A1 (en) * 2000-07-06 2002-01-17 Novozymes A/S Method of preparing a dough or a baked product made from a dough, with addition of lipolytic enzymes
EP1507857A1 (en) 2002-05-30 2005-02-23 DSM IP Assets B.V. Novel pectinases and uses thereof
DK2410048T3 (en) 2005-01-24 2016-11-28 Dsm Ip Assets Bv A process for the preparation of a compound of interest in a filamentous fungal cell
EA015925B1 (ru) 2006-06-29 2011-12-30 ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. Способ получения полипептидов

Also Published As

Publication number Publication date
CL2012000464A1 (es) 2012-08-03
US20120164272A1 (en) 2012-06-28
EP2473603A1 (en) 2012-07-11
WO2011026877A1 (en) 2011-03-10
AU2010291265A1 (en) 2012-03-15
AR078330A1 (es) 2011-11-02
ZA201201296B (en) 2013-07-31
CN102549150A (zh) 2012-07-04
BR112012004946A2 (pt) 2015-09-01
CA2771828A1 (en) 2011-03-10
JP2013503612A (ja) 2013-02-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA201200408A1 (ru) Ферментная композиция для выпечки в качестве замены ssl
EA200702642A1 (ru) Новый способ для ферментативного снижения содержания акриламида в пищевых продуктах
MX339664B (es) Composiciones alimenticias a partir de biomasa de microalgas.
MX2011007507A (es) Generacion enzimatica de lipidos funcionales a partir de cereales o bi-corrientes de cereal.
MX2013000908A (es) Producción de una n-acetilgalactosamina-6-sulfatasa humana activa altamente fosforilada y sus usos.
CA2905303C (en) Method of producing a baked product with alpha-amylase, lipase and phospholipase
RU2015141119A (ru) Способ создания теста для приготовления мягкого торта
IN2015DN00434A (ru)
WO2013075116A3 (en) Omega 7 rich compositions and methods of isolating omega 7 fatty acids
MX347228B (es) Composiciones alimenticias de harina de microalgas ricas en lípidos.
EA201170939A1 (ru) Ферментативное получение олигосахаридов из зерна или продуктов его переработки
MX340462B (es) Uso de una mezcla enzimatica anti-rancidez en la preparacion de pan horneado.
EA201591608A1 (ru) Комбинация альфа-амилазы и g4-образующей амилазы
MX2011012313A (es) Uso.
WO2013119946A8 (en) Long chain base sphingosine kinase inhibitors
MX350763B (es) Productos alimenticios a base de grasa.
EA201290903A1 (ru) Способ рафинирования растительного масла и рафинированное растительное масло, полученное указанным способом
IN2014KN01679A (ru)
EA201001658A1 (ru) Низкожирная эмульсия вода-в-масле
WO2013141905A3 (en) Engineering an increase in ethanol production by altering cofactor specificity
RU2015139729A (ru) Способ получения смеси для приготовления мягкого торта
MX2018007717A (es) Composicion.
EP3934660A4 (en) COMPOSITION WITH LIPOFUSCIN REMOVAL ACTIVITY FROM RETINAL CELLS
MX2016013607A (es) Metodos y composiciones para preparar un producto horneado.
MX2018012702A (es) Composiciones para productos horneados que contienen enzimas lipoliticas y usos de las mismas.