RU2010145755A - Способ приготовления замороженного теста, готового к выпечке - Google Patents
Способ приготовления замороженного теста, готового к выпечке Download PDFInfo
- Publication number
- RU2010145755A RU2010145755A RU2010145755/13A RU2010145755A RU2010145755A RU 2010145755 A RU2010145755 A RU 2010145755A RU 2010145755/13 A RU2010145755/13 A RU 2010145755/13A RU 2010145755 A RU2010145755 A RU 2010145755A RU 2010145755 A RU2010145755 A RU 2010145755A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermented frozen
- frozen dough
- mixture
- dough
- baking
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/02—Ready-for-oven doughs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
1. Способ получения теста, которое является полностью выбродившим замороженным тестом, включающий следующие операции: ! (a) приготовление теста путем смешивания по меньшей мере муки, воды и быстродействующих активных сухих дрожжей; ! (b) замес и формовку теста; ! (c) расстойку теста до достижения полной расстойки, и ! (d) замораживание теста. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что концентрация быстродействующих активных сухих дрожжей составляет от 0,5 до 2% от массы муки. ! 3. Способ по п.п.1, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи добавляют в смесь без предварительной обработки. ! 4. Способ по п.2, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи добавляют в смесь без предварительной обработки. ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что после расстойки и перед замораживанием осуществляют операцию раскатки. ! 6. Способ по п.2, отличающийся тем, что после расстойки и перед замораживанием осуществляют операцию раскатки. ! 7. Способ по п.4, отличающийся тем, что после расстойки и перед замораживанием осуществляют операцию раскатки. ! 8. Способ по п.1, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит композицию для улучшения вкуса и аромата, содержащую заквасочный продукт, опарный продукт или их смесь. ! 9. Способ по п.7, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит композицию для улучшения вкуса и аромата, содержащую заквасочный продукт, опарный продукт или их смесь. ! 10. Способ по п.1, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит одно или более соединений для улучшения вкуса и аром�
Claims (24)
1. Способ получения теста, которое является полностью выбродившим замороженным тестом, включающий следующие операции:
(a) приготовление теста путем смешивания по меньшей мере муки, воды и быстродействующих активных сухих дрожжей;
(b) замес и формовку теста;
(c) расстойку теста до достижения полной расстойки, и
(d) замораживание теста.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что концентрация быстродействующих активных сухих дрожжей составляет от 0,5 до 2% от массы муки.
3. Способ по п.п.1, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи добавляют в смесь без предварительной обработки.
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи добавляют в смесь без предварительной обработки.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что после расстойки и перед замораживанием осуществляют операцию раскатки.
6. Способ по п.2, отличающийся тем, что после расстойки и перед замораживанием осуществляют операцию раскатки.
7. Способ по п.4, отличающийся тем, что после расстойки и перед замораживанием осуществляют операцию раскатки.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит композицию для улучшения вкуса и аромата, содержащую заквасочный продукт, опарный продукт или их смесь.
9. Способ по п.7, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит композицию для улучшения вкуса и аромата, содержащую заквасочный продукт, опарный продукт или их смесь.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит одно или более соединений для улучшения вкуса и аромата, выбранных из группы, включающей в себя натуральные ароматические соединения, химические ароматические соединения, кислоты, подкислители или смесь двух или более из этих ингредиентов.
11. Способ по п.9, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит одно или более соединений для улучшения вкуса и аромата, выбранных из группы, включающей в себя натуральные ароматические соединения, химические ароматические соединения, кислоты, подкислители или смесь двух или более из этих ингредиентов.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит композицию улучшителя, содержащую следующие ингредиенты:
- один или более ферментов, выбранных из группы, состоящей из амилаз, ксиланаз, липаз, оксидаз, липоксигеназ и протеаз, и/или
- один или более окислителей или восстановителей, и/или
- один или более эмульгаторов, и/или
- один или более жировых продуктов, и/или
- один или более витаминов, и/или
- одну или более камедей, и/или
- один или более источников волокон, или
- смесь двух или более из указанных ингредиентов.
13. Способ по п.11, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто дополнительно содержит композицию улучшителя, содержащую следующие ингредиенты:
- один или более ферментов, выбранных из группы, состоящей из амилаз, ксиланаз, липаз, оксидаз, липоксигеназ и протеаз, и/или
- один или более окислителей или восстановителей, и/или
- один или более эмульгаторов, и/или
- один или более жировых продуктов, и/или
- один или более витаминов, и/или
- одну или более камедей, и/или
- один или более источников волокон, или
- смесь двух или более из указанных ингредиентов.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи присутствуют в составе активного хлебопекарного ингредиента на основе закваски.
15. Способ по п.2, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи присутствуют в составе активного хлебопекарного ингредиента на основе закваски.
16. Способ по п.13, отличающийся тем, что быстродействующие активные сухие дрожжи присутствуют в составе активного хлебопекарного ингредиента на основе закваски.
17. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно включает в себя операции размораживания и выпечки полностью выбродившего замороженного теста.
18. Способ по п.14, отличающийся тем, что дополнительно включает в себя операции размораживания и выпечки полностью выбродившего замороженного теста.
19. Способ по п.17, отличающийся тем, что полностью выбродившее замороженное тесто частично размораживают перед выпечкой.
20. Способ по п.17, отличающийся тем, что включает в себя также операцию надрезания верхней поверхности полностью выбродившего замороженного теста перед выпечкой.
21. Способ по п.18, отличающийся тем, что включает в себя также операцию надрезания верхней поверхности полностью выбродившего замороженного теста перед выпечкой.
22. Полностью выбродившее замороженное тесто, полученное способом по любому из пп.1-16.
23. Хлебобулочное изделие, полученное способом по любому из пп.17-19.
24. Хлебобулочное изделие с надрезами, полученное способом по п.20 или 21.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP08154965.1 | 2008-04-22 | ||
| EP08154965 | 2008-04-22 | ||
| PCT/EP2009/054743 WO2009130219A1 (en) | 2008-04-22 | 2009-04-21 | Novel method for preparing ready-to-bake frozen doughs |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010145755A true RU2010145755A (ru) | 2012-05-27 |
| RU2499388C2 RU2499388C2 (ru) | 2013-11-27 |
Family
ID=39682663
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010145755/13A RU2499388C2 (ru) | 2008-04-22 | 2009-04-21 | Способ приготовления замороженного теста, готового к выпечке |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9320285B2 (ru) |
| EP (1) | EP2285225B1 (ru) |
| JP (1) | JP5629679B2 (ru) |
| CN (1) | CN102026549B (ru) |
| AT (1) | ATE535148T1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0910451B1 (ru) |
| CA (1) | CA2718543C (ru) |
| DK (1) | DK2285225T3 (ru) |
| ES (1) | ES2373273T3 (ru) |
| MX (1) | MX2010011658A (ru) |
| PL (1) | PL2285225T3 (ru) |
| RU (1) | RU2499388C2 (ru) |
| WO (1) | WO2009130219A1 (ru) |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104255853B (zh) * | 2014-09-05 | 2015-12-02 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂、制备方法及应用 |
| WO2016138316A1 (en) * | 2015-02-25 | 2016-09-01 | Aryzta Llc | Systems and methods for retarder-to-oven dough product |
| FR3040587B1 (fr) * | 2015-09-04 | 2019-03-22 | Cerelia | Pate a pain conservable a temperature de refrigeration et son procede de preparation |
| CA2948632C (en) * | 2015-11-19 | 2023-11-28 | Sfc Global Supply Chain, Inc. | A frozen dough product and method for making the same |
| CN105707164B (zh) * | 2016-03-08 | 2018-01-26 | 上海应用技术学院 | 一种含苦荞胚芽粉的面包冷冻面团及其制备方法 |
| JP6774195B2 (ja) * | 2016-03-30 | 2020-10-21 | 株式会社カネカ | ホイロ後に冷凍されたパン生地 |
| CN107232260B (zh) * | 2017-05-16 | 2020-11-06 | 东莞市绰士食品有限公司 | 冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的全自动化工业生产工艺 |
| CN106962435B (zh) * | 2017-05-16 | 2020-11-06 | 东莞市绰士食品有限公司 | 冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的生产工艺 |
| CN107230168B (zh) * | 2017-05-16 | 2020-09-11 | 东莞市绰士食品有限公司 | 冷冻状态下直接烘烤的多层冷冻面团的营运方法 |
| CN107568584A (zh) * | 2017-07-24 | 2018-01-12 | 扬州名佳食品有限公司 | 南方馒头冷冻发酵面团及其制作方法 |
| DK179359B1 (en) * | 2017-08-18 | 2018-05-22 | Smartbake Dk Aps | A process for producing packed ready-to-use dough |
| CN108719955B (zh) * | 2018-06-08 | 2021-07-30 | 江西科技师范大学 | 一种冷冻包子生胚改良剂 |
| KR102202151B1 (ko) * | 2018-12-14 | 2021-01-12 | (주)파티시에이학순 | 식빵 제조방법 |
| CN110089535A (zh) * | 2019-05-09 | 2019-08-06 | 华南理工大学 | 一种含多酚和酶制剂的面团及其制备方法与应用 |
| RU2751845C1 (ru) * | 2020-09-25 | 2021-07-19 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГАОУ ВО "МГТУ") | Способ приготовления теста замороженного для изготовления хлеба |
| ES2852011B2 (es) * | 2021-05-26 | 2022-10-21 | Pan Rustico S L | Procedimiento de fabricación de roscones de Reyes |
| KR102392884B1 (ko) * | 2021-06-04 | 2022-05-02 | (주)힐링에프앤비 | 치아바타용 냉동생지 및 이의 제조방법 |
| JP2023049449A (ja) | 2021-09-29 | 2023-04-10 | 三菱商事ライフサイエンス株式会社 | 冷凍生地用改良剤 |
| CN115152817A (zh) * | 2022-08-22 | 2022-10-11 | 河南中大恒源生物科技股份有限公司 | 一种以d-阿洛酮糖替代蔗糖的面包及其制备方法 |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52105241A (en) * | 1976-03-01 | 1977-09-03 | Meiji Seika Co | Production of bread mix |
| US4406911A (en) * | 1980-06-30 | 1983-09-27 | General Foods Corporation | Method of producing and baking frozen yeast leavened dough |
| US4847104A (en) | 1981-12-02 | 1989-07-11 | General Foods Corporation | Frozen dough having improved frozen storage shelf life |
| US4764472A (en) * | 1984-05-11 | 1988-08-16 | Nabisco Brands, Inc. | Rehydratable instant active dried yeast |
| JPS6339535A (ja) * | 1986-08-02 | 1988-02-20 | 日仏商事株式会社 | 冷凍パン生地の製造法 |
| US4839178A (en) * | 1987-06-12 | 1989-06-13 | General Foods Corporation | Method for producing a pre-proofed, frozen and unbaked dough having an improved shelf life |
| JPH0191741A (ja) * | 1987-09-30 | 1989-04-11 | Irifune:Kk | パン生地の製造方法 |
| US5672369A (en) * | 1995-06-07 | 1997-09-30 | The Pillsbury Company | Alcohol and polyol-containing doughs and method of making |
| JPH11155559A (ja) * | 1997-11-26 | 1999-06-15 | Oriental Yeast Co Ltd | 冷凍生地製パン用インスタント乾燥酵母 |
| US6500475B1 (en) * | 2000-01-14 | 2002-12-31 | Schwan's Sales Enterprises, Inc. | Edible dough support |
| EP1415538A1 (en) * | 2002-11-04 | 2004-05-06 | Puratos Naamloze Vennootschap | Rhamnolipids in bakery products |
| EP1720414B1 (en) * | 2004-02-17 | 2008-09-17 | CSM Nederland B.V. | Laminated dough products and the use of protease at the outer surface to improve crispiness thereof after baking |
| US7704535B2 (en) * | 2004-03-12 | 2010-04-27 | Rich Products Corporation | Freezer to retarder to oven dough |
| ES2527919T3 (es) * | 2006-03-16 | 2015-02-02 | Rich Products Corporation | Método para la producción de masa plana congelada |
-
2009
- 2009-04-21 AT AT09734927T patent/ATE535148T1/de active
- 2009-04-21 WO PCT/EP2009/054743 patent/WO2009130219A1/en active Application Filing
- 2009-04-21 CN CN2009801143349A patent/CN102026549B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2009-04-21 MX MX2010011658A patent/MX2010011658A/es active IP Right Grant
- 2009-04-21 BR BRPI0910451-8A patent/BRPI0910451B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-04-21 PL PL09734927T patent/PL2285225T3/pl unknown
- 2009-04-21 ES ES09734927T patent/ES2373273T3/es active Active
- 2009-04-21 RU RU2010145755/13A patent/RU2499388C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-04-21 CA CA2718543A patent/CA2718543C/en active Active
- 2009-04-21 US US12/988,966 patent/US9320285B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2009-04-21 DK DK09734927.8T patent/DK2285225T3/da active
- 2009-04-21 EP EP09734927A patent/EP2285225B1/en active Active
- 2009-04-21 JP JP2011505490A patent/JP5629679B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2285225A1 (en) | 2011-02-23 |
| CN102026549B (zh) | 2013-04-24 |
| BRPI0910451B1 (pt) | 2021-01-26 |
| ATE535148T1 (de) | 2011-12-15 |
| CA2718543C (en) | 2016-06-14 |
| DK2285225T3 (da) | 2012-01-02 |
| CA2718543A1 (en) | 2009-10-29 |
| CN102026549A (zh) | 2011-04-20 |
| WO2009130219A1 (en) | 2009-10-29 |
| EP2285225B1 (en) | 2011-11-30 |
| RU2499388C2 (ru) | 2013-11-27 |
| ES2373273T3 (es) | 2012-02-01 |
| US20110033574A1 (en) | 2011-02-10 |
| JP2011517956A (ja) | 2011-06-23 |
| US9320285B2 (en) | 2016-04-26 |
| BRPI0910451A2 (pt) | 2020-09-15 |
| MX2010011658A (es) | 2011-02-15 |
| PL2285225T3 (pl) | 2012-04-30 |
| JP5629679B2 (ja) | 2014-11-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2010145755A (ru) | Способ приготовления замороженного теста, готового к выпечке | |
| TW201517801A (zh) | 麵包品質改良劑及麵包類之製造方法 | |
| KR20160139565A (ko) | 호밀분 샤워종을 이용한 빵 제조방법 | |
| RU2015139729A (ru) | Способ получения смеси для приготовления мягкого торта | |
| RU2011151466A (ru) | Выпеченное изделие с низким гликемическим индексом, имеющее высокое содержание волокон, белков и включений | |
| CA2657464A1 (en) | Calcium fortification of bread dough | |
| JP2001224299A (ja) | 小麦粉製品用生地改良剤、生地及び小麦粉製品 | |
| CA3077356A1 (fr) | Ameliorant de panification comprenant des microorganismes | |
| JP2007125010A (ja) | 冷凍パン生地の製造方法及び冷凍パン生地用品質改良剤 | |
| JP4171521B2 (ja) | パンの製造方法 | |
| JPH10117668A (ja) | サワードウの製造法 | |
| EP1415538A1 (en) | Rhamnolipids in bakery products | |
| RU2222947C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из муки, выработанной с примесью зерна, поврежденного клопом-черепашкой | |
| RU2098964C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2183061C1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2514417C2 (ru) | Способ приготовления хлеба (варианты) | |
| JP2003079307A (ja) | 穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地及び穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地を用いるパン類の製造方法 | |
| JP2017127271A (ja) | パン類の品質改良剤及びパン類の製造方法 | |
| RU2001122659A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из муки, выработанной с примесью зерна, поврежденного клопом черепашкой | |
| MD2208C2 (ru) | Композиция и способ для приготовления хлеба | |
| GB2545647B (en) | Bread product and manufacture process | |
| Silchuk | Development of complex acidulants and analysis of impact on biochemical processes in the dought | |
| RU2345529C2 (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2157630C1 (ru) | Способ приготовления теста | |
| PL429700A1 (pl) | Sposób wytwarzania chleba z obniżoną zawartością soli |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190422 |