CN115152817A - 一种以d-阿洛酮糖替代蔗糖的面包及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种以D‑阿洛酮糖替代蔗糖的面包及其制备方法，涉及食品加工技术领域。按重量份数计，包括以下原料：面粉40‑60份、谷朊粉3‑5份、D‑阿洛酮糖5‑10份、鸡蛋5‑10份、牛奶5‑10份、酵母3‑5份、黄油4‑6份、复合菌粉0.4‑0.6份、水15‑25份。其中，所述酵母为鲜酵母。所述复合菌粉包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌中的一种或多种。本发明中，经过配方优选，在面包中用D‑阿洛酮糖替代蔗糖后，不仅不会影响面包面团的正常醒发，且烤制出的面包蓬松柔软，香甜可口，色、香、味俱佳。同时由于D‑阿洛酮糖具有低卡路里和低血糖反应等优点，也满足了消费者对于“吃的健康”的追求。

Description

一种以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包的及其制备方法。
背景技术
蔗糖是一种双糖，主要由甘蔗和甜菜加工而成。蔗糖被食用后在人体内分解为葡萄糖、果糖，为人体提供生命活动所需要的能量。适量食用蔗糖不会对人体造成危害，但如果摄入过多的蔗糖，它会在机体内转化为能量，多余的能量无法被利用时，就会转变为脂肪，导致肥胖，而肥胖又是心脑血管疾病、糖尿病等疾病发生的高危因素之一。此外，蔗糖具有一定的粘附性，大量食用后容易滞留在牙齿表面，被口腔中的细菌利用生成酸性物质，进一步对牙齿表面造成损害，长此以往容易诱发龋齿。
蔗糖作为面包制作中一项不可或缺的原料，在传统面包配方中，它的作用主要有两个：一个是为面包提供主要的甜味物质来源，使面包产生香甜的口感；另一个是它能被酵母中的转化酶分解成葡萄糖和果糖，为酵母提供能源。酵母依靠蔗糖分解形成的单糖进行发酵，产生大量二氧化碳，使面团膨胀，形成疏松、似海绵状的气孔，从而使面包容积随之而增大，产生松软的口感。
面包是人们日常生活中的重要食品之一，传统的面包是以面粉、蔗糖、油脂为主要原料，经和面、醒发、烘烤等工序制成的方便代餐食品，因其携带方便、易消化吸收，口感松软香甜等特点，特别受到学生族和上班族的青睐。而传统的面包添加了蔗糖，属于高糖、高脂、高热量食品，对于人体营养均衡和健康养生非常不利，更不适合肥胖人群、高血糖和糖尿病人群等食用。
D-阿洛酮糖在分类上属于己糖与酮糖，CAS号:551-68-8，分子式为C6H12O6分子量:180.16，为D-果糖三号位碳所对应的差向异构体。阿洛酮糖作为一种六碳稀少酮糖，具有高溶解性，其甜度是蔗糖的70％，但每克只有0.4卡路里,而相比之下，每克蔗糖高达4卡路里。2011年，D-阿洛酮糖被FDA认证安全，可在食品和膳食领域作为添加剂使用。
在食品应用领域，一方面，D-阿洛酮糖不仅甜度高、口感接近蔗糖，而且其代谢方式与蔗糖不同，不会提高血糖，因此对关注血糖的消费者来说，它是一种非常具有吸引力的蔗糖替代品。另外一方面，相对于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以和食品中的蛋白质反应生成更多的美拉德产物，改善食品的风味，维持食品更长时间的抗氧化水平。
但是，D-阿洛酮糖应用于面包中，由于它不能被分解成单糖，所以无法被酵母分解利用，无法提供能量来源。相反，它在面包中的添加还会抑制酵母的活性，从而影响酵母对淀粉分解形成的麦芽糖的利用，导致酵母生长增殖速度变慢，这更使得面包中加入阿洛酮糖后面团醒发困难，气孔较少，难以形成松软细腻的口感。所以，在保证面包面团能正常醒发的前提下，D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包配方中如何选择各原料种类以及搭配比例显得尤为重要。
因此，研发出以D-阿洛酮糖为原料替代蔗糖制备适宜肥胖人群、三高人群以及糖尿病病人食用的低糖、低热量面包是本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，其以D-阿洛酮糖为甜味剂，既兼顾了高甜度的口感体验，又不会升高血糖达到健康饮食的目的。
本发明所提供的技术方案解决了D-阿洛酮糖应用于面包中，无法被酵母分解利用，无法提供能量来源的技术问题。又以丰富的原料制备得到了营养、健康以及口感佳的面包制品。
为实现上述目的，本发明提供一种以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，按重量份数计，包括以下原料：
面粉40-60份、谷朊粉3-5份、D-阿洛酮糖5-10份、鸡蛋5-10份、牛奶5-10份、酵母3-5份、黄油4-6份、复合菌粉0.4-0.6份、水15-25份。
在一优选的实施方式中，所述面粉的蛋白质含量为11.5-13.5％
在一优选的实施方式中，所述酵母为鲜酵母。
在一优选的实施方式中，所述复合菌粉包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌中的一种或多种。
在一优选的实施方式中，所述复合菌粉为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌以质量比(0.5-2)：(2-4):(0.5-2):(1-3):(1-3)混合。
本发明的另一目的在于提供一种以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包的制备方法，以家庭常规设备和环境即可完成面包的生产制备。整体制备工艺简单、安全，可操作性强，普适性好，既可适宜家庭制备，又可大规模工业化生产作业。
为实现上述目的，本发明提供一种以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将鲜酵母和复合菌粉在温水中搅拌分散，得到混合菌液；
(2)将面粉、谷朊粉、D-阿洛酮糖放入和面机中，以第一混匀条件搅拌，得到混合干粉；
在干粉中搅拌加入鸡蛋、牛奶和混合菌液，以第二混匀条件搅拌、揉搓，得到面团；
在面团中加入黄油，以第三混匀条件搅拌，得到成型面团；
(3)将制得的成型面团发酵；
(4)将发酵好的面团称重、分割，得到单个重量30-60g的小面团，醒发小面团，得到面包坯；
(5)将面包坯放入烤箱中，烘烤，即得以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包。
在一优选的实施方式中，步骤(2)中，
所述第一混匀条件为，搅拌速度100-150r/min，搅拌时间2-3min；
所述第二混匀条件为，搅拌速度100-150r/min，搅拌时间5-10min；
所述第三混匀条件为，搅拌速度250-300r/min，搅拌时间3-5min。
在一优选的实施方式中，步骤(3)中，所述发酵条件为，发酵温度35-40℃，相对湿度80％-90％，发酵60-90分钟。
在一优选的实施方式中，步骤(3)中，所述醒发条件为，发酵温度35-40℃，相对湿度80％-90％，发酵80-100分钟。
在一优选的实施方式中，步骤(3)中，所述烘烤条件为，烤箱温度180℃-210℃，烘烤时间10-20min。
与现有技术相比，本发明的技术方案具有如下优点：
本发明解决现有技术中直接以D-阿洛酮糖替代蔗糖制备面包时，醒发效果不好，口感差等问题，通过原料及用量的优化设计，在配方中加入嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌制备的复合菌粉、谷朊粉和鲜酵母，从多角度综合改善面包的醒发效果以及酵母对D-阿洛酮糖的利用能力。不仅不会影响面包面团的正常醒发，且烤制出的面包蓬松柔软，香甜可口，色、香、味俱佳。同时由于D-阿洛酮糖具有低卡路里和低血糖反应等优点，也满足了消费者对于“吃的健康”的追求。制备得到的面包内部结构气孔大且均匀，口感丰富、松软细腻，为有控糖需求的消费者提供了新的面包选择。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
本发明实施例通过提供一种以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包及其制备方法，解决现有技术中D-阿洛酮糖应用于面包中，难以被酵母分解利用，影响酵母分解淀粉形成麦芽糖，从而导致面包醒发困难、气孔少、口感差的问题。
本发明中的技术方案为解决上述问题，总体思路如下：
本发明提供一种以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，按重量份数计，包括以下原料：面粉40-60份、谷朊粉3-5份、D-阿洛酮糖5-10份、鸡蛋5-10份、牛奶5-10份、酵母3-5份、黄油4-6份、复合菌粉0.4-0.6份、水15-25份。
在一优选的实施方式中，按重量份数计，包括以下原料：面粉45-55份、谷朊粉3.5-4.5份、D-阿洛酮糖6-9份、鸡蛋7-8份、牛奶7-8份、酵母3.5-4.5份、黄油4.5-5.5份、复合菌粉0.45-0.55份、水18-22份。
在一优选的实施方式中，按重量份数计，包括以下原料：面粉50份、谷朊粉4份、D-阿洛酮糖8份、鸡蛋7份、牛奶7份、酵母4份、黄油5份、复合菌粉0.5份、水20份。
在一优选的实施方式中，所述面粉的蛋白质含量为11.5-13.5％。面粉中蛋白质含量在此范围内，可以使面粉有更好的吸水性，经搅拌、揉搓后促使面团成膜，进而制备得到的面包口感更加蓬松、饱满。
在一优选的实施方式中，所述酵母为鲜酵母。本发明中，以鲜酵母替代干酵母，使其更易发酵，减少D-阿洛酮糖替代蔗糖后，对酵母发酵的影响。而且，新鲜酵母活力更好，利于面团醒发，形成气孔。
在一优选的实施方式中，所述复合菌粉包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌中的一种或多种。
在一优选的实施方式中，所述复合菌粉为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌以质量比(0.5-2)：(2-4):(0.5-2):(1-3):(1-3)混合。
本发明中，双歧杆菌可以改善糖代谢，通过释放糖苷酶、β糖苷酶、半乳糖苷酶、淀粉酶等，分解大分子的糖类、淀粉等，它可与酵母菌协同作用，增加面团的发酵体积。干酪乳杆菌在发酵过程中可以进行兼性异型发酵，产生气体，也可以大大增加面团的发酵体积，从而解决D-阿洛酮糖不能被分解成单糖，所以无法被酵母分解利用的问题。另外，乳杆菌和双歧杆菌在发酵代谢过程中产生三类胞外多糖：葡聚糖类、果聚糖类、杂多糖类。这些胞外多糖具有稳定剂和乳化剂的作用，可以增加面团中三维网状结构的稳定性，使其持气能力增强，发酵体积增大。
经多次实验探究发现，添加以嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌复配的益生菌粉可以有效改善面包发酵困难的问题，丰富面包的口感和风味。
本发明的另一目的在于提供一种以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包的制备方法，以家庭常规设备和环境即可完成面包的生产制备。整体制备工艺简单、安全，可操作性强，普适性好，既可适宜家庭制备，又可大规模工业化生产作业。
为实现上述目的，本发明提供一种以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将鲜酵母和复合菌粉在温水中搅拌分散，得到混合菌液；
(2)将面粉、谷朊粉、D-阿洛酮糖放入和面机中，以第一混匀条件搅拌，得到混合干粉；
在干粉中搅拌加入鸡蛋、牛奶和混合菌液，以第二混匀条件搅拌、揉搓，得到面团；
在面团中加入黄油，以第三混匀条件搅拌，得到成型面团；
(3)将制得的成型面团发酵；
(4)将发酵好的面团称重、分割，得到单个重量30-60g的小面团，醒发小面团，得到面包坯；
(5)将面包坯放入烤箱中，烘烤，即得以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包。
在一优选的实施方式中，步骤(2)中，
所述第一混匀条件为，搅拌速度100-150r/min，搅拌时间2-3min；
所述第二混匀条件为，搅拌速度100-150r/min，搅拌时间5-10min；
所述第三混匀条件为，搅拌速度250-300r/min，搅拌时间3-5min。
在一优选的实施方式中，步骤(3)中，所述发酵条件为，发酵温度35-40℃，相对湿度80％-90％，发酵60-90分钟。
在一优选的实施方式中，步骤(3)中，所述醒发条件为，发酵温度35-40℃，相对湿度80％-90％，发酵80-100分钟。
在一优选的实施方式中，步骤(3)中，所述烘烤条件为，烤箱温度180℃-210℃，烘烤时间10-20min。
下面通过具体实施例详细说明本申请的技术方案：
若未特别指明，本发明中所用技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，本发明中所用的各种原材料、试剂、仪器和设备等均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到。
在本发明中，重量份可以是μg、mg、g、kg等本领域公知的重量单位，也可以是其倍数，如1/10、1/100、10倍、100倍等。
实施例1
D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，其配方中各原料组分重量比如下：
Figure BDA0003808659450000081
其中，复合菌粉是以嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌以质量比1:3:1:2:2混合。
制备工艺包括以下步骤：
(1)将鲜酵母和复合菌粉置于30℃-40℃的温水中搅拌分散，得到混合菌液；
(2)面粉、谷朊粉、D-阿洛酮糖放入和面机中，先100-150r/min搅拌2-3min使干粉混合均匀，然后边搅拌边依次加入鸡蛋、牛奶和混合菌液，100-150r/min搅拌5-10min，揉搓至面团成型，然后再加入黄油，250-300r/min搅拌3-5min，使面团最终成型；
(3)将制得的面团放置于温度35-40℃，相对湿度80％-90％的条件下发酵60-90分钟；
(4)将发酵好的面团称重，切割成小块面团，面团重量30g，并在温度35-40℃，相对湿度80％-90％的条件下醒发80-100分钟，得到面包坯；
(5)将面包坯放入烤箱中进行烘烤，烤箱温度180℃-210℃，烘烤13min后取出。
实施例2
D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，其配方中各原料组分重量比如下：
Figure BDA0003808659450000091
其中，复合菌粉是以嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌以质量比1.5:2.5:1.5:1.5:1.5混合。
制备工艺包括以下步骤：
(1)将鲜酵母和复合菌粉置于30℃-40℃的温水中搅拌分散，得到混合菌液；
(2)面粉、谷朊粉、D-阿洛酮糖放入和面机中，先100-150r/min搅拌2-3min使干粉混合均匀，然后边搅拌边依次加入鸡蛋、牛奶和混合菌液，100-150r/min搅拌5-10min，揉搓至面团成型，然后再加入黄油，250-300r/min搅拌3-5min，使面团最终成型；
(3)将制得的面团放置于温度35-40℃，相对湿度80％-90％的条件下发酵60-90分钟；
(4)将发酵好的面团称重，切割成小块面团，面团重量40g，并在温度35-40℃，相对湿度80％-90％的条件下醒发80-100分钟，得到面包坯；
(5)将面包坯放入烤箱中进行烘烤，烤箱温度180℃-210℃，烘烤15min后取出。
实施例3
D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，其配方中各原料组分重量比如下：
Figure BDA0003808659450000101
其中，复合菌粉是以嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌以质量比0.5:3.5:0.5:2.5:2.5混合。
制备工艺包括以下步骤：
(1)将鲜酵母和复合菌粉置于30℃-40℃的温水中搅拌分散，得到混合菌液；
(2)面粉、谷朊粉、D-阿洛酮糖放入和面机中，先100-150r/min搅拌2-3min使干粉混合均匀，然后边搅拌边依次加入鸡蛋、牛奶和混合菌液，100-150r/min搅拌5-10min，揉搓至面团成型，然后再加入黄油，250-300r/min搅拌3-5min，使面团最终成型；
(3)将制得的面团放置于温度35-40℃，相对湿度80％-90％的条件下发酵60-90分钟；
(4)将发酵好的面团称重，切割成小块面团，面团重量50g，并在温度35-40℃，相对湿度80％-90％的条件下醒发80-100分钟，得到面包坯；
(5)将面包坯放入烤箱中进行烘烤，烤箱温度180℃-210℃，烘烤16min后取出。
实施例4
D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，其配方中各原料组分重量比如下：
Figure BDA0003808659450000111
其中，复合菌粉是以嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌以质量比2:2:1:3:1混合。
制备工艺包括以下步骤：
(1)将鲜酵母和复合菌粉置于30℃-40℃的温水中搅拌分散，得到混合菌液；
(2)面粉、谷朊粉、D-阿洛酮糖放入和面机中，先100-150r/min搅拌2-3min使干粉混合均匀，然后边搅拌边依次加入鸡蛋、牛奶和混合菌液，100-150r/min搅拌5-10min，揉搓至面团成型，然后再加入黄油，250-300r/min搅拌3-5min，使面团最终成型；
(3)将制得的面团放置于温度35-40℃，相对湿度80％-90％的条件下发酵60-90分钟；
(4)将发酵好的面团称重，切割成小块面团，面团重量60g，并在温度35-40℃，相对湿度80％-90％的条件下醒发80-100分钟，得到面包坯；
(5)将面包坯放入烤箱中进行烘烤，烤箱温度180℃-210℃，烘烤18min后取出。
对比例1
与实施例1基本等同，不同之处仅在于，将D-阿洛酮糖等量替换为白砂糖。
对比例2
与实施例3基本等同，不同之处仅在于，将鲜酵母等量替换为干酵母粉。
对比例3
与实施例3基本等同，不同之处仅在于，将复合菌粉省略。
对比例4
与实施例3基本等同，不同之处仅在于，将复合菌粉等量替换为嗜酸乳杆菌。
对比例5
与实施例3基本等同，不同之处仅在于，将复合菌粉等量替换为长双歧杆菌。
效果例
邀请20位评价人员对上述D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包进行感官评价，评价标准及依据如表1所示，综合得分如表2所示，其中得分为20位评价人员的平均得分。
表1：面包感官评价标准
Figure BDA0003808659450000121
Figure BDA0003808659450000131
表2：感官评价结果
外观 色泽 内部结构 口感 总得分
实施例1 25 25 25 25 100
实施例2 25 25 25 25 100
实施例3 25 25 25 25 100
实施例4 25 25 25 25 100
对比例1 25 20 20 20 85
对比例2 20 25 20 20 85
对比例3 20 25 15 15 75
对比例4 20 25 20 15 80
对比例5 20 25 20 15 80
由表2的评价得分结果可知，五组对比例组的总分均在80分左右，本发明实施例1-4的D-阿洛酮糖面包总得分在100分，表明本发明提供的面包色泽金黄有食欲，且膨松可口。
本发明在面包中添加一部分谷朊粉，谷朊粉中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富的植物性蛋白源，提高了面包的营养价值。除此之外，它还具有良好的延伸性以及薄膜成型性，会提高面包的面筋网络弹性及咀嚼性。
乳杆菌和双歧杆菌在发酵过程中会产生有机酸，降低面团的pH值，促使面团中酶活性增加，促进蛋白质和淀粉水解，不仅可以改善面包质构，还可以产生大量的风味前体物质如壬酮、庚醛、己酸乙酯等，使得面包的风味更加丰富。
D-阿洛酮糖能和蛋白质反应生成更多的美拉德产物，改善面包的色泽，增加面包的香味，可以说是同时提高了面包的“色、香、味”，同时更难得的是它不会提高血糖，热量非常低，对人们的健康十分友好。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (10)

1.一种以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：
面粉40-60份、谷朊粉3-5份、D-阿洛酮糖5-10份、鸡蛋5-10份、牛奶5-10份、酵母3-5份、黄油4-6份、复合菌粉0.4-0.6份、水15-25份。
2.如权利要求1所述的以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，其特征在于，所述面粉的蛋白质含量为11.5-13.5％。
3.如权利要求1所述的以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，其特征在于，所述酵母为鲜酵母。
4.如权利要求1所述的以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，其特征在于，所述复合菌粉包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌中的一种或多种。
5.如权利要求4所述的以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包，其特征在于，所述复合菌粉为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、乳双歧杆菌以质量比(0.5-2)：(2-4):(0.5-2):(1-3):(1-3)混合。
6.如权利要求1-5中任意一项所述的以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将鲜酵母和复合菌粉在温水中搅拌分散，得到混合菌液；
(2)将面粉、谷朊粉、D-阿洛酮糖放入和面机中，以第一混匀条件搅拌，得到混合干粉；
在干粉中搅拌加入鸡蛋、牛奶和混合菌液，以第二混匀条件搅拌、揉搓，得到面团；
在面团中加入黄油，以第三混匀条件搅拌，得到成型面团；
(3)将制得的成型面团发酵；
(4)将发酵好的面团称重、分割，得到单个重量30-60g的小面团，醒发小面团，得到面包坯；
(5)将面包坯放入烤箱中，烘烤，即得以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包。
7.如权利要求6所述的以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，
所述第一混匀条件为，搅拌速度100-150r/min，搅拌时间2-3min；
所述第二混匀条件为，搅拌速度100-150r/min，搅拌时间5-10min；
所述第三混匀条件为，搅拌速度250-300r/min，搅拌时间3-5min。
8.如权利要求6所述的以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵条件为，发酵温度35-40℃，相对湿度80％-90％，发酵60-90分钟。
9.如权利要求6所述的以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述醒发条件为，发酵温度35-40℃，相对湿度80％-90％，发酵80-100分钟。
10.如权利要求6所述的以D-阿洛酮糖替代蔗糖的面包的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烘烤条件为，烤箱温度180℃-210℃，烘烤时间10-20min。
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