RU2015139555A - Пищевая добавка - Google Patents
Пищевая добавка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015139555A RU2015139555A RU2015139555A RU2015139555A RU2015139555A RU 2015139555 A RU2015139555 A RU 2015139555A RU 2015139555 A RU2015139555 A RU 2015139555A RU 2015139555 A RU2015139555 A RU 2015139555A RU 2015139555 A RU2015139555 A RU 2015139555A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beverage
- food
- solution
- gel particles
- composition
- Prior art date
Links
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 17
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 8
- 239000007863 gel particle Substances 0.000 claims 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 7
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims 5
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 5
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 5
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 claims 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 4
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims 1
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 claims 1
- 239000002830 appetite depressant Substances 0.000 claims 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 claims 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5026—Alginate
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Respiratory Apparatuses And Protective Means (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Claims (26)
1. Способ производства пищевых гелевых частиц со средним длинным диаметром от 0,1 до 20 мкм, включающий приготовление методом энергичного перемешивания раствора, содержащего альгинат, наряду с добавлением источника ионов кальция в раствор.
2. Способ по п. 1, в котором средний длинный диаметр гелевых частиц составляет от 1 до 10 мкм.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором у гелевых частиц D90 составляет не более чем 20 мкм.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором раствор является водным раствором и содержит альгинат в количестве от 0,1 до 10 мас.%.
5. Способ по п. 1 или 2, в котором альгинат содержит альгинат, полученный из коричневых морских водорослей.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором источник ионов кальция содержит раствор хлористого кальция.
7. Способ по п. 1 или 2, в котором источник ионов кальция содержит карбонат кальция.
8. Способ по п. 7, в котором раствор и/или источник ионов кальция содержит источник медленно высвобождающихся протонов, предпочтительно глюконо-дельта-лактон.
9. Способ по пп. 1, 2 или 8, в котором скорость сдвига, применяемая к раствору, содержащему альгинат, составляет 100 с-1 или более.
10. Способ по пп. 1, 2 или 8, дополнительно включающий этап термической обработки частиц при температуре 80-130°C.
11. Способ по пп. 1, 2 или 8, в котором перемешивание с высокой скоростью проводится с применением пальчиковой мешалки.
12. Способ по п. 11, в котором проводится перемешивание с высокой скоростью и со средним временем удержания от 5 до 15 мин и/или с ротационной скоростью смешивания от 1000 до 2000 об/мин.
13. Способ по пп. 1, 2, 8 или 12, в котором источник ионов кальция добавляется путем введения в область с большой скоростью смешивания раствора.
14. Способ по пп. 1, 2, 8 или 12, дополнительно включающий сушку гелевых частиц распылением.
15. Способ по пп. 1, 2, 8 или 12, в котором гелевые частицы стабильны в течение по меньшей мере 1 мин при температуре 80°C.
16. Способ по пп. 1, 2, 8 или 12, дополнительно включающий этап добавления гелевых частиц в состав напитков или еды.
17. Состав, содержащий пищевые гелевые частицы со средним длинным диаметром от 0,1 до 20 мкм, полученные с помощью способа по любому из пп. 1-16.
18. Состав по п. 17, входящий в состав пищи, предпочтительно содержащей печенье и/или шоколад.
19. Состав по п. 17, входящий в состав напитка, который дополнительно содержит ароматизатор.
20. Состав по п. 19 для кофейных, молочных или шоколадных напитков.
21. Состав по п. 19 или 20, находящийся в жидкой форме.
22. Применение состава по п. 17 в пище или напитках либо в качестве компонента пищевого продукта или напитка, такого как жирозаменитель, усилитель вкуса и/или вещество для подавления аппетита.
23. Применение по п. 22 в пище или напитках либо в качестве компонента пищевого продукта или напитка, подлежащего пастеризации.
24. Запечатанный картридж с напитком, вставляемый в аппарат, содержащий состав по п. 17 или состав напитка по любому из пп. 19-21.
25. Система приготовления напитка, содержащая картридж с напитком по п. 24 и средства для прохождения водной среды через картридж с получением напитка.
26. Способ приготовления напитка, включающий перемешивание состава напитка по любому из п. 19-21 в водной среде.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/IB2013/000893 WO2014167373A1 (en) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Food and beverage additive |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015139555A true RU2015139555A (ru) | 2017-05-11 |
Family
ID=48626473
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015139555A RU2015139555A (ru) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Пищевая добавка |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20150320090A1 (ru) |
| EP (1) | EP2986152B1 (ru) |
| JP (1) | JP2016521122A (ru) |
| KR (1) | KR101819808B1 (ru) |
| CN (1) | CN105050423A (ru) |
| AR (1) | AR095819A1 (ru) |
| AU (1) | AU2013386467B2 (ru) |
| BR (1) | BR112015025167A2 (ru) |
| CA (1) | CA2895163A1 (ru) |
| ES (1) | ES2628357T3 (ru) |
| RU (1) | RU2015139555A (ru) |
| WO (1) | WO2014167373A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101868779B1 (ko) * | 2011-07-27 | 2018-06-20 | 다우 글로벌 테크놀로지스 엘엘씨 | 셀룰로스 에테르를 포함하는 식용 조성물 및 유제품의 지방 대체물로서의 이의 용도 |
| CN105982039A (zh) * | 2015-02-09 | 2016-10-05 | 可口可乐公司 | 用于双重质地爆珠粒的组合物和方法 |
| JP6074729B1 (ja) * | 2016-03-18 | 2017-02-08 | 長岡香料株式会社 | チョコレート組成物 |
| WO2024132744A1 (en) | 2022-12-20 | 2024-06-27 | Société des Produits Nestlé S.A. | Heat-treated beverage containing a fluid gel |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0732685B2 (ja) * | 1988-06-24 | 1995-04-12 | ザ ヌトラスウィート カンパニー | 炭水化物クリーム代用品 |
| ES2752452T3 (es) * | 2002-05-14 | 2020-04-06 | Dupont Nutrition Usa Inc | Composiciones de hidrocoloides de celulosa microcristalinas codesgastadas por atrición y método para su fabricación |
| GB2397505B (en) | 2003-01-24 | 2006-01-04 | Kraft Foods R & D Inc | System and method for the preparation of beverages |
| JP2005253420A (ja) * | 2004-03-15 | 2005-09-22 | Fujitaka Foods Kogyo Kk | 高糖度耐熱ゼリーとその製造方法 |
| ES2471448T3 (es) * | 2009-03-27 | 2014-06-26 | Kraft Foods R & D, Inc. | Concentrados de bebidas |
| CN101849582A (zh) * | 2009-04-03 | 2010-10-06 | 丹尼斯克（中国）有限公司 | 一种食用胶体纤维产品及其制备方法 |
| CN102783589A (zh) * | 2012-08-28 | 2012-11-21 | 青岛海之林生物科技开发有限公司 | 一种复配凝胶粉及应用 |
| CN102871141B (zh) * | 2012-10-12 | 2014-03-26 | 江南大学 | 一种发酵香肠用脂肪替代物的制备方法 |
-
2013
- 2013-04-09 WO PCT/IB2013/000893 patent/WO2014167373A1/en active Application Filing
- 2013-04-09 KR KR1020157027037A patent/KR101819808B1/ko active IP Right Grant
- 2013-04-09 EP EP13729063.1A patent/EP2986152B1/en not_active Not-in-force
- 2013-04-09 RU RU2015139555A patent/RU2015139555A/ru not_active Application Discontinuation
- 2013-04-09 US US14/655,120 patent/US20150320090A1/en not_active Abandoned
- 2013-04-09 CN CN201380075073.0A patent/CN105050423A/zh active Pending
- 2013-04-09 BR BR112015025167A patent/BR112015025167A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2013-04-09 JP JP2016504759A patent/JP2016521122A/ja active Pending
- 2013-04-09 CA CA2895163A patent/CA2895163A1/en not_active Abandoned
- 2013-04-09 ES ES13729063.1T patent/ES2628357T3/es active Active
- 2013-04-09 AU AU2013386467A patent/AU2013386467B2/en not_active Ceased
-
2014
- 2014-04-08 AR ARP140101534A patent/AR095819A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20150320090A1 (en) | 2015-11-12 |
| CN105050423A (zh) | 2015-11-11 |
| KR20150126379A (ko) | 2015-11-11 |
| AR095819A1 (es) | 2015-11-11 |
| WO2014167373A1 (en) | 2014-10-16 |
| ES2628357T3 (es) | 2017-08-02 |
| BR112015025167A2 (pt) | 2017-12-12 |
| AU2013386467A1 (en) | 2015-09-24 |
| AU2013386467B2 (en) | 2016-05-19 |
| CA2895163A1 (en) | 2014-10-16 |
| EP2986152A1 (en) | 2016-02-24 |
| EP2986152B1 (en) | 2017-04-05 |
| KR101819808B1 (ko) | 2018-01-17 |
| JP2016521122A (ja) | 2016-07-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107950853B (zh) | 一种椰汁饮品的乳化稳定剂及其制备方法 | |
| RU2015139555A (ru) | Пищевая добавка | |
| CN101965966B (zh) | 利用鸡骨素加工鸡肉味香精的方法 | |
| JP6441083B2 (ja) | 分散安定性または再分散性が向上した粉末状の可食性植物加工物を含む飲料の製造方法 | |
| CN104187546B (zh) | 蛋奶粉末香精组合物及其制备方法 | |
| RU2014104217A (ru) | Гелевая композиция | |
| CN104172365B (zh) | 一种新型冰糖雪梨饮料及其制备方法 | |
| JP2008237051A (ja) | 分散安定剤及びその応用 | |
| JP5828962B2 (ja) | 咀嚼・嚥下困難者向け食品用造粒物の製造方法及び咀嚼・嚥下困難者向け食品の製造方法 | |
| CN104397526A (zh) | 一种用于快速制作牛奶布丁的神奇糖浆及其制备方法 | |
| JP2012005402A5 (ru) | ||
| CN105360859A (zh) | 一种三八菇含乳饮料的加工方法 | |
| JP2012110282A (ja) | 新規調味料及び新規スプレッドの製造方法、並びにそれらを添加した食品 | |
| CN102488263B (zh) | 一种旱芹菜饮料及其制备方法 | |
| CN109463510A (zh) | 一种利用低共熔长效凉味剂制备压片糖的方法 | |
| JPH08173082A (ja) | おろし野菜含有液状調味料 | |
| JP5882980B2 (ja) | コンニャクマンナン含有ゲルによる発酵乳の乳漿分離、蛋白凝集防止方法 | |
| RU2016112163A (ru) | Порошковая композиция для аэрированного продукта питания | |
| CN106135912A (zh) | 一种泡椒凤爪制作方法 | |
| CN104286784B (zh) | 一种芳香风味海鲜调味料的制取方法 | |
| CN103651990A (zh) | 一种柠檬香油的制作方法 | |
| JP7292902B2 (ja) | 容器詰粉末茶含有ゼリー飲料の製造方法及び容器詰粉末茶含有ゼリー飲料の食感向上方法 | |
| JP2009027929A (ja) | ゼリー状食品用ベース及びその製造方法。 | |
| JP6832613B2 (ja) | トウガラシ含有スープ類の製造方法 | |
| JP2008263995A (ja) | 流動性ゲルの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20180823 |