RU2015117665A - Способ производства стерилизованного пищевого продукта из картофеля - Google Patents
Способ производства стерилизованного пищевого продукта из картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015117665A RU2015117665A RU2015117665A RU2015117665A RU2015117665A RU 2015117665 A RU2015117665 A RU 2015117665A RU 2015117665 A RU2015117665 A RU 2015117665A RU 2015117665 A RU2015117665 A RU 2015117665A RU 2015117665 A RU2015117665 A RU 2015117665A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- slices
- potatoes
- bacon
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/06—Blanching
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ производства стерилизованного пищевого продукта из картофеля, характеризующийся тем, что он предусматривает нарезку очищенного картофеля на ломтики толщиной 5-8 мм, промывку ломтиков для удаления излишнего крахмала и бланширование, которое осуществляют в две стадии в двух разных бланширователях, в первом из которых выдерживают ломтики в воде с температурой 78-82°C в течение 2-4 с, а во втором обрабатывают обратным потоком воды с температурой 35-40°C в течение 8-10 с, после чего бланшированные ломтики картофеля смешивают с маслом, которое предварительно разогревают до температуры 35-40°C и добавляют в него экстракты лука и/или бекона, а также кусочки сушеного лука и/или бекона, полученную смесь подают в фольгированные пакеты, которые запаивают и укладывают в кассеты для дальнейшей стерилизации при температуре 100-110°C в течение 20-30 мин, после чего пакеты охлаждают потоком воздуха до температуры 40°C с одновременным удалением влаги с их поверхности.
Claims (1)
- Способ производства стерилизованного пищевого продукта из картофеля, характеризующийся тем, что он предусматривает нарезку очищенного картофеля на ломтики толщиной 5-8 мм, промывку ломтиков для удаления излишнего крахмала и бланширование, которое осуществляют в две стадии в двух разных бланширователях, в первом из которых выдерживают ломтики в воде с температурой 78-82°C в течение 2-4 с, а во втором обрабатывают обратным потоком воды с температурой 35-40°C в течение 8-10 с, после чего бланшированные ломтики картофеля смешивают с маслом, которое предварительно разогревают до температуры 35-40°C и добавляют в него экстракты лука и/или бекона, а также кусочки сушеного лука и/или бекона, полученную смесь подают в фольгированные пакеты, которые запаивают и укладывают в кассеты для дальнейшей стерилизации при температуре 100-110°C в течение 20-30 мин, после чего пакеты охлаждают потоком воздуха до температуры 40°C с одновременным удалением влаги с их поверхности.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015117665A RU2606533C2 (ru) | 2015-05-12 | 2015-05-12 | Способ производства стерилизованного пищевого продукта из картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015117665A RU2606533C2 (ru) | 2015-05-12 | 2015-05-12 | Способ производства стерилизованного пищевого продукта из картофеля |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015117665A true RU2015117665A (ru) | 2016-12-10 |
| RU2606533C2 RU2606533C2 (ru) | 2017-01-10 |
Family
ID=57759638
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015117665A RU2606533C2 (ru) | 2015-05-12 | 2015-05-12 | Способ производства стерилизованного пищевого продукта из картофеля |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2606533C2 (ru) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0523274A1 (fr) * | 1991-07-19 | 1993-01-20 | Frisco-Findus Ag | Procédé pour la fabrication de frites précuites congelées et produit obtenu |
| US5324534A (en) * | 1992-11-13 | 1994-06-28 | Mccain Foods, Inc. | Method of making flavored potato slices |
-
2015
- 2015-05-12 RU RU2015117665A patent/RU2606533C2/ru active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2606533C2 (ru) | 2017-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013115626A (ru) | Способ снижения содержания акриламида посредством обработки пищевого продукта | |
| CY1119440T1 (el) | Μεθοδος παρασκευης τεμαχιων λαχανικων ταχειας καταψυξης | |
| RU2013104589A (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок | |
| MX2016013349A (es) | Proceso, aparato y sistema para tratar frutas o verduras. | |
| RU2015117665A (ru) | Способ производства стерилизованного пищевого продукта из картофеля | |
| CN105614300A (zh) | 熟制苦瓜粉及其加工工艺 | |
| RU2498747C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
| RU2554460C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
| RU2015153699A (ru) | Способ производства фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья | |
| RU2577001C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2013105826A (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок и ягодного сырья | |
| RU2552664C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной" | |
| CO2017009064A1 (es) | Proceso para la obtención de plátano frito con cáscara | |
| RU2556626C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" | |
| RU2569243C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп овощной" | |
| RU2008126739A (ru) | Способ подготовки картофеля, овощей и плодов к тепловой обработке | |
| RU2015100795A (ru) | Способ производства фруктового продукта из груш и ягодного сырья | |
| RU2576178C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
| RU2551200C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
| RU2554486C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" | |
| RU2013104587A (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок и цитрусового сырья | |
| RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
| UA110175C2 (uk) | Спосіб виробництва чипсів з буряків | |
| UA107173U (uk) | Спосіб виробництва яблучних снеків | |
| UA102842U (ru) | Способ производства полуфабриката из картофеля |