RU2013104587A

RU2013104587A - Способ производства фруктового продукта из яблок и цитрусового сырья

Info

Publication number: RU2013104587A
Application number: RU2013104587/13A
Authority: RU
Inventors: Надежда Викторовна Макарова; Эльвира Вилевна Мусифуллина; Владимир Валентинович Бахарев; Дмитрий Евгеньевич Быков; Олег Игоревич Азаров
Priority date: 2013-02-04
Filing date: 2013-02-04
Publication date: 2014-08-10
Also published as: RU2541690C2

Abstract

1. Способ производства фруктового продукта в виде пластинок из яблок и цитрусового сырья предусматривает их подготовку, резку на ломтики, обработку, сушку и упаковку, отличающийся тем, что удаляют несъедобные части и кожуру, ломтики режут толщиной 5-8 мм, обрабатывают в растворе, содержащем по массе 60% натурального сахара и 40% по массе сок грейпфрута, концентрированного грейпфрутового сока или мякоти грейпфрута при температуре 27-30°C в течение 4 ч, производят вакуумную сублимационную сушку до остаточной влажности 4-5%.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработку производят в растворе, содержащем около 60% натурального сахара, дополнительно вводят 40% по массе сока апельсина, концентрированного апельсинового сока или мякоти апельсина.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработку производят в растворе, содержащем по массе около 60% натурального сахара, дополнительно вводят 40% по массе сока лимона, концентрированного лимонного сока или мякоти лимона.

Claims

1. Способ производства фруктового продукта в виде пластинок из яблок и цитрусового сырья предусматривает их подготовку, резку на ломтики, обработку, сушку и упаковку, отличающийся тем, что удаляют несъедобные части и кожуру, ломтики режут толщиной 5-8 мм, обрабатывают в растворе, содержащем по массе 60% натурального сахара и 40% по массе сок грейпфрута, концентрированного грейпфрутового сока или мякоти грейпфрута при температуре 27-30°C в течение 4 ч, производят вакуумную сублимационную сушку до остаточной влажности 4-5%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработку производят в растворе, содержащем около 60% натурального сахара, дополнительно вводят 40% по массе сока апельсина, концентрированного апельсинового сока или мякоти апельсина.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработку производят в растворе, содержащем по массе около 60% натурального сахара, дополнительно вводят 40% по массе сока лимона, концентрированного лимонного сока или мякоти лимона.