JP6728192B2 - 酵素複合体を用いた植物酵素分解物の製造方法 - Google Patents
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Description
反応器に水を入れ、pHを5.0とし、温度を45℃にした後、ポリガラクツロナーゼ(Pectinex Ultra SP-L,Novozymes社)80重量%、ペクチンリアーゼ(Novozym33095, Novozymes社)19重量%及びセルラーゼ(Celluclast, Novozymes社)1重量%からなる酵素複合体(最終容量2%(w/v))を得た。
ポリガラクツロナーゼ75重量%、ペクチンリアーゼ20重量%及びセルラーゼ5重量%からなる酵素複合体(最終容量2.5%(w/v))を用い、前記酵素複合体の最終容量を2.5%(w/v)とし、pHを5.5とし、攪拌時間を7時間とした以外は、実施例1と同様にしてニンニク粉末を製造した。
ポリガラクツロナーゼ85重量%、ペクチンリアーゼ14.5重量%及びセルラーゼ0.5重量%からなる酵素複合体(最終容量2%(w/v))を用い、酵素複合体の最終容量を1.5%(w/v)とし、pHを5.2とし、攪拌時間を8時間とした以外は、実施例1と同様にしてニンニク粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記ポリガラクツロナーゼを用いた以外は、実施例1と同様にしてニンニク粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記ペクチンリアーゼを用いた以外は、実施例1と同様にしてニンニク粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記セルラーゼを用いた以外は、実施例1と同様にしてニンニク粉末を製造した。
皮を剥いたニンニク100gを搾汁機に入れ、搾汁したニンニク搾汁液を−80℃で急速冷凍した後、凍結乾燥機(Freeze dryer, FD5508, Ilshin Lab Co. Ltd, Korea)で−45℃で乾燥し、続いて、粉砕してニンニク粉末を製造した。
皮を剥いたニンニク100gに重量基準で10倍量の蒸留水を添加し、75℃で24時間湯煎加熱してニンニク熱水抽出物を得た。
ニンニクの代わりに、水洗して剥皮したニンジンを植物素材として用いた以外は、実施例1と同様にしてニンジン粉末を製造した。
ポリガラクツロナーゼ75重量%、ペクチンリアーゼ20重量%及びセルラーゼ5重量%からなる酵素複合体(最終容量2.5%(w/v))を用い、前記酵素複合体の最終容量を2.5%(w/v)とし、pHを5.5とし、攪拌時間を7時間とした以外は、実施例4と同様にしてニンジン粉末を製造した。
ポリガラクツロナーゼ85重量%、ペクチンリアーゼ14.5重量%及びセルラーゼ0.5重量%からなる酵素複合体(最終容量2%(w/v))を用い、酵素複合体の最終容量を1.5%(w/v)とし、pHを5.2とし、攪拌時間を8時間とした以外は、実施例1と同様にしてニンジン粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記ポリガラクツロナーゼを用いた以外は、実施例4と同様にしてニンジン粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記ペクチンリアーゼを用いた以外は、実施例4と同様にしてニンジン粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記セルラーゼを用いた以外は、実施例4と同様にしてニンジン粉末を製造した。
水洗して剥皮したニンジン100gを搾汁機に入れ、搾汁したニンジン搾汁液を−80℃で急速冷凍した後、凍結乾燥機(Freeze dryer, FD5508, Ilshin Lab Co. Ltd, Korea)で−45℃で乾燥し、続いて、粉砕してニンジン粉末を製造した。
水洗して剥皮したニンジン100gに重量基準で10倍量の蒸留水を添加し、75℃で24時間湯煎加熱してニンジン熱水抽出物を得た。
ニンニクの代わりに、水洗して剥皮したキュウリを植物素材として用いた以外は、実施例1と同様にしてキュウリ粉末を製造した。
ポリガラクツロナーゼ75重量%、ペクチンリアーゼ20重量%及びセルラーゼ5重量%からなる酵素複合体(最終容量2.5%(w/v))を用い、前記酵素複合体の最終容量を2.5%(w/v)とし、pHを5.5とし、攪拌時間を7時間とした以外は、実施例7と同様にしてキュウリ粉末を製造した。
ポリガラクツロナーゼ85重量%、ペクチンリアーゼ14.5重量%及びセルラーゼ0.5重量%からなる酵素複合体(最終容量2%(w/v))を用い、酵素複合体の最終容量を1.5%(w/v)とし、pHを5.2とし、攪拌時間を8時間とした以外は、実施例7と同様にしてキュウリ粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記ポリガラクツロナーゼを用いた以外は、実施例7と同様にしてキュウリ粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記ペクチンリアーゼを用いた以外は、実施例7と同様にしてキュウリ粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記セルラーゼを用いた以外は、実施例7と同様にしてキュウリ粉末を製造した。
水洗して剥皮したキュウリ100gを搾汁機に入れ、搾汁したキュウリ搾汁液を−80℃で急速冷凍した後、凍結乾燥機(Freeze dryer, FD5508, Ilshin Lab Co. Ltd, Korea)で−45℃で乾燥し、続いて、粉砕してキュウリ粉末を製造した。
水洗して剥皮したキュウリ100gに重量基準で10倍量の蒸留水を添加し、75℃で24時間湯煎加熱してキュウリ熱水抽出物を得た。
ニンニクの代わりに、水洗して剥皮したリンゴを植物素材として用いた以外は、実施例1と同様にしてリンゴ粉末を製造した。
ポリガラクツロナーゼ75重量%、ペクチンリアーゼ20重量%及びセルラーゼ5重量%からなる酵素複合体(最終容量2.5%(w/v))を用い、前記酵素複合体の最終容量を2.5%(w/v)とし、pHを5.5とし、攪拌時間を7時間とした以外は、実施例10と同様にしてリンゴ粉末を製造した。
ポリガラクツロナーゼ85重量%、ペクチンリアーゼ14.5重量%及びセルラーゼ0.5重量%からなる酵素複合体(最終容量2%(w/v))を用い、酵素複合体の最終容量を1.5%(w/v)とし、pHを5.2とし、攪拌時間を8時間とした以外は、実施例10と同様にしてリンゴ粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記ポリガラクツロナーゼを用いた以外は、実施例10と同様にしてリンゴ粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記ペクチンリアーゼを用いた以外は、実施例10と同様にしてリンゴ粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記セルラーゼを用いた以外は、実施例10と同様にしてリンゴ粉末を製造した。
水洗して剥皮したリンゴ100gを搾汁機に入れ、搾汁したリンゴ搾汁液を−80℃で急速冷凍した後、凍結乾燥機(Freeze dryer, FD5508, Ilshin Lab Co. Ltd, Korea)で−45℃で乾燥し、続いて、粉砕してリンゴ粉末を製造した。
水洗して剥皮したリンゴ100gに重量基準で10倍量の蒸留水を添加し、75℃で24時間湯煎加熱してリンゴ熱水抽出物を得た。
ニンニクの代わりに、水洗した落花生もやしを植物素材として用いた以外は、実施例1と同様にして落花生もやしの粉末を製造した。
ポリガラクツロナーゼ75重量%、ペクチンリアーゼ20重量%及びセルラーゼ5重量%からなる酵素複合体(最終容量2.5%(w/v))を用い、前記酵素複合体の最終容量を2.5%(w/v)とし、pHを5.5とし、攪拌時間を7時間とした以外は、実施例13と同様にして落花生もやし粉末を製造した。
ポリガラクツロナーゼ85重量%、ペクチンリアーゼ14.5重量%及びセルラーゼ0.5重量%からなる酵素複合体(最終容量2%(w/v))を用い、酵素複合体の最終容量を1.5%(w/v)とし、pHを5.2とし、攪拌時間を8時間とした以外は、実施例13と同様にして落花生もやし粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記ポリガラクツロナーゼを用いた以外は、実施例13と同様にして落花生もやし粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記ペクチンリアーゼを用いた以外は、実施例13と同様にして落花生もやし粉末を製造した。
酵素として、前記酵素複合体の代わりに、前記セルラーゼを用いた以外は、実施例13と同様にして落花生もやし粉末を製造した。
水洗した落花生もやし100gを搾汁機に入れ、搾汁した落花生もやし搾汁液を−80℃で急速冷凍した後、凍結乾燥機(Freeze dryer, FD5508, Ilshin Lab Co. Ltd, Korea)で−45℃で乾燥し、続いて、粉砕して落花生もやし粉末を製造した。
水洗した落花生もやし100gに重量基準で10倍量の蒸留水を添加し、75℃で24時間湯煎加熱して落花生もやし熱水抽出物を得た。
反応器に水を入れ、pHを5.0とし、温度を45℃とした後、ポリガラクツロナーゼ(Pectinex Ultra SP-L,Novozymes社)80重量%、ペクチンリアーゼ(Novozym33095, Novozymes社)19重量%及びセルラーゼ(Celluclast, Novozymes社)1重量%からなる酵素複合体(最終容量2%(w/v))を入れた。
ニンニクの代わりに、水洗して剥皮したニンジンを植物素材として用いた以外は、実施例16と同様にしてニンジン酵素分解液を製造した。
ニンニクの代わりに、水洗して剥皮したキュウリを植物素材として用いた以外は、実施例16と同様にしてキュウリ酵素分解液を製造した。
ニンニクの代わりに、水洗して剥皮したリンゴを植物素材として用いた以外は、実施例16と同様にしてリンゴ酵素分解液を製造した。
ニンニクの代わりに、水洗した落花生もやしを植物素材として用いた以外は、実施例16と同様にして落花生もやし酵素分解液を製造した。
前記実施例1、比較例1乃至比較例5による植物素材(ニンニク)の回収率を測定した結果を、下記表1に示した。
<実験例2>ニンジンの回収率測定
前記実施例4、比較例6乃至比較例10による植物素材(ニンジン)の回収率を測定した結果を、下記表2に示した
前記実施例7、比較例11乃至比較例15による植物素材(キュウリ)の回収率を測定した結果を、下記表3に示した
<実験例4>リンゴの回収率の測定
前記実施例10、比較例16乃至比較例20による植物素材(リンゴ)の回収率を測定した結果を、下記の表4に示した
前記実施例13、比較例21乃至比較例25による植物素材(落花生もやし)の回収率を測定した結果を、下記表5に示した
<実験例6>ニンニク中のアリシン含有量測定
前記実施例1及び比較例1乃至比較例3で製造したニンニク粉末中のアリシン(allicin)の含有量を測定した結果を、下記表6に示した。
この時、アリシンの含有量は、下記表7の条件下で測定した
前記実施例4及び比較例6乃至比較例8で製造したニンジン粉末中のβ―カロチン、ポリフェノール、フラボノイド及び食物繊維の含有量を測定した結果を、下記表8に示した。
前記実施例7及び比較例11乃至比較例13で製造したキュウリ粉末中のビタミンCの含有量を測定した結果を、下記表10に示した。
前記実施例10及び比較例16乃至比較例18で製造したリンゴの粉末中のペクチン及び食物繊維の含有量を測定した結果を、下記表11に示した。
食物繊維の含有量は、前記実験例7と同様の方法で測定した
また、本発明による酵素複合体を用いた実施例10で製造したリンゴ粉末中の食物繊維の含有量が、単独の酵素を用いた比較例16乃至18の食物繊維含有量よりも約1.6倍乃至15.8倍多いことがわかる。
前記実施例13及び比較例21乃至比較例23で製造した落花生もやし粉末中のレスベラトロール、β―カロチン、ペクチン及び食物繊維の含有量を測定した結果を、下記表12に示した。
さらにまた、本発明による酵素複合体を用いた実施例13で製造した落花生もやし粉末中の食物繊維の含有量が、単独の酵素を用いた比較例21乃至比較例23の食物繊維含有量よりも約1.4倍乃至410倍多いことがわかる。
前記実施例13で得られた落花生もやし酵素分解物と比較例24で得られた落花生もやし搾汁液のうち、落花生もやし細胞の保存有無を顕微鏡で観察した結果を、図2に示した。
Claims (5)
- (a)反応槽に水を入れ、ポリガラクツロナーゼ、ペクチンリアーゼ及びセルラーゼから
なる酵素混合物及び植物素材を添加するが、前記酵素混合物の添加量は、1.5〜3%(w/v)であるステップと、
(b)前記添加された酵素混合物と植物素材とを攪拌しながら酵素反応させ、植物素材内の植物細胞を弛緩させるが、前記酵素反応時のpHは4.5〜6であり、前記酵素反応温度は、40℃〜50℃であり、前記酵素反応時間は6〜9時間であるステップと、
(c)前記弛緩した植物細胞をろ過して沈殿物を得るステップと、
(d)前記得られた沈殿物に水を添加し、加熱して酵素を不活性化させるステップと、を含み、前記酵素混合物は、ポリガラクツロナーゼ75〜85重量%、ペクチンリアーゼ10〜20重量%及びセルラーゼ0.5〜5重量%からなることを特徴とする、植物酵素分解物の製造方法。 - 前記酵素反応時のpHは5.0〜5.5であることを特徴とする、請求項1に記載の植物酵素分解物の製造方法。
- 前記酵素の不活性化は、90℃〜110℃で20〜40分間沸かして不活性化させることを特徴とする、請求項1に記載の植物酵素分解物の製造方法。
- 前記(d)ステップの後、前記水が添加された沈殿物を凍結乾燥し、粉末化するステップをさらに含むことを特徴とする、請求項1に記載の植物酵素分解物の製造方法。
- 前記植物は、野菜類及び果実類からなる群より選択されることを特徴とする、請求項1に記載の植物酵素分解物の製造方法。
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