RU2014136331A - Способ и устройство для изготовления хлебобулочных изделий - Google Patents

Способ и устройство для изготовления хлебобулочных изделий Download PDF

Info

Publication number
RU2014136331A
RU2014136331A RU2014136331A RU2014136331A RU2014136331A RU 2014136331 A RU2014136331 A RU 2014136331A RU 2014136331 A RU2014136331 A RU 2014136331A RU 2014136331 A RU2014136331 A RU 2014136331A RU 2014136331 A RU2014136331 A RU 2014136331A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
molding
gas
dough
piece
bakery products
Prior art date
Application number
RU2014136331A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2608722C2 (ru
Inventor
Михаэль ХОБЕЛЬ
Норберт КРАИХАМЕР
Петер АУГЕНДОПЛЕР
Original Assignee
Михаэль ХОБЕЛЬ
Норберт КРАИХАМЕР
Петер АУГЕНДОПЛЕР
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Михаэль ХОБЕЛЬ, Норберт КРАИХАМЕР, Петер АУГЕНДОПЛЕР filed Critical Михаэль ХОБЕЛЬ
Publication of RU2014136331A publication Critical patent/RU2014136331A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2608722C2 publication Critical patent/RU2608722C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
    • A21B3/132—Assemblies of several baking-tins or forms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
    • A21B3/133—Baking-tins; Baking forms for making bread
    • A21B3/134—Multiple bread pans
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
    • A21B3/139—Baking-tins; Baking forms with apertures to vent steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Food-Manufacturing Devices (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Compounds Of Unknown Constitution (AREA)

Abstract

1. Способ изготовления хлебобулочных изделий заданной формы, в котором кусок теста выпекают в закрытой формовочной камере (5) после брожения в непосредственной последовательности при подаче тепла, причем во время выпечки кусок теста полностью заполняет формовочную камеру (5), вытесняя газ, отличающийся тем, что кусок теста прилегает к ограничивающей формовочную камеру (5), газонепроницаемой, формовочной стенке, образуя точно-структурированную корку, при этом газ отводят из формовочной камеры (5) в области предусмотренных в формовочной стенке (7) углублений (8), которые определяют выступающие над поверхностной областью выпуклости хлебобулочных изделий, и в которые газ вытесняется за счет увеличения объема куска теста в печи.2. Устройство для изготовления хлебобулочных изделий заданной формы, включающее в себя, по меньшей мере, один разъемный формовочный инструмент (1), который образует закрытую формовочную камеру (5) с отводящими газ отверстиями (9), отличающееся тем, что отводящие газ отверстия формовочного инструмента (1) расположены в области предусмотренных в формовочной стенке (7) углублений (8), которые определяют выступающие над поверхностной областью выпуклости хлебобулочного изделия.3. Устройство по п. 2, отличающееся тем, что предусмотрено большое количество формовочных инструментов (1), каждый из которых состоит из двух формовочных частей (2, 3), которые имеют проходящие по периметру вдоль их плоскости разъема соединительные фланцы (4), причем формовочные инструменты (1) выполнены с возможностью зажатия благодаря соединительным фланцам (4) между двумя рамами (10, 11), которые соединены друг с другом на шарнирах и образуют приемные места для отдельных формов

Claims (6)

1. Способ изготовления хлебобулочных изделий заданной формы, в котором кусок теста выпекают в закрытой формовочной камере (5) после брожения в непосредственной последовательности при подаче тепла, причем во время выпечки кусок теста полностью заполняет формовочную камеру (5), вытесняя газ, отличающийся тем, что кусок теста прилегает к ограничивающей формовочную камеру (5), газонепроницаемой, формовочной стенке, образуя точно-структурированную корку, при этом газ отводят из формовочной камеры (5) в области предусмотренных в формовочной стенке (7) углублений (8), которые определяют выступающие над поверхностной областью выпуклости хлебобулочных изделий, и в которые газ вытесняется за счет увеличения объема куска теста в печи.
2. Устройство для изготовления хлебобулочных изделий заданной формы, включающее в себя, по меньшей мере, один разъемный формовочный инструмент (1), который образует закрытую формовочную камеру (5) с отводящими газ отверстиями (9), отличающееся тем, что отводящие газ отверстия формовочного инструмента (1) расположены в области предусмотренных в формовочной стенке (7) углублений (8), которые определяют выступающие над поверхностной областью выпуклости хлебобулочного изделия.
3. Устройство по п. 2, отличающееся тем, что предусмотрено большое количество формовочных инструментов (1), каждый из которых состоит из двух формовочных частей (2, 3), которые имеют проходящие по периметру вдоль их плоскости разъема соединительные фланцы (4), причем формовочные инструменты (1) выполнены с возможностью зажатия благодаря соединительным фланцам (4) между двумя рамами (10, 11), которые соединены друг с другом на шарнирах и образуют приемные места для отдельных формовочных инструментов (1).
4. Устройство по п. 3, отличающееся тем, что обе рамы (10, 11) выполнены с возможностью фиксации при помощи стопорных планок (16), которые входят в зацепление с выступающими головками (15) соединительных пальцев (14), которые принадлежат одной раме (10) и проходят через другую раму (11) в закрытом положении.
5. Устройство по п. 4, отличающееся тем, что рамы (10, 11) имеют расположенные рядами приемные места для формовочных инструментов (1), причем стопорные планки (16) предусмотрены с обеих сторон от каждого ряда приемных мест.
6. Устройство по п. 5, отличающееся тем, что стопорные планки (16) каждого ряда приемных мест объединены друг с другом в рамообразный исполнительный блок.
RU2014136331A 2012-02-06 2013-01-29 Способ и устройство для изготовления хлебобулочных изделий RU2608722C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ATA50024/2012 2012-02-06
ATA50024/2012A AT512472B1 (de) 2012-02-06 2012-02-06 Verfahren und vorrichtung zum herstellen von backwaren
PCT/AT2013/050026 WO2013116884A1 (de) 2012-02-06 2013-01-29 Verfahren und vorrichtung zum herstellen von backwaren

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014136331A true RU2014136331A (ru) 2016-03-27
RU2608722C2 RU2608722C2 (ru) 2017-01-23

Family

ID=48045209

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014136331A RU2608722C2 (ru) 2012-02-06 2013-01-29 Способ и устройство для изготовления хлебобулочных изделий

Country Status (21)

Country Link
US (1) US20150010685A1 (ru)
EP (1) EP2811835B1 (ru)
JP (1) JP6630043B2 (ru)
CN (1) CN104093316B (ru)
AT (1) AT512472B1 (ru)
BR (1) BR112014019217B1 (ru)
CA (1) CA2862279C (ru)
CY (1) CY1123881T1 (ru)
DK (1) DK2811835T3 (ru)
ES (1) ES2842934T3 (ru)
HR (1) HRP20202075T1 (ru)
HU (1) HUE053026T2 (ru)
LT (1) LT2811835T (ru)
MX (1) MX365616B (ru)
PL (1) PL2811835T3 (ru)
PT (1) PT2811835T (ru)
RS (1) RS61361B1 (ru)
RU (1) RU2608722C2 (ru)
SI (1) SI2811835T1 (ru)
WO (1) WO2013116884A1 (ru)
ZA (1) ZA201405620B (ru)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5931299B2 (ja) * 2012-10-25 2016-06-08 スポート・オン・ザ・ロール・シーシー ロールパンを焼成するための装置および方法
US9468216B2 (en) * 2013-03-15 2016-10-18 NUBUNS, Inc. Baking pan and product produced therein
DE102016013118A1 (de) 2016-10-31 2018-05-03 Michael Brückner Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von essbaren Formlingen
CN106818960A (zh) * 2017-03-10 2017-06-13 青岛吕氏餐饮文化管理有限公司 一种多层锅贴自动烤炉
CN110150964A (zh) * 2018-02-05 2019-08-23 浦江县泰如食品科技有限公司 一体化食品蒸烤炉
CN111838217B (zh) * 2020-07-10 2021-09-24 潍坊高滨智能科技有限公司 一种烧饼制作用的烧烤装置
KR102229217B1 (ko) * 2020-09-23 2021-03-16 김현희 다양한 형상의 빵을 제작할 수 있는 빵틀
CN115137201B (zh) * 2021-03-31 2024-07-12 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 烹饪装置及饭团制作设备

Family Cites Families (56)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1875277A (en) * 1932-08-30 T a sweeney
US701662A (en) * 1901-05-31 1902-06-03 Lenoir T F Zaiser Baker's stencil.
US891085A (en) * 1907-12-24 1908-06-16 Michael Lawrence Leahy Baking-pan.
US1442931A (en) * 1920-08-30 1923-01-23 Karl F Faelchle Baking pan
US1532881A (en) * 1924-08-16 1925-04-07 Cappi Gaetano Baking and cooking utensil
US1671450A (en) * 1926-02-09 1928-05-29 Allen R Ross Baking pan
US1781302A (en) * 1928-02-27 1930-11-11 Clarence P Roberts Ventilating baking pan
FR737843A (fr) * 1932-05-30 1932-12-16 Moule pour pain à biscottes
DE666638C (de) * 1936-09-22 1938-10-25 Wilhelm Kopmann Kegelstumpffoermiger Backring oder Backform aus Blech
US2221052A (en) * 1939-01-06 1940-11-12 Herman E Kratzer Bakepan
US2228335A (en) * 1940-02-28 1941-01-14 Allen Allie Belle Combination cooky cutter and mold
US2326546A (en) * 1941-11-10 1943-08-10 John E Thomas Baking pan
US2601099A (en) * 1949-06-09 1952-06-17 Lockwood Mfg Company Cover for bake pan units
US2802411A (en) * 1952-02-05 1957-08-13 Penny Plate Inc Pie plate
US2785642A (en) * 1952-11-07 1957-03-19 Paul S Ward Method for proofing and baking bread
US2853029A (en) * 1954-02-04 1958-09-23 Baker Perkins Inc Preparation of dough pieces for bread
US2938649A (en) * 1958-02-10 1960-05-31 Chicago Metallic Mfg Co Baking pan assembly
US3273243A (en) * 1963-10-23 1966-09-20 Joseph M Lind Bread marking device
US3290154A (en) * 1964-05-13 1966-12-06 Turner Wesley Edible baked cup-shaped product and method for making same
US3385205A (en) * 1965-10-21 1968-05-28 Chester V. Mccloud Half-bun baking pan
US3339878A (en) * 1965-12-23 1967-09-05 Joseph M Lind Floating lids for bread baking pans
US3862339A (en) * 1972-12-11 1975-01-21 Gen Foods Corp Process fsr making rectilinear bread loaves
JPS548160Y2 (ru) * 1974-08-30 1979-04-14
US4009859A (en) * 1976-01-08 1977-03-01 Bangert Albert C Pan for baking hamburger rolls
US4251554A (en) * 1979-06-06 1981-02-17 Baisden C Robert Edible food container and mold for forming same
US4590078A (en) * 1983-06-09 1986-05-20 Umina Anthony P Process and apparatus for preparing canned baked products
CA1233333A (en) * 1985-08-20 1988-03-01 Charles Bath Baking utensil
NZ223993A (en) * 1987-04-01 1990-05-28 Spikes Snagbuns Pty Ltd Two part mould for bread rolls
US5048707A (en) * 1989-11-13 1991-09-17 The United States Of America As Represented By The Secretary Of The Army Accordion bread pan
AT401708B (de) * 1993-06-17 1996-11-25 Auer Guenter Ing Mehrteilige backform zur herstellung einer essbaren eistüte
GB2289431B (en) * 1994-05-18 1997-09-10 Asperry Ltd Dough mould
DE59704026D1 (de) * 1996-06-28 2001-08-16 Haas Franz Waffelmasch Verfahren und vorrichtungen zur herstellung von essbaren, zumindest aber zum überwiegenden teil oder zur gänze verrottbaren, dünnwandigen formkörpern
AUPO267596A0 (en) * 1996-10-01 1996-10-24 Scorpio Innovations Pty Ltd A baking mould
FR2776480B1 (fr) * 1998-03-25 2000-06-02 France Cocktail Sa Procede de fabrication de blocs de pain de grandes dimensions et materiel a cet effet
US6465762B1 (en) * 2001-07-05 2002-10-15 Maytag Corporation Bread proofing oven and method
US20030082253A1 (en) * 2001-10-30 2003-05-01 Wei-Hwang Chang Mold for molding cake, steam bread, and the like
US7100498B2 (en) * 2002-11-25 2006-09-05 Fletcher Morgan Concentric bund cake pan
WO2004098295A1 (en) * 2003-05-07 2004-11-18 Bivo Food Aps Baked bread defining a hollow and a method of making the same
US20050095334A1 (en) * 2003-09-17 2005-05-05 Salvatore Messina Bakery method and mold therefor
GB0411407D0 (en) * 2004-05-21 2004-06-23 United Biscuits Ltd Improvements in and relating to the production of food products
US20050263012A1 (en) * 2004-05-27 2005-12-01 Weld Scott R Baking pan assembly
FR2877545B1 (fr) * 2004-11-10 2007-01-12 Seb Sa Gaufrier permettant un meilleur remplissage du sous-ensemble superieur de cuisson
US20060175527A1 (en) * 2005-02-10 2006-08-10 Fletcher Morgan Dessert log mold with formed cavity center
GB0521683D0 (en) * 2005-10-25 2005-11-30 Kane Rose Baking apparatus
JP4786609B2 (ja) * 2006-08-01 2011-10-05 至朗 宮崎 シュー皮の製造方法
FR2907638B1 (fr) * 2006-10-30 2009-01-23 Jacquet Panification Procede de fabrication de produits de boulangerie,tels que pain de mie et produits cuits ainsi obtenus
FR2912286A1 (fr) * 2007-02-12 2008-08-15 Frederic Christophe Moule de cuisson,prevu pour la fabrication de produits de patisserie,tels que des choux.
US20090114796A1 (en) * 2007-11-01 2009-05-07 Shao-Chiu Lin Multipurpose ceramic cake mold
USD614826S1 (en) * 2008-01-29 2010-05-04 Harold Brian Nakan Bread roll
US20110027435A1 (en) * 2009-07-31 2011-02-03 Jeanette Facey Cupcake mold and method for making cupcake pops
WO2011035383A1 (en) * 2009-09-25 2011-03-31 Paneforma Pty Ltd Assembly for baking an edible receptacle
US10448653B2 (en) * 2009-12-01 2019-10-22 Arlington Valley Farms Llc Multi-layered food product and method for forming
US20120003363A1 (en) * 2010-07-03 2012-01-05 Beloff Arthur L Edible bread cup and method of production
CH704664A1 (de) * 2011-03-17 2012-09-28 Betty Bossi Ag Backform.
CN202122045U (zh) * 2011-06-10 2012-01-25 三能器具（无锡）有限公司 多连式元宝模具
US20120321767A1 (en) * 2011-06-17 2012-12-20 Global Concepts Limited, Inc., dba Global TV Concepts, Ltd. Apparatus for baking food products

Also Published As

Publication number Publication date
EP2811835A1 (de) 2014-12-17
US20150010685A1 (en) 2015-01-08
MX2014009477A (es) 2015-04-13
CA2862279C (en) 2020-06-09
BR112014019217A2 (ru) 2017-06-20
BR112014019217B1 (pt) 2020-05-05
DK2811835T3 (da) 2021-01-18
CN104093316A (zh) 2014-10-08
CY1123881T1 (el) 2022-03-24
SI2811835T1 (sl) 2021-04-30
CN104093316B (zh) 2017-08-29
MX365616B (es) 2019-06-07
EP2811835B1 (de) 2020-10-14
HUE053026T2 (hu) 2021-06-28
CA2862279A1 (en) 2013-08-15
HRP20202075T1 (hr) 2021-04-02
WO2013116884A1 (de) 2013-08-15
JP2015511123A (ja) 2015-04-16
RS61361B1 (sr) 2021-02-26
AT512472A1 (de) 2013-08-15
ZA201405620B (en) 2016-08-31
AT512472B1 (de) 2015-11-15
ES2842934T3 (es) 2021-07-15
PT2811835T (pt) 2021-01-14
RU2608722C2 (ru) 2017-01-23
LT2811835T (lt) 2021-02-10
PL2811835T3 (pl) 2021-04-19
JP6630043B2 (ja) 2020-01-15
BR112014019217A8 (pt) 2017-07-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2014136331A (ru) Способ и устройство для изготовления хлебобулочных изделий
RU2015157347A (ru) Способ и устройство для изготовления вафельных формованных изделий, выпеченных под давлением
ITTO20090952A1 (it) Procedimento ed apparecchiatura per la produzione di prodotti da forno in forma di semiguscio.
RU2015119581A (ru) Устройство и способ выпекания булочек
JP2015511123A5 (ru)
EA022517B9 (ru) Пекарное устройство для выпекания пищевых продуктов на основе теста и способ выпекания таких продуктов
HRP20200784T1 (hr) Pekarska peć s kombiniranim prijenosom topline
CY1113507T1 (el) Μεθοδος για την παρασκευη ψωμιου για τοστ χωρις κορα
ES2760254T3 (es) Dispositivo de placa de soporte para productos de panadería, pastelería o repostería
CN106061270B (zh) 用来生产基于发酵生面团，发酵松饼生面团或松饼生面团的食物的方法
CN212697397U (zh) 组合式烤盘
KR101252442B1 (ko) 타르트피 구이틀
ITBO20120012U1 (it) Stampo tagliabiscotti per dolci e pasticcini
CN212987928U (zh) 一种面条加工流水线上箱式干燥装置
CN209628486U (zh) 一种面包制作用烤盘模具
ITLU20120001A1 (it) Metodo e relativo macchinario per l'ottimizzazione della cottura della pizza in un forno
CN210184334U (zh) 一种面包成型设备
KR100965826B1 (ko) 자판기용 냉동피자 제조방법
EA201491100A1 (ru) Способ изготовления хлеба без корочки для сэндвичей
ES2355033B8 (es) Procedimiento de fabricación de pan.
EP3598900A1 (en) Baking pan for cooking croissants and the like in a convection oven
RU126900U1 (ru) Пресс-форма для выпечки полых вафельных изделий
UA63568U (ru) Способ изготовления изделий булочных сдобных с наполнителем
PL70892Y1 (pl) Forma do wypieku wyrobów z ciasta
JP2015149922A (ja) 角形のパンを製造するための生地玉を準備する方法