RU2015157347A

RU2015157347A - Способ и устройство для изготовления вафельных формованных изделий, выпеченных под давлением

Info

Publication number: RU2015157347A
Application number: RU2015157347A
Authority: RU
Inventors: Йоханнес ХААС; Йозеф ХААС; Штефан ЙИРАШЕК; Карл ТИФЕНБАХЕР; Маркус БИБАРИК
Original assignee: Хаас Фуд Экуипмент ГмбХ
Priority date: 2013-06-10
Filing date: 2014-06-02
Publication date: 2017-07-17
Also published as: BR112015029669B1; TR201900208T4; CN105283077A; EP3007560A1; AT514376B1; BR112015029669A2; RU2656415C2; US20160143296A1; EP3007560B1; WO2014198569A1; AT514376A1

Claims

1. Устройство подовой плиты, в частности, вафельниц (1), содержащее две подовые плиты для изготовления вафельных формованных изделий (2), выпеченных под давлением, таких как, в частности, хрупких плоских вафель и полых вафель из бездрожжевого жидкого теста для вафель, содержащее:

- первую подовую плиту (3), имеющую первую площадь (4) пода,

- вторую подовую плиту (5), имеющую вторую площадь (6) пода,

- двигательное приспособление (7), с помощью которого первая подовая плита (3) присоединена ко второй подовой плите (5) открываемым и закрываемым образом,

- фиксирующее приспособление (9) для фиксирования первой подовой плиты (3) ко второй подовой плите (5) в закрытом положении,

при этом в закрытом положении форма (8) для выпечки образуется первой площадью (4) пода и второй площадью (6) пода, что по существу соответствует негативной форме вафельного формованного изделия (2)

причем форма (8) для выпечки содержит пространство (10) для изделия с толщиной (11) изделия,

которое окружено участком (12) зазора с толщиной (13) зазора, при этом толщина (13) зазора меньше толщины (11) изделия, отличающееся тем, что, по меньшей мере, один канал (14), имеющий толщину (15), предусмотрен для удаления пара, который проникает в участок (12) зазора, при этом толщина (15) канала больше толщины (13) зазора.

2. Устройство подовых плит по п. 1, отличающееся тем, что канал (14) продолжается от пространства (10) для изделия до наружной стороны (16) подовой плиты (3, 4) или двух подовых плит и, следовательно, открывает пространство (10) для изделия наружу.

3. Устройство подовых плит по п. 1 или 2, отличающееся тем, что предусмотрено два или более пространств (10) для изделия, и что канал (14) продолжается от одного пространства (10) для изделия к другому пространству (10) для изделия и, следовательно, соединяет два пространства (10) для изделия друг с другом.

4. Устройство подовых плит по п. 1, отличающееся тем, что канал (14) проникает в участок (12) зазора по первой площади (4) пода и/или по второй площади (6) пода

5. Устройство подовых плит по п. 1, отличающееся тем, что канал (14) предусмотрен в виде линейной гравировки в одной или в двух площадях пода (4, 6), при этом линейная гравировка пересекает, по меньшей мере, один участок (12) зазора.

6. Устройство подовых плит по п. 1, отличающееся тем, что участок (12) зазора имеет толщину (13), которая составляет менее 50% от толщины (11) изделия, предпочтительно менее 30% от толщины (11) изделия, и/или что толщина (13) зазора равна нулю, по меньшей мере, участками.

7. Устройство подовых плит по п. 1, отличающееся тем, что участок (12) зазора продолжается плоскостным между пространствами (10) для изделий и/или между пространством (10) для изделия и наружной стороной (16) двух подовых плит.

8. Устройство подовых плит по п. 1, отличающееся тем, что два пространства (10) для изделия соединены друг с другом через участок (12) зазора.

9. Устройство подовых плит по п. 1, отличающееся тем, что множество каналов (14) открыто в пространство для изделия, что множество каналов (14) открыты в пространство (10) для изделия.

10. Устройство подовых плит по п. 1, отличающееся тем, что множество каналов (14) соединено в участке (12) зазора.

11. Устройство подовых плит по п. 9 или 10, отличающееся тем, что множество каналов (14), распределенных по существу равномерно по окружности пространства для изделия, открыты в пространство (10) для изделия.

12. Устройство подовых плит по п. 1, отличающееся тем, что каналы (14) продолжаются наклонно по отношению друг к другу, чтобы выпеченное вафельное формованное изделие (2) имело устойчивую структуру.

13. Устройство подовых плит по п. 1, отличающееся тем, что по существу закрытый гребень (17), стягивающий пространство для изделия, предусмотрен в пространстве (10) для изделия, чтобы выпеченное вафельное формованное изделие (2) имело заданную линию (18) отрыва для отделения выпеченного изделия (20) от соединения (19) для выпечки.

14. Вафельное формованное изделие (2), в частности, выпечное промежуточное изделие, содержащее массу для выпечки, выпекаемую под давлением и содержащую 55-70% воды в невыпеченном состоянии, содержащее выпечное изделие (20), имеющее толщину (21), которое окружено соединением (19) для выпечки, отличающееся тем, что соединение (19) для выпечки содержит, по меньшей мере, одно ребро (22), которое продолжается до края выпечного изделия (20).

15. Вафельное формованное изделие по п. 14, отличающееся тем, что соединение (19) для выпечки содержит соединительные ламели (23) толщиной (24), что толщина (24) ламели, по меньшей мере, на 50% меньше толщины (21) выпечного изделия, предпочтительно, по меньшей мере, на 70% меньше толщины (21) выпечного изделия или, возможно, равна нулю, по меньшей мере, на некоторых участках.

16. Вафельное формованное изделие по п. 15, отличающееся тем, что ребро (22) продолжается по поверхности соединительных ламелей (23).

17. Вафельное формованное изделие по п. 14, отличающееся тем, что ребро (22) продолжается от выпечного изделия (20) до края (24) вафельного изделия.

18. Вафельное формованное изделие по п. 14, отличающееся тем, что предусмотрено множество ребер (22), которые распределенные по существу равномерно по окружности выпечного изделия (20), открываются в выпечное изделие (20).

19. Вафельное формованное изделие по п. 14, отличающееся тем, что предусмотрена заданная линия (18) отрыва, окружающая выпечное изделие (20), которая имеет меньшую толщину, чем выпечное изделие (20).

20. Вафельное формованное изделие по п. 14, отличающееся тем, что предусмотрено множество выпечных изделий (20), которые присоединены друг к другу соединением (19) для выпечки.

21. Вафельное формованное изделие по п. 14, отличающееся тем, что предусмотрено, по меньшей мере, одно ребро (22), которое соединяет два выпечных изделия (20) друг с другом.

22. Вафельное формованное изделие по п. 14, отличающееся тем, что выпечное изделие (20) имеет толщину (21) от около 0,5 мм до 5 мм, при этом непрерывная центральная зона (2 6) имеет толщину от около 0,5 мм до 2 мм.

23. Вафельное формованное изделие по п. 19, отличающееся тем, что зоны меньшей толщины, например, в частности, соединительные ламели (23) и/или заданная линия (18) отрыва, имеют более высокую степень выпекания, чем выпечное изделие (20) и, в частности, чрезмерно выпекаются, и что зоны, имеющие более высокую степень выпекания, являются более хрупкими, чем выпечное изделие (20).

24. Духовка для изготовления предпочтительно хрупких хрустящих выпеченных вафельных формованных изделий, при этом духовка имеет пекарную камеру (27) и бесконечную цепь (28) вафельниц, которая циркулирует непрерывно в духовке и перемещается через пекарную камеру (27), которая расположена на замкнутой орбите, которая продолжается в двух плоскостях перемещения, установленных друг над другом, при этом цепь (28) вафельниц содержит открываемые и закрываемые вафельницы (1), которые могут быть зафиксированы в закрытом положении, в которых расположены формы для выпечки, состоящие из верхних частей и нижних частей, которые открываются при открывании вафельниц (1) и закрываются при закрывании вафельниц (1), при этом устройство (32) для открывания вафельниц (1), станция (33) разгрузки, станция (34) загрузки), устройство (35) для закрывания вафельниц (1) и фиксирующее приспособление (36) для фиксации вафельниц в закрытом состоянии установлены друг за другом в направлении перемещения вафельниц (1), при этом приспособление (37) для выемки изделия, которое вынимает выпеченное вафельное формованное изделие из открытых вафельниц (1), предусмотрено в станции (33) разгрузки, отличающаяся тем, что вафельница (1) выполнена в виде устройства подовых плит согласно одному из предшествующих пунктов.

25. Способ изготовления хрустящих хрупких выпечных изделий содержит следующие этапы:

a. Дозирование масс для выпечки вафель, в частности, линейной заливкой или ориентированной по центру точечной заливкой в формы для выпечки устройства подовой плиты согласно одному из предшествующих пунктов духовки, согласно одному из предшествующих пунктов,

b. Выпекание и извлечение из формы вафельного формованного изделия согласно одному из предшествующих пунктов, в частности, выдуванием и выниманием или вакуумным способом,

c. Отделение выпеченного изделия от соединения для выпечки по заданной линии отрыва

26. Способ по п. 25, отличающийся тем, что для отделения выпечного изделия от соединения для выпечки вафельное формованное изделие

a. подается в отделяющее приспособление, которое содержит отделяющую форму, которая контактирует с вафельным формованным изделием, по меньшей мере, в зоне заданной линии отрыва

b. и что затем выпеченные изделия отделяются одним из штампов, которые способствуют относительному перемещению между выпечным изделием и соединением для выпечки.