RU2012141660A - Ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, и способы их изготовления - Google Patents
Ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, и способы их изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012141660A RU2012141660A RU2012141660/13A RU2012141660A RU2012141660A RU 2012141660 A RU2012141660 A RU 2012141660A RU 2012141660/13 A RU2012141660/13 A RU 2012141660/13A RU 2012141660 A RU2012141660 A RU 2012141660A RU 2012141660 A RU2012141660 A RU 2012141660A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- filling
- baked
- dough
- food product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/37—Co-extruded products, i.e. products obtained by simultaneous extrusion of the dough and the filling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/183—Natural gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
1. Выпеченный пищевой продукт, имеющий по меньшей мере две разные консистенции и содержащий по меньшей мере следующие две составные части: выпеченное тесто с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8; иначинку с активностью воды от примерно 0,4 до примерно 0,9, причем выпеченное тесто охватывает начинку и имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, отношение активностей воды выпеченного теста и начинки находится в диапазоне от примерно 0,5:0,4 до примерно 0,8:0,9, выпеченный пищевой продукт содержит не более чем примерно 30 масс.% сахара, от массы выпеченного пищевого продукта, выпеченное тесто составляет от примерно 60% до примерно 80% от выпеченного пищевого продукта, и начинка составляет от примерно 20% до примерно 40% от выпеченного пищевого продукта, причем выпеченное тесто и начинка используются в таких количествах и имеют такие активности воды, чтобы обеспечивался выпеченный пищевой продукт с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, и выпеченный пищевой продукт имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.2. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором выпеченное тесто граничит с начинкой и прилегает к ней, и выпеченное тесто имеет плотность от примерно 0,1 г/смдо примерно 0,5 г/см.3. Выпеченный пищевой продукт по п.1 или 2, в котором выпеченное тесто получено из теста, содержащего: муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в ко
Claims (27)
1. Выпеченный пищевой продукт, имеющий по меньшей мере две разные консистенции и содержащий по меньшей мере следующие две составные части: выпеченное тесто с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8; и
начинку с активностью воды от примерно 0,4 до примерно 0,9, причем выпеченное тесто охватывает начинку и имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, отношение активностей воды выпеченного теста и начинки находится в диапазоне от примерно 0,5:0,4 до примерно 0,8:0,9, выпеченный пищевой продукт содержит не более чем примерно 30 масс.% сахара, от массы выпеченного пищевого продукта, выпеченное тесто составляет от примерно 60% до примерно 80% от выпеченного пищевого продукта, и начинка составляет от примерно 20% до примерно 40% от выпеченного пищевого продукта, причем выпеченное тесто и начинка используются в таких количествах и имеют такие активности воды, чтобы обеспечивался выпеченный пищевой продукт с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, и выпеченный пищевой продукт имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
2. Выпеченный пищевой продукт по п.1, в котором выпеченное тесто граничит с начинкой и прилегает к ней, и выпеченное тесто имеет плотность от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,5 г/см3.
3. Выпеченный пищевой продукт по п.1 или 2, в котором выпеченное тесто получено из теста, содержащего: муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в количестве от примерно 0,1% до примерно 10%, разрыхлитель теста в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,2% до примерно 15,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,4% до примерно 20,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 5 масс.%, нерастворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 10,0% и полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%.
4. Выпеченный пищевой продукт по п.1 или 2, в котором начинка содержит вкусоароматический компонент в количестве от примерно 10,0% до примерно 95,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 6%, полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 25,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 20,0% и растворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%.
5. Невыпеченный мучной продукт с начинкой, содержащий по меньшей мере следующие две составные части:
тесто с активностью воды от примерно 0,7 до примерно 0,9; и
начинку с активностью воды от примерно 0,4 до примерно 0,9, причем тесто охватывает начинку и имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, невыпеченный мучной продукт с начинкой содержит не более 30 масс.% сахара, отношение активностей воды теста и начинки находится в диапазоне от примерно 0,7:0,4 до примерно 0,9:0,9, тесто составляет от примерно 65 масс.% до примерно 85 масс.% от массы невыпеченного мучного продукта с начинкой, и начинка составляет от примерно 20 масс.% до примерно 40 масс.% от массы невыпеченного мучного продукта с начинкой, причем тесто и начинка содержатся в таких количествах и имеют такие активности воды, чтобы после выпекания обеспечивался выпеченный пищевой продукт с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в упаковке из пленки, и выпеченный пищевой продукт имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в упаковке из пленки.
6. Невыпеченный мучной продукт с начинкой по п.5, в котором тесто содержит такое количество муки, содержащей белок, и такое количество белка, которое позволяет получить выпеченное тесто, граничащее с начинкой и прилегающее к ней, с плотностью от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,5 г/см3.
7. Невыпеченный мучной продукт с начинкой по п.5 или 6, который содержит муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в количестве от примерно 0,1% до примерно 10%, разрыхлитель теста в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,2% до примерно 15,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,4% до примерно 20,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 5 масс.%, нерастворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 10,0% и полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%.
8. Невыпеченный мучной продукт с начинкой по п.5 или 6, в котором начинка содержит вкусоароматический компонент в количестве от примерно 10,0% до примерно 95,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 6%, полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 25,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 20,0% и растворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%.
9. Выпеченный пищевой продукт, имеющий по меньшей мере две разные консистенции и содержащий по меньшей мере следующие две составные части: выпеченное тесто с активностью воды от примерно 0,6 до примерно 0,8; и
начинку с активностью воды от примерно 0,65 до примерно 0,75, причем выпеченное тесто охватывает начинку и имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, отношение активностей воды выпеченного теста и начинки находится в диапазоне от примерно 0,65 до примерно 0,75 после выпекания, активности воды начинки и выпеченного теста отличаются не более чем на 0,1, и активность воды выпеченного пищевого продукта не превышает примерно 0,8 после хранения при температуре 70°F в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, выпеченное тесто составляет от примерно 60% до примерно 80% от выпеченного пищевого продукта, и начинка составляет от примерно 20% до примерно 40% от выпеченного пищевого продукта, причем выпеченный пищевой продукт содержит не более 30 масс.% сахара, и имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
10. Выпеченный пищевой продукт по п.9, в котором выпеченное тесто граничит с начинкой и прилегает к ней, и выпеченное тесто имеет плотность от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,5 г/см3.
11. Способ изготовления выпеченного мучного продукта с начинкой, состоящего по меньшей мере из двух составных частей, причем способ включает:
перемешивание муки, разрыхлителя теста, фермента, эмульгатора, разрыхлителя теста, воды, твердого жира, масла, гидроколлоида, нерастворимой клетчатки, полиола, сахара и соли в таких количествах, которые обеспечивают получение теста, имеющего активность воды от примерно 0,6 до примерно 0,9, и получение выпеченного теста, имеющего плотность от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,55 г/см3;
перемешивание вкусоароматического компонента, полиола, сахара, гидроколлоида, эмульгатора, твердого жира, жидкого масла и растворимой клетчатки в таких количествах, которые обеспечивают получение начинки, имеющей активность воды от примерно 0,4 до примерно 0,9;
обеспечение охватывания начинки тестом для получения невыпеченного мучного продукта с начинкой, в котором тесто граничит с начинкой и прилегает к ней, причем консистенция теста отличается от консистенции начинки, отношение активностей воды теста и начинки невыпеченного мучного продукта с начинкой находится в диапазоне от примерно 0,7:0,9 до примерно 0,5:0,8, и тесто составляет от примерно 65 масс.% до примерно 85 масс.%, от массы невыпеченного мучного продукта с начинкой, и начинка составляет от примерно 20 масс.% до примерно 40 масс.%, от массы невыпеченного мучного продукта с начинкой; и
выпекание невыпеченного мучного продукта с начинкой для получения выпеченного мучного продукта с начинкой, причем тесто и начинка содержатся в таких количествах и имеют такие активности воды, чтобы после выпекания обеспечивался выпеченный пищевой продукт с начинкой, имеющий активность воды от примерно 0,5 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, и выпеченный пищевой продукт с начинкой имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
12. Способ по п.11, в котором невыпеченное тесто содержит муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в количестве от примерно 0,1% до примерно 10%, разрыхлитель теста в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,2% до примерно 15,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,4% до примерно 20,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 5 масс.%, нерастворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 10,0% и полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%.
13. Способ по п.11 или 12, в котором начинка содержит вкусоароматический компонент в количестве от примерно 10,0% до примерно 95,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 6%, полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 25,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 20,0% и растворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%.
14. Способ по п.11 или 12, включающий также добавление этанола к выпеченному тесту в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 1,0 масс.%.
15. Способ по п.11 или 12, включающий также обработку теста паром.
16. Способ изготовления пищевого продукта с начинкой, состоящего по меньшей мере из двух составных частей, причем способ включает:
перемешивание муки, разрыхлителя теста, фермента, эмульгатора, разрыхлителя теста, воды, твердого жира, масла, гидроколлоида, нерастворимой клетчатки, полиола, сахара и соли в таких количествах, которые обеспечивают получение теста, имеющего активность воды от примерно 0,7 до примерно 0,9;
выпекание теста в течение такого времени и при такой температуре, которые обеспечивают получение выпеченного теста, имеющего активность воды от примерно 0,5 до примерно 0,8;
перемешивание вкусоароматического компонента, полиола, сахара, гидроколлоида, эмульгатора, твердого жира, жидкого масла и растворимой клетчатки в таких количествах, которые обеспечивают получение начинки, имеющей активность воды от примерно 0,4 до примерно 0,8;
введение начинки в выпеченное тесто для получения продукта с начинкой, причем выпеченное тесто имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, отношение активностей воды выпеченного теста и начинки в пищевом продукте с начинкой находится в диапазоне от примерно 0,7:0,8 до примерно 0,8:0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, выпеченное тесто составляет от примерно 60% до примерно 80% от пищевого продукта с начинкой, и начинка составляет от примерно 20% до примерно 40% от пищевого продукта с начинкой, причем выпеченное тесто и начинка содержатся в таких количествах и имеют такие активности воды, которые обеспечивают получение пищевого продукта с начинкой с активностью воды от примерно 0,6 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, и пищевой продукт с начинкой имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
17. Способ по п.16, в котором невыпеченное тесто содержит муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в количестве от примерно 0,1% до примерно 10%, разрыхлитель теста в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,2% до примерно 15,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,4% до примерно 20,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 5 масс.%, нерастворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 10,0% и полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%.
18. Способ по п.16 или 17, в котором начинка содержит вкусоароматический компонент в количестве от примерно 10,0% до примерно 95,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 6%, полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 25,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 20,0% и растворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%.
19. Способ по п.16 или 17, включающий также добавление этанола к выпеченному тесту в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 1,0 масс.%.
20. Способ по п.16 или 17, включающий также обработку теста паром.
21. Способ изготовления пищевого продукта с начинкой, состоящего по меньшей мере из двух составных частей, причем способ включает:
перемешивание муки, разрыхлителя теста, фермента, эмульгатора, разрыхлителя теста, воды, твердого жира, масла, гидроколлоида, нерастворимой клетчатки, полиола, сахара и соли в таких количествах, которые обеспечивают получение теста, имеющего активность воды от примерно 0,7 до примерно 0,9;
выпекание теста в течение такого времени и при такой температуре, которые обеспечивают получение выпеченного теста, имеющего активность воды от примерно 0,5 до примерно 0,8;
перемешивание вкусоароматического компонента, полиола, сахара, гидроколлоида, эмульгатора, твердого жира, жидкого масла и растворимой клетчатки в таких количествах, которые обеспечивают получение начинки, имеющей активность воды от примерно 0,5 до примерно 0,9;
введение начинки в выпеченное тесто для получения продукта с начинкой, причем выпеченное тесто имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, отношение активностей воды выпеченного теста и начинки в пищевом продукте с начинкой находится в диапазоне от примерно 0,7:0,6 до примерно 0,8:0,9, выпеченное тесто составляет от примерно 60 масс.% до примерно 80 масс.% от пищевого продукта с начинкой, и начинка составляет от примерно 20 масс.% до примерно 40 масс.% от пищевого продукта с начинкой, причем выпеченное тесто и начинка содержатся в таких количествах и имеют такие активности воды, которые обеспечивают поддержание разности между активностью воды выпеченного теста и активностью воды начинки ниже величины 0,1, и выпеченное тесто и начинка имеют такие активности воды, которые обеспечивают получение пищевого продукта с начинкой, имеющего активность воды от примерно 0,5 до примерно 0,8 после хранения при комнатной температуре в течение двух недель в герметично запечатанной упаковке из пленки, и пищевой продукт с начинкой имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
22. Способ по п.21, в котором используются такие количества и соотношения муки, клетчатки, воды, камеди, эмульгатора и фермента, которые обеспечивают получение выпеченного теста, граничащего с начинкой и прилегающего к ней, с плотностью от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,5 г/см3.
23. Способ по п.21 или 22, в котором невыпеченное тесто содержит муку в количестве от примерно 21,0% до примерно 70,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, фермент в количестве от примерно 0,1% до примерно 10%, разрыхлитель теста в количестве от примерно 0,5% до примерно 5%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,2% до примерно 15,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 0,4% до примерно 20,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 5 масс.%, нерастворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 10,0% и полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%.
24. Способ по п.22, в котором начинка содержит вкусоароматический компонент в количестве от примерно 10,0% до примерно 95,0%, гидроколлоид в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%, эмульгатор в количестве от примерно 0,5% до примерно 6%, полиол в количестве от примерно 0,5% до примерно 10%, жир, твердый при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 25,0%, масло, жидкое при комнатной температуре, в количестве от примерно 2,0% до примерно 20,0% и растворимую клетчатку в количестве от примерно 0,5% до примерно 15,0%.
25. Способ по пп.21, 22 или 24, включающий также добавление этанола к выпеченному тесту в количестве от примерно 0,5 масс.% до примерно 1,0 масс.%.
26. Способ по пп.21, 22 или 24, включающий также обработку теста паром.
27. Выпеченный пищевой продукт, имеющий по меньшей мере две разные консистенции и содержащий по меньшей мере следующие две составные части:
выпеченное тесто с активностью воды от примерно 0,5 до примерно 0,8; и
начинку с активностью воды от примерно 0,4 до примерно 0,9, причем выпеченное тесто охватывает начинку и имеет консистенцию, отличающуюся от консистенции начинки, выпеченный пищевой продукт содержит не более 30 масс.% сахара, от массы выпеченного пищевого продукта, выпеченное тесто составляет от примерно 60% до примерно 80% от выпеченного пищевого продукта, и начинка составляет от примерно 20% до примерно 40% от выпеченного пищевого продукта, выпеченное тесто, имеющее плотность от примерно 0,1 г/см3 до примерно 0,5 г/см3, граничит с начинкой и прилегает к ней, и выпеченный пищевой продукт имеет срок хранения по меньшей мере примерно шесть месяцев при хранении при температуре примерно 70°F в герметично запечатанной упаковке из пленки.
Applications Claiming Priority (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US30925510P | 2010-03-01 | 2010-03-01 | |
US61/309,255 | 2010-03-01 | ||
US40983410P | 2010-11-03 | 2010-11-03 | |
US61/409,834 | 2010-11-03 | ||
PCT/US2011/026494 WO2011109300A1 (en) | 2010-03-01 | 2011-02-28 | Shelf-stable, savory, filled food products and methods |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012141660A true RU2012141660A (ru) | 2014-04-10 |
RU2566987C2 RU2566987C2 (ru) | 2015-10-27 |
Family
ID=43825371
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012141660/13A RU2566987C2 (ru) | 2010-03-01 | 2011-02-28 | Ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, и способы их изготовления |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20130101698A1 (ru) |
EP (1) | EP2542091B1 (ru) |
CN (1) | CN102858179B (ru) |
AU (1) | AU2011223921A1 (ru) |
BR (1) | BR112012022104A2 (ru) |
CA (1) | CA2791217A1 (ru) |
MX (1) | MX2012009996A (ru) |
PE (1) | PE20130986A1 (ru) |
RU (1) | RU2566987C2 (ru) |
WO (1) | WO2011109300A1 (ru) |
ZA (1) | ZA201206535B (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2626629C1 (ru) * | 2016-10-18 | 2017-07-31 | Татьяна Валерьевна Иванова | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката |
Families Citing this family (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2014071300A1 (en) | 2012-11-05 | 2014-05-08 | Intercontinental Great Brands Llc | Crispy foodstuff with soft portion |
US10143207B2 (en) | 2012-11-30 | 2018-12-04 | General Mills, Inc. | Shelf-stable food product |
WO2014120259A1 (en) * | 2013-02-01 | 2014-08-07 | General Mills, Inc. | Shelf-stable, filled food product |
WO2014152022A1 (en) * | 2013-03-15 | 2014-09-25 | Intercontinental Great Brands Llc | Reducing mold in baked foods |
WO2014192693A1 (ja) * | 2013-05-30 | 2014-12-04 | 上野製薬株式会社 | 食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法 |
ES2828674T3 (es) * | 2013-11-08 | 2021-05-27 | Intercontinental Great Brands Llc | Tentempié con textura doble con mezcla de fibras |
ES2873086T3 (es) * | 2014-02-18 | 2021-11-03 | Intercontinental Great Brands Llc | Producto de aperitivo de extrusión triple |
PT107507A (pt) * | 2014-03-12 | 2015-10-29 | Univ Aveiro | Formulações modificadas de massa folhada e creme de nata para a preparação de pastéis de nata prontos a consumir por aquecimento em forno de micro-ondas e processo de produção de pastéis de nata |
EP2941958A1 (en) * | 2014-05-08 | 2015-11-11 | Barilla G. e R. Fratelli S.p.A. | Process for the production of a ready to eat shelf-stable packaged focaccia |
EP3217810B1 (en) * | 2014-11-10 | 2022-01-05 | Intercontinental Great Brands LLC | Co-extruded snack product |
US20160174579A1 (en) * | 2014-12-18 | 2016-06-23 | General Mills, Inc. | High Fiber Cheesecake Product with Extensive Shelf Life |
US10070655B2 (en) | 2015-07-21 | 2018-09-11 | Earth Island | Plant-based egg substitute compositions |
US10070654B2 (en) * | 2015-07-21 | 2018-09-11 | Earth Island | Plant-based egg substitute compositions |
US20170172193A1 (en) * | 2015-12-21 | 2017-06-22 | Lucas J. Myslinski | Salad making device |
IT201600083694A1 (it) * | 2016-08-09 | 2018-02-09 | Barilla Flli G & R | Pizza confezionata conservabile a temperatura ambiente pronta per il consumo e suo procedimento di produzione |
EP3384777B1 (en) * | 2017-04-07 | 2021-02-17 | Barilla France S.A.S. | Extended shelf-life baked bagel product and method to produce it |
BE1025905A9 (nl) * | 2018-01-15 | 2019-08-20 | Puratos Nv | Hartige vullingssamenstelling en hartige voedingsmiddelen |
US11375727B2 (en) | 2019-07-09 | 2022-07-05 | Intercontinental Great Brands Llc | Heat tolerant filling base for high temperature, high-pressure cooking co-extrusion |
Family Cites Families (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0162644B2 (en) * | 1984-05-25 | 1994-04-13 | United Biscuits (Uk) Limited | Food products and methods for their manufacture and preparation for consumption |
US4774095A (en) * | 1986-12-16 | 1988-09-27 | The Procter & Gamble Company | Filling-containing, dough-based products containing cellulosic fibrils and microfibrils |
DK0421509T3 (da) | 1989-10-02 | 1995-06-26 | Unilever Plc | Næringsmiddelprodukt |
US5059433A (en) * | 1990-10-26 | 1991-10-22 | Borden, Inc. | Method of preparing shelf stable, filled dough food products |
SG49927A1 (en) * | 1995-04-28 | 1998-06-15 | Fuji Oil Co Ltd | Center material for doughs for batters and bakery products using the same |
GB2331225A (en) * | 1997-11-14 | 1999-05-19 | Nestle Sa | Savoury composite products |
US6299916B1 (en) * | 1999-03-15 | 2001-10-09 | Kraft Foods, Inc. | Shelf-stable bar with crust and filling |
CA2300224A1 (en) * | 1999-03-15 | 2000-09-15 | Kraft Foods, Inc. | Stabilized cheesecake product |
SI1133920T1 (sl) * | 2000-03-14 | 2006-02-28 | Barilla Flli G & R | Postopek izdelave polnjenega desertnega prigrizka |
US6863911B2 (en) * | 2001-02-02 | 2005-03-08 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Bakeable, lubricious, sweet, creamy, low-moisture filler products and process for preparation |
SI1249170T1 (sl) * | 2001-04-13 | 2006-04-30 | Barilla Flli G & R | Postopek izdelave slanega prigrizka |
CN100448357C (zh) * | 2002-07-19 | 2009-01-07 | 卡夫食品集团公司 | 货架稳定的、可焙烤的味美干酪产品及其制备方法 |
US6884443B2 (en) * | 2003-08-07 | 2005-04-26 | General Mills, Inc. | Compositions and methods relating to freezer-to-oven doughs |
ATE494787T1 (de) * | 2004-11-17 | 2011-01-15 | Kraft Foods R & D Inc | Geformtes und gefülltes snackprodukt aus brotkrümeln |
US20070128340A1 (en) * | 2005-12-13 | 2007-06-07 | Andrews Stanley J | Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof |
EP2489279A1 (en) * | 2007-09-20 | 2012-08-22 | Kellogg Company | Crisp, filled foods and methods related thereto |
US9119410B2 (en) * | 2008-02-29 | 2015-09-01 | Intercontinental Great Brands Llc | Filled, baked crispy snack having a high moisture content |
-
2011
- 2011-02-28 AU AU2011223921A patent/AU2011223921A1/en not_active Abandoned
- 2011-02-28 BR BR112012022104A patent/BR112012022104A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2011-02-28 MX MX2012009996A patent/MX2012009996A/es not_active Application Discontinuation
- 2011-02-28 PE PE2012001379A patent/PE20130986A1/es not_active Application Discontinuation
- 2011-02-28 RU RU2012141660/13A patent/RU2566987C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2011-02-28 CA CA2791217A patent/CA2791217A1/en not_active Abandoned
- 2011-02-28 WO PCT/US2011/026494 patent/WO2011109300A1/en active Application Filing
- 2011-02-28 CN CN201180022160.0A patent/CN102858179B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2011-02-28 US US13/582,168 patent/US20130101698A1/en not_active Abandoned
- 2011-02-28 EP EP11707057.3A patent/EP2542091B1/en not_active Not-in-force
-
2012
- 2012-08-30 ZA ZA2012/06535A patent/ZA201206535B/en unknown
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2626629C1 (ru) * | 2016-10-18 | 2017-07-31 | Татьяна Валерьевна Иванова | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BR112012022104A2 (pt) | 2015-09-08 |
EP2542091B1 (en) | 2017-04-12 |
CN102858179B (zh) | 2015-11-25 |
WO2011109300A1 (en) | 2011-09-09 |
RU2566987C2 (ru) | 2015-10-27 |
US20130101698A1 (en) | 2013-04-25 |
EP2542091A1 (en) | 2013-01-09 |
PE20130986A1 (es) | 2013-09-16 |
ZA201206535B (en) | 2013-09-25 |
MX2012009996A (es) | 2012-10-01 |
CN102858179A (zh) | 2013-01-02 |
AU2011223921A1 (en) | 2012-09-13 |
CA2791217A1 (en) | 2011-09-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2012141660A (ru) | Ароматизированные пищевые продукты с начинкой, имеющие длительный срок хранения, и способы их изготовления | |
CN103798839B (zh) | 一种即食海参的制备方法 | |
JPS60120938A (ja) | 冷蔵を要しない貯蔵安定型クツキー生地 | |
CN104430679A (zh) | 一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用 | |
JP5851825B2 (ja) | 長期保存可能な揚げ物用食品及びそのためのバッター液 | |
JP7222801B2 (ja) | トマトソースフィリング | |
RU2351192C1 (ru) | Способ выработки консервов "окорок жареный с луком" | |
RU2432749C1 (ru) | Способ производства сухариков | |
JP2011211920A (ja) | ノングルテン米粉パン生地とそれを用いたノングルテン米粉パンの製造方法 | |
RU2427204C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
RU2478318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2503288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
JP2015084693A (ja) | ベーカリー用上掛け生地 | |
RU2486807C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2499441C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2502368C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2481022C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2499434C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2500211C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2519264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленные из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
KR20160050459A (ko) | 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법 | |
RU2480066C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2486812C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2507991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2502364C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant | ||
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170301 |