KR20160050459A - 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법 - Google Patents

젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20160050459A
KR20160050459A KR1020140148583A KR20140148583A KR20160050459A KR 20160050459 A KR20160050459 A KR 20160050459A KR 1020140148583 A KR1020140148583 A KR 1020140148583A KR 20140148583 A KR20140148583 A KR 20140148583A KR 20160050459 A KR20160050459 A KR 20160050459A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
pie
persimmon
weight
parts
short
Prior art date
Application number
KR1020140148583A
Other languages
English (en)
Inventor
강창국
문진숙
Original Assignee
강창국
문진숙
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 강창국, 문진숙 filed Critical 강창국
Priority to KR1020140148583A priority Critical patent/KR20160050459A/ko
Publication of KR20160050459A publication Critical patent/KR20160050459A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

본 발명은 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법은, 단감을 껍질째 썰어 다져 만든 과육 1000중량부와 설탕 50중량부에 레몬즙을 교반혼합하여 단감파이용 충전물을 준비하는 제 1 단계와; 중력분 밀가루 100중량부, 설탕 9중량부, 소금 1.5중량부, 파이용 버터 55중량부, 분유 2중량부, 및 냉수 35중량부를 교반혼합하여 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계; 및 상기 제 1 단계에서 준비한 단감파이용 충전물과 상기 제 2 단계에서 반죽하여 만든 단감파이용 껍질을 이용하여 단감파이 성형체를 형성한 다음 오븐에 구워 단감파이를 완성하는 제 3 단계;를 포함한다.
따라서, 본 발명은, 인체에 유익한 영양성분이 풍부한 단감을 이용하여 과일파이를 만드는 경우에 천연 고유의 향미를 유지하고 쫄깃한 과육의 식감을 가질 수 있으며 설탕 함유량을 낮출 수 있는 단감파이 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

Description

젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법 { Manufacturing method of pie for sweet persimmon}
본 발명은 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 인체에 유익한 영양성분이 풍부한 과일파이를 만드는 경우에 천연 고유의 향미를 유지하고 쫄깃한 과육의 식감을 가질 수 있으며 설탕 함유량을 낮출 수 있는 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법에 관한 것이다.
단감은 86% 내외의 수분과, 단맛을 결정하는 각종 당질과 탄수화물로 구성되며, 상기 단맛을 결정하는 당질은 포도당, 과당, 서당으로 대부분이 구성된다.
또한, 단감에는 당질 이외에 다양한 비타민과 무기질을 포함하고 있으며, 콜레스테롤이 없으며, 각종 아미노산과 불포화 지방산이 풍부한 건강식품이라 할 수 있으며, 단감에는 알코올의 분해를 돕는 후룩토오스(Fructose)와,혈중 알코올농도를 낮추는 펙틴(Pectin)과, 위의 점막을 수축시키는 작용을 하는 탄닌(Tannine)이 포함되어 있어서, 위를 다스리고, 알코올의 대사를 촉진시키며, 이뇨작용이 있어 해장의 효과가 우수하며, 설사를 예방할 뿐만 아니라, 변비에 효과가 있는 과일이라 할 수 있어 종래의 선행기술 공개특허공보 KR 10-2011-0088319호와 같이 음료 형태로 섭취하기 위한 노력이 시도 되었다.
한편, 대부분 시중에서 판매되는 과일파이의 경우에 수분을 많이 함유하는 과일의 특성상 가공시 물러지기 쉽기 때문에 충전물의 형태가 쨈이 될 수 밖에 없으며 그로 인해 식감이 떨어지고 고유의 향미를 유지하기가 어려운 문제점이 있었다.
또한, 쨈형태의 충전물로 사용하는 경우에 대부분 당도를 높이기 위하여 충전물의 설탐 함유량을 30% 이상을 필요로 하는 문제점이 있었다.
따라서, 인체에 유익한 영양성분이 풍부한 단감을 이용하여 과일파이를 만드는 경우에 천연 고유의 향미를 유지하고 쫄깃한 과육의 식감을 가질 수 있으며 설탕 함유량을 낮출 수 있는 현실적이고도 적용이 가능한 단감파이 제조방법에 관한 기술이 절실히 요구되는 실정이다.
공개특허공보 KR 10-2011-0088319호 2011.08.03.
따라서, 본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명은, 인체에 유익한 영양성분이 풍부한 단감을 이용하여 과일파이를 만드는 경우에 천연 고유의 향미를 유지하고 쫄깃한 과육의 식감을 가질 수 있으며 설탕 함유량을 낮출 수 있는 단감파이 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일실시예에 따른 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법은, 단감을 껍질째 썰어 다져 만든 과육 1000중량부와 설탕 50중량부에 레몬즙을 교반혼합하여 단감파이용 충전물을 준비하는 제 1 단계와; 중력분 밀가루 100중량부, 설탕 9중량부, 소금 1.5중량부, 파이용 버터 55중량부, 분유 2중량부, 및 냉수 35중량부를 교반혼합하여 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계; 및 상기 제 1 단계에서 준비한 단감파이용 충전물과 상기 제 2 단계에서 반죽하여 만든 단감파이용 껍질을 이용하여 단감파이 성형체를 형성한 다음 오븐에 구워 단감파이를 완성하는 제 3 단계;를 포함할 수 있다.
상기 단감파이용 충전물을 준비하는 제 1 단계는, 상기 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계에 필요한 충전물을 준비하기 위하여 단감을 껍질째 썰어 다져 만든 과육 1000중량부에 설탕 50중량부와 레몬즙을 교반혼합하는 경우에 전체적으로 윤기가 나면서 투명한 색감을 가질때까지 졸이는 과정을 거친 다음 체에 받쳐 수분을 제거하는 과정을 포함할 수 있다.
상기 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계는, 중력분 밀가루 100중량부, 설탕 9중량부, 소금 1.5중량부, 파이용 버터 55중량부, 분유 2중량부, 및 냉수 35중량부를 준비하는 단계; 상기 중력분 밀가루 100중량부와 상기 분유 2중량부를 교반혼합하여 체를 친 가루에 파이용 버터 55중량부를 올려놓는 단계; 상기 밀가루와 분유를 혼합하여 체를 친가루와 파이용 버터를 스크래퍼로 자르며 섞어 다진가루를 준비하는 단계; 상기 냉수 35중량부에 소금 1.5중량부와 설탕 9중량부를 녹인다음 상기 다진가루에 조금씩 넣어가며 섞어 단감파이용 껍질로 사용되는 파이지반죽을 형성하는 단계; 및 상기 형성된 파이지반죽을 위생팩에 싼다음 냉장온도에서 20 내지 30분간 숙성시키는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계 이후에 단감파이를 완성하는 제 3 단계는, 상기 파이지반죽을 밀대로 밀어 파이를 굽는데 사용되는 파이팬에 대응되는 크기를 갖는 일정한 두께의 파이지본체를 형성한 다음 상기 파이지본체에 일정한 간격으로 다수개의 구멍을 형성하는 단계; 상기 파이지본체를 상기 파이팬과 밀착되게 안착시켜 파이지본체와 파이팬사이의 에어를 제거하는 단계; 상기 파이팬에 안착된 파이지본체 상에 제 1 단계에서 준비한 단감파이용 충전물을 충전시키는 단계; 상기 제 2 단계에서 형성된 파이지 반죽을 이용하여 상기 단감파이용 충전물이 충전된 파이지본체의 상부를 커버하는 파이지덮개를 형성하고 상기 파이지덮개로 상기 파이지 본체를 커버하여 단감파이 성형체를 형성하는 단계; 및 상기 단감파이 성형체를 윗불 195도 아랫불 200도의 온도에서 30분 내외로 구워 단감파이를 완성하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 파이지덮개로 상기 파이지 본체를 커버하여 단감파이 성형체를 형성하는 단계 이후에는, 계란 노른자에 소금을 녹여 상기 단감파이 성형체의 표면상에 2회정도 바르는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법에 있어서, 단감파이의 충전물 재료로 사용된 단감의 당도가 17 브릭스(brix) 이상인 것이 바람직하다.
본 발명의 실시예에 따른 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법에 있어서, 상기 단감파이의 충전물 재료로 사용된 단감은 단감색도계 5도 이상의 완숙된 단감으로 사용될 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은, 인체에 유익한 영양성분이 풍부한 단감을 이용하여 단감파이를 제조하는 경우에 충전물이 쨈처럼 뭉개지지 않고 젤리형태를 갖는 쫄깃한 과육의 식감을 유지할 수 있는 단감파이 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은, 단감파이를 제조하는 경우에 껍질 째 사용하기 때문에 졸임과정을 거치더라도 뭉개지지 않을 뿐만 아니라 천연 고유의 향미를 유지하며 천연색을 갖는 단감파이 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 당도가 높은 단감을 이용하여 과일파이를 만들기 때문에 쨈과 같은 충전물에 비해 설탕함유량을 대폭 낮출 수 있는 단감파이 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 껍질을 버리지 않고 사용할 수 있어 음식물 쓰레기를 줄일 수 있고 단감 고유의 영양성분을 모두 섭취할 수 있게 하는 단감파이 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
뿐만 아니라, 본 발명은 단감파이를 제조하는 과정에 레몬즙을 섞기 때문에 설탕만 함유되는 것에 비해 보존기간을 향상 시킬 수 있으며 신선도를 높이며 향미를 개선하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법을 나타내기 위한 흐름도
도 2 내지 도 4는 도 1에 도시된 충전용 단감 충전물을 준비하는 전처리 단계를 순차적으로 나타내는 도면
도 5 내지 도 11은 도 1에 도시된 파이지 반죽을 만드는 단계를 순차적으로 나타내는 도면
도 12 내지 도 17은 도 1에 도시된 단감파이 성형 및 굽기 단계를 순차적으로 나타내는 도면
본 발명에 따른 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법은, 단감을 껍질째 활용하여 단감파이를 제조함으로써 뭉개지기 쉬운 과일파이의 식감을 개선시킨 것이다.
본 발명의 주재료로 사용된 단감은 우리나라 대표과일로서 세계최고의 품질과 최대생산량을 자랑하며 수입과일에 익숙해지고 있는 본 발명을 통해 친숙하게 다가갈 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명은 껍질째 시식할 수 있는 친환경 단감을 이용하여 인체에 유익하고 안전성이 높은 과일로서의 인식을 넓힐 수 있다.
일반적으로 기존에 시중에서 제조되고 있는 과일파이는 가공시 물러지기 쉽거나 수분함유량이 높은 과일을 주로 사용하여 충전물의 형태가 대개 쨈이 될 수 밖에 없었다.
이와 같이, 과일쨈을 충전물로 사용하면 충전물 자체 설탕 함유량이 높아질 수 밖에 없으며, 이를 개선하고자 과일의 과육을 살려 이용하는 경우에도 과일 자체의 당 함량이 낮거나 산도가 높을 경우 통상적으로 원재료 대비 30% 이상의 설탕을 사용할 수 밖에 없었다.
특히, 생과일을 졸여서 만드는 과일파이의 경우에도 졸임과정에서 과일이 가지고 있는 천연 고유의 식감등을 잃기 쉽고 지나치게 물러지는 현상이 발생하기 때문에 본 발명은 이를 개선할 수 있다.
즉, 본 발명은 경도가 높은 단감의 경우에 졸임가공을 하더라도 물러지거나 쨈으로 변하지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있으며, 과육보다 영양이 많은 껍질을 통째로 이용할 경우에는 식감 및 영양성분면에서도 우수성을 유지할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 단감은 상술한 바와 같이, 자체 당도가 우수하여 설탕 사용량을 대폭 줄일 수 있다.
단감나무에서 농주색으로 완숙된 단감의 경우에 17 브릭스(brix) 이상의 당도를 유지하므로 설탕사용량을 현격히 줄일 수 있으며, 원재료 대비해서 5% 내외의 변질방지용 당 처리 만으로도 과일자체의 풍부한 단맛을 유지할 수 있다.
이와 같이, 본 발명은 색과 감미가 우수한 단감을 재료로 사용함으로써 재료를 인공적으로 보완하기 위한 착향료나 색소등의 사용을 방지할 수 있으며, 껍질 째 복용이 가능한 완숙 친환경 단감을 이용한 단감파이는 시중에서는 찾기 힘든 본원발명 고유의 제조방법으로 만들어진 비타민 함량이 뛰어난 기능성 식품일 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 일실시예들을 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법을 나타내기 위한 흐름도이다.
도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법은, 단감파이용 충전물을 준비하는 제 1 단계(S10), 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계; 및 단감파이 성형체를 형성하고 오븐에 구워 단감파이를 완성하는 제 3 단계일 수 있다.
한편, 본 발명의 일실시예에 따른 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법에 있어서, 단감파이의 충전물 재료로 사용된 단감의 당도가 17 브릭스(brix) 이상인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법에 있어서, 상기 단감파이의 충전물 재료로 사용된 단감은 단감색도계 5도 이상의 완숙된 단감으로 사용될 수 있다.
도 2 내지 도 17을 참조하여 도 1에 도시된 단감파이 제조방법을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
도 2 내지 도 4는 도 1에 도시된 충전용 단감 충전물을 준비하는 전처리 단계를 순차적으로 나타내는 도면이다.
도면에 도시된 바와 같이, 도 1의 단감파이용 충전물을 준비하는 제 1 단계(S10)는, 단감을 껍질째 썰어 다져 만든 과육 1000중량부와 설탕 50중량부에 레몬즙을 교반혼합하여 단감파이용 충전물을 준비하는 단계일 수 있다.
보다 상세하게는, 상기 단감파이용 충전물을 준비하는 제 1 단계는, 상기 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계에 필요한 충전물을 준비하기 위하여 단감을 껍질째 썰어 다져 만든 과육 1000중량부에 설탕 50중량부와 레몬즙을 교반혼합하는 경우에 전체적으로 윤기가 나면서 투명한 색감을 가질때까지 졸이는 과정을 거친 다음 체에 받쳐 수분을 제거하는 과정을 포함할 수 있다.
[충전물 준비 실시예]
1)단감 1000g을 껍질째 썰고 설탕50g과 레몬1/2개를 준비하고, 칼,도마,냄비,계량용 용기 및 저울, 주걱, 그릇, 체를 준비한다.[도2]
2)썰어놓은 단감과 설탕, 레몬즙을 섞고 윤기가 나고 투명한 느낌이 날 때 까지 졸인다.[도3]
3)체에 받쳐 졸인 단감의 물기를 뺀다.[도4]
도 5 내지 도 11은 도 1에 도시된 파이지 반죽을 만드는 단계를 순차적으로 나타내는 도면이다.
도면에 도시된 바와 같이, 도 1에 도시된 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계는, 중력분 밀가루 100중량부, 설탕 9중량부, 소금 1.5중량부, 파이용 버터 55중량부, 분유 2중량부, 및 냉수 35중량부를 교반혼합하여 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 단계일 수 있다.
보다 상세하게는, 상기 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계는, 중력분 밀가루 100중량부, 설탕 9중량부, 소금 1.5중량부, 파이용 버터 55중량부, 분유 2중량부, 및 냉수 35중량부를 준비하는 단계, 상기 중력분 밀가루 100중량부와 상기 분유 2중량부를 교반혼합하여 체를 친 가루에 파이용 버터 55중량부를 올려놓는 단계, 상기 밀가루와 분유를 혼합하여 체를 친가루와 파이용 버터를 스크래퍼로 자르며 섞어 다진가루를 준비하는 단계, 상기 냉수 35중량부에 소금 1.5중량부와 설탕 9중량부를 녹인다음 상기 다진가루에 조금씩 넣어가며 섞어 단감파이용 껍질로 사용되는 파이지반죽을 형성하는 단계, 및 상기 형성된 파이지반죽을 위생팩에 싼다음 냉장온도에서 20 내지 30분간 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
[단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하여 준비하는 실시예]
1) 중력분100g, 설탕9g, 소금1.5g, 파이용 버터 55g, 분유2g, 찬물35g과 계량용 용기 및 저울, 스크래퍼, 헤라, 위생팩을 준비한다.[도 5]
2) 밀가루와 분유를 함께 섞어 체를 치고, 체친 가루 위에 버터를 올린다.[도 6]
3) 스크래퍼로 밀가루와 함께 콩알만한 크기로 자르며 다지듯이 섞어준다.[도 7]
4) 찬물에 준비한 설탕과 소금을 넣은 후 헤라로 잘 저어 완전히 녹인다.[도 8]
5) 반죽 가운데에 물을 조금씩 넣어가며 섞어준다. [도 9]
6) 반죽을 덩어리로 뭉쳐지게 섞는다. [도 10]
7) 반죽을 위생팩에 잘 싸서 냉장고에 넣어 20분~30분 숙성시킨다. [도 11]
도 12 내지 도 17은 도 1에 도시된 단감파이 성형 및 굽기 단계를 순차적으로 나타내는 도면이다.
도면에 도시된 바와 같이, 도 1의 단감파이를 완성하는 제 3 단계는, 제 1 단계에서 준비한 단감파이용 충전물과 제 2 단계에서 반죽하여 만든 단감파이용 껍질을 이용하여 단감파이 성형체를 형성한 다음 오븐에 구워 단감파이를 완성하는 단계일 수 있다.
보다 상세하게는, 상기 제 3 단계는, 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계 이후에 단감파이를 완성하는 단계로서, 파이지반죽을 밀대로 밀어 파이를 굽는데 사용되는 파이팬에 대응되는 크기를 갖는 일정한 두께의 파이지본체를 형성한 다음 상기 파이지본체에 일정한 간격으로 다수개의 구멍을 형성하는 단계, 상기 파이지본체를 상기 파이팬과 밀착되게 안착시켜 파이지본체와 파이팬사이의 에어를 제거하는 단계, 상기 파이팬에 안착된 파이지본체 상에 제 1 단계에서 준비한 단감파이용 충전물을 충전시키는 단계, 상기 제 2 단계에서 형성된 파이지 반죽을 이용하여 상기 단감파이용 충전물이 충전된 파이지본체의 상부를 커버하는 파이지덮개를 형성하고 상기 파이지덮개로 상기 파이지 본체를 커버하여 단감파이 성형체를 형성하는 단계, 및 상기 단감파이 성형체를 윗불 195도 아랫불 200도의 온도에서 30분 내외로 구워 단감파이를 완성하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 파이지덮개로 상기 파이지 본체를 커버하여 단감파이 성형체를 형성하는 단계 이후에는, 계란 노른자에 소금을 녹여 상기 단감파이 성형체의 표면상에 2회정도 바르는 것이 바람직하다.
[단감파이 성형체를 형성한 다음 오븐에 굽는 실시예]
1) 밀대, 롤 마커(또는 포크), 및 파이팬을 준비한 다음 제 2 단계에서 준비한 파이지 반죽을 밀대로 밀어 두께 3mm로 골고루 편다. 이때, 파이지본체의 직경은 파이팬의 직경에 파이팬 내측면 높이를 합한 길이 이상이 되게 밀어주며, 롤 마커나 포크로 구멍을 골고루 형성한다.[도 12]
2) 파이지 반죽을 파이팬 바닥과 벽면에 완전히 밀착시켜 파이팬 바닥과 벽면사이에 남은 공기가 없도록 한다. [도 13]
3) 제 1 단계에서 준비한 충전물을 파이지반죽상에 충전시킨다. [도 14]
4) 제 2 단계에서 준비한 파이지 반죽을 밀대로 밀어 편 후 모양을 내어 충전물이 담긴 파이지본체를 커버하는 파이지덮개를 만들어 덮어준다. 이때, 가장자리는 포크로 지긋이 눌러 무늬를 만든다.[도 15]
5) 계란노른자에 소금을 살짝 뿌린후 투명한 느낌이 들때까지 잘 저어주고, 음식바르는 솔을 이용하여 소금을 뿌린 계란노른자를 파이에 얇게 2회 발라준다.[도 16]
6) 윗불 195도, 아랫불 200도의 오븐에서 30분간 노릇노릇하게 구워준다. [도 17]
상기와 같이, 본 발명은, 인체에 유익한 영양성분이 풍부한 단감을 이용하여 단감파이를 제조하는 경우에 충전물이 쨈처럼 뭉개지지 않고 젤리형태를 갖는 쫄깃한 과육의 식감을 유지할 수 있는 단감파이 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은, 단감파이를 제조하는 경우에 껍질 째 사용하기 때문에 졸임과정을 거치더라도 뭉개지지 않을 뿐만 아니라 천연 고유의 향미를 유지하며 천연색을 갖는 단감파이 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 당도가 높은 단감을 이용하여 과일파이를 만들기 때문에 쨈과 같은 충전물에 비해 설탕함유량을 대폭 낮출 수 있는 단감파이 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 껍질을 버리지 않고 사용할 수 있어 음식물 쓰레기를 줄일 수 있고 단감 고유의 영양성분을 모두 섭취할 수 있게 하는 단감파이 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
뿐만 아니라, 본 발명은 단감파이를 제조하는 과정에 레몬즙을 섞기 때문에 설탕만 함유되는 것에 비해 보존기간을 향상 시킬 수 있으며 신선도를 높이며 향미를 개선하는 효과가 있다.
지금까지 본 발명에 대해서 상세히 설명하였으나, 그 과정에서 언급한 실시예는 예시적인 것일 뿐이며, 한정적인 것이 아님을 분명히 하고, 본 발명은 이하의 특허청구범위에 의해 제공되는 본 발명의 기술적 사상이나 분야를 벗어나지 않는 범위내에서, 균등하게 대처될 수 있는 정도의 구성요소 변경은 본 발명의 범위에 속한다 할 것이다.

Claims (7)

  1. 단감을 껍질째 썰어 다져 만든 과육 1000중량부와 설탕 50중량부에 레몬즙을 교반혼합하여 단감파이용 충전물을 준비하는 제 1 단계와;
    중력분 밀가루 100중량부, 설탕 9중량부, 소금 1.5중량부, 파이용 버터 55중량부, 분유 2중량부, 및 냉수 35중량부를 교반혼합하여 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계; 및
    상기 제 1 단계에서 준비한 단감파이용 충전물과 상기 제 2 단계에서 반죽하여 만든 단감파이용 껍질을 이용하여 단감파이 성형체를 형성한 다음 오븐에 구워 단감파이를 완성하는 제 3 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 단감파이용 충전물을 준비하는 제 1 단계는,
    상기 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계에 필요한 충전물을 준비하기 위하여 단감을 껍질째 썰어 다져 만든 과육 1000중량부에 설탕 50중량부와 레몬즙을 교반혼합하는 경우에 전체적으로 윤기가 나면서 투명한 색감을 가질때까지 졸이는 과정을 거친 다음 체에 받쳐 수분을 제거하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계는,
    중력분 밀가루 100중량부, 설탕 9중량부, 소금 1.5중량부, 파이용 버터 55중량부, 분유 2중량부, 및 냉수 35중량부를 준비하는 단계;
    상기 중력분 밀가루 100중량부와 상기 분유 2중량부를 교반혼합하여 체를 친 가루에 파이용 버터 55중량부를 올려놓는 단계;
    상기 밀가루와 분유를 혼합하여 체를 친가루와 파이용 버터를 스크래퍼로 자르며 섞어 다진가루를 준비하는 단계;
    상기 냉수 35중량부에 소금 1.5중량부와 설탕 9중량부를 녹인다음 상기 다진가루에 조금씩 넣어가며 섞어 단감파이용 껍질로 사용되는 파이지반죽을 형성하는 단계; 및
    상기 형성된 파이지반죽을 위생팩에 싼다음 냉장온도에서 20 내지 30분간 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법
  4. 제 3 항에 있어서, 상기 단감파이용 껍질(파이지)을 반죽하는 제 2 단계 이후에 단감파이를 완성하는 제 3 단계는,
    상기 파이지반죽을 밀대로 밀어 파이를 굽는데 사용되는 파이팬에 대응되는 크기를 갖는 일정한 두께의 파이지본체를 형성한 다음 상기 파이지본체에 일정한 간격으로 다수개의 구멍을 형성하는 단계;
    상기 파이지본체를 상기 파이팬과 밀착되게 안착시켜 파이지본체와 파이팬사이의 에어를 제거하는 단계;
    상기 파이팬에 안착된 파이지본체 상에 제 1 단계에서 준비한 단감파이용 충전물을 충전시키는 단계;
    상기 제 2 단계에서 형성된 파이지 반죽을 이용하여 상기 단감파이용 충전물이 충전된 파이지본체의 상부를 커버하는 파이지덮개를 형성하고 상기 파이지덮개로 상기 파이지 본체를 커버하여 단감파이 성형체를 형성하는 단계; 및
    상기 단감파이 성형체를 윗불 195도 아랫불 200도의 온도에서 30분 내외로 구워 단감파이를 완성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법
  5. 제 4 항에 있어서, 상기 파이지덮개로 상기 파이지 본체를 커버하여 단감파이 성형체를 형성하는 단계 이후에는,
    계란 노른자에 소금을 녹여 상기 단감파이 성형체의 표면상에 2회정도 바르는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법
  6. 제 1 항 내지 제 5 항에 있어서,
    단감파이의 충전물 재료로 사용된 단감의 당도가 17 브릭스(brix) 이상인 것을 특징으로 하는 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 단감파이의 충전물 재료로 사용된 단감은 단감색도계 5도 이상의 완숙된 단감으로 사용되는 것을 특징으로 하는 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법
KR1020140148583A 2014-10-29 2014-10-29 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법 KR20160050459A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140148583A KR20160050459A (ko) 2014-10-29 2014-10-29 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140148583A KR20160050459A (ko) 2014-10-29 2014-10-29 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20160050459A true KR20160050459A (ko) 2016-05-11

Family

ID=56025416

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020140148583A KR20160050459A (ko) 2014-10-29 2014-10-29 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20160050459A (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113040348A (zh) * 2021-03-31 2021-06-29 星探桔(杭州)网络科技有限公司 一种柿饼的制备方法
KR20240094287A (ko) 2022-12-16 2024-06-25 영암열매농원 영농조합법인 무화과 파이 및 그 제조방법

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113040348A (zh) * 2021-03-31 2021-06-29 星探桔(杭州)网络科技有限公司 一种柿饼的制备方法
KR20240094287A (ko) 2022-12-16 2024-06-25 영암열매농원 영농조합법인 무화과 파이 및 그 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101828389B1 (ko) 새우 감자 바게트 제조방법
CN102308864B (zh) 魔芋膳食纤维月饼
JP2021078364A (ja) 全粒粉パン及びその製造方法
JP5681315B1 (ja) 擬似ウナギ加工食品
KR20160050459A (ko) 젤리형태의 쫄깃한 식감을 느낄수 있는 친환경 단감파이 제조방법
KR101682280B1 (ko) 인삼 파이 및 그의 제조 방법
CN106804863A (zh) 一种白萨其马及其生产方法
KR20120114929A (ko) 곶감 쿠키 및 그 제조방법
KR101852253B1 (ko) 감귤앙금빵 및 그의 제조방법
JP6636317B2 (ja) フルーツケーキの製造方法
CN106418328A (zh) 金橙馅及其制作工艺
KR100552896B1 (ko) 건조무화과를 함유하는 케익 및 빵 제조방법과 그 조성물
JP2010099048A (ja) 摺り胡麻入り食品
JP3158748U (ja) 芋と餡とチーズの蒸し菓子
CN110679859A (zh) 一种蛋饺的制作方法
CN105309625A (zh) 一种肥肉豆腐盒的生产方法
CN104273193A (zh) 一种无糖五仁月饼及其制作方法
KR102249211B1 (ko) 역한 냄새를 저감한 두리안 생과자의 제법 및 그 제품
KR101783925B1 (ko) 발효 여주를 이용한 쿠키 제조방법
JP6321994B2 (ja) 調味済みパンの製造方法およびその方法により製造した調味済みパン
RU2739795C1 (ru) Способ приготовления изделий из теста с фруктово-ягодной начинкой
RU2201682C2 (ru) Способ приготовления слоеного дрожжевого полуфабриката
RU2498673C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"
KR20130141247A (ko) 곤냑식빵 및 그 제조방법
RU2498678C1 (ru) Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом"

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application