RU2011139615A - Способ и машина для получения пластины плавленого сыра с начинкой и пластина такого сыра - Google Patents

Способ и машина для получения пластины плавленого сыра с начинкой и пластина такого сыра Download PDF

Info

Publication number
RU2011139615A
RU2011139615A RU2011139615/10A RU2011139615A RU2011139615A RU 2011139615 A RU2011139615 A RU 2011139615A RU 2011139615/10 A RU2011139615/10 A RU 2011139615/10A RU 2011139615 A RU2011139615 A RU 2011139615A RU 2011139615 A RU2011139615 A RU 2011139615A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
filling
cheese
processed cheese
outlet
cross
Prior art date
Application number
RU2011139615/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2546876C2 (ru
Inventor
Уве МАРДЕР
Клаус КЕМПТЕР
Габриэль КОПП
Эрик ЛАУДЕНБАХ
Оливер ШААР
Этьен ПИРНЕЙ
Original Assignee
Крафт Фудс Р Энд Д Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Крафт Фудс Р Энд Д Инк. filed Critical Крафт Фудс Р Энд Д Инк.
Publication of RU2011139615A publication Critical patent/RU2011139615A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2546876C2 publication Critical patent/RU2546876C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0908Sliced cheese; Multilayered or stuffed cheese; Cheese loaves
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068Particular types of cheese
    • A23C19/08Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/084Treating the curd, or adding substances thereto, after melting
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2250/00Particular aspects related to cheese
    • A23C2250/10Cheese characterised by a specific form

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

1. Способ изготовления пластины (60) плавленого сыра с начинкой, в котором плавленый сыр (12) и начинку (14) экструдируют совместно в упаковочный материал (56) для получения жгута (16), имеющего определенную толщину, и этот жгут (16) разделяют в заданных местах (18) для получения отдельных пластин (60), в которых начинка (14) со всех сторон окружена плавленым сыром.2. Способ по п.1, в котором упаковочный материал (56) запечатывают при разделении жгута (16) и разрезают для формирования отдельных упакованных пластин (60) плавленого сыра с начинкой.3. Способ по п.1, в котором уменьшают толщину жгута (16), и/или пластины (60) плавленого сыра с начинкой охлаждают после разделения непрерывного жгута (16).4. Способ по п.1, в котором начинка (14) представляет собой второй тип плавленого сыра, и/или свежий/мягкий сыр, и/или соус песто, и/или томатный соус, и/или мармелад, и/или джем, и/или конфитюр, и/или шоколад.5. Способ по п.1, в котором толщина пластин (60) плавленого сыра с начинкой не превышает 6 мм, предпочтительно не превышает 5,5 мм, и/или вес предпочтительно не превышает 45 г.6. Способ по п.1, в котором поток плавленого сыра (12) и/или начинки (14) регулируют только в части площади поперечного сечения, через которое плавленый сыр или начинка экструдируется, или подается для экструдирования.7. Способ по п.1, в котором поток плавленого сыра (12) и/или начинки (14), предпочтительно плавленого сыра (12) и начинки (14), является ламинарным.8. Способ по п.1, в котором плавленый сыр (12) и/или начинку (14) экструдируют в жидком состоянии и/или при температуре не менее 65°C, предпочтительно при температуре 65-85°C для плавленого сыра и/или 65-90°C для начинки, более предпочтительно 75-85°C для плавленого

Claims (26)

1. Способ изготовления пластины (60) плавленого сыра с начинкой, в котором плавленый сыр (12) и начинку (14) экструдируют совместно в упаковочный материал (56) для получения жгута (16), имеющего определенную толщину, и этот жгут (16) разделяют в заданных местах (18) для получения отдельных пластин (60), в которых начинка (14) со всех сторон окружена плавленым сыром.
2. Способ по п.1, в котором упаковочный материал (56) запечатывают при разделении жгута (16) и разрезают для формирования отдельных упакованных пластин (60) плавленого сыра с начинкой.
3. Способ по п.1, в котором уменьшают толщину жгута (16), и/или пластины (60) плавленого сыра с начинкой охлаждают после разделения непрерывного жгута (16).
4. Способ по п.1, в котором начинка (14) представляет собой второй тип плавленого сыра, и/или свежий/мягкий сыр, и/или соус песто, и/или томатный соус, и/или мармелад, и/или джем, и/или конфитюр, и/или шоколад.
5. Способ по п.1, в котором толщина пластин (60) плавленого сыра с начинкой не превышает 6 мм, предпочтительно не превышает 5,5 мм, и/или вес предпочтительно не превышает 45 г.
6. Способ по п.1, в котором поток плавленого сыра (12) и/или начинки (14) регулируют только в части площади поперечного сечения, через которое плавленый сыр или начинка экструдируется, или подается для экструдирования.
7. Способ по п.1, в котором поток плавленого сыра (12) и/или начинки (14), предпочтительно плавленого сыра (12) и начинки (14), является ламинарным.
8. Способ по п.1, в котором плавленый сыр (12) и/или начинку (14) экструдируют в жидком состоянии и/или при температуре не менее 65°C, предпочтительно при температуре 65-85°C для плавленого сыра и/или 65-90°C для начинки, более предпочтительно 75-85°C для плавленого сыра и/или 65-80°C для начинки.
9. Способ по п.1, в котором плавленый сыр (12) и/или начинку (14) экструдируют под давлением 1-10 бар, предпочтительно 1,5-8 бар и более предпочтительно 2-6 бар.
10. Способ по п.1, в котором разница между абсолютным содержанием влаги в плавленом сыре и в начинке не превышает 10%, предпочтительно не превышает 5% и более предпочтительно не превышает 2%.
11. Способ по п.1, в котором вязкость плавленого сыра (12) и/или начинки (14) составляет 200-10000 мПа, предпочтительно 400-6000 мПа и более предпочтительно 500-4000 мПа.
12. Способ по одному из предыдущих пунктов, в котором разница между величинами рН плавленого сыра (12) и начинки (14) не превышает 2,0, предпочтительно не превышает 1,0 и более предпочтительно не превышает 0,5.
13. Машина для производства пластин (60) плавленого сыра с начинкой, которая содержит головку (22) совместной экструзии с внешним выпускным отверстием (24) для экструдирования внешнего компонента (12) и внутреннего выпускного отверстия (26) для экструдирования внутреннего компонента (14), окруженного со всех сторон внешним компонентом (12), в упаковочный материал (56), так что формируется экструдированный жгут, кроме того машина содержит дополнительно устройство (40) уменьшения толщины жгута (16), такое как два или более взаимодействующих валков (42), и устройство (44) для разделения жгута (16), такое как два или более валков (46) с ребрами.
14. Машина по п.13, в которой по меньшей мере внутреннее выпускное отверстие (26) имеет по существу плоское поперечное сечение с первыми сторонами (28), которые длиннее вторых, коротких сторон (30), и внешнее выпускное отверстие (24) имеет больший размер в области поперечного сечения, прилегающей по меньшей мере к одной первой стороне (28) внутреннего выпускного отверстия (26), по сравнению с другими областями поперечного сечения, прилегающими к другим местам внутреннего выпускного отверстия (26).
15. Машина по п.13, в которой внутреннее выпускное отверстие (26) имеет в поперечном сечении примерно прямоугольную форму с закругленными вторыми, короткими сторонами (30), и/или внешнее выпускное отверстие (24) имеет в поперечном сечении в целом овальную форму.
16. Машина по п.13, в которой внешнее (24) и/или внутреннее (26) выпускные отверстия соединяются с трубками (32, 132), поперечное сечение каждой из которых примерно соответствуют поперечному сечению соответствующего выпускного отверстия (24, 26).
17. Машина по п.13, в которой каждое из внешнего (24) и/или внутреннего (26) выпускных отверстий соединяется по меньшей мере с одной трубкой (100), поперечное сечение которой предпочтительно имеет примерно круговую форму.
18. Машина по п.13, в которой поперечное сечение по меньшей мере одной трубки (32, 132) и/или трубки (100) частично перекрывается ребром или щитком (34).
19. Машина по п.18, в которой положение ребра или щитка (34) может регулироваться.
20. Машина по п.13, в которой внешнее (24) и/или внутреннее (26) выпускные отверстия находятся примерно в одной и той же позиции вдоль направления экструзии.
21. Машина по п.13, содержащая также устройство (58, 62, 64) подачи упаковочного материала (56), в который экструдируются компоненты, и/или устройство (50) для запечатывания упаковочного материала (56), и/или зону (52) охлаждения, такую как водяная баня, и/или устройство (54) для отрезания отдельных упаковок, содержащих совместно экструдированные материалы.
22. Машина по п.13, в которой площадь поперечного сечения внутреннего канала, ведущего к внутреннему выпускному отверстию (26), уменьшается в 6 раз, и/или площадь поперечного сечения внешнего канала, ведущего к внешнему выпускному отверстию (24), уменьшается в 3 раза и менее на протяжении 30 см.
23. Машина по одному из пп.13-22, в которой площадь поперечного сечения внутреннего канала, ведущего к внутреннему выпускному отверстию (26), и/или площадь поперечного сечения внешнего канала, ведущего к внешнему выпускному отверстию (24), по существу постоянны на протяжении от примерно 4 см до примерно 10 см, отсчитывая от выпускных отверстий в направлении против потока экструдируемых материалов.
24. Пластина (60) плавленого сыра (12) с начинкой (14), со всех сторон окруженной плавленым сыром, имеющая толщину, не превышающую 6 мм.
25. Пластина по п.24, в которой начинка представляет собой второй тип плавленого сыра, и/или свежий/мягкий сыр, и/или соус песто, и/или томатный соус, и/или мармелад, и/или джем, и/или конфитюр, и/или шоколад.
26. Пластина по п.24 или 25, в которой изменения толщины, измеряемой на 80% поверхности, отстоящей на некотором расстоянии от всех краев, не превышают 10% и/или 0,5 мм.
RU2011139615/10A 2009-03-06 2010-03-05 Способ и машина для получения пластины плавленого сыра с начинкой и пластина такого сыра RU2546876C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP09154502.0 2009-03-06
EP09154502.0A EP2225951B1 (en) 2009-03-06 2009-03-06 A process and a machine for producing a filled sheet of process cheese, as well as a filled sheet of process cheese
PCT/US2010/026288 WO2010102159A2 (en) 2009-03-06 2010-03-05 A process and a machine for producing a filled sheet of process cheese, as well as a filled sheet of process cheese

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011139615A true RU2011139615A (ru) 2013-04-20
RU2546876C2 RU2546876C2 (ru) 2015-04-10

Family

ID=40941928

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011139615/10A RU2546876C2 (ru) 2009-03-06 2010-03-05 Способ и машина для получения пластины плавленого сыра с начинкой и пластина такого сыра

Country Status (15)

Country Link
US (1) US10701950B2 (ru)
EP (2) EP2225951B1 (ru)
JP (2) JP6113956B2 (ru)
AU (1) AU2010221265B2 (ru)
BR (1) BRPI1010250B1 (ru)
CA (1) CA2754780C (ru)
DK (2) DK2225951T3 (ru)
ES (2) ES2632738T3 (ru)
MX (1) MX2011009294A (ru)
NO (1) NO2403347T3 (ru)
NZ (1) NZ594970A (ru)
PL (2) PL2225951T3 (ru)
PT (2) PT2225951T (ru)
RU (1) RU2546876C2 (ru)
WO (1) WO2010102159A2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2570555C2 (ru) * 2014-04-04 2015-12-10 Владимир Матвеевич Ритцель Способ производства сырного продукта

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL2225951T3 (pl) 2009-03-06 2017-10-31 Kraft Foods R & D Inc Process oraz maszyna do produkcji nadziewanego plastra sera topionego, jak również nadziewany plaster sera topionego
US8414347B2 (en) * 2010-12-23 2013-04-09 Lcaip, Llc Smart stuffed animal with air flow ventilation system
DE102011107533A1 (de) 2011-07-14 2013-01-17 Airbus Operations Gmbh Tür für ein Aufenthaltsmodul, Aufenthaltsmodul und Luftfahrzeug
GB2531263B (en) 2014-10-13 2019-01-09 Kraft Foods R&D Inc Filled cheese product
IT201800002766A1 (it) * 2018-02-16 2019-08-16 Gruppo Smaic Macch Industriali S R L Macchina e procedimento per la produzione di burrate
EP4096419A1 (en) * 2020-01-29 2022-12-07 Arla Foods amba Low sodium processed cheese and method of producing it
IT202100014015A1 (it) * 2021-05-28 2022-11-28 La Tramontina S R L Formaggio a pasta filata

Family Cites Families (31)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2948154A1 (de) * 1979-11-29 1981-06-04 Zott KG, 8851 Mertingen Verfahren zum herstellen von scheibenkaese mit teilchen
DE3135857A1 (de) 1981-09-10 1983-03-24 Sollich Gmbh & Co Kg, 4902 Bad Salzuflen Verfahren und vorrichtung zur kontinuierlichen herstellung einer in stangen oder riegel zu unterteilenden materialbahn aus noch formbarer suesswarenmasse
AU575567B2 (en) 1983-06-24 1988-08-04 Nabisco Brands Incorporated Production of baked enveloped edible products
JPS60149359A (ja) 1984-01-13 1985-08-06 House Food Ind Co Ltd 容器入りシート状食品の製造法
US4648821A (en) 1984-08-31 1987-03-10 Nabisco Brands, Inc. Apparatus for co-extrusion of a dough mass having dissimilar inner and outer portions
JPH0232662Y2 (ru) 1985-11-12 1990-09-04
FR2603457B1 (fr) * 1986-09-08 1989-12-08 Bongrain Sa Procede de traitement d'un fromage, installation de traitement d'un fromage, specialite fromagere et produits alimentaires comportant cette specialite fromagere
US5194283A (en) 1988-09-15 1993-03-16 Nestec S.A. Process for the manufacture of composite cheese and product thereof
JPH0614832B2 (ja) 1988-09-21 1994-03-02 株式会社紀文 半固形状材料を間隔をあけて搬送する装置
CA2017643C (en) 1989-06-14 1999-12-21 Kathleen C. Callahan Firm textured mozzarella/cheddar product
KR0140069B1 (ko) 1989-08-18 1998-06-01 누락됐음 트리글리세리드가 없는 치즈 슬라이스 및 이의 제조방법
JP2967299B2 (ja) * 1990-09-27 1999-10-25 明治乳業株式会社 成形チーズ類の製造方法
JPH05336883A (ja) 1992-06-04 1993-12-21 Meiji Milk Prod Co Ltd スライスチーズの製造方法及び装置
ZA947020B (en) 1993-10-08 1995-05-02 Nestle Sa A process and an arrangement for the production of a co-extruded product and the product obtained
US5480666A (en) 1994-05-20 1996-01-02 Lindgren; Donald S. Method for making blocks of pasta filata cheese
US5567454A (en) 1994-07-13 1996-10-22 Bogdan; Jeffrey A. Nut butter and jelly food slice
GB9509585D0 (en) * 1995-05-11 1995-07-05 Matthews Bernard Plc Method and apparatus for making an extruded meat product
US5958492A (en) 1995-10-13 1999-09-28 Kraft Foods, Inc. Figure cutter for food slices
DE29620117U1 (de) * 1996-11-19 1997-01-23 Unilever N.V., Rotterdam Gefülltes Nahrungsmittelprodukt auf Schmelzkäsebasis
FR2778532B1 (fr) * 1998-05-18 2000-06-30 Bel Fromageries Produit composite a base de fromage et procede de fabrication
DE19933940B4 (de) * 1998-09-30 2012-10-31 Natec Reich Summer Gmbh & Co. Kg Verfahren zum Herstellen von Scheiben aus einer Lebensmittelmasse
AU5741099A (en) 1998-09-30 2000-04-17 Natec Reich, Summer Gmbh & Co. Kg Method for producing slices of bulk foodstuff materials
US6395321B1 (en) * 1999-06-01 2002-05-28 Schreiber Foods, Inc Process for sealing food products such as processed cheese slices
EP1088487B1 (en) 1999-09-29 2005-03-09 Snow Brand Milk Products Co., Ltd. Method of producing laminated food and a device thereof and laminated cheese food thereby produced
FR2803491B1 (fr) * 2000-01-07 2003-10-03 Bongrain Sa Procede de coextrusion avec canules de coextrusion
US7060311B1 (en) * 2000-06-30 2006-06-13 Schreiber Foods, Inc. Method for packaging a composite food portion
US6814996B2 (en) * 2001-12-19 2004-11-09 Kraft Foods Holdings, Inc. Nutritionally superior cheese products
US7264836B2 (en) 2003-03-21 2007-09-04 Kraft Foods Holdings, Inc. Production of triple coextruded baked bar goods
NL1024436C2 (nl) * 2003-10-02 2005-04-05 Friesland Brands Bv Werkwijze voor het produceren van een gevormde kaas of een gevormd kaasproduct; de gevormde kaas of het gevormde kaasproduct; alsmede een inrichting voor het continu uitvoeren van genoemde werkwijze.
NL1030675C2 (nl) * 2005-12-15 2007-06-18 Friesland Brands Bv Gevuld kaasproduct.
PL2225951T3 (pl) 2009-03-06 2017-10-31 Kraft Foods R & D Inc Process oraz maszyna do produkcji nadziewanego plastra sera topionego, jak również nadziewany plaster sera topionego

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2570555C2 (ru) * 2014-04-04 2015-12-10 Владимир Матвеевич Ритцель Способ производства сырного продукта

Also Published As

Publication number Publication date
BRPI1010250A2 (pt) 2015-08-25
US20120141633A1 (en) 2012-06-07
US10701950B2 (en) 2020-07-07
CA2754780A1 (en) 2010-09-10
AU2010221265A1 (en) 2011-09-22
BRPI1010250B1 (pt) 2023-01-24
WO2010102159A3 (en) 2011-04-07
PL2403347T3 (pl) 2017-12-29
JP2012519491A (ja) 2012-08-30
AU2010221265B2 (en) 2015-09-17
JP2016019534A (ja) 2016-02-04
EP2225951B1 (en) 2017-05-03
DK2225951T3 (en) 2017-07-31
RU2546876C2 (ru) 2015-04-10
MX2011009294A (es) 2011-12-06
ES2643625T3 (es) 2017-11-23
NO2403347T3 (ru) 2017-12-30
PT2225951T (pt) 2017-07-14
EP2225951A1 (en) 2010-09-08
WO2010102159A2 (en) 2010-09-10
JP6113956B2 (ja) 2017-04-12
EP2403347A2 (en) 2012-01-11
DK2403347T3 (en) 2017-10-23
PL2225951T3 (pl) 2017-10-31
JP6091563B2 (ja) 2017-03-08
NZ594970A (en) 2013-06-28
EP2403347B1 (en) 2017-08-02
PT2403347T (pt) 2017-10-24
CA2754780C (en) 2017-01-10
ES2632738T3 (es) 2017-09-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2011139615A (ru) Способ и машина для получения пластины плавленого сыра с начинкой и пластина такого сыра
JP2012519491A5 (ru)
US20180354240A1 (en) Multilayer films suitable for use in form, fill, and seal processes and packages formed thereby
US7484341B2 (en) Packaging and filling apparatus and packaging material cutting device
WO2009053320A3 (de) Vorrichtung und verfahren zum kühlen extrudierter kunststoffprofile
CN102416746B (zh) 一种食品包装的塑料基材薄膜及其加工工艺
US3190441A (en) Double-walled end-sealed container
US8615973B2 (en) Packaging machine for producing a multilayer package
CN213677514U (zh) 一种条形袋的新型多列背封装置
CN101787155A (zh) 饮料包装用蒸煮膜制备方法
CN103009751B (zh) 一种双向拉伸聚丙烯高热封膜及其制造方法
CN215794643U (zh) 带有定位装置的铝塑铝泡罩包装机
CN102416745A (zh) 一种食品包装的塑料基材薄膜及其加工工艺
CN109080968A (zh) 多层拉链气泡袋制作工艺及其制品
CN203845100U (zh) 复合式热封机构和辊板式铝塑铝泡罩包装机
EP3015260A3 (en) Gas filled crosslaminate and method and apparatus for its manufacture
CN108290654B (zh) 搭接封口或翅形封口的自配合闭合段的挤压端部
CN104309237B (zh) 一种高热封强度双向拉伸聚丙烯膜及其制造方法
CN105828629A (zh) 先进的胶基糖形成
RU2010151670A (ru) Способ изготовления изделия из жевательной резинки с начинкой (варианты) и жгут
CN106113853A (zh) 一种用于液态包装盒的多层共挤密封条及生产方法
EP3386717A1 (en) Apparatus and methods of use for form, fill and sealing dies and packages formed thereby
CN102837476A (zh) 一种三层共挤双向拉伸聚丙烯聚酰胺阻隔薄膜及其制造方法
CN102896856A (zh) 一种五层共挤双向拉伸聚丙烯聚酰胺阻隔膜及其制造方法
CN104960297B (zh) 一种流涎法制备的聚乙烯复合薄膜及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PD4A Correction of name of patent owner
PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20200729