IT202100014015A1 - Formaggio a pasta filata - Google Patents
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Description
Descrizione di Brevetto per Invenzione Industriale avente per titolo: ?FORMAGGIO A PASTA FILATA?.
DESCRIZIONE
La presente invenzione si riferisce ad un formaggio a pasta filata.
Notoriamente, i formaggi sono suddivisi in differenti categorie basate, ad esempio, sul tipo di latte utilizzato, sul contenuto di grassi, sulla consistenza della pasta, sul tipo di crosta di cui sono composti e in base al processo di stagionatura a cui sono sottoposti.
Una particolare categoria di formaggi ? quella che comprende i formaggi a pasta filata che sono, generalmente, un prodotto alimentare tipico dell?Italia meridionale.
Il processo di produzione dei formaggi a pasta filata prevede la lavorazione della cagliata matura con acqua bollente che permette alla caseina, proteina del latte, di lasciarsi filare in una massa gommosa.
La cagliata cos? trattata assume la consistenza di una pasta fusa che ?fila?, che, aggiungendo acqua bollente, pu? essere facilmente lavorata e modellata, ottenendo delle forme diverse di pasta filata.
In seguito, la pasta filata di formaggio cos? ottenuta viene modellata dai casari, in modo da ottenere delle forme di formaggio di dimensioni differenti.
Fra i formaggi a pasta filata pi? largamente diffusi si annoverano la mozzarella, la scamorza, la provola, etc.
Nell?ambito della presente trattazione si fa in riferimento, principalmente, alla scamorza che ? un formaggio a pasta filata prodotto generalmente con il latte vaccino, anche se ? diffusa la produzione di scamorza con il latte bufalino.
La scamorza ha generalmente la forma di una sfera, con testa apicale, il cui peso ? solitamente variabile fra 150 g e 250 g e viene prodotta anche nella versione affumicata.
Ad oggi, il mercato dei prodotti alimentari, in particolare quello dei prodotti caseari, avverte sempre di pi? l?esigenza di disporre di prodotti alimentari che siano innovativi in termini di sapore e/o di consistenza al palato.
Infatti, le esigenze della clientela relativamente ai prodotti alimentari, in particolare nei confronti dei formaggi a pasta filata, risultano essere sempre pi? differenziate e fuori dal gusto cos? definito ?classico?.
Per tale motivo, l?industria alimentare, particolarmente il settore della produzione casearia, ? sempre alla ricerca di prodotti alimentari che siano diversi da quelli della concorrenza e che soddisfino le esigenze della clientela in termini di palatabilit?.
Il compito principale della presente invenzione ? quello di escogitare un formaggio a pasta filata che consenta di migliorare i profitti delle industrie casearie.
Altro scopo della presente invenzione ? quello di escogitare un formaggio a pasta filata che consenta di soddisfare le esigenze della clientela in termini di sapore e di consistenza al palato.
Nell?ambito di tale compito la presente invenzione si propone anche lo scopo di escogitare un formaggio a pasta filata che sia innovativo rispetto ai formaggi a pasta filata classici e che, pertanto, risulti essere maggiormente appetibile e interessante per la clientela.
Altro scopo del presente trovato ? quello di escogitare un formaggio a pasta filata che consenta di superare i menzionati inconvenienti della tecnica nota nell?ambito di una soluzione semplice, razionale, di facile ed efficace impiego e dal costo contenuto.
Gli scopi sopra esposti sono raggiunti dal presente formaggio a pasta filata avente le caratteristiche di rivendicazione 1.
Altre caratteristiche e vantaggi della presente invenzione risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione di una forma di esecuzione preferita, ma non esclusiva, di un formaggio a pasta filata, illustrata a titolo indicativo, ma non limitativo, nelle unite tavole di disegni in cui:
la figura 1 ? una vista in assonometria di un formaggio secondo il trovato; la figura 2 ? una vista in sezione di un formaggio secondo il trovato.
Con particolare riferimento a tali figure, si ? indicato globalmente con 1 un formaggio a pasta filata.
Il formaggio 1 comprende almeno una porzione principale 2 di formaggio a base di pasta lattea filata ed almeno un ripieno 3, in cui la porzione principale 2 ? posizionata all?esterno del ripieno 3 ad avvolgere completamente il ripieno 3.
Preferibilmente, la porzione principale 2 ? una scamorza.
Non si escludono, tuttavia, alternative forme di attuazione del formaggio 1 in cui la porzione principale 2 sia differente e, ad esempio, sia una mozzarella o una provola.
Utilmente, la porzione principale 2 comprende almeno una prima frazione comprendente latte vaccino e almeno una seconda frazione comprendente latte bufalino.
Particolarmente, la prima frazione ? presente in una concentrazione in peso variabile fra 50% e 70% valutata rispetto al peso della porzione principale 2 e la seconda frazione ? presente in una concentrazione in peso variabile fra 30% e 50% valutata rispetto al peso della porzione principale 2.
Utilmente, il ripieno 3 comprende almeno un ingrediente scelto dall?elenco comprendente: carciofo, pancetta, pesto alla genovese, friariello, rucola, pistacchio, tartufo, nduja, speck, mortadella, olive o prosciutto cotto.
Vantaggiosamente, il ripieno 3 pu? essere allo stato cremoso oppure allo stato consistente, a seconda degli ingredienti che compongono il ripieno 3 stesso.
Particolarmente, nel caso in cui il ripieno 3 sia a base o di pancetta o di speck o di nduja o di mortadella o di prosciutto cotto, il ripieno 3 consiste, ad esempio, in un cubetto o in una fettina di uno degli ingredienti appena citati.
In questo caso il ripieno 3 ? allo stato consistente e, come sar? meglio dettagliato durante la descrizione del procedimento per ottenere un formaggio a pasta filata secondo il trovato, viene inserito all?interno di un incavo ricavato nella porzione principale 2 modellando la porzione principale 2 stessa.
Nel caso in cui il ripieno 3 sia a base o di carciofo o di pesto alla genovese o di friariello o di rucola o di pistacchio o di tartufo o di olive, il ripieno 3 consiste in una crema in cui uno o pi? degli ingredienti appena citati ? amalgamato omogeneamente con altri ingredienti (ad esempio olio di oliva, farina, sale, piante aromatiche, etc).
In questo caso il ripieno 3 ? allo stato cremoso e, come sar? meglio dettagliato durante la descrizione del procedimento per ottenere un formaggio a pasta filata secondo il trovato, viene iniettato all?interno della porzione principale 2.
Preferibilmente, il ripieno 3 allo stato cremoso viene stoccato all?interno di un contenitore di stoccaggio che ? fluidicamente collegato con un gruppo di iniezione del ripieno 3 all?interno della porzione principale 2.
Il gruppo di iniezione comprende, ad esempio, una pompa di iniezione che preleva il ripieno 3 dal serbatoio di stoccaggio e lo invia ad un ugello di distribuzione, provvisto di un ago atto a penetrare all?intero della porzione principale 2.
Utilmente, il formaggio 1 ha un peso complessivo variabile fra 20 g e 30g.
In questo modo il formaggio 1 pu? essere consumato da una persona in un solo boccone in quanto le relative dimensioni ne consentono il contenimento nella bocca di una persona senza essere spezzato.
Il particolare accorgimento di prevedere che il formaggio 1 abbia le caratteristiche dimensionali appena descritte migliora l?esperienza gustativa della persona che lo sta mangiando.
Infatti, il formaggio 1 viene spezzato soltanto in bocca, sprigionando i profumi e i sapori del ripieno 3 soltanto all?interno della bocca stessa, evitandone la dispersione nell?ambiente esterno.
Particolarmente, la porzione principale 2 ha un peso variabile fra 19 g e 25 g e il ripieno 3 ha un peso variabile tra 1 g e 5 g.
In altre parole, il rapporto in peso fra la porzione principale 2 e il ripieno 3 ? sempre costante indipendentemente dal peso complessivo del formaggio 1.
In questo modo, il sapore della porzione principale 2 e il sapore del ripieno 3 sono sempre bilanciati nello stesso modo, indipendentemente dal peso complessivo del formaggio 1, garantendo cos? la stessa esperienza gustativa indipendentemente dalle dimensioni del formaggio 1.
Preferibilmente, il formaggio 1 ha un peso complessivo variabile tra 24 g e 26 g.
Particolarmente, la porzione principale 2 ha un peso variabile fra 22 g e 24 g e il ripieno 3 ha un peso variabile tra 1,5 g e 2,5 g.
In altre parole, il peso complessivo del formaggio 1 ? sostanzialmente pari a 25 g, il peso della porzione principale 2 ? sostanzialmente pari a 23 g e il peso del ripieno 3 ? sostanzialmente pari a 2g.
Il procedimento per ottenere un formaggio a pasta filata secondo il trovato comprende almeno le fasi di:
- realizzare la porzione principale 2;
- fornire il ripieno 3;
- inserire il ripieno 3 all?interno della porzione principale 2.
Particolarmente, la fase di realizzare la porzione principale 2 comprende la fase di fornire la prima frazione comprendente latte vaccino e la seconda frazione comprendente latte bufalino.
Ulteriormente, la fase di realizzare la porzione principale 2 comprende la fase di miscelare e lavorare la prima frazione e la seconda frazione ad ottenere la porzione principale 2.
Particolarmente, la prima frazione e la seconda frazione vengono miscelate in quantit? tali per cui la prima frazione sia presente in una concentrazione in peso variabile fra 50% e 70% valutata rispetto al peso della porzione principale 2 e la seconda frazione sia presente in una concentrazione in peso variabile fra 30% e 50% valutata rispetto al peso della porzione principale 2.
La fase di fornire il ripieno 3 comprende almeno la fase di fornire almeno un ingrediente scelto dall?elenco comprendente: carciofo, pancetta, pesto alla genovese, friariello, rucola, pistacchio, tartufo, nduja, speck, mortadella, olive o prosciutto cotto.
La fase di inserire comprende almeno una fra le fasi di:
- iniettare il ripieno 3 all?interno della porzione principale 2, il ripieno 3 essendo allo stato cremoso; e
- posizionare la porzione principale 2 attorno al ripieno 3, il ripieno 3 essendo allo stato consistente, in cui la fase di posizionare comprende almeno le fasi di:
- modellare la porzione principale 2 ad ottenere almeno un incavo;
- inserire il ripieno 3 nell?incavo;
- avvolgere la porzione principale 2 attorno al ripieno 3 inserito nell?incavo.
Particolarmente, come ? gi? stato descritto in precedenza, nel caso in cui il ripieno 3 ? allo stato cremoso esso viene iniettato all?interno della porzione principale 2, secondo le modalit? descritte precedentemente.
Nel caso in cui il ripieno 3 ? allo stato consistente si procede a schiacciare la porzione principale 2 in modo da ottenere l?incavo in cui viene inserito il ripieno 3.
Successivamente, la porzione principale 2 schiacciata viene avvolta attorno al ripieno 3 inserito nell?incavo in modo da contenerlo completamente e in modo da formare la testa.
Si ? in pratica constatato come l?invenzione descritta raggiunga gli scopi proposti.
In particolare, il formaggio a pasta filata secondo il trovato consente di migliorare i profitti delle industrie casearie.
Infatti, il formaggio a pasta filata secondo il trovato rappresenta un prodotto innovativo che ? in grado di soddisfare le esigenze della clientela in termini di sapore e di consistenza al palato poich? unisce il sapore e la consistenza del formaggio a pasta filata a quello di altri ingredienti particolarmente sfiziosi e gustosi.
Pertanto, la clientela ? attirata dal formaggio a pasta filata secondo l?invenzione e, conseguentemente, ? propensa ad acquistarlo.
Ulteriormente, i diversi ingredienti che compongono il formaggio a pasta filata sono presenti in quantitativi tali per cui i rispettivi rapporti in peso sono tali da garantire buon bilanciamento fra i diversi sapori.
Claims (10)
1) Formaggio (1) a pasta filata caratterizzato dal fatto di comprendere almeno una porzione principale (2) di formaggio a base di pasta lattea filata ed almeno un ripieno (3), in cui detta porzione principale (2) ? posizionata all?esterno di detto ripieno (3) ad avvolgere completamente detto ripieno (3).
2) Formaggio (1) secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detta porzione principale (2) ? una scamorza.
3) Formaggio (1) secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto ripieno (3) comprende almeno un ingrediente scelto dall?elenco comprendente: carciofo, pancetta, pesto alla genovese, friariello, rucola, pistacchio, tartufo, nduja, speck, mortadella, olive o prosciutto cotto.
4) Formaggio (1) secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che ha un peso complessivo variabile fra 20 g e 30g.
5) Formaggio (1) secondo la rivendicazione 4, caratterizzato dal fatto che ha un peso complessivo variabile tra 24 g e 26 g.
6) Formaggio (1) secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta porzione principale (2) ha un peso variabile fra 19 g e 25 g e dal fatto che detto ripieno (3) ha un peso variabile tra 1 g e 5 g.
7) Formaggio (1) secondo la rivendicazione 6, caratterizzato dal fatto che detta porzione principale (2) ha un peso variabile fra 22 g e 24 g e dal fatto che detto ripieno (3) ha un peso variabile tra 1,5 g e 2,5 g.
8) Formaggio (1) secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta porzione principale (2) comprende almeno una prima frazione comprendente latte vaccino e almeno una seconda frazione comprendente latte bufalino.
9) Formaggio (1) secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta prima frazione ? presente in una concentrazione in peso variabile fra 50% e 70% valutata rispetto al peso di detta porzione principale (2) e dal fatto che detta seconda frazione ? presente in una concentrazione in peso variabile fra 30% e 50% valutata rispetto al peso di detta porzione principale (2).
10) Procedimento per ottenere un formaggio a pasta filata secondo una o pi? delle rivendicazioni da 1 a 9 caratterizzato dal fatto che comprende almeno le fasi di:
- realizzare detta porzione principale (2);
- fornire detto ripieno (3);
- inserire detto ripieno (3) all?interno di detta porzione principale (2), detta fase di inserire comprendendo almeno una fra le fasi di:
- iniettare detto ripieno (3) all?interno di detta porzione principale (2), detto ripieno (3) essendo allo stato cremoso; e
- posizionare detta porzione principale (2) attorno a detto ripieno (3), detto ripieno (3) essendo allo stato consistente, in cui detta fase di posizionare comprende almeno le fasi di:
- modellare detta porzione principale (2) ad ottenere almeno un incavo;
- inserire detto ripieno (3) in detto incavo;
- avvolgere detta porzione principale (2) attorno a detto ripieno (3) inserito in detto incavo.
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- 2021-05-28 IT IT102021000014015A patent/IT202100014015A1/it unknown
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