RU2011139208A

RU2011139208A - Коктейль

Info

Publication number: RU2011139208A
Application number: RU2011139208/10A
Authority: RU
Inventors: Роберт РАЙЗЕР
Original assignee: Роберт РАЙЗЕР
Priority date: 2009-03-30
Filing date: 2010-03-30
Publication date: 2013-05-10
Also published as: PL2414501T3; WO2010112494A3; EP2414501B1; RU2551955C2; EP2414501A2; WO2010112494A2; DE102009015591A1

Abstract

1. Коктейль, содержащий 90-99,9 мас.% ферментированной жидкости и 0,09-5 мас.% композиции ароматизаторов, отличающийся тем, что композиция ароматизаторов содержит по меньшей мере один ароматизатор, выбранный из группы, состоящей из натуральных ароматизаторов, искусственных ароматизаторов, идентичных натуральным ароматизаторов, ароматизаторов дыма, ароматических экстрактов и технологических ароматизаторов.2. Коктейль по п.1, где в качестве ферментированной жидкости используют ферментированное сусло.3. Коктейль по п.2, где в качестве сусла используют зерновое сусло, выбранное из группы, состоящей из пшеничного, ячменного, овсяного, ржаного, спельтового, гречишного, полбового, горохового, фасолевого и рисового сусла; картофельного сусла; кукурузного сусла; сусла из сахарного тростника; сусла из сахарной свеклы; сусла из кленового сиропа; плодово-ягодного сусла, выбранного из группы, состоящей из виноградного, яблочного, грушевого, тернового, малинового, ежевичного, брусничного, черничного, вишневого, абрикосового, мирабелевого, сливового сусла и сусла из сливы домашней; и смесей одного или более указанных компонентов.4. Коктейль по любому из пп.1-3, где по меньшей мере один ароматизатор выбран из группы, состоящей из: плодово-ягодных ароматизаторов, выбранных из яблочного, грушевого, вишневого, цитрусового, лимонного, апельсинового, грейпфрутового, клюквенного, черничного, брусничного, айвового, малинового, земляничного, инжирного, абрикосового, мирабелевого, ежевичного, помело, дынного, тернового, сливового ароматизатора и ароматизатора сливы домашней; ароматизаторов спиртосодержащих продуктов, выбранных из ароматиза

Claims

1. Коктейль, содержащий 90-99,9 мас.% ферментированной жидкости и 0,09-5 мас.% композиции ароматизаторов, отличающийся тем, что композиция ароматизаторов содержит по меньшей мере один ароматизатор, выбранный из группы, состоящей из натуральных ароматизаторов, искусственных ароматизаторов, идентичных натуральным ароматизаторов, ароматизаторов дыма, ароматических экстрактов и технологических ароматизаторов.

2. Коктейль по п.1, где в качестве ферментированной жидкости используют ферментированное сусло.

3. Коктейль по п.2, где в качестве сусла используют зерновое сусло, выбранное из группы, состоящей из пшеничного, ячменного, овсяного, ржаного, спельтового, гречишного, полбового, горохового, фасолевого и рисового сусла; картофельного сусла; кукурузного сусла; сусла из сахарного тростника; сусла из сахарной свеклы; сусла из кленового сиропа; плодово-ягодного сусла, выбранного из группы, состоящей из виноградного, яблочного, грушевого, тернового, малинового, ежевичного, брусничного, черничного, вишневого, абрикосового, мирабелевого, сливового сусла и сусла из сливы домашней; и смесей одного или более указанных компонентов.

4. Коктейль по любому из пп.1-3, где по меньшей мере один ароматизатор выбран из группы, состоящей из: плодово-ягодных ароматизаторов, выбранных из яблочного, грушевого, вишневого, цитрусового, лимонного, апельсинового, грейпфрутового, клюквенного, черничного, брусничного, айвового, малинового, земляничного, инжирного, абрикосового, мирабелевого, ежевичного, помело, дынного, тернового, сливового ароматизатора и ароматизатора сливы домашней; ароматизаторов спиртосодержащих продуктов, выбранных из ароматизаторов виски, шерри, красного вина, белого вина, коньяка, рома, кальвадоса, портвейна, бренди, джина, абсента, водки, граппы, кашасы, игристого вина, просекко, шампанского, марсалы, дюбонне, вермута, чинара, пикона, текилы, раки, пастиса, узо, сузы, лилле, поммо, кашасы, самбуки, узо, черносмородинового ликера и арманьяка; травяных ароматизаторов, выбранных из ароматизаторов ясменника, мяты перечной, ромашки, орегано, мяты, шалфея, розмарина, тимьяна, базилика и мелиссы; пряных ароматизаторов, выбранных из ароматизаторов корицы, аниса, бадьяна, гвоздичного перца, перца, муската, гвоздики, кардамона и перца чили; чайных ароматизаторов, выбранных из ароматизаторов зеленого чая, черного чая, ройбуша, мате и комбучи; кофейных ароматизаторов; шоколадных ароматизаторов; или смеси двух или более указанных ароматизаторов.

5. Коктейль по п.1, дополнительно содержащий раствор сахара и/или раствор заменителя сахара.

6. Коктейль по п.5, где в качестве раствора сахара используют гидролизованный раствор крахмала с содержанием сахара 60-70° Брикса.

7. Коктейль по п.1, дополнительно содержащий кислоту, выбранную из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, аскорбиновой кислоты, винной кислоты, молочной кислоты и их смесей.

8. Коктейль по п.1, отличающийся тем, что композиция ароматизаторов содержит 10-40 мас.% по меньшей мере одного ароматизатора, выбранного из группы, состоящей из натуральных ароматизаторов, искусственных ароматизаторов, идентичных натуральным ароматизаторов, ароматизаторов дыма, ароматических экстрактов и технологических ароматизаторов, и 60-90 мас.% спиртосодержащего продукта, в каждом случае по общей массе композиции ароматизаторов.

9. Коктейль по п.1, где спиртосодержащий продукт выбран из группы, состоящей из виски, шерри, красного вина, белого вина, коньяка, рома, кальвадоса, портвейна, бренди, джина, абсента, водки, граппы, кашасы, игристого вина, просекко, шампанского, марсалы, дюбонне, вермута, чинара, пикона, текилы, раки, пастиса, узо, сузы, лилле, поммо, самбуки, черносмородинового ликера, кашасы и арманьяка, и их смесей.

10. Коктейль по п.1, состоящий из:

90-99,95 мас.% ферментированного зернового сусла,

0,02-5 мас.% гидролизованного раствора крахмала (55-70° Брикса),

0,01-0,5 мас.% лимонной кислоты,

0,02-1,0 мас.% композиции ароматизаторов,

где композиция ароматизаторов содержит 20-30 мас.% по меньшей мере одного ароматизатора или смеси ароматизаторов и 70-80 мас.% спиртосодержащего продукта, в расчете на общую массу композиции ароматизаторов.

11. Коктейль по п.10, где композиция ароматизаторов содержит 25 мас.% смеси ароматизаторов, состоящей из плодово-ягодных ароматизаторов, ароматизаторов спиртосодержащих продуктов и пряных ароматизаторов, и 75 мас.% текилы, в расчете на общую массу композиции ароматизаторов.

12. Коктейль по п.10, где композиция ароматизаторов содержит 25 мас.% смеси ароматизаторов, состоящих из плодово-ягодных ароматизаторов, ароматизаторов спиртосодержащих продуктов и пряных ароматизаторов, и 75 мас.% кашасы, в расчете на общую массу композиции ароматизаторов.

13. Способ приготовления коктейля, включающий стадии:

а) приготовления композиции ароматизаторов;

б) смешивания композиции ароматизаторов с ферментированной жидкостью.

14. Способ по п.13, где смешивание смеси со стадии (а) с частью ферментированной жидкости осуществляют таким образом, чтобы образовать коктейль следующего состава: 90-99,9 мас.% ферментированной жидкости и 0,09-5 мас.% композиции ароматизаторов, содержащей по меньшей мере один ароматизатор, выбранный из группы, состоящей из натуральных ароматизаторов, искусственных ароматизаторов, идентичных натуральным ароматизаторов, ароматизаторов дыма, ароматических экстрактов и технологических ароматизаторов.

15. Способ по п.13 или 14, где для приготовления композиции ароматизаторов по меньшей мере один ароматизатор, предпочтительно смесь ароматизаторов, смешивают со спиртовым компонентом, предпочтительно этанолом, пропиленгликолем или спиртосодержащим продуктом и их смесями.

16. Способ по п.13, где композицию ароматизаторов со стадии (а) выдерживают перед проведением стадии (б) в течение периода времени от одного часа до одного месяца.

17. Способ по п.13, где смесь на стадии (а) способа по настоящему изобретению декантируют или фильтруют перед проведением стадии (б).

18. Способ по п.17, где стадию декантирования или фильтрования проводят после стадии выдерживания.