RU2010141744A

RU2010141744A - Пенящаяся кофейная композиция

Info

Publication number: RU2010141744A
Application number: RU2010141744/10A
Authority: RU
Inventors: Томас Филип АЙМИСОН (GB); Томас Филип АЙМИСОН
Original assignee: КРАФТ ФУДЗ Ар ЭНД Ди, ИНК. (US); Крафт Фудз Ар Энд Ди, Инк.
Priority date: 2008-03-12
Filing date: 2009-03-12
Publication date: 2012-04-20
Also published as: JP2016104044A; WO2009114694A2; CA2718187A1; US8968809B2; GB0804618D0; PL2100514T3; US20110097458A1; EP2100514A1; JP2014094013A; JP5547098B2; RU2524412C2; CN102065700A; ES2364546T3; CA2654747A1; JP5957476B2; UA103612C2; CN107006658A; US9591863B2; US20150140187A1; GB2458450A

Abstract

1. Пенящаяся быстрорастворимая кофейная композиция, содержащая частицы, имеющие насыпную плотность от 0,16 до 0,45 г/см2, причем указанные частицы включают непрерывную фазу, содержащую быстрорастворимую кофейную матрицу, и прерывистую фазу, содержащую частицы пенящегося компонента, содержащего газ. !2. Композиция по п.1, в которой частицы имеют непрерывную фазу, содержащую подвергнутую сублимационной сушке быстрорастворимую кофейную матрицу, имеющую захваченную в ней прерывистую фазу, содержащую частицы пенящегося компонента. ! 3. Композиция по п.1, в которой частицы имеют непрерывную фазу, содержащую агломерированные частицы быстрорастворимого кофе, и прерывистую фазу, содержащую частицы пенящегося компонента. ! 4. Композиция по любому из пп.1-3, в которой частицы композиции имеют объем закрытых пор по меньшей мере 0,10 см3/г. ! 5. Композиция по любому из пп.1-3, в которой пенящийся компонент содержит подвергнутый сублимационной сушке порошок на основе углевода или подвергнутый сублимационной сушке порошок быстрорастворимого кофе. ! 6. Композиция по любому из пп.1-3, в которой матрица быстрорастворимого кофе также содержит сахар и/или забеливатель. ! 7. Композиция по любому из пп.1-3, которая содержит от 10 до 50 вес.% пенящегося компонента от общего веса композиции. ! 8. Композиция по любому из пп.1-3, в которой пенящийся компонент представляет собой ингредиент в виде частиц, имеющих множество внутренних пустот, содержащих захваченный газ под давлением ниже атмосферного, или представляет собой ингредиент в виде частиц, имеющих множество внутренних пустот, содержащих конденсированную жидкость или сверхкритическую жидкость. ! 9

Claims

1. Пенящаяся быстрорастворимая кофейная композиция, содержащая частицы, имеющие насыпную плотность от 0,16 до 0,45 г/см², причем указанные частицы включают непрерывную фазу, содержащую быстрорастворимую кофейную матрицу, и прерывистую фазу, содержащую частицы пенящегося компонента, содержащего газ.

2. Композиция по п.1, в которой частицы имеют непрерывную фазу, содержащую подвергнутую сублимационной сушке быстрорастворимую кофейную матрицу, имеющую захваченную в ней прерывистую фазу, содержащую частицы пенящегося компонента.

3. Композиция по п.1, в которой частицы имеют непрерывную фазу, содержащую агломерированные частицы быстрорастворимого кофе, и прерывистую фазу, содержащую частицы пенящегося компонента.

4. Композиция по любому из пп.1-3, в которой частицы композиции имеют объем закрытых пор по меньшей мере 0,10 см³/г.

5. Композиция по любому из пп.1-3, в которой пенящийся компонент содержит подвергнутый сублимационной сушке порошок на основе углевода или подвергнутый сублимационной сушке порошок быстрорастворимого кофе.

6. Композиция по любому из пп.1-3, в которой матрица быстрорастворимого кофе также содержит сахар и/или забеливатель.

7. Композиция по любому из пп.1-3, которая содержит от 10 до 50 вес.% пенящегося компонента от общего веса композиции.

8. Композиция по любому из пп.1-3, в которой пенящийся компонент представляет собой ингредиент в виде частиц, имеющих множество внутренних пустот, содержащих захваченный газ под давлением ниже атмосферного, или представляет собой ингредиент в виде частиц, имеющих множество внутренних пустот, содержащих конденсированную жидкость или сверхкритическую жидкость.

9. Композиция по любому из пп.1-3, в которой пенящийся компонент представляет собой содержащий газ клатрат.

10. Способ получения композиции по любому из пп.1-9, включающий:

i. смешивание частиц пенящегося компонента с водным кофейным экстрактом для образования кофейной смеси;

ii. замораживание кофейной смеси прежде, чем частицы пенящегося компонента растворятся;

iii. гранулирование замороженной кофейной смеси; и

iv. образование кофейной композиции, подвергнутой сублимационной сушке, путем удаления воды сублимацией.

11. Способ по п.10, в котором частицы пенящегося компонента охлаждаются до 5°С или менее перед смешиванием с водным кофейным экстрактом.

12. Способ по п.11, в котором частицы пенящегося компонента охлаждают в жидком азоте.

13. Способ по любому из пп.10-12, в котором водный кофейный экстракт имеет содержание сухих веществ по меньшей мере 40 вес.%

14. Способ по любому из пп.10-12, в котором водный кофейный экстракт охлаждают до 0°С или менее перед смешиванием с частицами пенящегося компонента.

15. Способ по любому из пп.10-12, в котором частицы пенящегося компонента смешивают с водным кофейным экстрактом в течение 2 мин или менее перед замораживанием.

16. Способ получения композиции по любому из пп.1-9, включающий:

i. смешивание частиц пенящегося компонента с частицами быстрорастворимых кофейных частиц;

ii. агломерацию смеси быстрорастворимых кофейных частиц и частиц пенящегося компонента для образования агломерированных частиц, имеющих непрерывную фазу, содержащую быстрорастворимые кофейные частицы, и прерывистую фазу, содержащую частицы пенящегося компонента; и

iii. сушку агломерированных частиц.

17. Способ по п.16, в котором агломерат образуется водой предпочтительно в форме пара.

18. Способ по п.17, в котором смеси частиц позволяют падать через решетку, и на них воздействуют потоком пара.

19. Способ по любому из пп.16-18, в котором агломерированные частицы сушат при температуре выше 100°С.

20. Способ получения кофейного напитка, включающий добавление горячей воды к композиции по любому из пп.1-9.