RU2008142540A - Способ получения соевого молока из соевой муки и его применение - Google Patents

Способ получения соевого молока из соевой муки и его применение Download PDF

Info

Publication number
RU2008142540A
RU2008142540A RU2008142540/13A RU2008142540A RU2008142540A RU 2008142540 A RU2008142540 A RU 2008142540A RU 2008142540/13 A RU2008142540/13 A RU 2008142540/13A RU 2008142540 A RU2008142540 A RU 2008142540A RU 2008142540 A RU2008142540 A RU 2008142540A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
soy milk
suspension
producing
beans
steam
Prior art date
Application number
RU2008142540/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2421006C2 (ru
Inventor
Масанобу ЯНАГИСАВА (JP)
Масанобу ЯНАГИСАВА
Такая КОСЕКИ (JP)
Такая КОСЕКИ
Ацуси ЙУРА (JP)
Ацуси ЙУРА
Такаси НИСИМУРА (JP)
Такаси НИСИМУРА
Original Assignee
Фудзи Ойл Компани, Лимитед (Jp)
Фудзи Ойл Компани, Лимитед
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фудзи Ойл Компани, Лимитед (Jp), Фудзи Ойл Компани, Лимитед filed Critical Фудзи Ойл Компани, Лимитед (Jp)
Publication of RU2008142540A publication Critical patent/RU2008142540A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2421006C2 publication Critical patent/RU2421006C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/31—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A23L11/65—Soy drinks

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

1. Способ получения соевого молока, характеризующийся тем, что приготавливают суспензию, содержащую бобовую муку, полученную сухим помолом бобов, и подвергают, по меньшей мере, окару в суспензии прямой высокотемпературной обработке с использованием пара, при температуре нагревания 120°С или выше, в течение периода нагревания более 10 с. ! 2. Способ по п.1, в котором бобы являются соевыми бобами. ! 3. Способ по п.1, в котором температура нагревания составляет от 120 до 165°С. ! 4. Способ по п.1, в котором период нагревания составляет от 15 до 80 с. ! 5. Способ получения напитка или пищевого продукта, предусматривающий смешивание с ним соевого молока, полученного способом по п.1. ! 6. Способ получения ферментированного соевого молока, характеризующийся тем, что соевое молоко, полученное способом по п.1, ферментируют микроорганизмом. ! 7. Способ получения ферментированного соевого молока, характеризующийся тем, что он включает стадию микробиальной ферментации в способе получения соевого молока по п.1. ! 8. Способ по п.7, в котором микробиальную ферментацию проводят после получения суспензии из бобовой муки и перед прямой высокотемпературной обработкой с использованием пара. ! 9. Способ получения соевой муки, характеризующийся тем, что приготавливают суспензию, содержащую бобовую муку, полученную сухим помолом бобов и подвергают, по меньшей мере окару в суспензии, прямой высокотемпературной обработке с использованием пара, при температуре нагревания 120°С или выше, в течение периода более 10 с.

Claims (9)

1. Способ получения соевого молока, характеризующийся тем, что приготавливают суспензию, содержащую бобовую муку, полученную сухим помолом бобов, и подвергают, по меньшей мере, окару в суспензии прямой высокотемпературной обработке с использованием пара, при температуре нагревания 120°С или выше, в течение периода нагревания более 10 с.
2. Способ по п.1, в котором бобы являются соевыми бобами.
3. Способ по п.1, в котором температура нагревания составляет от 120 до 165°С.
4. Способ по п.1, в котором период нагревания составляет от 15 до 80 с.
5. Способ получения напитка или пищевого продукта, предусматривающий смешивание с ним соевого молока, полученного способом по п.1.
6. Способ получения ферментированного соевого молока, характеризующийся тем, что соевое молоко, полученное способом по п.1, ферментируют микроорганизмом.
7. Способ получения ферментированного соевого молока, характеризующийся тем, что он включает стадию микробиальной ферментации в способе получения соевого молока по п.1.
8. Способ по п.7, в котором микробиальную ферментацию проводят после получения суспензии из бобовой муки и перед прямой высокотемпературной обработкой с использованием пара.
9. Способ получения соевой муки, характеризующийся тем, что приготавливают суспензию, содержащую бобовую муку, полученную сухим помолом бобов и подвергают, по меньшей мере окару в суспензии, прямой высокотемпературной обработке с использованием пара, при температуре нагревания 120°С или выше, в течение периода более 10 с.
RU2008142540/13A 2006-03-28 2007-03-27 Способ получения соевого молока из соевой муки и его применение RU2421006C2 (ru)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2006089309 2006-03-28
JP2006-089309 2006-03-28
JP2006-228837 2006-08-25
JP2006228837 2006-08-25

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008142540A true RU2008142540A (ru) 2010-05-10
RU2421006C2 RU2421006C2 (ru) 2011-06-20

Family

ID=38581068

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008142540/13A RU2421006C2 (ru) 2006-03-28 2007-03-27 Способ получения соевого молока из соевой муки и его применение

Country Status (3)

Country Link
JP (1) JP4605226B2 (ru)
RU (1) RU2421006C2 (ru)
WO (1) WO2007116772A1 (ru)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP4816730B2 (ja) 2006-10-31 2011-11-16 不二製油株式会社 高度不飽和脂肪酸含有飲食品及びその製造法
JP5561642B2 (ja) * 2009-05-14 2014-07-30 株式会社みすずコーポレーション ヨーグルト
JP2016146802A (ja) * 2015-02-13 2016-08-18 ミナミ産業株式会社 豆乳および豆腐の製造方法
WO2017130393A1 (ja) * 2016-01-29 2017-08-03 キユーピー株式会社 容器詰め殺菌飲料及び容器詰め殺菌飲料の製造方法
JP6072996B1 (ja) * 2016-01-29 2017-02-01 キユーピー株式会社 容器詰め殺菌飲料及び容器詰め殺菌飲料の製造方法
WO2018181829A1 (ja) * 2017-03-30 2018-10-04 不二製油グループ本社株式会社 チーズ様豆腐の製造方法
EP3777560A4 (en) * 2018-03-29 2021-12-01 Fuji Oil Holdings Inc. PROCESS FOR MANUFACTURING SOYBAN PASTE FOOD OR GEL FOOD
RU2724499C1 (ru) * 2019-11-14 2020-06-23 Тахир Мухаммедович Бикбов Способ переработки соевых бобов
CN112971039A (zh) * 2019-12-13 2021-06-18 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种制备豆乳的方法、制得的豆乳及其应用
CN113440025B (zh) * 2020-03-26 2022-10-04 杭州九阳小家电有限公司 一种食品加工机的养生饮制作方法

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6265655A (ja) * 1985-08-31 1987-03-24 Koichi Yoshida 豆腐製造装置
JP4723160B2 (ja) * 2002-06-17 2011-07-13 株式会社ポッカコーポレーション 豆乳様飲料または食品の製造方法
JP4032950B2 (ja) * 2002-12-09 2008-01-16 不二製油株式会社 酸性豆乳飲料の製造法
JP2004261139A (ja) * 2003-03-04 2004-09-24 Yakult Honsha Co Ltd 酸性豆乳飲料およびその製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
WO2007116772A1 (ja) 2007-10-18
RU2421006C2 (ru) 2011-06-20
JP4605226B2 (ja) 2011-01-05
JPWO2007116772A1 (ja) 2009-08-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2008142540A (ru) Способ получения соевого молока из соевой муки и его применение
CN101124970B (zh) 大豆肽乳酸菌饮料及其制备方法
KR101197750B1 (ko) 된장의 제조방법
CN102793141A (zh) 一种高盐稀态黑豆酱油及其制备方法
WO2008081948A1 (ja) 豆乳製造方法及び豆乳製造装置
JP3860533B2 (ja) γ−アミノ酪酸高含有食品素材の製造方法
CN103932077A (zh) 一种基于工艺控制的浏阳豆豉纯菌种快速发酵的加工方法
CN105265741A (zh) 一种植物蛋白水解物的制备方法
CN103053950A (zh) 一种利用乳酸菌发酵大豆的方法
CN104705402A (zh) 一种大豆酸奶的制备方法
WO2012022112A1 (en) Sufu ripening agent and method for quickly preparing sufu by using the same
JP2023174864A (ja) 植物性チーズ様食品の製造方法
CN104256530A (zh) 一种花生黄豆酱的制作方法
Oh et al. Characterization of the Functional Properties of Soy Milk Cake Fermented by Bacillus sp.
KR100769643B1 (ko) 청국장과 두유를 이용한 요구르트 제조방법 및 그에 의해제조된 요구르트
JP2006296421A (ja) 調味料及びその製造方法
CN103039945A (zh) 一种豆酱的加工工艺
JP2013128455A (ja) 豆乳培地を用いたおからの乳酸菌発酵
KR20080084763A (ko) 천연 아미노산 발효액의 제조방법
KR101574112B1 (ko) 곡물을 이용한 요거트의 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물을 이용한 요거트
JP2008048686A (ja) 大豆加工食品
Fidelis et al. Nutritional and sensory characterization of full fat and partially defatted peanut soy milk yoghurt
JP4783947B2 (ja) 調味料の製造方法及び調味料
CN103211204A (zh) 一种西瓜酱豆及其制作方法
KR100929154B1 (ko) 알콜 발효 효모를 이용한 코지제품 및 그 제조방법