RU2006145429A - Применение сложных эфиров многоатомного спирта и жирных кислот в аэрированных замороженных кондитерских продуктах с улучшенными питательными свойствами - Google Patents
Применение сложных эфиров многоатомного спирта и жирных кислот в аэрированных замороженных кондитерских продуктах с улучшенными питательными свойствами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2006145429A RU2006145429A RU2006145429/13A RU2006145429A RU2006145429A RU 2006145429 A RU2006145429 A RU 2006145429A RU 2006145429/13 A RU2006145429/13 A RU 2006145429/13A RU 2006145429 A RU2006145429 A RU 2006145429A RU 2006145429 A RU2006145429 A RU 2006145429A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- frozen confectionery
- confectionery products
- aerated frozen
- weight
- emulsifier
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (14)
1. Способ улучшения пищевой ценности аэрированных замороженных кондитерских продуктов, который включает добавление сложных эфиров многоатомного спирта и жирных кислот, индивидуально или в комбинации с другими пищевыми эмульгаторами, в качестве первичного эмульгатора, в количестве по меньшей мере 0,2% по массе при получении аэрированных замороженных кондитерских продуктов с улучшенными свойствами текстуры и с хорошей стабильностью в отношении термического шока.
2. Способ по п.1 получения аэрированных замороженных кондитерских продуктов, изготовленных с растительными маслами, с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, текстура и органолептические свойства которых являются сопоставимыми с продуктом, изготовленным с обычными растительными жирами, используемыми в настоящее время при приготовлении аэрированных замороженных кондитерских продуктов.
3. Способ по п.1 для получения «легких» аэрированных замороженных кондитерских продуктов с пониженной калорийностью, которые имеют текстуру и органолептические свойства, которые являются сопоставимыми с продуктом, изготовленным с высокими содержаниями обычных растительных жиров, используемых в настоящее время при приготовлении аэрированных замороженных кондитерских продуктов с более высокой калорийностью.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором в качестве первичного эмульгатора добавляют моностеарат/пальмитат пропиленгликоля.
5. Способ по п.1, где аэрированные замороженные кондитерские продукты, с жиром или без него, и содержащие подсластители, сухой обезжиренный молочный остаток, воду, эмульгатор и стабилизатор, включают по массе:
от 0 до 12% жира,
от 4 до 10% сухого обезжиренного молочного остатка,
от 10 до 25% подсластителей,
от 0 до 0,5% стабилизаторов,
и имеющие степень взбитости от 30 до 150% по объему.
6. Способ по п.5, в котором аэрированные замороженные кондитерские продукты включают от 2 до 12% по массе жира.
7. Способ по п.5, в котором сухой обезжиренный молочный остаток представляет собой порошковую или концентрированную обезжиренную свежеприготовленную сыворотку.
8. Способ по п.5, в котором сухой обезжиренный молочный остаток включает порошковое или концентрированное обезжиренное молоко.
9. Способ по п.5, в котором аэрированный кондитерский продукт включает по меньшей мере один стабилизатор, выбранный из группы, содержащей муку рожкового дерева, гуаровую муку, альгинаты, карбоксиметилцеллюлозу, ксантан, каррагенан, желатин, крахмалы, отдельно или в виде смеси, в количестве от 0,1 до 0,5%, предпочтительно приблизительно 0,25% по массе.
10. Способ по п.5, в котором подсластители выбраны из группы, содержащей сахарозу, глюкозу, фруктозу, крахмальную патоку, лактит, полидекстрозу, инулин или смесь этих агентов.
11. Способ по п.1, который включает в качестве дополнительного пищевого эмульгатора ненасыщенный полиглицерид или насыщенный моно/ди-глицерид в количестве от 0,04 до 0,16% по массе, в качестве частичной замены сложного моноэфира пропиленгликоля и жирной кислоты.
12. Способ по п.1, где после воздействия термического шока сохраняется однородность аэрированных замороженных кондитерских продуктов и происходит уменьшенный рост кристаллов льда.
13. Способ по п.1, который включает применение сложного моноэфира пропиленгликоля и жирной кислоты в качестве эмульгатора в количестве по меньшей мере 0,26% по массе.
14. Способ по п.13, который включает применение моностеарата/пальмитата пропиленгликоля в качестве эмульгатора.
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP04012146A EP1597975A1 (en) | 2004-05-21 | 2004-05-21 | Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with improved nutritional attributes |
EP04012146.9 | 2004-05-21 | ||
EP04017487.2 | 2004-07-23 | ||
EP04017487A EP1597976B1 (en) | 2004-05-21 | 2004-07-23 | Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with improved nutritional attributes |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006145429A true RU2006145429A (ru) | 2008-06-27 |
RU2412605C2 RU2412605C2 (ru) | 2011-02-27 |
Family
ID=34961523
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006145429/10A RU2412605C2 (ru) | 2004-05-21 | 2005-03-14 | Применение сложных эфиров многоатомного спирта и жирных кислот в аэрированных замороженных кондитерских продуктах с улучшенными питательными свойствами |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20070077341A1 (ru) |
EP (2) | EP1597976B1 (ru) |
JP (1) | JP4668989B2 (ru) |
CN (1) | CN1956660B (ru) |
AU (1) | AU2005245249B2 (ru) |
BR (1) | BRPI0510649A (ru) |
CA (1) | CA2567202C (ru) |
IL (1) | IL179114A (ru) |
MX (1) | MXPA06013450A (ru) |
RU (1) | RU2412605C2 (ru) |
WO (1) | WO2005112656A1 (ru) |
Families Citing this family (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
PL356587A1 (en) | 2000-01-19 | 2004-06-28 | Omegatech, Inc. | Solventless extraction process |
GB0329517D0 (en) | 2003-12-19 | 2004-01-28 | Danisco | Process |
AU2006201781B8 (en) | 2005-07-14 | 2008-05-15 | Unilever Plc | Low fat frozen confectionery product |
CA2691400A1 (en) * | 2006-06-12 | 2007-12-21 | Vita Nutrition Group Inc. | Frozen confections and method of manufacturing same |
ATE502527T1 (de) | 2006-11-27 | 2011-04-15 | Palsgaard As | Gefrorene nahrungsmittel, emulgatorsysteme und damit in zusammenhang stehende verfahren |
CN103124791B (zh) | 2010-06-01 | 2016-08-24 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 从细胞中提取脂质以及由此获得的产品 |
EP2661970A4 (en) * | 2011-01-06 | 2014-01-22 | Kewpie Corp | PROCESSED FOOD CONTAINING FOAM, MANUFACTURING METHOD THEREOF, AND FOOD USING PROCESSED FEED CONTAINING FOAM |
US20130323393A1 (en) * | 2011-02-18 | 2013-12-05 | Nestec S.A. | Stable mix of ingredients for a frozen dessert |
KR102435269B1 (ko) | 2013-12-20 | 2022-08-22 | 디에스엠 아이피 어셋츠 비.브이. | 미생물 세포로부터의 미생물 오일의 수득 방법 |
BR112016014517B1 (pt) | 2013-12-20 | 2022-06-28 | Dsm Ip Assets B.V. | Processo para a obtenção de um óleo microbiano compreendendo um ou mais ácidos graxos poli-insaturados de uma ou mais células microbianas |
AR098896A1 (es) * | 2013-12-20 | 2016-06-22 | Dsm Ip Assets Bv | Proceso para obtener aceite microbiano a partir de células microbianas |
SG11201605009RA (en) | 2013-12-20 | 2016-07-28 | Dsm Ip Assets Bv | Processes for obtaining microbial oil from microbial cells |
EP3386315B1 (en) * | 2015-12-09 | 2019-09-04 | Société des Produits Nestlé S.A. | Healthy frozen confection mix |
TR201907996T4 (tr) | 2016-02-05 | 2019-06-21 | Unilever Nv | Dondurulmuş şekerli ürün. |
JP6243492B1 (ja) * | 2016-08-19 | 2017-12-06 | 森永製菓株式会社 | 複合冷凍食品 |
AU2018373427B2 (en) * | 2017-11-23 | 2020-11-26 | Unilever Ip Holdings B.V. | Frozen confections comprising gelatin |
Family Cites Families (56)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2048364A (en) * | 1935-02-20 | 1936-07-21 | Henry J Willems | Combination frozen confection |
US2587369A (en) * | 1949-05-11 | 1952-02-26 | Lanco Products Corp | Method of adding emulsifying agents to prepared ice cream mixes |
US2604406A (en) * | 1949-08-02 | 1952-07-22 | Borden Co | Process for stabilizing foodstuff and stabilizing composition |
US3821442A (en) * | 1970-11-20 | 1974-06-28 | Ashland Oil Inc | Emulsifier for frozen confections |
US3355300A (en) * | 1963-05-20 | 1967-11-28 | Araxia B Avedikian | Dry ice cream mix composition and a method for producing same |
US3582357A (en) * | 1969-03-24 | 1971-06-01 | Pillsbury Co | Edible mix composition for producing an aerated product |
US3673106A (en) * | 1969-06-18 | 1972-06-27 | Kraftco Corp | Emulsifier system |
US3677443A (en) * | 1969-07-14 | 1972-07-18 | Dca Food Ind | Apparatus for dispensing frozen comestibles |
US3702768A (en) * | 1969-11-17 | 1972-11-14 | Gen Foods Corp | Low calorie frozen desserts |
US3647477A (en) * | 1970-02-10 | 1972-03-07 | Atlas Chem Ind | Surfactant composition for frozen confections |
US3991224A (en) * | 1973-03-12 | 1976-11-09 | Kraftco Corp | Whipped food product and method for making same |
CA1020401A (en) | 1973-03-12 | 1977-11-08 | Robert L. Sturms | Whipped fat-free frozen desert |
US3928648A (en) * | 1974-06-12 | 1975-12-23 | Gen Foods Corp | Method and composition for low ph whipped toppings |
US3924018A (en) * | 1974-06-14 | 1975-12-02 | Gen Foods Corp | Whipped toppings |
GB1495750A (en) * | 1974-11-20 | 1977-12-21 | Kraftco Corp | Aerated dessert |
US3968266A (en) * | 1975-10-24 | 1976-07-06 | The Procter & Gamble Company | Low density frozen dessert |
GB1484167A (en) * | 1975-11-13 | 1977-09-01 | Kraftco Corp | Milk product |
US3996389A (en) * | 1976-02-25 | 1976-12-07 | General Mills Chemicals, Inc. | Stabilizer blend |
US4244977A (en) * | 1977-01-28 | 1981-01-13 | Rich Products Corporation | Intermediate-moisture frozen foods |
JPS5935578B2 (ja) * | 1980-07-28 | 1984-08-29 | 株式会社ロツテ | 液体油を使用する冷菓の製造方法 |
US4452824A (en) * | 1981-11-10 | 1984-06-05 | Cole Bruce A | Soft, frozen dessert formulation |
US4431682A (en) * | 1982-06-15 | 1984-02-14 | General Foods Corporation | Frozen aerated creamy frosting and method therefore |
US4421778A (en) * | 1982-11-04 | 1983-12-20 | Rich Products Corporation | Freezer stable whipped ice cream and milk shake food products |
US4451492A (en) * | 1982-12-02 | 1984-05-29 | General Foods Corporation | Real cream frozen whipped topping composition |
US4505943A (en) * | 1982-12-02 | 1985-03-19 | General Foods Corporation | Process for making a freeze-thaw stable edible foam containing milk fat |
US4450182A (en) * | 1982-12-30 | 1984-05-22 | General Foods Corporation | Process for modifying a dairy media for use as a foaming agent |
US4500553A (en) * | 1983-08-01 | 1985-02-19 | General Foods Corporation | Method of producing a frozen dual-textured confection |
US4542035A (en) * | 1984-03-16 | 1985-09-17 | The Pillsbury Company | Stable aerated frozen dessert with multivalent cation electrolyte |
US4828866A (en) * | 1984-12-13 | 1989-05-09 | Olympus Industries, Inc. | Fruit shake and method of making the same |
US4724153A (en) * | 1985-09-26 | 1988-02-09 | General Foods Corporation | Soft-frozen water-ice formulation |
JPS62106840A (ja) | 1985-11-01 | 1987-05-18 | Fuji Oil Co Ltd | 複合エマルジヨン及びその製造法 |
US4795650A (en) * | 1986-08-04 | 1989-01-03 | Food Trends, Inc. | Method of making extruded frozen cheesecake product |
US4855156A (en) * | 1988-01-26 | 1989-08-08 | The Nutrasweet Company | Frozen dessert |
SE461497B (sv) | 1988-02-24 | 1990-02-26 | Semper Ab | Kosttillaegg i glassform foer sjukvaardsaendamaal samt foerfarande foer framstaellning av saadant |
US5007076A (en) * | 1988-08-08 | 1991-04-09 | At&T Bell Laboratories | Call announcement arrangement |
US4988529A (en) * | 1989-03-24 | 1991-01-29 | Nissei Kabushiki Kaisha | Milk shake and manufacturing method thereof |
US5194281A (en) * | 1989-10-16 | 1993-03-16 | The Procter & Gamble Company | Polyol fatty acid polyesters with reduced trans double bond levels and process for making |
US5084295A (en) | 1990-02-02 | 1992-01-28 | The Procter & Gamble Company | Process for making low calorie fat-containing frozen dessert products having smooth, creamy, nongritty mouthfeel |
US5171602A (en) * | 1990-06-13 | 1992-12-15 | Kraft General Foods, Inc. | Non-fat frozen dairy product |
EP0542886B1 (en) * | 1990-08-06 | 1997-10-08 | KATEMAN, Paul | Method and apparatus for producing and dispensing aerated products |
US5758571A (en) * | 1990-08-06 | 1998-06-02 | Kateman Family Limited Partnership | Method and apparatus for producing and dispensing aerated or blended fluid products |
US5112626A (en) * | 1990-12-31 | 1992-05-12 | The Pillsbury Company | Aerated frozen dessert compositions and products |
US5175013A (en) * | 1990-12-31 | 1992-12-29 | The Pillsbury Company | Frozen dessert compositions and products |
DK0506987T3 (da) * | 1991-03-30 | 1995-06-06 | Frisco Findus Ag | Fremgangsmåde og apparat til fremstilling af en frossen dessertartikel |
DE69324398T2 (de) * | 1992-01-22 | 1999-11-04 | Morinaga Milk Industry Co. Ltd., Tokio/Tokyo | Softeis und Verfahren zur Herstellung desselben |
EP0637207B1 (en) * | 1992-04-24 | 1997-07-23 | Unilever Plc | Frozen confection |
JPH07506974A (ja) * | 1992-05-22 | 1995-08-03 | クエスト・インターナショナル・ビー・ブイ | 無脂肪ホイップドフローズンデザート製品 |
CN1042190C (zh) * | 1992-12-02 | 1999-02-24 | 尤尼利弗公司 | 一种冷冻甜点心及其制备方法 |
US5384145A (en) * | 1993-08-19 | 1995-01-24 | Kraft General Foods, Inc. | Low-fat, frozen whipped topping |
ZA95746B (en) * | 1994-02-04 | 1996-07-31 | Unilever Plc | Ice confections |
US5486372A (en) | 1994-03-08 | 1996-01-23 | Kraft Foods, Inc. | Frozen dairy product containing polyol polyesters |
DK0781510T3 (da) * | 1995-10-31 | 2007-06-18 | Nestle Sa | Formede chokoladestykker dispergeret i eller fordelt på konfekturevarer |
PL345493A1 (en) * | 1998-07-07 | 2001-12-17 | Unilever Nv | Method for the preparation of an aerated frozen product |
US6596333B1 (en) | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
WO2003015530A1 (en) * | 2001-08-17 | 2003-02-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Frozen confectionery |
DE60210024T2 (de) * | 2001-12-21 | 2006-09-14 | Unilever N.V. | Gefrorene belüftete Süßspeisen |
-
2004
- 2004-07-23 EP EP04017487A patent/EP1597976B1/en not_active Expired - Lifetime
-
2005
- 2005-03-14 BR BRPI0510649-4A patent/BRPI0510649A/pt not_active Application Discontinuation
- 2005-03-14 RU RU2006145429/10A patent/RU2412605C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2005-03-14 EP EP05716025A patent/EP1763305A1/en not_active Withdrawn
- 2005-03-14 CN CN2005800161958A patent/CN1956660B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2005-03-14 MX MXPA06013450A patent/MXPA06013450A/es active IP Right Grant
- 2005-03-14 CA CA2567202A patent/CA2567202C/en not_active Expired - Fee Related
- 2005-03-14 JP JP2007516990A patent/JP4668989B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2005-03-14 AU AU2005245249A patent/AU2005245249B2/en not_active Ceased
- 2005-03-14 WO PCT/EP2005/002679 patent/WO2005112656A1/en active Application Filing
-
2006
- 2006-11-07 IL IL179114A patent/IL179114A/en not_active IP Right Cessation
- 2006-11-20 US US11/602,573 patent/US20070077341A1/en not_active Abandoned
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20070077341A1 (en) | 2007-04-05 |
JP2007537738A (ja) | 2007-12-27 |
CA2567202C (en) | 2014-08-19 |
JP4668989B2 (ja) | 2011-04-13 |
AU2005245249A1 (en) | 2005-12-01 |
IL179114A0 (en) | 2007-03-08 |
MXPA06013450A (es) | 2007-03-01 |
RU2412605C2 (ru) | 2011-02-27 |
CN1956660A (zh) | 2007-05-02 |
CA2567202A1 (en) | 2005-12-01 |
BRPI0510649A (pt) | 2007-11-20 |
EP1597976A1 (en) | 2005-11-23 |
CN1956660B (zh) | 2013-05-22 |
EP1597976B1 (en) | 2013-01-30 |
WO2005112656A1 (en) | 2005-12-01 |
EP1763305A1 (en) | 2007-03-21 |
AU2005245249B2 (en) | 2011-06-23 |
IL179114A (en) | 2012-07-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2006145429A (ru) | Применение сложных эфиров многоатомного спирта и жирных кислот в аэрированных замороженных кондитерских продуктах с улучшенными питательными свойствами | |
KR101087200B1 (ko) | 안정성이 개선된 휩가능한 식품 | |
AU660812B2 (en) | Low calorie fat substitute | |
TWI479998B (zh) | 安定的可攪打及經攪打之食品 | |
US20070065557A1 (en) | Non sweet binder for savory food product | |
US8361533B2 (en) | Frozen food products, emulsifying systems, and related methods | |
US20200029613A1 (en) | Frozen confection | |
JPS5847143B2 (ja) | 微生物学的に安定な食品の製造法 | |
RU2006145877A (ru) | Применение полиольных эфиров жирных кислот во взбитых замороженных кондитерских изделиях с пониженной температурой замерзания | |
US9756868B2 (en) | Highly stable aerated oil-in-water emulsion | |
JP6052810B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物及びその製造方法 | |
JP6071124B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物及びホイップクリーム | |
WO2011084570A1 (en) | Yogurt topping | |
US20130273226A1 (en) | Fat replacer combination for partial or total substitution of fat in food products, and a food product comprising the same | |
MX2012004209A (es) | Emulsiones para batir bajas en grasa con fibras dieteticas. | |
KR20230075460A (ko) | 저지방, 고열 안정성의 논데어리 휘핑크림 | |
JP7346167B2 (ja) | 水中油型乳化物 | |
JPS6236649B2 (ru) | ||
JP5160511B2 (ja) | 低脂質冷菓 | |
KR101798093B1 (ko) | 냉동 젤라틴 디저트의 조성물 및 제조 방법 | |
JP2003180280A (ja) | ホイップクリーム | |
JP2003093006A (ja) | 凍結ホイップドクリーム | |
DK3056089T3 (en) | Very stable foamed oil-in-water emulsion | |
JP4243913B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化脂用油脂組成物 | |
JP7055621B2 (ja) | 品質が向上した冷菓 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20150710 |
|
QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20170316 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190315 |