MX2012004209A - Emulsiones para batir bajas en grasa con fibras dieteticas. - Google Patents

Abstract

Se proporcionan los métodos y composiciones para coberturas bajas en grasa que contienen fibra y que tienen propiedades que imitan una composición alta en grasas. El método comprende la preparación de la composición tal que la fibra sea hidratada para de tal modo proporcionar la sensación deseable en la boca y las propiedades organolépticas.

Description

EMULSIONES PARA BATIR BAJAS EN GRASA CON FIBRAS DIETETICAS Referencia Cruzada a la Solicitud Relacionada Esta solicitud reclama la prioridad a la solicitud Provisional Norteamericana No. 61/250,335, presentada el 9 de octubre, 2009, cuya descripción se incorpora en la presente por referencia.

Campo de la Invención La presente invención se refiere generalmente al campo de los productos alimenticios para batir y más particularmente a un producto alimenticio para batir bajo en grasa que contiene fibra y que tiene características de estabilidad y sensación deseable en la boca.

Antecedentes de la Invención Los productos alimenticios para batir se utilizan comúnmente como cubiertas, capas, rellenos y similares para las tortas y otros postres. Diferentes métodos se han utilizado para obtener las formulaciones que poseen características deseables que incluyen una duración más larga de ambos productos batidos, y no batidos, de fácil preparación y uso del producto batido, características de desempeño y estabilidad; las condiciones bajo las cuales puede realizarse el batido incluyen la temperatura del batido; exhibición de la temperatura y exhibición del tiempo; y el fácil esparcimiento del producto batido, etc.

La selección del consumidor de productos para batir también depende de la sensación y gusto del producto batido, y de varios indicadores de estabilidad. Al mismo tiempo, los consumidores se han vuelto más conscientes sobre el valor calórico de los alimentos. Por lo tanto, las preparaciones bajas en grasa son deseables, pero al reducir las grasas resulta en propiedades organolépticas deficientes, por lo tanto, la aceptación del consumidor se reduce.

Por consiguiente, existe una necesidad insatisfecha y constante de productos para batir que tengan el contenido bajo en grasa pero características organolépticas deseables y una buena estabilidad.

Breve Descripción de la Invención La presente invención proporciona formulaciones de cubierta que contienen fibra y que son bajas en grasa (10% o menos; normalmente entre 1 a 10%) e incluso imitan las propiedades organolépticas y de sensación en la boca de las composiciones que contienen más del doble de grasa (tal como 20%). La distribución de tamaño de partícula para las composiciones de la presente invención muestra un cambio hacia los tamaños de partícula más grandes con respecto a las distribuciones del tamaño de partícula para la formulación similar sin fibra.

La invención también proporciona un método para preparar una formulación que comprende 10% o menos de grasa, y 0.1 a 0.5% de fibra. El método comprende mezclar la fibra en la fase de agua bajo condiciones de alta agitación, tal que la fibra se hidrata sustancial o completamente. Otros ingredientes después se mezclan para formar formulaciones de cubierta que son para batir y que proporcionan propiedades organolépticas y de sensación deseable en la boca. Las composiciones pueden utilizarse batidas o sin batir como cubiertas o capas en varios productos alimenticios.

Breve Descripción de los Dibujos Figura 1. Distribución de tamaño de partícula para la formulación que contiene 5% de grasa y 0.2% de fibra (etiquetadas como 208A); y para la formulación que contiene 8% de grasa y 0.2% de fibra (etiquetadas como 208B).

Figura 2. Distribución de tamaño de partícula para la formulación que contiene 5% de grasa y 0.2% de fibra (etiquetadas como 193B); y para la formulación que contiene 5% de grasa y ninguna fibra (etiquetada como 193A).

Figura 3. Distribución de tamaño de partícula para la formulación que contiene 5% de aceite hidrogenado sin fibra (etiquetada como "aceite hidrogenado sin fibra de maíz"); la formulación que contiene 5% de aceite hidrogenada con 0.2% de fibra (etiquetada como "aceite hidrogenado con la fibra de maíz"); y la formulación que contiene 5% de aceite no hidrogenado con 0.2% de fibra (etiquetada como "aceite no hidrogenado con fibra de maíz").

Figura 4. Distribución de tamaño de partícula para la formulación que contiene 20% de grasa sin fibra (etiquetada como "Cubierta regular con 20% de Grasa"); y para la formulación que contiene 5% de grasa y 0.2% de fibra (etiquetada como "5% de cubierta de grasa").

Descripción Detallada de la Invención Todos los porcentajes son en porcentaje en peso a menos que se indique lo contrario. Cuando un intervalo se indica, entonces todos los porcentajes o cantidades con un decimal son incluidos dentro del intervalo.

Esta invención proporciona un producto alimenticio para batir que tiene menos de 10% de grasa y estabilidad mejorada. Los productos para batir tienen buenas características organolépticas.

La presente invención se basa en hallazgos sorprendentes en donde la fibra baja en grasa basada en la formulación de la cubierta puede producirse si se prepara usando una técnica de procesamiento particular. Previamente, hemos observado que una fórmula para cubierta baja en grasa desarrollada usando fibras basadas en maíz no es exitosa cuando el polvo de la fibra se dispersa en aceite con otras gomas, estabilizadores y emulsionantes, esto se asentó en la parte inferior del tanque y no proporcionó una funcionalidad única. En la presente invención, se observó asombrosamente que la fibra necesitó mezclarse en la fase acuosa usando las condiciones de mezclado de alto corte para alcanzar la funcionalidad. Se cree que esto fue debido a que la fibra se hidrata sustancial o completamente. Así, en una modalidad, la presente invención proporciona una formulación que no tiene ninguna fibra sedimentada perceptible.

En una modalidad, la presente formulación comprende agua, jarabe de maíz, azúcar, aceite de palmiste hidrogenado, caseinato de sodio, celulosa de metilo, estearoil lactilato de sodio, fibras dietéticas de maíz, emulsionante, estabilizador y sabor.

Grasas El componente graso del triglicérido contribuye a la estabilidad del producto y es de 10% o menos. En varias modalidades, la grasa es 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10%. Las grasas pueden ser aceite de palmiste, aceite de coco, o fracción protegida, hidrogenada o parcialmente hidrogenada de las anteriormente mencionada, o aceite de palma, aceite de semilla de algodón, manteca de cerdo, sebo o una fracción de estearina de cualquiera de las anteriormente mencionadas. En una modalidad, el componente graso del triglicérido es la fracción de estearina hidrogenada de aceite de palmiste. En una modalidad, la única grasa presente en la composición es aceite de palmiste, aceite de coco, o una combinación de aceite de palmiste y aceite de coco o de cualquier fracción del mismo.

Fibra La fibra en la presente formulación es fibra insoluble. En una modalidad, la fibra es fibra de maíz o fibra de avena. La fibra de maíz o de avena es un ingrediente del alimento multifuncional el cual funciona como un estabilizador con espesamiento, textura y agente de retención de agua; también un emulsionante con propiedades que imitan grasa con retención, formación, suspensión y cualidades de control de pH. Es una fibra dietética insoluble sin valor calórico y complementos para aceite, gomas y almidones. En la presente invención se observó que puede sustituirse la funcionalidad organoléptica de las grasas sin afectar el gusto, sensación y textura en la boca. En una modalidad, las fibras de maíz o avena pueden utilizarse en 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, ó 0.5%. Un ejemplo de una fibra conveniente es la fibra Z-tr¡m.

Emulsionantes Una amplia variedad de emulsionantes puede utilizarse en cantidades en el mismo orden según lo conocido en la técnica de emulsiones en aceite/agua, por ejemplo, aproximadamente de 0.1% a 0.6%, preferiblemente aproximadamente de 0.2% a 04% como normas permitidas por el FDA. Los emulsionantes convenientes incluyen lecitina, lecitina hidroxilada; mono, di, o poliglicéridos de ácidos grasos, tal como estearina y palmitina mono y diglicéridos, éteres de polioxietileno de ésteres grasos de alcoholes polihídricos, tal como éteres de polioxietileno de monoestearato de sorbitán (polisorbato 60) o éteres de polioxietileno de distearato de sorbitán; ésteres grasos de alcoholes polihídricos tal como monoestearato de sorbitán; ésteres de poliglicerol de mono y didiglicéridos tal como distearato de hexaglicerilo; mono y diésteres de glicoles tal cpmo monostearato de propilenglicol, y monopalmitato de propilenglicol, succinoilato monoglicéridos; y ésteres de ácidos carboxílicos tal como ácidos lácticos, cítricos, y tartáricos con mono- y diglicéridos de ácidos grasos tal como palmitato de lactoglicerol y estereato de lactoglicerol, y lactilatos estearoilos de calcio o sodio y todos los miembros de la familia de éster de sucrosa de los mismos, todas las variedades de ésteres de diacetiltartárico de ácidos grasos, "DATE S", y similares, y mezclas de los mismos.

Estabilizadores Las composiciones de emulsión de la presente invención también pueden incluir uno o más estabilizadores de coloides hidrofílicos. Estos estabilizadores son naturales, es decir vegetales, o gomas sintéticas y pueden ser, por ejemplo, carragenina, goma de guar, alginato, goma de xántano y similares o metilcelulosa (Methocel A 15 y A 400), carboxi-metilcelulosa, etilcelulosa, h id roxi-prop i Imetilcelulosa-prop i I metilcelulosa (METHOCEL F-50 HG), y celulosa microcristalina. Normalmente, una goma o combinación de gomas se usa con azúcar, por ejemplo, dextrosa, portador. La cantidad de estos estabilizadores puede variar extensamente de acuerdo con las cantidades requeridas en composiciones de la técnica anterior, generalmente aproximadamente de 0-2% preferiblemente aproximadamente 0.1- 0.5% como normas permisibles del FDA. En una modalidad, los estabilizadores son de 0.3 a 1.0% y en otra modalidad, los estabilizadores son de 0.4 a 0.8%.

Proteínas Las proteínas de la leche tales como sodio aislado, caseinato de potasio o calcio, proteína proporcionada como leche descremada, leche en polvo sin grasa, concentrado de proteína de leche, concentrados de suero de la proteína, aislantes de la proteína de suero, alfa lactalbumina y beta lactoglobulina pueden utilizarse. Las proteínas se conocen generalmente para ayudar a la emulsión y estabilidad de los productos batidos. También son útiles las proteínas vegetales que incluyen pero no se limitan a la proteína de soya, proteína de chícharo, proteína de trigo, proteína de semilla de algodón, proteína de cacahuete, y proteína de maíz. La concentración de la proteína conveniente es de 0.5 a 2.0% y todos los porcentajes con un decimal entre los mismos.

Dulcificantes Las azúcares útiles para la presente invención incluyen, monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los dulcificantes pueden comprenderse de una o más azúcares, tal como sucrosa, fructosa, dextrosa y/o dulcificantes intensos, tal como aspartame, acetosulfamo, alitamo, sacarina, ciclamatos, y sucrosa de tricloro. Las concentraciones de azúcares convenientes son 10-20% y todos los porcentajes entre los mismos. En el caso, se utilizan uno o más dulcificantes intensivos, los agentes de carga pueden incluirse en la formulación para proporcionar los sólidos adicionales y para proporcionar cuerpo a la estructura de la espuma. Los agentes de carga comunes serían maltodextrina, polidextrosa, poliglucosa, xilitol, manitol y sorbitol. Para los cálculos de la formulación, todos estos materiales se consideran para incluirse en el componente dulcificante. Para propósitos de gusto y para la fácil operación, el componente dulcificante consistirá normalmente de combinaciones de sucrosa o sucrosa-fructosa. La formulación también puede contener jarabe de maíz con alta fructosa, jarabes de maíz con niveles de variación de los equivalentes de dextrosa tal como 36DE, 43DE, 63DE o polvo de sólidos de jarabe de maíz. Los sólidos de jarabe de maíz están en el intervalo de 10-25% y todos los porcentajes entre los mismos.

Sales Las sales útiles para la presente invención son cualquier sal comestible que no interfiera con otros ingredientes o produzca un gusto indeseable. Las sales actúan generalmente como amortiguadores. Los ejemplos de sales útiles son sal común (cloruro de sodio), fosfatos de sodio o potasio, citratos, ploruros, y similares. Las sales se utilizan generalmente en el intervalo de 0.1 a 0.5%.

Otros Ingredientes Otros ingredientes que son útiles para la presente invención incluyen agentes saborizantes, colorantes, vitaminas, etc. Los agentes saborizantes convenientes pueden usarse para impartir la vainilla, crema, chocolate, café, maple, especia, menta, mantequilla, caramelo, fruta y otros sabores.

La tabla siguiente proporciona ejemplos de cubiertas bajas en grasa. En varias modalidades, las composiciones de la presente invención comprenden, consisten esencialmente de, o consisten de las formulaciones proporcionadas en las tablas 1 y 2 y otras formulaciones proporcionados en la presente.

Tabla 1 La siguiente tabla proporciona dos ejemplos de cubiertas bajas en grasa.

Tabla 2 El producto batido producido de acuerdo al método antes mencionado puede almacenarse y distribuirse en una forma congelada o a temperaturas refrigeradas.

Para obtener una confección batida, el producto para batir de la presente invención puede batirse usando una paleta, batidor, mezcladores de lote tradicionales (Hobart, Kitchen Aid, Kenwood etc.), los dispositivos de aireación incluye mezcladores continuos y similares. El producto para batir puede batirse en una sobrecarga aproximadamente de 400% o más.

Una variedad de confecciones batidas puede hacerse del producto de esta invención. Tales confecciones incluyen rellenos, capas, cubiertas, decoraciones y similares que pueden utilizarse para tortas, empanadas, galletas y similares. Las cubiertas, capas y rellenos se utilizan de acuerdo a los métodos rutinarios. Además, el producto batido de la presente invención puede utilizarse con otros componentes para proporcionar cubiertas, capas o rellenos deseados.

El ejemplo siguiente además ilustra la invención, pero no se desea limitar de ninguna manera.

EJEMPLO 1 Método de Preparación: La muestra de Z-trim se obtuvo de Z-Trim Holding Inc. Es una fibra dietética de maíz derivada de la planta con una relación de celulosa-a-hemi-celulosa de aproximadamente 80:20. Z-trim tiene alta viscosidad, propiedades que soportan agua y propiedades que imitan a las grasas. La grasa usada fue aceite de palmiste fraccionada completamente de estearina hidrogenada; los sólidos de jarabe de maíz fueron 63DE/43. Las fórmulas no contuvieron ningún jarabe de maíz de alta fructosa.

Algunas muestras se prepararon en un sistema mini homogeneizador con y sin las fibras dietéticas Z-trim con contenido de grasas de 5% y 8% (193A, 193B, 193C, 193D). 193B es el fórmula 1 de la tabla 2; 193D es el fórmula 2 de la tabla 2; 193A es el fórmula 1 sin ninguna fibra; y 193C es la fórmula 2 sin ninguna fibra. Las muestras adicionales se prepararon y funcionaron en el laboratorio experimental para confirmar los resultados.

La etapa del procesamiento clave en la cubierta baja en grasa es el mezclado de la fibra dietética de maíz o avena bajo condiciones de mezclado de alta agitación (por ejemplo mezclando a un ajuste de 9 ó 10 en un mezclador manual Kitchen Aid) con otros ingredientes importantes tales como agua, azúcar, jarabe de maíz, emulsionante y estabilizador. La fibra de maíz se vuelve completamente funcional en la hidratación en agua bajo mezclado en alta agitación de 50 a 65°C; en caso contrario fijarlo abajo en la parte inferior del tanque/recipiente sin características útiles o únicas. Al mezclador se agregan fibra de maíz, proteína, emulsionante, estabilizador, jarabe de azúcar y maíz, palmiste o aceites vegetales a la mezcla bajo agitación normal. La mezcla se calienta de 73.8 a 79.4°C (165 a 175°F) y se lleva a cabo durante 5 a 15 minutos para la pasterización antes de la homogeneización y enfriamiento. La homogeneización se hace en una sola etapa o etapa doble de 1500 a 6500 (primera etapa), 0 a 500 PSI en la segunda etapa por un total de 3000 a 7000 PSI. La emulsión homogeneizada resultante usando la placa o intercambiador de calor tubular en una etapa o doble etapa de 29 a 35°C (85 a 95F) (primera etapa) y enfriamiento final de 1.66 a 7.22°C (35 a 45°F) en la segunda etapa. El producto enfriado se empaca en envases convenientes y se congela a -18°C durante 3 a 10 días. El producto congelado se deshiela y se bate en Hobart, Kitched Aid u otro mezclador manual para la textura y firmeza convenientes para la aplicación final en la decoración de la torta o se utiliza en rellenos. En caso del producto pre-batido, el producto enfriado se mantiene a temperatura refrigerada 7.22 a 10°C (45 ai 50°F) durante 0.5 a 24 horas antes de batirse en un tipo de mezclador continuo. Deberá entenderse que cuando los intervalos se describen en números enteros, todos los números enteros entre los intervalos también se describen, y cuando un intervalo se describe entre un valor dado con un decimal y un. número entero o entre dos valores dados con un decimal, todos los valores entre ellos con un decimal se describen.

El producto previamente batido exhibió algunas propiedades únicas después de congelar y tuvo una textura de los productos tipo helado. Puede consumirse directamente del congelador como helado o postres congelados de novedad. Una conclusión de los resultados de evaluación para la cubierta con 5% y 8% de grasa se muestra en tabla 3.

Tabla 3.

Sinopsis de los resultados de evaluación para la cubierta que contiene de 5% y 8% de grasa Nota: 208A es igual que 193B y 208B es igual que 193D. Una indicación de los "Bueno" significa que el producto batido no tuvo coalescencia de célula de aire, sinéresis (separación de agua) o burbujeo o volumen en la torta.

Algunas características de las presentes cubiertas son como siguen: La muestra grasa de 5% proporciona menos de 0.5 g de grasa por 9 g de tamaño de la porción y por lo tanto es deseable para los individuos conscientes de las calorías. La muestra 193A sin Z-trim fue muy suave y no fue estable en la torta y molde, comparada a la muestra 193B con 0.2% de fibras Z-trím que proporcionaron buena textura firme, suave, y sensación en la boca similar a la cubierta tipo grasa regular. También tuvo buena estabilidad en la torta sin agrietarse, burbujeo o volumen después de 24. Similarmente, mostró buena estabilidad en tazón sin sinéresis, agrietamiento o coalescencia de célula de aire. Después de 48 horas, la muestra mostró una cierta textura suave con coalescencia y sinéresis de la célula de aire. Los resultados en las muestras de laboratorio experimentales (208A) también mostraron resultados comparables. Los resultados en el laboratorio experimental confirmaron los resultados de la evaluación obtenidos antes en un matraz graduado. 8% de la muestra grasa (muestras 193C y 193D) también mostró buen funcionamiento y estabilidad. La muestra 193D también tuvo una textura más firme comparada a la muestra 193C. Los resultados se reprodujeron en la muestra hecha en el laboratorio experimental según lo mostrado en la figura 3 para la muestra 208B.

La Z-trim tiene el tamaño de partícula correcto Con las características lubricantes, las cuales proporcionaron buena textura firme, suave y grasa completa como cualidades en las cubiertas libres de grasa.

Tabla 4. Tamaño de partícula (micrones) de 5% grasa y 8% de Cubierta grasa Los tamaños de partícula libre de grasa y las cubiertas bajas en grasa se muestran en la tabla 4 y figura 1. El segundo pico en el intervalo de 5 a 200 micrones en tamaño se representó por las fibras de maíz o avena Z-trim presentes en las cubiertas. Estas partículas de las fibras de maíz y de las fibras de avena proporcionan propiedades tipo grasa en términos de sensación en la boca, textura y otras características sensoriales. Los términos micrones y micrómetros se utilizan alternativamente.

Existe una diferencia significativa de tamaño de partícula en las cubiertas libres de grasa con presencia de la fibra de maíz (193B) o sin fibra de maíz (193A) según lo mostrado en la tabla 5.

Tabla 5. Análisis de tamaño de partícula de la cubierta baja en grasa con y sin fibra de maíz El diámetro del tamaño de la partícula promedio pesado volumétricamente de la cubierta sin fibra de maíz es 0.242 micrones comparado a 43.552 micrones para la cubierta con la presencia de las fibras de maíz. Esto puede también verse más claramente en la figura 2. La cubierta 934-193 A tiene un primer pico principal en el intervalo de 0.05 a 1 micrón, mientras que la cubierta 193B tiene un primer pico muy pequeño y un segundo pico muy grande de 5 a 200 micrones de tamaño. Se considera que el segundo pico de la fibra de maíz es por lo menos parte responsable de la imitación de grasa tipo las propiedades de las características completas de la cubierta.

En una modalidad, el 90% de las partículas están entre 5 y 200 micrones (micrómetros). En otra modalidad, por lo menos 90% de las partículas son más grandes de 2 micrones. En otra modalidad, por lo menos 90 a 95% de las partículas (y todos los porcentajes entre los mismos) son más grandes de 2 micrones. En otra modalidad, por lo menos 50, 60, 70, 80, 90 ó 95% de las partículas están entre 1 micrón y 200 micrones o entre 2 y 200 micrones. En incluso otra modalidad, por lo menos 50, 60, 70, 80, 90 ó 95% de las partículas están entre 1 micrón y 150 micrones. En otra modalidad, entre 80 y 90% de las partículas esté entre 5 y 200 micrones. Se considera que la distribución de tamaño, por lo menos en parte responsable de las propiedades deseables, es debido al mezclado de la fibra en la fase de agua bajo altas condiciones de corte que conducen a la hidratación de la fibra.

En otra modalidad, el volumen pesado promedio del tamaño de la partícula de la presente invención es por lo menos de 30 micrones. En varias modalidades, puede ser 30, 35, 40, 45, 50, 55, y 60 micrones (y todos los valores con un entre los mismos) o entre 30 a 60 micrones.

En otra modalidad, las muestras se prepararon con aceite hidrogenado y no hidrogenado con fibra de maíz y comparadas con la muestra sin fibra de maíz. Los resultados del tamaño de la partícula se muestran en la figura 3 y tabla 6.

Tabla 6 Se considera que por lo menos parte de la razón por la que las formulaciones de la presente invención proporcionan una cantidad más alta de grasa que imita las propiedades organolépticas es que la fibra preparada según lo descrito en la presente proporciona tamaños de partícula más cercanos a la distribución de tamaño de partícula considerada con grasa más alta. Por ejemplo, según se muestra en la figura 4, la distribución del tamaño de partícula de la fibra que contiene 5% de grasa es significativamente diferente de ese 5% de grasa sin fibra y está más cerca en la distribución de tamaño de partícula al 20% de grasa. Estas partículas más grandes son por lo menos en parte responsables de proporcionar buenas propiedades organoléptica deseables y buena sensación de boca.

Aunque la invención se ha descrito con modalidades específicas, las modificaciones rutinarias serán evidentes por los expertos en la técnica y tales modificaciones se desean para estar cubiertas dentro del alcance de esta invención.

Claims (13)

REIVINDICACIONES

1. Una composición para batir que comprende de 1 a 10% de grasa, de 0.1 a 0.5% de fibra, de 0.5 a 2.0% de proteína, de 5 0.1 a 0.6% de emulsionantes, 10-20% de dulcificantes, de 0.3 a 1.0% de estabilizadores y de 35 a 65% de agua.

2. La composición de acuerdo con la reivindicación 1, además comprende 10-25% de sólidos de jarabe de maíz.

3. La composición de acuerdo con la reivindicación 1, en 10 donde 90% de las partículas están entre 1 y 200 micrómetros.

4. La composición de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el promedio del volumen pesado de las partículas está entre 30 a 60 micrones.

5. La composición de acuerdo con la reivindicación 1, en i5 donde la fibra es una combinación de avena y maíz.

6. La composición de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la fibra es avena.

7. La composición de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la fibra es maíz. 0

8. La composición de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la grasa es aceite de palmiste o aceite de coco o combinaciones y fracciones de los mismos.

9. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, en donde la grasa es de 5 a 8%, proteína es de 0.6 a 1.0%, 5 dulcificante es de 12 a 18%, sólidos de jarabe de maíz son de 15 a 20% y la fibra es de 0.2 a 0.3%.

10. Una confección que comprende una composición batida preparada de la formulación de acuerdo con la reivindicación 1.

11. Una composición para batir que tiene de 1 a 10% de grasa y 0.1 a 0.5% de fibra, y tiene una distribución de tamaño de partícula en la cual por lo menos 90% de las partículas son de 2 a 200 micrones, en donde la composición se ha preparado bajo condiciones tales que la fibra sea hidratada.

12. La composición de acuerdo con la reivindicación 11, en donde la grasa es aceite de palmiste y la fibra es avena, maíz o una combinación de los mismos.

13. La composición de acuerdo con la reivindicación 12, en donde la fibra es de 5 a 8%.