KR20120125451A - 식이섬유를 가진 저지방 휩가능한 에멀젼 - Google Patents

식이섬유를 가진 저지방 휩가능한 에멀젼 Download PDF

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Abstract

본 발명은 섬유질을 함유하고 고지방 조성물과 유사한 특성을 갖는 저지방 토핑용 조성물과 방법을 제공한다. 상기 방법은 섬유질이 수소화되도록 조성물을 제조하는 단계를 포함함으로써 소망한 구강 촉감 및 관능 특성을 제공한다.

Description

식이섬유를 가진 저지방 휩가능한 에멀젼{LOW FAT WHIPPABLE EMULSIONS WITH DIETARY FIBERS}
본 발명은 일반적으로 휩가능한 식품 분야에 관한 것이며, 더욱 상세하게는 섬유질을 함유하고 소망한 구강 촉감 및 안정특성을 갖는 저지방 휩가능한 식품에 관한 것이다.
휩가능한 식품은 일반적으로 케익 및 그외 디저트용 토핑, 아이싱, 필링 등으로서 사용되고 있다. 비휩식품 및 휩식품 모두의 장기간 유통기한, 휩식품의 제조 및 사용 용이성, 안전성 및 성능 특성을 포함한 소망의 특성; 휩핑 온도를 포함한 휩핑이 행해질 수 있는 조건; 진열온도 및 진열시간; 및 휩제품의 스프레딩 용이성 등을 가지는 포뮬레이션을 얻기 위해서 다양한 접근이 사용되고 있다.
또한, 휩가능한 제품에 대한 소비자 선택은 휩식품의 촉감과 맛, 및 다양한 안정성 지표에 따라 다르다. 동시에, 소비자는 음식의 칼로리량에 대해 보다 의식하게 되고 있다. 따라서, 저지방 제조는 바람직하지만, 저지방은 관능성을 열화시키므로 소비자 수용을 감소시킨다.
따라서, 저지방 함량이지만 소망의 관능 특성 및 양호한 안정성을 갖는 휩가능한 식품에 대한 요구가 계속 충족되지 않고 있다.
본 발명은 섬유질 및 저지방(10% 이하; 보통 1~10%)을 함유하고, 2배 이상의 지방(예를 들면, 20%)을 함유하는 조성물의 구강 촉감 및 관능성과 유사한 토핑 포뮬레이션을 제공한다. 본 발명의 조성물의 입경 분포는 섬유질이 없는 동일한 포뮬레이션의 입경 분포와 비교해서 큰 입경 쪽으로의 이동이 나타낸다.
또한, 본 발명은 10% 이하의 지방 및 0.1~0.5%의 섬유질을 포함하는 포뮬레이션의 제조방법을 제공한다. 이 방법은 섬유질이 충분하게 또는 완전하게 수소화되도록 고전단 조건 하에서 수상에 섬유질을 혼합하는 것을 포함한다. 그 다음, 그외 성분을 혼합하여 휩가능하고 소망한 구강 촉감 및 관능성을 제공하는 토핑 포뮬레이션을 형성한다. 이 조성물은 다양한 식품에 대해 휘핑 또는 비휘핑 토핑 또는 아이싱으로서 사용될 수 있다.
도 1은 5%의 지방 및 0.2%의 섬유질을 함유하는 포뮬레이션(208A); 및 8%의 지방 및 0.2%의 섬유질(208B)을 함유하는 포뮬레이션에 대한 입경 분포이다.
도 2는 5%의 지방 및 0.2%의 섬유질을 함유하는 포뮬레이션(193B); 및 5%의 지방 및 0%의 섬유질을 함유하는 포뮬레이션(193A)에 대한 입경 분포이다.
도 3은 5% 섬유질 비함유 경화유("옥수수 섬유질이 없는 경화유")를 함유하는 포뮬레이션; 0.2%의 섬유질을 가진 5%의 경화유("옥수수 섬유질을 가진 경화유")를 함유하는 포뮬레이션; 및 0.2%의 섬유질을 가진 5%의 비경화유("옥수수 섬유질을 가진 비경화유")를 함유하는 포뮬레이션에 대한 입경 분포이다.
도 4는 섬유질이 없는 20%의 지방("20%의 지방을 가진 일반적인 토핑")을 함유하는 포뮬레이션; 및 5%의 지방 및 0.2%의 섬유질("5%의 지방 토핑")을 함유하는 포뮬레이션에 대한 입경 분포이다.
모든 퍼센트는 달리 나타내지 않는 한 중량 퍼센트이다. 범위를 나타낼 경우, 모든 퍼센트 또는 양은 소수점 첫번째 자리까지 상기 범위 내에 포함된다.
본 발명은 10% 미만의 지방 및 개선된 안정성을 갖는 휩가능한 식품을 제공한다. 상기 휩식품은 양호한 관능 특성을 갖는다.
본 발명은 특정 공정 기술을 사용해서 제조할 경우 저지방 섬유질계 토핑 포뮬레이션을 생산할 수 있다는 놀라운 발견을 기초로 한다. 상술한 바와 같이, 옥수수계 섬유질을 사용해서 개발된 저지방 토핑 포뮬레이션은 성공적이지 못하다는 것을 관찰했다- 섬유질 분말을 기타 검, 안정제 및 유화제와 함께 오일 중에 분산시킬 경우에 탱크 바닥에 침전되어서 특유의 관능성을 제공하지 못한다. 본 발명에 있어서, 관능성을 달성하기 위해서는 섬유질을 고전단 혼합 조건을 사용해서 수상 중에 혼합하는 것이 필요하다는 것을 놀랍게도 관찰되었다. 이것은 섬유질이 충분하게 또는 완전하게 수소화되었기 때문이라고 생각한다. 따라서, 한 실시형태에 있어서, 본 발명은 소정의 검출가능한 침전 섬유질을 갖지 않는 포뮬레이션을 제공한다.
한 실시형태에 있어서, 본 발명의 포뮬레이션은 물, 옥수수 시럽, 당, 수소화 팜핵유, 나트륨 카제인네이트, 메틸 셀룰로오스, 나트륨 스테아로일 락틸레이트, 옥수수 식이섬유, 유화제, 안정제 및 향미료를 포함한다.
(지방)
트리글리세리드 지방 성분은 식품의 안정성에 기여하고 10% 이하이다. 다양한 실시형태에 있어서, 지방은 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6%, 7%, 8%, 9% 및 10%이다. 지방은 팜핵유, 코코넛유, 또는 그 부분 수소화물, 수소화 또는 윈터라이즈드 분획물, 또는 팜유, 목화씨유, 라드, 그 소정의 탤로 분획물 또는 스테아린 분획물일 수 있다. 한 실시형태에 있어서, 트리글리세리드 지방 성분은 팜핵유의 수소화 스테아린 분획물이다. 한 실시형태에 있어서, 조성물 중에 존재하는 유일한 지방은 팜핵유, 코코넛유, 또는 팜핵유와 코코넛유의 조합물 또는 그 소정의 분획물이다.
(섬유질)
본 발명의 포뮬레이션 중 섬유질은 불용성 섬유질이다. 한 실시형태에 있어서, 섬유질은 옥수수 섬유질 또는 귀리 섬유질이다. 옥수수 또는 귀리 섬유질은 ㅈ증점 안정제, 조직화제 및 수결합제와 함께 안정제로서 기능하고; 또한 지방 유사 특성을 가진 유화제로서도 기능하는 다관능의 식품 성분이며, 결합, 성형, 현탁 및 pH에 기여한다. 무칼로리량의 불용성 식이섬유이며 오일, 검 및 전분에 대한 보완물이다. 본 발명에 있어서, 이것은 맛, 구강 촉감 및 구강질감에 영향을 주지 않고 지방의 관능성을 대신할 수 있다는 것이 관찰되었다. 한 실시형태에 있어서, 옥수수 또는 귀리 섬유질은 0.1%, 0.2%, 0.3%, 0.4% 또는 0.5%로 사용될 수 있다. 적당한 섬유질의 예로서는 Z-Trim 섬유질이다.
(유화제)
다양한 유화제가 수중유 에멀젼의 분야에 동일한 순서의 양으로 공지된 바와 같은 예를 들면 FDA 가이드라인 하에 허용되는 약 0.1%~약 0.6%, 바람직하게는 약 0.2%~약 0.4%의 양으로 채용될 수 있다. 적당한 유화제로는 레시틴, 가수분해된 레시틴; 스테아린 및 팔미틴의 모노 및 디글리세리드와 같은 지방산의 모노, 디 또는 폴리글리세리드, 소르비탄 모노스테아레이트의 폴리옥시에틸렌 에테르(폴리소르베이트 60) 또는 소르비탄 디스테아레이트의 폴리옥시에틸렌 에테르와 같은 다가 알콜의 지방 에스테르의 폴리옥시에텔렌 에테르; 소르비탄 모노스테아레이트와 같은 다가 알콜의 지방 에스테르; 헥사글리세릴 디스테아레이트와 같은 모노 및 디글리세리드의 폴리글리세롤 에스테르; 프로필렌글리콜 모노스테아레이트, 및 프로필렌글리콜 모노팔미네이트와 같은 글리콜의 모노 및 디에스테르, 숙시노일화 모노글리세리드; 및 글리세롤 락토 팔미테이트 및 글리세롤 락토 스테아레이트, 및 칼슘 또는 나트륨 스테아로일 락틸레이트와 같은, 지방산의 모노 및 디글리세리드와 락트산, 시트르산 및 타르타르산과 같은 카르복실산의 에스테르, 및 그 수크로오스 에스테르 패밀리의 모든 종류, 각종의 지방산의 디아세틸타르타르산 에스테르, DATEMS 등, 및 그 혼합물을 들 수 있다.
(안정제)
본 발명의 에멀젼 조성물은 하나 이상의 친수성 콜로이드 안정제를 더 포함해도 좋다. 이러한 안정제로는 천연, 즉 식물성이거나 또는 합성검이어도 좋고, 또한 예를 들면 카라기난, 구아검, 알긴산염, 잔탄검 등, 또는 메틸셀룰로오스(METHOCEL A 15 & A 400), 카르복시-메틸셀룰로오스, 에틸셀룰로오스, 히드록시-프로필메틸셀룰로오스(METHOCEL F-50 HG), 및 미결정성 셀룰로오스일 수 있다. 통상적으로, 검 또는 검의 조합물은 당, 예를 들면 덱스트로오스, 캐리어와 함께 채용된다. 이러한 안정제의 양은 종래 기술의 조성물에 있어서의 필요한 양에 의해 폭넓게 다양화될 수 있고, 일반적으로 FDA 가이드라인 하에 허용되는 약 0~2%, 바람직하게는 약 0.1~0.5%이다. 한 실시형태에 있어서, 안정제는 0.3~1.0%이고, 또 다른 실시형태에 있어서 안정제는 0.4~0.8%이다.
(단백질)
탈지유, 탈지분유, 우유 단백질 농축물, 훼이 단백질 농축물, 훼이 단백질 분리물, 알파 락트알부민 및 베타 락토글로불린으로서 제공되는 분리 나트륨, 칼륨 또는 칼슘 카제인네이트와 같은 우유 단백질이 사용될 수 있다. 단백질은 일반적으로 휘핑 제품의 에멀젼화 및 안정성을 보조하는 것으로 알려져 있다. 식물성 단백질, 예를 들면 이것에 한정되지 않지만 대두 단백질, 완두 단백질, 밀 단백질. 목화씨 단백질, 땅콩 단백질, 및 옥수수 단백질이 유용하다. 적당한 단백질 농도는 0.5~2.0%이고, 소수점 이하 첫번째 자리 사이의 모든 퍼센트이다.
(감미료)
본 발명에 유용한 당은 단당류, 이당류 및 다당류를 들 수 있다. 감미료는 수크로오스, 프룩토오스, 덱스트로오스와 같은 하나 이상의 당 및/또는 아스파탐, 아세토술팜, 알리탐, 사카린, 시클라메이트 및 트리클로로수크로오스와 같은 하나 이상의 고감미도 감미료를 함유해도 좋다. 적당한 당 농도는 10-20%이고, 그 사이에 모든 퍼센트이다. 하나 이상의 고감미도 감미료를 사용했을 경우에 있어서, 벌킹제를 포뮬레이션에 함유시켜 고형분을 제공하여 폼 구조에 바디감을 제공해도 좋다. 일반적인 벌킹제는 말토덱스트린, 폴리덱스트로오스, 폴리글루코오스, 자일리톨, 만니톨 및 소르비톨이다. 포뮬레이션 계산에 있어서, 이러한 모든 물질은 감미료 성분에 포함시키는 것도 고려된다. 맛을 목적으로 하고 또한 작업 용이성을 위해서는 감미료 성분은 보통 수크로오스 또는 수크로오스-프룩토오스 조합물로 이루어진다. 또한, 포뮬레이션은 36DE, 43DE, 63DE 또는 옥수수 시럽 고형분 분말과 같은 다양한 레벨의 덱스트로오스 당량 고과당 옥수수 시럽, 옥수수 시럽을 함유해도 좋다. 옥수수 시럽 고형분은 10~25%의 범위이고, 그 사이에 모든 퍼센트이다.
(염)
본 발명에 유용한 염은 다른 성분을 저해하거나 바람직하지 않은 맛을 내지 않는 임의의 식용소금이다. 염은 일반적으로 버퍼로서 작용한다. 유용한 염의 예로는 보통의 염(염화나트륨), 인산나트륨 또는 인산칼륨, 시트르산염, 염화물 등이 있다. 염은 일반적으로 0.1~0.5%의 범위에서 사용된다.
(기타 성분)
본 발명에 유용한 기타 성분은 향미료, 색소, 비타민 등을 들 수 있다. 적당한 향미료를 채용하여 바닐라, 크림, 초콜릿, 커피, 메이플, 스파이스, 민트, 버터, 카라멜, 과일 및 기타 향미를 부여할 수 있다.
하기 표는 저지방 토핑의 예를 제공한다. 다양한 실시형태에 있어서, 본 발명의 조성물은 표 1과 표 2에서 제공된 포뮬레이션 및 여기에 제공된 기타 포뮬레이션을 포함하거나, 필수적으로 이루어지거나 또는 이루어진다.
Figure pct00001
하기 표는 저지방 토핑의 2가지 예를 제공한다.
Figure pct00002
상기 방법에 의해 제조된 휘핑 제품은 냉동형 또는 냉장온도에서 보관되고 유통될 수 있다.
휘핑 당과를 얻기 위해서, 본 발명의 휩가능한 제품은 패들, 휘핑, 종래의 배치식 믹서(Hobart, Kitchen Aid, Kenwood 등), 연속 믹서를 포함하는 통기장치 등을 사용해서 휘핑될 수 있다. 휩가능한 제품은 약 400% 이상의 오버런으로 휘핑되어질 수 있다.
각종 휘핑 당과는 본 발명의 제품으로 제조될 수 있다. 이러한 당과로는 케익, 파이, 쿠키 등에 사용될 수 있는 필링, 아이싱, 토핑, 데코레이션 등을 들 수 있다. 토핑, 아이싱 및 필링은 통상의 방법으로 사용된다. 또한, 본 발명의 휘핑 제품은 다른 성분과 병용되어 소망한 토핑, 아이싱 또는 필링을 제공할 수 있다.
하기 실시예는 본 발명을 더 설명하지만, 이것에 한정되는 것은 아니다.
(실시예 1)
(제조방법)
Z-Trim 샘플을 Z-Trim Holding Inc.로부터 입수했다. 이것은 약 80:20의 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스 비를 가진 식물 유래의 옥수수 식이섬유이다. Z-Trim을 고점도, 수결합성 및 지방 유성을 갖는다. 사용되는 지방은 완전하게 수소화된 스테아린 분획 팜핵유이고; 옥수수 시럽 고형분은 63DE/43이었다. 이 포뮬레이션은 고과당 옥수수 시럽을 함유하지 않았다.
일부 샘플은 5% 및 8%의 지방 함량을 갖고 Z-Trim 식이섬유의 함유 및 무함유하도록 미니 호모지나이저 시스템으로 제조했다(193A, 193B, 193C, 193D). 193B는 표 2에서 배합 1이고; 193D는 표 2에서 배합 2이고; 193A는 섬유질을 함유하지 않는 배합 1이고; 193C는 섬유질을 함유하지 않는 배합 2이다. 추가 샘플을 제조하고 모의 실험을 행해서 결과를 확인한다.
저지방 토핑을 제조하는데 중요한 키공정 단계로는 고전단 혼합 조건(예를 들면, 휴대용 Kitchen Aid 혼합기를 9 또는 10으로 설정하여 혼합) 하에서 물, 당, 옥수수 시럽, 유화제 및 안정제와 같은 다른 주요한 성분과 함께 옥수수 또는 귀리 식이섬유질을 혼합하는 것이다. 옥수수 섬유질은 50~65℃에서의 고전단 혼합 하에서 수 중에서의 수소화시 완전하게 관능적으로 되는 것과는 달리, 유용하거나 독특한 특성 없이 컨테이너/탱크 바닥에 침전된다. 옥수수 섬유질, 단백질, 유화제, 안정제, 당 및 옥수수 시럽의 혼합시에는 그 혼합물에 팜핵유 또는 식물성 기름을 보통의 교반 하에서 첨가한다. 혼합물을 165~175℉에서 가열하고, 균질화 및 냉각 전에 저온살균을 위해 5~15분 동안 유지시킨다. 균질화는 1500~6500(제 1단계)psi에서 또한 0~500(제 2단계)psi에서 총 300~7000psi로 1단계 또는 2단계로 행해진다. 얻어진 균질화 에멀젼은 플레이트 또는 관형 열교환기를 사용해서 85~95℉(제 1단계) 및 제 2단계에서 35~45℉에서 최종 냉각하는 1단계 또는 2단계로 냉각한다. 냉각 식품은 적당한 컨테이너에 포장되고 3~10일 동안 -18℃에서 냉동된다. 냉동 식품은 해동되고 적당한 입안질감과 단단함으로 Hobart, Kitchen Aid 또는 다른 수동식 믹서로 해동되고 휘핑되어 케익 데코레이션에 최종 적용되거나 필링에 사용된다. 프리휘핑 제품(pre-whipped product)의 경우는 냉각 식품은 연속형 믹서에서 휘핑하기 전에 0.5~24시간 동안 냉장온도(45~50℉)에서 유지된다. 범위가 정수로 개시될 경우, 상기 범위 사이의 모든 정수도 개시되고, 범위가 소수 첫번째까지로 주어진 값과 정수 사이이거나 소수 첫번째까지로 주어진 2개의 값 사이로 개시될 경우, 소수 첫번째까지 상기 사이의 모든 값이 개시될 것이라고 생각한다.
프리휘핑 제품은 냉동 후에 일부의 독특한 특성을 나타내고, 아이스크림과 같은 제품의 질감을 갖는다. 이것은 아이스크림 또는 결빙 디저트와 같이 냉동실로부터 바로 소비될 수 있다. 5% 및 8%의 지방을 가진 토핑에 대한 평가 결과의 요약은 표 3에서 표에 나타낸다.
Figure pct00003
본 발명의 토핑의 일부 특징은 다음과 같다.
5%의 지방 샘플은 1회 섭취량 9g 당 지방 0.5g 미만을 제공하므로 칼로리를 의식하는 사람에게 바람직하다. Z-Trim을 함유하지 않는 샘플 193A는 매우 소프트해서 케익과 그릇에서 안정적이지 않는 반면에 0.2% Z-Trim 섬유질을 함유하는 샘플 193B는 보통의 지방상 토핑과 동일한 양호한 부드러움, 단단한 질감 및 구강 촉감을 제공한다. 또한 24시간 후에도 케익에 크랙, 버블링 또는 부풀어오름이 없는 양호한 안정성을 가졌다. 마찬가지로, 그릇에서는 시네레시스, 크랙 또는 기포합체가 없이 양호한 안정성을 나타내었다. 48시간 후 샘플은 기포합체와 시네레시스를 가진 일부의 소프트한 질감을 나타내었다. 모의 실험 샘플(208A)에서의 비슷한 결과를 나타내었다. 모의 실험에서의 결과는 사전 벤치 스케일에서 얻어진 평가 결과를 확인해 준다.
8% 지방 샘플(샘플 193C 및 샘플 193D)도 양호한 성능과 안정성을 나타내었다. 샘플 193D도 샘플 193C와 비교해서 단단한 질감을 가졌다. 상기 결과는 샘플 208B에 대해서 도 3에서 나타낸 샘플로 행해진 모의 실험에서도 재현가능했다.
Z-Trim은 매끄러운 특성을 가진 적당한 입경을 가져서 무지방 토핑에서의 양호한 단단한 질감, 부드러움 및 와전한 지방 유사성을 제공한다.
Figure pct00004
부지방 및 저지방 토핑의 입경은 표 4 및 도 1에서 나타낸다. 5~200μ 사이즈의 범위의 제 2 피크는 토핑에 존재하는 Z-Trim 옥수수 또는 귀리 섬유질에 의해 표시된다. 이들 옥수수 섬유질과 귀리 섬유질의 입자는 구강 촉감, 질감 및 다른 감각 특성의 관점에서 지방과 같은 특성을 제공한다. 용어 μ과 ㎛는 교환가능하게 사용된다.
표 5에서 나타낸 바와 같이 옥수수 섬유질을 함유하지 않거나(193A) 옥수수 섬유질을 함유하는(193B) 저지방 토핑의 입경에 있어서 현저한 차이가 있다.
Figure pct00005
옥수수 섬유질 비함유 토핑의 부피 가중 평균 입경 사이즈는 옥수수 섬유질이 존재하는 토핑의 43.552μ과 비교해서 0.242μ이다. 또한, 이것은 도 2에서 보다 분명하게 알 수 있다. 토핑 934-193A는 0.05~1μ의 범위에서 주된 제 1 피크를 갖는 반면에, 토핑 193B는 매우 작은 제 1 피크를 갖고 5~200μ 사이즈의 매우 큰 제 2 피크를 갖는다. 옥수수 섬유질의 제 2 피크는 전체 토핑의 지방과 같은 특성과 유사하게 하는데 적어도 일부 원인이 있는 것으로 생각된다.
한 실시형태에 있어서, 입자의 90%는 5μ과 200μ(㎛)이다. 다른 실시형태에 있어서, 적어도 입자의 90%는 2μ 보다 크다. 다른 실시형태에 있어서, 적어도 90~95%의 입자(및 그 사이의 모든 퍼센트)는 2μ 보다 크다. 또 다른 실시형태에 있어서, 적어도 입자의 50%, 60%, 70%, 80%, 90% 또는 95%는 1μ~200μ 또는 2μ~200μ이다. 또 다른 실시형태에 있어서, 적어도 입자의 50%, 60%, 70%, 80%, 90% 또는 95%는 1~150μ이다. 또 다른 실시형태에 있어서, 입자의 80%~90%는 5μ~ 200μ이다. 소망한 특성에 대한 적어도 부분적으로 원인이 있는 입경 분포는 고전단 조건 하에서 섬유질의 수소화에 의해서 수상에 섬유질을 혼합하기 때문인 것으로 생각된다.
다른 실시형태에 있어서, 본 발명의 입경의 부피 가중 평균은 적어도 30μ이다. 다양한 실시형태에 있어서, 30μ, 35μ, 40μ, 45μ, 50μ, 55μ 및 60μ(및 십진법 자리 사이에 모든 값) 또는 30~60μ일 수 있다.
다른 실시형태에 있어서, 샘플은 옥수수 섬유질 무함유 샘플과 비교해서 옥수수 섬유질 함유 경화유 및 비경화유를 이용하여 제조한다. 입경의 결과는 도 3 및 표 6에 나타낸다.
Figure pct00006
본 발명의 포뮬레이션이 많은 양의 지방과 유사한 관능 특성을 제공한 이유의 적어도 일부는 여기 기재된 바와 같이 제조된 섬유질이 고급 지방을 가진 입경 분포와 근접한 입경을 제공하기 때문이하고 생각된다. 예를 들면, 도 4에서 나타낸 바와 같이 섬유질 함유 5% 지방의 입경 분포는 섬유질 무함유 5% 지방의 것과 상당히 다르고, 20% 지방의 입경 분포에 가깝다. 이러한 큰 입자는 양호한 구강 촉감 및 바람직한 관능 특성을 제공하는데 적어도 부분적으로 책임이 있다.
본 발명은 특정 실시형태를 통해서 기재되고 있지만, 통상의 수정은 당업자에게 분명할 것이고, 상기 수정은 본 발명의 범위 내에서 커버되야 한다.

Claims (13)

1~10% 지방, 0.1~0.5% 섬유질, 0.5~2.0% 단백질, 0.1~0.6% 유화제, 10~20% 감미료, 0.3~1.0% 안정제 및 35~65% 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
제 1 항에 있어서,
10~25% 옥수수 시럽 고형분을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
제 1 항에 있어서,
입자의 90%가 1~200㎛인 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
제 1 항에 있어서,
입자의 부피 가중 평균값은 30~60μ인 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
제 1 항에 있어서,
상기 섬유질은 귀리와 옥수수의 조합물인 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
제 1 항에 있어서,
상기 섬유질은 귀리인 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
제 1 항에 있어서,
상기 섬유질은 옥수수인 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
제 1 항에 있어서,
상기 지방은 팜핵유 또는 코코넛유, 또는 그 조합물 및 분획물인 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
제 2 항에 있어서,
지방은 5~8%, 단백질은 0.6~1.0%, 감미료는 12~18%, 옥수수 시럽 고형분은 15~20%, 및 섬유질은 0.2~0.3%인 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
제 1 항에 기재된 포뮬레이션으로 제조된 휘핑 조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는 당과.
1~10% 지방과 0.1~0.5% 섬유질을 갖고, 입자의 적어도 90%는 2~200μ인 입경 분포를 갖는 휩가능한 조성물로서:
상기 휩가능한 조성물은 섬유질이 수소화되는 조건 하에서 제조된 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
제 11 항에 있어서,
상기 지방은 팜핵유이고, 상기 섬유질은 귀리, 옥수수 또는 그 조합물인 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
제 12 항에 있어서,
상기 섬유질은 5~8%인 것을 특징으로 하는 휩가능한 조성물.
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