RU2003126146A - Способ производства мучного кондитерского изделия - Google Patents
Способ производства мучного кондитерского изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2003126146A RU2003126146A RU2003126146/13A RU2003126146A RU2003126146A RU 2003126146 A RU2003126146 A RU 2003126146A RU 2003126146/13 A RU2003126146/13 A RU 2003126146/13A RU 2003126146 A RU2003126146 A RU 2003126146A RU 2003126146 A RU2003126146 A RU 2003126146A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixed
- egg
- temperature
- invert
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (2)
1. Способ производства мучного кондитерского изделия, характеризующийся тем, что предварительно готовят инвертный сироп, который получают путем варки при температуре 106-109°С до концентрации сухих веществ 78-80%, рН 3,5-4,0 немедленного его охлаждения до температуры 60-62°С для предотвращения распада моносахаров, полученный инвертный сироп охлаждают до температуры 16-20°С, после чего в него вводят яичный продукт, в качестве которого используют яичный порошок или меланж, при использовании в качестве яичного продукта яичного порошка перед смешиванием с компонентами теста его перемешивают с водой в соотношении 1:1,5 и выдерживают для осмотического набухания, при использовании в качестве яичного продукта меланжа его предварительно протирают через сито, после чего вносят солодовый экстракт, который предварительно перемешивают с водой в соотношении 1:0,5-1, и предусмотренные рецептурой молочные продукты, сахарный песок, соль, бикарбонат натрия, ароматические добавки и все перемешивают 5-7 минут при частоте вращения месильных органов 14-30 об/мин, в качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 60-78% с содержанием мальтозы 60-70%, сахарозы - 2-8%, глюкозы и фруктозы - 6-9%, белков 3-5%, декстринов - 15-26% и минеральных веществ - 1,5-2%, в полученную массу вводят жировой компонент, в качестве которого используют сливочное масло, маргарин, отвержденный растительный жир, предварительно пластицированный и смешанный с поверхностно-активным веществом в виде лецитина или фосфатида в количестве 1-1,5% к массе жирового компонента, и продолжают перемешивание в течение 3 минут, после чего на рабочем ходу машины в течение 1-2 минут подают муку, общая продолжительность приготовления теста 14-16 минут, температура теста 22-28°С, влажность 14,5-22°С и сразу же его формуют, а тестовые заготовки выпекают.
2. Способ производства мучного кондитерского изделия, отличающийся тем, что компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.ч.:
инвертный или сахаро-инвертно-медовый сироп 8,5-26,5
мука пшеничная 38-61
яичный продукт 2,4-2
молоко сухое 2-5,5
сахарный песок 2-9,5,
жировой компонент
(растительный жир, сливочное масло, маргарин) 4,0-17,5,
бикарбонат натрия 0,04-0,2,
соль до 0,37,
солодовый экстракт 2,0-6,0,
ароматизаторы и пряности 0,2-0,5.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003126146/13A RU2235469C1 (ru) | 2003-08-27 | 2003-08-27 | Способ производства мучного кондитерского изделия |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003126146/13A RU2235469C1 (ru) | 2003-08-27 | 2003-08-27 | Способ производства мучного кондитерского изделия |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2235469C1 RU2235469C1 (ru) | 2004-09-10 |
RU2003126146A true RU2003126146A (ru) | 2005-02-20 |
Family
ID=33434116
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003126146/13A RU2235469C1 (ru) | 2003-08-27 | 2003-08-27 | Способ производства мучного кондитерского изделия |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2235469C1 (ru) |
Families Citing this family (30)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD425Y (ru) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Способ получения зерновой массы, бездрожжевой хлеб, печенье, пряники и кекс приготовленные из зерновой массы |
RU2463793C1 (ru) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Способ производства сдобного печенья методом отсадки |
RU2463795C1 (ru) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Способ производства сдобного печенья методом отсадки |
RU2463794C1 (ru) * | 2011-07-13 | 2012-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" | Способ производства сдобного овсяного печенья методом отсадки |
RU2482686C2 (ru) * | 2011-07-15 | 2013-05-27 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Способ производства сахарного печенья |
RU2505040C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2508633C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2508634C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2508637C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2509460C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2506751C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2508636C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2508638C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2508635C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2509459C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2509462C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2506755C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2509463C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2509461C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2508641C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2508639C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2508640C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2508642C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2504960C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2505043C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2503220C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2504195C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2505044C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2505045C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2629271C2 (ru) * | 2016-02-19 | 2017-08-28 | Федеральное государственное научное учреждение всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ФГБНУ ВНИИКП) | Способ производства сахарного печенья |
-
2003
- 2003-08-27 RU RU2003126146/13A patent/RU2235469C1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2235469C1 (ru) | 2004-09-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2003126146A (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
RU2003126147A (ru) | Способ производства заварного пряника | |
RU2003126148A (ru) | Способ производства заварного пряника | |
CN102165965A (zh) | 一种芹菜饼干及其制作方法 | |
RU2006131769A (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
RU2569019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2008144776A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2703149C1 (ru) | Способ производства печенья | |
RU2281662C2 (ru) | Способ приготовления закуски | |
RU2285417C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
JP2009017845A (ja) | 空洞形成剤 | |
KR100346100B1 (ko) | 마를 이용한 과자 제조방법 | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2276497C2 (ru) | Способ приготовления кекса повышенной пищевой ценности | |
KR101415261B1 (ko) | 천년초 쿠키 제조방법 | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
JP3648816B2 (ja) | 低塩低蛋白パンの製造方法 | |
JP5920921B2 (ja) | 焼き菓子 | |
RU2814836C1 (ru) | Способ получения жевательной конфеты | |
RU2818589C1 (ru) | Способ производства печенья овсяного | |
JP7020209B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
JP4888920B2 (ja) | 咀嚼・嚥下容易なパン食品の製造方法 | |
RU2356231C1 (ru) | Способ производства крекера | |
RU2707945C1 (ru) | Способ приготовления сахарного печенья | |
RU2616806C1 (ru) | Печенье функционального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180828 |