RU2003126146A - Способ производства мучного кондитерского изделия - Google Patents

Способ производства мучного кондитерского изделия Download PDF

Info

Publication number
RU2003126146A
RU2003126146A RU2003126146/13A RU2003126146A RU2003126146A RU 2003126146 A RU2003126146 A RU 2003126146A RU 2003126146/13 A RU2003126146/13 A RU 2003126146/13A RU 2003126146 A RU2003126146 A RU 2003126146A RU 2003126146 A RU2003126146 A RU 2003126146A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixed
egg
temperature
invert
minutes
Prior art date
Application number
RU2003126146/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2235469C1 (ru
Inventor
Владимир Кириллович Кочетов (RU)
Владимир Кириллович Кочетов
Михаил Александрович Талейсник (RU)
Михаил Александрович Талейсник
Наталь Алексеевна Щербакова (RU)
Наталья Алексеевна Щербакова
Елена Александровна Солдатова (RU)
Елена Александровна Солдатова
Тать на Валентиновна Савенкова (RU)
Татьяна Валентиновна Савенкова
Людмила Васильевна Самойлова (RU)
Людмила Васильевна Самойлова
Надежда Петровна Аминева (RU)
Надежда Петровна Аминева
Original Assignee
ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (RU)
ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности
ОАО Кондитерский комбинат "Кубань" (RU)
ОАО Кондитерский комбинат "Кубань"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (RU), ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, ОАО Кондитерский комбинат "Кубань" (RU), ОАО Кондитерский комбинат "Кубань" filed Critical ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (RU)
Priority to RU2003126146/13A priority Critical patent/RU2235469C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2235469C1 publication Critical patent/RU2235469C1/ru
Publication of RU2003126146A publication Critical patent/RU2003126146A/ru

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Claims (2)

1. Способ производства мучного кондитерского изделия, характеризующийся тем, что предварительно готовят инвертный сироп, который получают путем варки при температуре 106-109°С до концентрации сухих веществ 78-80%, рН 3,5-4,0 немедленного его охлаждения до температуры 60-62°С для предотвращения распада моносахаров, полученный инвертный сироп охлаждают до температуры 16-20°С, после чего в него вводят яичный продукт, в качестве которого используют яичный порошок или меланж, при использовании в качестве яичного продукта яичного порошка перед смешиванием с компонентами теста его перемешивают с водой в соотношении 1:1,5 и выдерживают для осмотического набухания, при использовании в качестве яичного продукта меланжа его предварительно протирают через сито, после чего вносят солодовый экстракт, который предварительно перемешивают с водой в соотношении 1:0,5-1, и предусмотренные рецептурой молочные продукты, сахарный песок, соль, бикарбонат натрия, ароматические добавки и все перемешивают 5-7 минут при частоте вращения месильных органов 14-30 об/мин, в качестве солодового экстракта используют экстракт с концентрацией сухих веществ 60-78% с содержанием мальтозы 60-70%, сахарозы - 2-8%, глюкозы и фруктозы - 6-9%, белков 3-5%, декстринов - 15-26% и минеральных веществ - 1,5-2%, в полученную массу вводят жировой компонент, в качестве которого используют сливочное масло, маргарин, отвержденный растительный жир, предварительно пластицированный и смешанный с поверхностно-активным веществом в виде лецитина или фосфатида в количестве 1-1,5% к массе жирового компонента, и продолжают перемешивание в течение 3 минут, после чего на рабочем ходу машины в течение 1-2 минут подают муку, общая продолжительность приготовления теста 14-16 минут, температура теста 22-28°С, влажность 14,5-22°С и сразу же его формуют, а тестовые заготовки выпекают.
2. Способ производства мучного кондитерского изделия, отличающийся тем, что компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.ч.:
инвертный или сахаро-инвертно-медовый сироп 8,5-26,5
мука пшеничная 38-61
яичный продукт 2,4-2
молоко сухое 2-5,5
сахарный песок 2-9,5,
жировой компонент
(растительный жир, сливочное масло, маргарин) 4,0-17,5,
бикарбонат натрия 0,04-0,2,
соль до 0,37,
солодовый экстракт 2,0-6,0,
ароматизаторы и пряности 0,2-0,5.
RU2003126146/13A 2003-08-27 2003-08-27 Способ производства мучного кондитерского изделия RU2235469C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003126146/13A RU2235469C1 (ru) 2003-08-27 2003-08-27 Способ производства мучного кондитерского изделия

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003126146/13A RU2235469C1 (ru) 2003-08-27 2003-08-27 Способ производства мучного кондитерского изделия

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2235469C1 RU2235469C1 (ru) 2004-09-10
RU2003126146A true RU2003126146A (ru) 2005-02-20

Family

ID=33434116

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003126146/13A RU2235469C1 (ru) 2003-08-27 2003-08-27 Способ производства мучного кондитерского изделия

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2235469C1 (ru)

Families Citing this family (30)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD425Y (ru) * 2010-08-02 2011-10-31 Михаил ЧЕБОТАРЬ Способ получения зерновой массы, бездрожжевой хлеб, печенье, пряники и кекс приготовленные из зерновой массы
RU2463793C1 (ru) * 2011-07-13 2012-10-20 Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" Способ производства сдобного печенья методом отсадки
RU2463795C1 (ru) * 2011-07-13 2012-10-20 Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" Способ производства сдобного печенья методом отсадки
RU2463794C1 (ru) * 2011-07-13 2012-10-20 Общество с ограниченной ответственностью "Сладкий край" Способ производства сдобного овсяного печенья методом отсадки
RU2482686C2 (ru) * 2011-07-15 2013-05-27 Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) Способ производства сахарного печенья
RU2505040C1 (ru) * 2013-03-11 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2508633C1 (ru) * 2013-03-11 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2508634C1 (ru) * 2013-03-11 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2508637C1 (ru) * 2013-03-11 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2509460C1 (ru) * 2013-03-11 2014-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2506751C1 (ru) * 2013-03-11 2014-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2508636C1 (ru) * 2013-03-11 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2508638C1 (ru) * 2013-03-11 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2508635C1 (ru) * 2013-03-11 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2509459C1 (ru) * 2013-03-11 2014-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2509462C1 (ru) * 2013-03-12 2014-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2506755C1 (ru) * 2013-03-12 2014-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2509463C1 (ru) * 2013-03-12 2014-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2509461C1 (ru) * 2013-03-12 2014-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2508641C1 (ru) * 2013-03-12 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2508639C1 (ru) * 2013-03-12 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2508640C1 (ru) * 2013-03-12 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2508642C1 (ru) * 2013-03-12 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства сырцовых пряников
RU2504960C1 (ru) * 2013-03-18 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения сырцовых пряников
RU2505043C1 (ru) * 2013-03-20 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения сырцовых пряников
RU2503220C1 (ru) * 2013-03-27 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения сырцовых пряников
RU2504195C1 (ru) * 2013-03-27 2014-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения сырцовых пряников
RU2505044C1 (ru) * 2013-03-27 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения сырцовых пряников
RU2505045C1 (ru) * 2013-03-27 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения сырцовых пряников
RU2629271C2 (ru) * 2016-02-19 2017-08-28 Федеральное государственное научное учреждение всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ФГБНУ ВНИИКП) Способ производства сахарного печенья

Also Published As

Publication number Publication date
RU2235469C1 (ru) 2004-09-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2003126146A (ru) Способ производства мучного кондитерского изделия
RU2003126147A (ru) Способ производства заварного пряника
RU2003126148A (ru) Способ производства заварного пряника
CN102165965A (zh) 一种芹菜饼干及其制作方法
RU2006131769A (ru) Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги
RU2569019C1 (ru) Способ производства заварных безглютеновых пряников
RU2008144776A (ru) Способ производства сахарного печенья
RU2703149C1 (ru) Способ производства печенья
RU2281662C2 (ru) Способ приготовления закуски
RU2285417C1 (ru) Состав для приготовления мучного кондитерского изделия
JP2009017845A (ja) 空洞形成剤
KR100346100B1 (ko) 마를 이용한 과자 제조방법
RU2708019C1 (ru) Способ производства заварных безглютеновых пряников
RU2276497C2 (ru) Способ приготовления кекса повышенной пищевой ценности
KR101415261B1 (ko) 천년초 쿠키 제조방법
RU2626625C1 (ru) Кондитерская функциональная смесь для печенья
JP3648816B2 (ja) 低塩低蛋白パンの製造方法
JP5920921B2 (ja) 焼き菓子
RU2814836C1 (ru) Способ получения жевательной конфеты
RU2818589C1 (ru) Способ производства печенья овсяного
JP7020209B2 (ja) パン類の製造方法
JP4888920B2 (ja) 咀嚼・嚥下容易なパン食品の製造方法
RU2356231C1 (ru) Способ производства крекера
RU2707945C1 (ru) Способ приготовления сахарного печенья
RU2616806C1 (ru) Печенье функционального назначения

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180828