RU1825306C

RU1825306C - Способ получени сиропа

Info

Publication number: RU1825306C
Application number: SU915002520A
Authority: RU
Inventors: Светлана Григорьевна Рохленко; Михаил Семенович Укадер; Владимир Иванович Пенышкин; Ирина Ивановна Бельченко; Иван Дитрихович Фризен; Инесса Васильевна Александрова
Original assignee: Светлана Григорьевна Рохленко
Priority date: 1991-07-23
Filing date: 1991-07-23
Publication date: 1993-06-30

Abstract

Область применени : пищева промышленность , а именно получение витаминизированных сиропов. Сущность изобретени : лимонную кислоту внос т в экстракт перед термообработкой, которую провод т путем его нагревани до 90-95&deg;С и выдерживани в течение 30-60 мин, затем экстракт охлаждают до 75-80&deg;С, смешивают с 20-40%-ным водно-спиртовым экстрактом биомассы женьшен при соотношении 1:310-500 и смесь выдерживают в течение 15-30 мин, а аскорбиновую кислоту перед введением раствор ют в водном концентрате шиповника , содержащем 15% сухих веществ, полученный витаминизированный концентрат выдерживают в течение 15-30 мин, после чего осуществл ют купажирование смеси и витаминизированного концентрата при соотношении 7,2-9,8:1.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности .

Цель изобретени - повышение диетических свойств готового продукта, а также иммунитета организма при употреблении сиропа.

Это достигаетс тем, что в способе получени сиропа, предусматривающем приготовление плодово- годного экстракта, его фильтрование, смешивание с сахаром, внесение в него лимонной кислоты, термообра- бот ку и выдержку, охлаждение, смешивание с водным концентратом шиповника и 20- 40%-ным водно-спиртовым экстрактом биомассы женьшен , внесение аскорбиновой кислоты, перемешивание смеси, выдержку и перемешивание купажа, предусмотрено введение аскорбиновой кислоты в водный концентрат шиповника, перемешивание и выдерживание смеси в течение 15-30 мин, при этом 20-40%-ный водно-спиртовый экстракт биомассы женьшен предлагаетс смешивать с плодово- годным сиропом после его охлаждени при соотношении его к сиропу 1:310-500 и выдерживать 15-30 мин, а затем сироп смешивать с предварительно выдержанным в присутствии аскорбиновой кислоты водным концентратом шиповника при соотношении его к сиропу 1:7,2-9.8.

Введение аскорбиновой кислоты в концентрат шиповника позвол ет повысить стабильность сиропа, снижение количества сахара и увеличение количества женьшен приводит к повышению диетических свойств сиропа и иммунитета организма при употреблении сиропа, состав плодоо и год предохран ет активный центр женьшен , что стимулирует его биологическую активность .

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

00

ю ел

CJ

о о

Сд)

Измельченное плодово- годное сырье экстрагируют аодой при 55-85°С в течение 1-4 ч до содержани сухих веществ 5-10% и экстракт фильтруют. 27С-880 л экстракта смешиааютс 1,48-1,5 т сахара, внос т 1,6- 2,0 кг лимонной кислоты, нагревают до 90- 95°С и выдерживают 30-60 мин, затем сироп охлаждают до 75-80°С. Полученный сироп смешивают с 20-40%-ным водно- спиртовым экстрактом биомассы женьшен при соотношении 310-50:1 и выдерживают 15-30 мин.

Предварительно в 180-300 л водного концентрата шиповника с содержанием сухих веществ 15% внос т 10,4 кг аскорбиновой кислоты, перемешивают до однородного состо ни и выдерживают 15- 30 мин, затем смешивают с сиропом при соотношении между сиропом и концентратом 7,2-9,8:1, купаж, содержащий 66-68% сухих веществ, перемешивают и расфасовывают .

Пример 1, Приготавливают экстракт из красной и черноплодной р бины по известной технологии. 270 л экстракта с содержанием сухих веществ 8% смешивают с 1490 кг сахара, внос т 1,8 кг лимонной кислоты , нагревают до 90°С, выдерживают 60 мин и охлаждают до 75°С, Охлажденный сироп смешивают с 3.5 л 20%-ного водно- спиртового экстракта биомассы женьшен и выдерживают 15 мин.

В 300 л водного концентрата шиповника с содержанием сухих вещесто 15% внос т 10,4 кг аскорбиновой кислоты, перемешивают до однородного состо ни и выдерживают 15 мин, затем смешивают с сиропом, купаж перемешивают и расфасовывают .

Пример 2. 300 л экстракта из черноплодной р бины с содержанием сухих веществ 9,6% смешивают с 1,8 кг лимонной кислоты и 1,48 т сахара, нагревают до 95°С, выдерживают 30 мин и охлаждают до 80°С, охлажденный сироп смешивают с 5,0 л 40%- ного водно-спиртового экстракта биомассы женьшен и выдерживают 30 мин В 250 л водного концентрата шиповника/: содержанием сухих веществ 15% внос т 10,38 кг аскорбиновой кислоты, перемешивают, выдерживают 30 мин, затем смешивают с сиропом , перемешивают и расфасовывают.

П ри м е р 3, 680л экстракта из красной

р бины с содержанием сухих веществ 8% смешивают с 1,48 т сахара, внос т 1,8 кг лимонной кислоты, нагревают до 93°С, выдерживают 30 мин, охлаждают до 75°С, смешивают сироп с 7,0 л 20%-ного водно-спиртового экстракта биомассы женьшен и выдерживают 25 мин. В 180 л водного концентрата шиповника с содержанием сухих веществ 15% внос т 10,4 кг аскорбиновой кислоты, перемешивают, выдерживают 20 мин, затем смешивают с сиропом и сироп, содержащий 68% сухих веществ, расфасовывают.

При получении сиропа предлагаемым

способом органолептические свойства продукта повышаютс от 4,1 до 4,4-4,5 балла, повышаютс также диетические свойства сиропа и иммунитет организма при егоупот- реблении.

Claims

Формула изобретени Способ получени сиропа, предусматривающий приготовление плодово- годного экстракта, его фильтрование,

смешивание с сахаром, термообработку, внесение в него лимонной и аскорбиновой кислот, отличающийс тем, что лимонную кислоту внос т в экстракт перед термообработкой, которую осуществл ют

путем его нагревани до 90-95°С и выдерживани в течение 30-60 мин, затем экстракт охлаждают до 75-80°С. смешивают с 20-40%-ным водно-спиртовым экстрактом биомассы женьшен при соотношении

1:310-500 и смесь выдерживают в течение 15-30 мин, а аскорбиновую кислоту перед введением раствор ют в водном концентрате шиповника, содержащем 15% сухих веществ , полученный витаминизированный

концентрат выдерживают в течение 15-30 мин, после чего осуществл ют купажирование смеси и витаминизированного концентрата при соотношении 7,2-9,8:1.