CN1276717C - 方便型咸豆浆及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种方便型咸豆浆，由豆浆浓缩液、脱水风味料包、调味包三部分组成；即上述三部分直接用80℃以上开水冲泡一分钟就成为立即可以喝的咸豆浆。所述的豆浆浓缩液的加工步骤：(1)、豆浆加工及浓缩定型，(2)、均质和灭菌，(3)、检验和包装。本发明在不添加任何防腐剂等人工合成原敷料的前提下，保留了豆浆应有的色香味，冲泡后达到传统咸豆浆的凝絮状效果。本发明制成的产品方便、安全、卫生且营养，保质时间为3-6个月。

Description

方便型咸豆浆及其制作方法

技术领域：

本发明涉及豆制品加工领域，尤其指一种便于保存的、直接用开水冲泡一分钟就成为立即可以喝的咸豆浆。

背景技术：

传统的豆浆需现做现吃，这种作坊式的加工既无标准也不安全、不卫生，制约了它进入现代家庭、旅游和办公室等场所。而现有的市场上的袋装豆浆都为淡味的豆浆，必须经煮烧后才能变成咸味的豆浆。

发明内容：

本发明的目的在于克服以上不足而提供一种方便保存和食用，保留豆浆原有风味的、开水冲泡后成凝絮状的成味豆浆。

本发明是通过如下技术方案来实现的：本方便型咸豆浆，其主要技术特征是该咸豆浆是由豆浆浓缩液、脱水风味料包、调味包三部分组成；既上述三部分直接用80℃以上开水冲泡一分钟就成为立即可以喝的成豆浆；所述的咸豆浆其固形物含量大于10％，蛋白质含量大于4％；所述咸豆浆由豆浆浓缩液大于等于40ml，脱水风味料包1.2-1.5克、调味包5-8ml组成；所述脱水风味料包的配方为：香葱0.4-0.6克、胡萝卜0.23-0.27克、紫菜0.13-0.17克、风味料0.22-0.28克；所述的调味包配方为：盐1.8-0.22克、酱油1.48-1.52ml、味精0.59-0.61克、醋0.078-0.082克。

所述的豆浆浓缩液的加工步骤：

(1)、豆浆加工及浓缩定型：大豆精选后浸泡到含水量40％以上，然后经冲洗、打浆去渣、浆液过滤后进行度和0.08Mpa条件下浓缩定型。

(2)、均质和灭菌：将定型后的豆浆浓缩液进行胶体磨粉碎，经二次过滤后在60Mpa高压下均质，然后超高温瞬时灭菌，温度在135℃，时间为5秒钟。

(3)、检验和包装：豆浆浓缩液均质和灭菌后，在75℃温度下热灌装，二次灭菌、抽样检验后包装即成成品。

所述的的脱水风味料包加工步骤：将原料精选、切碎后低温脱水，然后将各配料混合后定型分装成小包即成成品。

所述的调味包加工步骤：将所需成份定量溶解后进行测定，然后分装成小包即成成品。

由本发明制成的豆浆，只需把装有豆浆浓缩液、脱水风味料包、调味包三包产品混合后用80℃以上开水冲泡一分钟就成为立即可以喝的咸豆浆，在不添加任何防腐剂等人工合成原敷料的前提下，保留了豆浆应有的色香味，冲泡后达到传统咸豆浆的凝絮状效果。本发明制成的产品方便、安全、卫生且营养，保质时间为3-6个月。

具体实施方式：

将大豆精选后浸泡到含水量40％以上，然后经冲洗、打浆去渣、浆液过滤后进行真空、在85℃温度和0.08Mpa条件下浓缩定型。将定型后的豆浆浓缩液进行胶体磨粉碎，经二次过滤后在60Mpa高压下均质，然后超高温瞬时灭菌，温度在135℃，时间为5秒钟。然后在75℃温度下热灌装，二次灭菌、抽样检验后包装即成40ml豆浆浓缩液包装成品。

将香葱0.5g、胡萝卜0.25g、紫菜0.15g、风味料0.25g等原料精选、切碎后低温脱水，然后将各配料混合后定型分装成小包即成脱水风味料包。

将盐2克、酱油1.5ml、味精0.6克、醋0.08克等成份定量溶解后进行测定，然后分装成小包即成调味包。

将上述三包分装的产品混合后加入80℃以上开水200ml即成为一份标准的咸豆浆。

Claims (2)

1、一种方便型咸豆浆，其特征在于该咸豆浆是由豆浆浓缩液、脱水风味料包、调味包三部分组成；所述的豆浆浓缩液为40ml，脱水风味料包1.2-1.5克、调味包5-8ml；脱水风味料包的配方为：香葱0.4-0.6克、胡萝卜0.23-0.27克、紫菜0.13-0.17克和风味料0.22-0.28克；调味包配方为：盐1.8-0.22克、酱油1.48-1.52ml、味精0.59-0.61克和醋0.078-0.082克。

2、如权利要求1所述的一种方便型咸豆浆的制作方法，其特征在于所述的豆浆浓缩液的加工步骤：

(1)、豆浆加工及浓缩定型：大豆精选后浸泡到含水量40％以上，然后经冲洗、打浆去渣、浆液过滤后进行真空、在85℃温度和0.08Mpa条件下浓缩定型，

(2)、均质和灭菌：将定型后的豆浆浓缩液进行胶体磨粉碎，经二次过滤后在60Mpa高压下均质，然后超高温瞬时灭菌，温度在135℃，时间为5秒钟，

(3)、检验和包装：豆浆浓缩液均质和灭菌后，在75℃温度下热灌装，二次灭菌、抽样检验后包装即成成品；

所述的脱水风味料包加工步骤：将所需原料定量精选、切碎后低温脱水，然后将各配料混合后定型分装成小包即成成品；

所述的调味包加工步骤：将所需成份定量溶解后进行测定，然后分装成小包即成成品。