RU1776188C

RU1776188C - Способ получени сиропа

Info

Publication number: RU1776188C
Application number: SU904882431A
Authority: RU
Inventors: Светлана Григорьевна Рохленко; Владимир Иванович Пенышкин; Михаил Семенович Укадер; Ирина Ивановна Бельченко; Иван Дитрихович Фризен; Лилия Петровна Сидорова
Original assignee: Светлана Григорьевна Рохленко
Priority date: 1990-11-15
Filing date: 1990-11-15
Publication date: 1992-11-15

Abstract

Использование: в пищевой промышленности . Сущность изобретени : 250-350 л плодово годного экстракта смешивают с 1,6-2,0 кг лимонной кислоты и 1500-2000 кг сахара, нагревают до 90-95&deg;С, выдерживают 30-60 мин и охлаждают до 75-80&deg;С. В полученный плодово годный сироп добавл ют 450-500 л водного концентрата шиповника в соотношении 1:1,25-1,80 и перемешивают. Предварительно 4,15-4,18 кг лимонной кислоты раствор ют в 10-15 л воды, внос т в раствор 20-40%-ный водно- спиртовый экстракт биомассы женьшен из расчета 16-20 мл/л сиропа, перемешивают до однородности и выдерживают 30-60 мин. При купажировании со смесью плодово годного сиропа с водным концентратом шиповника добавл ют еще 4,15-4,18 кг аскорбиновой кислоты, перемешивают и расфасовывают в тару. W Ё

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности .

Известен способ получени сиропа из черной смородины, предусматривающий добавление в измельченные годы лимонной или винной кислоты и кип щей воды, прессование смеси с получением сока, внесение в сок сахара и бензойной кислоты.

Недостатком известного способа вл етс то, что полученный сироп содержит небольшое количество биологически активных веществ, что снижает его пищевую ценность .

Известен способ получени напитка, предусматривающий получение сиропа, купажирование виноградного сока или плодово годного сока с настоем цитрусовых и водно-спиртовым экстрактом биомассы женьшен или радиолы розовой, которые предварительно выдерживают, насыщение купажа диоксидом углерода, розлив и пастеризацию .

К недостаткам этого способа относ тс снижение питательной ценности при пастеризации и низка стабильность биологически активных веществ в сиропе.

Известен способ получени сиропа, предусматривающий растворение сахара, внесение лимонной кислоты, выдержку сиропа , охлаждение и фильтрование его, купажирование сиропа с лимонной кислотой, пантокрином, насто ми лимона или апель

Ч|

Os

00 00

GO

сина, кориандра, ореха, чилибухи, женьшен и корн солодки.

Однако известный сироп включает труднодоступное и дорогое сырье, стабильность биологически активных веш,еств низка .

Известен также способ получени сиропа , предусматривающий приготовление плодово годкого экстракта, смешивание с сахаром, упаривание сиропа, предварительное внесение лимонной кислоты, купажирование плодово годного экстракта с аскорбиновой кислотой.

Следует отметить, что биологическа и питательна ценность сиропа и его стабильность недостаточно высоки.

Целью изобретени вл етс повышение биологической и пищевой ценности сиропа , органолептических свойств, длительности его хранени .

Эта цель достигаетс тем, что в способе получени сиропа, предусматривающем смешивание плодово годного экстракта с сахаром, термообработку, внесение в сироп лимонной кислоты, купажирование его с аскорбиновой кислотой и перемешивание, предлагаетс лимонную кислоту вносить перед термообработкой, последнюю проводить до температуры 90-95°С, сироп после термообработки выдерживать при этой температуре в течение 10-60 мин и охлаждать до 75-80°С, после охлаждени плодово год- ный сироп смешивать с водным концентратом шиповника в соотношении 1:1,25-1,80, при згом аскорбиновую кислоту разделить на две равные части, одну из которых использовать при купажировании, а другую растворить в воде при перемешивании, внести в раствор 20-40%-ный водно-спиртовый экстракт биомассы женьшен из расчета 16- 20 мл/л сиропа, перемешивать до однородности , выдерживать 30-60 мин и вводить в купаж перед его перемешиванием.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

250-350 л плодово годного экстракта смешивают с 1,6-2,0 кг лимонной кислоты и 1500-2000 кг сахара, нагревают до 90-95°С, выдерживают 30-60 мин м охлаждают до 75-80°С. В полученный плодово годный сироп добавл ют 450 -500 л водного концентрата шиповника (соотношение 1:1,25-1,80) и смесь перемешивают.

0 Предварительно 4,15-4,18 кг аскорбиновой кислоты раствор ют в 10-15 л воды, перемешивают до полного растворени , внос т в 20-40%-ный водно-спиртовый экстракт биомассы женьшен из расчета 16-20 мл/л сиропа, перемешивают до однородности и выдерживают 30-60 мин. Затем купажируют со смесью плодово годного сиропа и водного концентрата шиповника, в купаж добавл ют 4,15-4,18 кг аскорбиновой кислоты , перемешивают и расфасовывают.

П ри мер 1.250л экстракта из красной

р бины смешивают с 1,6 кг лимонной кислоты и 1500 кг сахара, нагревают до 90°С, выдерживают 30 мин, охлаждают до 75°С и ввод т 450 л водного концентрата шиповни0 ка. Предварительно 4,15 кг аскорбиновой кислоты раствор ют в 10 л воды при перемешивании , добавл ют 20%-ный водно- спиртовый экстракт биомассы женьшен из расчета 16 мл/л сиропа, перемешивают до

5 однородности и выдерживают 30 мин, затем купажируют с охлажденной смесью сиропа и концентрата шиповника. В купаж добавл ют 4,15 кгаскорбиновой кислоты,перемешивают и расфасовывают в тару емкость)

0 250мл.

Пример 2. 350 л экстракта из черной р бины смешивают с 2,0 кг лимонной кислоты и 2000 кг сахара, нагревают до 95°С, выдерживают 60 мин, охлаждают до 80°С,

5 добавл ют в сироп 500 л водного концентрата шиповника и перемешивают. Предварительно 4,18 кг аскорбиновой кислоты раствор ют в 15 л воды при перемешивании , добавл ют 40%-ный водно-спиртовый

0 экстракт биомассы женьшен из расчета 20 мл/л сиропа, выдерживают 60 мин и купажируют со смесью сиропа и концентрата. В купаж добавл ют 4,18 кг аскорбиновой кислоты , перемешивают и расфасовывают в та5 ру.

Примеры 3-6. Получают сироп аналогично примерам 1 и 2, использу экстракты черной смородины, малины, брусники и клюквы соответственно.

0 Использование предлагаемого способа получени плодово годного сиропа позвол ет сохранить его натмвные свойства, повысить его профилактические и биологически активные свойства, стабили5 зироват ь содерхоние витамина С, вход щего в экстракт шиповника, усилить действие женьшен и добавлением аскорбиновой кислоты.

Суммарна гликозидна активность си0 ропа 1,2-2,0 г/л (в прототипе 0,08-0,2 г/л), дегустационный балл при определении органолептических свойств 16,0-16,4 (в прототипе 15,1-15,3), длительность хранени 1,0-1,5 лет (в прототипе 6-7 мес).

Claims

5 Формула изобретени

Способ получени сиропа, предусматривающий смешивание плодово- годного экстракта с сахаром, термообработку, внесение в сироп лимонной кислоты, купажирование его с аскорбиновой кислотой и

перемешивание, отличающийс тем, что, с цепью повышени биологической и пищевой ценности сиропа и длительности его хранени , внесение лимонной кислоты осуществл ют перед термообработкой, последнюю провод т до температуры 90-95°С, после термообработки сироп выдерживают при этой температуре в течение 10-60 мин, охлаждают до 75-80°С и смешивают с водным концентратом шиповника в соотноше0

нии 1:1,25-1,80, при этом аскорбиновую кислоту предварительно раздел ют на две равные части, одну из которых используют при купажировании, а другую раствор ют в воде при перемешивании, внос т в раствор 20- 40%-ный водно-спиртовый экстракт биомассы женьшен из расчета 16-20 мл/л сиропа, перемешивают до однородности, выдерживают 30-60 мин и ввод т в купаж перед его перемешиванием.